Europos pietų tautų virtuvės patiekalai yra tokie patys kaip ir rusiškoje fermentacijoje, o jūros žuvų ir jūros gėrybių gyventojai.
Lecho receptas yra paprastas: pagrindas yra pomidorai, svogūnai ir paprikos, o visi kiti ingredientai yra skonio ir asmeninių pasirinkimų klausimas. Pamatykite kažką pažįstamą?
Taip, tai teisinga, klasikinis kečupas taip pat yra lecho, aštrus, pikantiškas.
Naudojome jį kaip padažą skirtingiems šoniniams patiekalams, todėl lecho artėja prie daugelio patiekalų.
Pabandykite pagal mūsų receptus pasidaryti su pupelėmis, tai yra širdingas ir dažniausiai mažo kaloringumo patiekalas, o prieskoniai ir tariamai nereikšmingi priedai - tiek daug, kad sunku patikėti, kad visa tai yra lecho!
Lecho su pupelėmis žiemai - bendrieji virimo principai
• visada gerai nuplaukite visas daržoves po tekančiu vandeniu;
• sausos pupelės, iš anksto mirkytos nuo 8 iki 24 valandų, priklausomai nuo veislės, visada gaminamos iki paruošimo;
• šparaginės pupelės yra balintos;
• Pomidorai patiekaluose naudojami tik ant žemės, bet kokiu būdu jūsų nuožiūra tai tinka, dažniausiai jie naudoja mėsmalę arba maišytuvą.
Lecho su pupelėmis žiemai
Lentynose su vasaros ruošiniais yra vieta, kurioje galima paragauti raugaus pupelių troškinimo subtiliame padaže. Paprasčiausias įperkamų produktų receptas.
Sudėtis:
• Bulgarijos paprikos - 2,5 kg;
• baltos pupelės - 800 gr.
• bet kurių raudonųjų arba rožinių veislių pomidorai - 4,5 kg;
• svogūnai - 0,5 kg;
• cukrus - 8 šaukštai. šaukštai "su kalnu";
• šiurkšta druska - 2 šaukštai. šaukštai "su kalnu"; • stalo actas - 100 g;
• pusė litro augalinio aliejaus.
Paruošimas:
1. Iš žemės pomidorų nuimkite sėklą ir odos gabalus, patrinkite per žarną.
2. Nupjaukite pipirų viršų, atleiskite jį nuo vidų ir susmulkinkite didelėmis išilginėmis šiaudomis.
3. Gauta daržovių masė dedama į didelį indą ir iki virimo virsta aukštesne nei vidutine.
4. Padėkite svogūnus ir pipirus.
5. Kai pomidorai vėl verda, reikia šiek tiek sumažinti šilumą ir virti 25 minutes. su silpna virimo temperatūra.
6. Švelniai supilkite aliejų, druską, įpilkite cukraus, sumaišykite.
7. Uždėkite iš anksto virtas pupeles ir tęskite kepti dar vieną ketvirtį valandos.
8. Supilkite acto ir virkite po dangčiu, kol pasiruošsite apie 8-10 minučių. labai maža šiluma.
9. Lecho yra pasirengusi bankams išdėstyti.
Lecho su spalvotomis pupelėmis, gruzinų „Lobio“ pagrindu
„Haricot“ spalvos veislės turi savo skonį, o tai papildo klasikinių garsų tonus. Ir koriandras ir česnakai pagerina skonį ir padažo padažą.
Sudėtis:
• spalvos pupelės - 500 gr .;
• 6 didelės lemputės;
• pusė kilogramo morkų ir pomidorų;
• mėsos paprikos - 4 vnt.
• augalinis aliejus kepimui;
• druska;
• maltus juoduosius pipirus;
• antžeminis koriandras;
• česnakai - 2 galvutės;
• žalieji svogūnai - 1 krūva.
