\ t
Stolovskio kotletai - tai vienas iš populiariausių SSRS laikų patiekalų.
Kvapni ir sultingi produktai.
Jie buvo aptarnaujami mokyklose, vaikų darželiuose, ligoninėse, miesto ir kaimo valgyklose.
Kodėl jie buvo tokie skanūs?
Skintos kaip valgomajame - bendrieji virimo principai
Daugiausia naudojami stolovskih kotletai, naudojami jautienai. Plaušiena plaunama, supjaustoma į gabalus ir susukama per mėsmalę. Tai galite padaryti du kartus, kad smulkintumėte.
Ką dar galite pridėti:
• vandenyje arba piene mirkyta duona;
• manų kruopos;
• druska ir pipirai;
• svogūnų svogūnai;
• česnakai;
• kiaušiniai;
• bulvės.
Tikslus ingredientų sąrašas ir produkto žymės tipas priklauso nuo receptų. Įdaras yra kruopščiai sumaišytas ir išlenktas rankomis ant stalo. Tada kiaulių masė padalijama į norimo svorio gabalus ir sudaro ovalo formos produktus. Kiekvienas iš jų yra supjaustytas miltais, manų kruopomis arba dažniau rupiniais.
Stolovskie kotletai kepti arba kepti krosnyje. Kartais virti dviem etapais, derinant abu šiuos metodus. Darželiams, ligoninėms ir mokyklų valgykloms gali būti dūmų.
1 receptas: kepimo krosnelės valgomajame
Klasikinis mėsos receptas sovietų valgykloje su duona ir svogūnais. Indas bus kepamas orkaitėje. Naudota jautiena. Bet jūs galite pridėti šiek tiek kiaulienos sultingumui arba tiesiog įdėti gabaliuką šonine.
Sudėtis
• 1 kg jautienos;
• 0,5 kg svogūnų;
• 0,3 kg duonos;
• 0,1 kg aliejaus skrudinimui;
• 50 ml pieno;
• 150 ml vandens; • druska, pipirai;
• krekeriai arba manų kruopos;
• 1 kiaušinis.
Maisto gaminimas
1. Sutrinkite duona ir užpildykite pienu. Mes naudojame tik baltą kepalą, tamsus kepalas neveiks. Mirkant gabalus reikia keletą kartų pasukti.
2. Nuluptus svogūnus supjaustykite į kelis gabalus, kad jie patektų į mėsmalės skylę. Taip pat supjaustykite mėsą.
3. Pasukite svogūnus su jautiena ir du kartus patinę. Įdaras turėtų būti gerai.
4. Įpilkite pipirus, kiaušinis yra žalias ir druskos, gerai išmaišykite ir mušamas.
5. Mes formuojame 80 gramų ovalo formos krapelių. Rankos periodiškai nuplaunamos vandeniu.
6. Sukite suformuotus produktus rupiniais arba manų kruopomis.
7. Šildykite sviestą ir kepkite abiejų pusių kepalus. Dangtis nėra būtinas. Greitai kepame, taip pat nebūtina pasiruošti
8. Mes keičiame formą su šonais ir užpildome receptiniu vandeniu.
9. Įdėkite orkaitę ir kepkite pusę valandos 200 laipsnių kampu. Mes gauname ir mėgautis.
2 receptas: skiltelės, kaip mokyklos kavinėje su manų kruopomis
Manka prideda smulkintos mėsos ne tik tūrio, bet ir suteikia galutiniam patiekalui visiškai kitokį skonį. Jautiena arba veršiena taip pat naudojama, norint pagaminti kotletus, pavyzdžiui, mokyklų valgykloje.
Sudėtis
• 0,6 kg mėsos;
• 1 kiaušinis;
• 3 šaukštai manų kruopos;
• druska ir pipirai;
• 0,14 kg svogūnų;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 120 g krekerių.
Maisto gaminimas
1. Nuplautą ir supjaustytą mėsą supjaustoma per mėsmalę.
2. Mes taip pat susukti nuluptus svogūnus.
3. Įpilkite į maltą mėsos manų kruopą su kiaušiniu. Nedelsiant įpilkite druskos ir juodųjų pipirų. Naminių mėsos taukų galite pridėti šiek tiek žalios spalvos.
4. Atsargiai sumaišykite kukurūzų masę. Ir dabar jis turi būti paliktas bent trisdešimt minučių. Tai įmanoma ir daugiau. Per šį laiką manų kruopos išsipūs, ji bus prisotinta mėsos sultimis. 5. Mes sudrėkinsime rankas šaltu vandeniu ir padalijame įdaru į lygias dalis. Mišios gali būti bet kokios savo nuožiūra.
6. Mes formuojame rankas su ovalo formos produktais ir juos supjaustome į rupinius. Mes įdėti į smulkinimo lentą. Dabar galite juos užšaldyti arba pradėti kepti.
7. Šildykite aliejų keptuvėje. Mes išpjaustome kepurę ir lyginame ją ranka, kad ji taptų lygesnė, įdėti jį į karštą aliejų ir užpildysime visą keptuvę.
8. Kai šaukštai yra paraudę, švelniai pasukite juos mentele, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol bus padaryta.
3 receptas: kepalai sovietinėje valgykloje su duona
.
Norint paruošti kotletus, kaip sovietų valgomajame, pagal šį receptą reikalinga pasenusi balta duona. Patartina nenaudoti šviežių kepalų, nes jis prastai sugeria drėgmę ir po mirkymo gali tapti lipnus.
Sudėtis
• 0,6 kg jautienos;
• 350 gramų duonos;
• 120 gramų pieno ar vandens;
• 2 svogūnai;
• 1 skiltelės česnako;
• aliejus;
• druska ir pipirai.
Maisto gaminimas
1. Nupjaukite duoną į skilteles ir išdžiovinkite orkaitėje. Iškirpkite žievelę. Celiuliozė su pusę gabalėlių užpilkite pienu. Sausos plutos ir likusios duonos gabaliukai supjaustyti į duonos rupinius.
2. Nuplaukite jautieną. Galite naudoti kiaulienos mišinį. Iškirpti į gabalus.
3. Iškirpti į svogūnų galvutės gabalus, kurie turi būti išvalomi iš anksto. Taip pat be kailio česnako.
4. Per mėsos malimo mėsą pasukame su svogūnais ir mirkyta duona.
5. Į paprikos masę įpilkite pipirų ir druskos, gerai suminkykite. Tada mes paimame rankas ir stumiamės ant stalo ant aštrių metimų. Pakartotinis svoris darbe bus lankstesnis, o produktai bus trumpesni.
6. Mes skulptūruojame ovalo formos kepalus. Svoris ne didesnis kaip 100 gramų. 7. Išgręžkite anksčiau paruoštus rupinius.
8. Kepkite aliejuje keptuvėje, kol virti. Nepamirškite, kad gale uždengtumėte dangtelį ir duotumėte jį vėlesniam laikui.
4 receptas: valgomieji valgiai su bulvėmis
Norėdami paruošti mėsainius, kaip ir mokyklos kavinėje, galite naudoti ne tik manų kruopas ir duoną. Tolimuose sovietmečiuose bulvės dažnai buvo naudojamos kaip priedai. Su juo kvepiantys mėsainiai pasirodė neįtikėtinai skanūs ir kvapni.
Sudėtis
• 700 gramų mėsos;
• 200 gramų žaliavinių bulvių;
• 2 svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 kiaušinis;
• 60 g rupinių;
• 120 gramų aliejaus;
• druska, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Iškirpkite mėsą į gabalus ir kol kas jį įdedame į dubenį.
2. Pridėkite svogūną prie mėsos, kuri turi būti nulupta ir supjaustyta į keletą dalių.
3. Nulupkite bulves ir supjaustykite jas mažais gabaliukais.
4. Susukite mėsą su svogūnais ir bulvėmis. Nepamirškite pridėti nuluptų česnakų skiltelių.
5. Įpilkite maltą druską ir pipirus. Pridėti žaliavinį kiaušinį ir gerai sumaišykite masę.
6. Nedelsiant pradėsime formuoti kotletus ir neleiskime jiems stovėti. Kadangi jie prideda bulvių, malta mėsa gali patamsėti arba duoti sulčių. Jei staiga į puodelį pradės kauptis skystis, masę maišykite ranka. Mes formuojame ovalo formos skruostus ir riešutus.
7. Šildykite alyvą. Tačiau mes neužpilame visko vienu metu, jei keptuvė yra maža ir neįmanoma įdėti visų mėsainių.
8. Išpjaustytus produktus supilkite į karštą riebalą ir kepkite abiejose pusėse. Galų gale jums reikia uždengti ir suteikti jį vėliau. Arba supjaustykite kepalus ant kepimo skardos ir visiškai pasirenkite orkaitėje.
5-asis receptas: skruostai, pavyzdžiui, mokyklų kavinėje su ryžiais
Ryžių kotletai buvo tarp populiariausių mokyklų valgyklose. Jie supilti su pomidorų padažais ir patiekiami su įvairiais patiekalais. Namuose šis receptas padės, jei mėsa nėra labai daug, bet jums reikia maitinti gana didelę šeimą su vakariene.
Sudėtis
• 0,6 kg mėsos;
• 0,5 puodelių sausų ryžių;
• 0,1 kg svogūnų;
• 0,1 kg aliejaus;
• druska ir pipirai;
• 0,5 puodelių miltų;
• 1 skiltelės česnako;
• 1 kiaušinis.
Maisto gaminimas
1. Mes plauname ryžius ir užpildome vandeniu, kuris turi būti ne mažesnis kaip 600 ml. Kuko iki padaryta. Išleiskite skystį ir leiskite jam gerai tekėti.