Paruošimas:
1. Pavirkite pupeles 12 valandų, keiskite vandenį į šviežią kas 4 valandas.
2. Nuplaukite patinusias pupeles, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite, kol bus paruoštas.
3. Pjaustykite pomidorus, nulupkite juos, trupinkite į mažus kubelius.
4. Padalinkite svogūnus į žiedus, kurių storis yra 3-5 mm, po to nukirpkite juos iš krašto į vidurį, kad sudarytumėte „pusę žiedus“.
5. Iš pipirų nuimkite sėkladėžę ir supjaustykite į didelius juostelius. 6. Skrudinkite morkas ant grotelių su didelėmis ląstelėmis.
7. Paspauskite nuluptus česnakus per spaudą.
8. Giliai keptuvėje arba virdulyje kaitinkite augalinį aliejų.
9. Supilkite svogūnus, kepkite iki rudos ir pasirinkite atskirame inde, įdėkite morkas į aliejų ir šiek tiek kepkite.
10. Įdėkite pomidorų į skrudintas daržoves. Mes vidutiniškai šildome 1/3 val.
11. Įdėkite virtos pupelės, česnakai, druska, pipirai, pabarstykite 5-7 gramus keptuvėje. sumaltas koriandras ir toliau ruoškite tą pačią temperatūrą.
12. Po 20 minučių pasiruošę.
13. Nuimkite patiekalą nuo karščio ir suvyniokite į vieną valandą.
14. Uždėkite lecho ant indo ir pabarstykite pjaustytus žaliuosius svogūnus.
Lecho su pupelėmis ir baklažanais
„Lecho“ yra patiekalas, kuris gali būti tobulinamas be galo naudojant visus naujus produktus. Ar turite baklažanų? Nuostabus! Padidinkime šiandienos leco su jais.
Sudėtis:
• 2 kilogramai vidutinio dydžio baklažanų;
• saldus mėsos pipirai - 1 kg;
• Šparagų pupelės - 2 kg;
• morkos - 1,2 kg;
• 2 česnakų galvutės;
• prinokę pomidorai, mėsingos veislės - 3,5 kg;
• rafinuotas augalinis aliejus - 250 ml;
• 9% stalo actas - 300 ml;
• druska - 40 gramų, tada pagal skonį;
• granuliuotas cukrus - 0,5 stiklo;
• trys lauro lapai;
• keli žirnių kvapieji pipirai.
Paruošimas:
1. Nuplauti ir džiovinti baklažanai sudaro 10-15 mm storio žiedus. Sluoksniuotuose sluoksniuose padėkite kiekvieną sluoksnį nedideliu druskos kiekiu. Įdėkite po jungu į stiklą nereikalingo kartumo. Po valandos baklažanai turi būti plaunami ir džiovinami popieriniu rankšluosčiu.
2. Lengvai kepkite baklažanus gerai kaitinamoje keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Nereikia pasiruošti, reikalauja rožinės kvapnios plutos. 3. Morkos nuimtos apskritimai.
4. Šparaginės pupelės, suskirstytos į 2-3 dalis.
5. Kad morkos ir pupelės taptų patrauklesnės, jos turėtų būti greitai nudažytos.
6. Pipirai, pageidautina raudonos spalvos, švarūs nuo sėklų ir paruošiami dideli žiedai. Į keptuvę arba katilą įdėkite pipirų, skrudintų baklažanų, pupelių ir morkų.
7. Sūdykite pomidorus, įpilkite cukraus, acto, česnako ir kruopščiai sumaišykite, kol ištirps komponentai.
8. Supilkite gautą marinatą ant padengtų daržovių.
9. Į viršų įdėti lauro lapai, pipirai ir juodieji pipirai.
10. Nedelsiant mirkykite 25 minutes.
11. Paruoštas lecheo supilkite į paruoštus stiklainius ir sterilizuokite iki pusės valandos.
12. Sukite.
Šparagai Lecho
Užsienyje gero skonio? Žinoma, mes kalbame apie šparagų pupeles, aštrų pomidorų padažą su morkomis ir paprikomis.