2. Kai ryžiai buvo virti, mėsą supjaustome svogūnais ir česnako skiltelėmis.
3. Supilkite ryžius į mėsmalę ir nedelsiant sulaužykite žalią kiaušinį. Įpilkite prieskonių ir gerai išmaišykite.
4. Padarykite kotletą su bet kokio dydžio ir formos rankomis.
5. Valykite produktus iš kvietinių miltų. Bet jūs galite naudoti manų kruopos, rupinius.
6. Kepkite keptuvėje.
7. Dabar produktai gali būti dedami ant kepimo skardos ir kepami orkaitėje. Arba įdėkite į puodą, supilkite raudoną arba baltą pagrindinį padažą, įdėkite ant viryklės ir troškinkite maždaug dešimt minučių.
6 receptas: pjaustyklės kaip sovietų valgykloje pora
Garų kotletai, kaip ir sovietų valgykloje, buvo aptarnaujami mokyklose, ligoninėse, vaikų darželiuose ir kitose institucijose. Taip, ir vis dar daugelyje sveikatos ir sveikatingumo aktyviai ruošiate tokį patiekalą.
Sudėtis
• 0,6 kg jautienos;
• 0,25 kg baltos duonos;
• 1 kiaušinis;
• 1 svogūnas;
• 150 ml vandens ar pieno;
• druska.
Maisto gaminimas
1. Užpildykite baltą duoną su pienu ir leiskite jam stovėti ketvirtadalį valandos. Tada paspauskite. Skysčiai turi būti daug įdaroje. 2. Iškirpkite mėsą ir svogūnus, išmeskite puodelį.
3. Per visą mėsos malūnėlę mes sukame visas sudedamąsias dalis, skirtas mėsai. Tai turėtų būti daroma bent du kartus. Masė turėtų būti maža ir homogeniška. Iš išorės jis bus panašus į paštetą.
4. Įpilkite druskos ir kiaušinių. Bet namuose galite dėti bet kokius kitus prieskonius, jei patiekalas nėra skirtas mažiems vaikams.
5. Gerai sumaišykite įdaru. Masė turėtų būti gana tanki. Jei smulkinimas yra vandeningas, galite pridėti porą šaukštų manų.
6. Apkarpykite apvalius padažus 80 gramų (gali būti didesnis arba mažesnis). Garinimas apie pusvalandį.
7 receptas: valgomieji valgiai su vištiena ir juoda duona
.
Jei norite, kad vištienos kotletai, kaip sovietų valgykloje, jums tektų tamsios duonos. Geriau naudoti džiovintus gabalus. Vištienos kiekis, nurodytas gryno pavidalo be kaulų. Bet oda yra pageidautina palikti.
Sudėtis
• 0,5 kg vištienos;
• 0,25 kg mirkytos ir presuotos duonos;
• 2 svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• miltai arba krekeriai;
• prieskoniai ir aliejus.
Maisto gaminimas
1. Slinkite vištieną su oda per mėsmalę.
2. Įpilkite tamsios duonos, spaudžiamos iš vandens. Pagal normas, jos kiekis gali būti iki 60% vištienos svorio.
3. Mes taip pat pasukame svogūną su česnako skiltelėmis.
4. Sumaišykite prieskonius prieskoniais ir sumaišykite. Kiaušinis nebūtinas.
5. Mes sudrėkinkime rankas ir skulptūrų apvalkalus. Turtingai užkepta krekeriais. Galite paimti miltus arba manų kruopos.
6. Šildykite alyvą ir kepkite, kol tai padarysite įprastu būdu iš abiejų pusių. Taip pat galite kepti kepsnius orkaitėje arba prakaituoti bet kuriame padaže. Mokyklose valgyklos dažniausiai naudojo raudoną padažą su miltais ir pomidorais.
Kepalai valgomajame - patarimai ir gudrybės
• Skanūs mėsainiai (ir kiti smulkinti produktai) gaunami tik iš asmeniškai paruoštos mėsos, kurioje konservuojamos visos mėsos sultys.
• Kokią duoną įdėti į mėsą? Kai kurie receptai griežtai naudoja baltą kepalą. Kitose šalyse rekomenduojama uždėti juodos duonos gabalus. Iš tiesų nėra aiškios taisyklės ir kiekvienas gali padaryti savo skonį.
• Stalo kotletuose nėra jokių prieskonių, išskyrus druską ir pipirus. Tačiau namuose nebūtina griežtai laikytis šių sąlygų. Pagardai gali patobulinti ir pagerinti patiekalo skonį.
• Jei kotletai pagaminti iš liesos mėsos, kiekvienos prekės centre galite įdėti sviesto gabalėlį. Kepimo metu ji ištirps, mirksi įdaru.
• Svogūnai gali būti pridėti prie įdaro tiek, kiek nurodyta recepte. Ši daržovė daro bet kokį patiekalą sultingu, o mėsos - ne išimtis. Tačiau ji neturėtų viršyti trečdalio visos maltos mėsos masės.