Sudėtis:
• Šparagų pupelės - 2,5-3 kg;
• svogūnai - pusantro kilogramo;
• paprikos - pusantro kilogramo;
• morkos, geresnė „Korolyok“ veislė - 1,2-1,5 kg;
• rafinuotas aliejus - vienas stiklas;
• druska - 1,5 šaukštai;
• cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• 0,9% acto - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• pomidorų sultys - 600 ml.
Paruošimas:
1. Pupelių ankštys, suskirstytos į 3-4 cm ilgio gabalus.
2. Pomidorų sultys, galite įsigyti arba paruošti save iš kilogramo pomidorų.
3. Smulkintos morkos pjaustomos į plonas juosteles.
4. Svogūnai supjaustyti plonais žiedais.
5. Supjaustykite paprikas į mažus nevienodo dydžio gabalus.
6. Įpilkite vandenį į didelį indą ir užvirkite.
7. Išpilkite pupeles ir virkite 7-8 minutes.
8. Pašalinkite virtas pupeles iš vandens ir atvėsinkite. Perkelkite į tinkamą indą. 9. Supilkite augalinį aliejų, pomidorų sultis.
10. Supilkite svogūnus ir morkas.
11. Įpilkite druskos, cukraus ir troškinkite nedidelį ugnį.
12. Po 20 minučių užpilkite actu ir gerai išmaišykite. Kepkite, kol paruošsite dar 2-3 minutes.
13. Iš karto po ištraukimo iš krosnies paruoškite į bankus ir sukite.
Greitas posūkis su pupelėmis lėtoje viryklėje
Kai žmogus sugalvojo daugiakanalį, Leco receptai skaičiuojami šimtmečius. Ir jei derinate liaudies tradicijas ir šiuolaikines technologijas? Na, jūs nuspręsite, kaip skanus jis yra, bet viskas yra labai greitai parengta.
Sudėtis:
• pomidorai - 2,5 kg;
• svogūnai - 4 galvutės;
• baltos pupelės arba spalvos - 250-300 gr .;
• nulupti česnakai - 5 dantys;
• Actas 9% - 2 šaukštai;
• druskos šiurkštus - 25 g;
• granuliuotas cukrus - 1/2 puodelio;
• rafinuotas aliejus - 120 ml.
Paruošimo metodas:
1. Pavirkite pupeles per naktį, gerai nuplaukite ir virkite, kol virti.
2. Pjaustykite pomidorus, nuimkite odą ir supjaustykite.
3. Nulupkite nuluptus svogūnus į mažus kubelius.
4. Skaldyti česnakai skiedinyje arba grotelėmis ant smulkių ląstelių.
5. Mėsos bulgarų pipirai nashinkovat vidutinio dydžio šiaudai.
6. Multicooker dubenyje perstatykite paruoštas daržoves: pjaustytus pomidorus ir svogūnus, pipirus. Supilkite cukrų, druską, įdėkite virtų pupelių ir susmulkintų česnakų.
7. Sumaišykite dubens turinį.
8. Kepkite „Quenching“ režimu vieną valandą.
9. Įpilkite acto ir inkubuokite 15-20 minučių „šildymo“ režimu.
10. Paruošta lecho laikoma stiklainiuose ir ritininiuose dangteliuose.
Aštrus daržovių lechas su pupelėmis
Na, ką daryti, jei į klasikinį receptą pridedame minkštą ir minkštą cukinijų ir karštą pipirą? Tokios galimybės yra labai populiarios Bulgarijoje, iš kur jie persikėlė į Viduržemio jūros pakrantę ir mus. SSRS pietinėse respublikose, pagal panašų receptą, buvo pagaminti nuostabūs nebrangūs maisto produktai. Sudėtis:
• cukraus pupelių pupelės - 180 gr.
• pomidorai - 800 g;
• svogūnai - 7 vnt;
• Bulgarijos pipirai - 6 vnt .;
• cukinijos - 400 gr .;
• raudonasis paprikas - 1 pod;
• druska - 1 šaukštelis su kalnu;
• cukraus pagal skonį;
• augalinis aliejus arba kepsnys kepimui;
• žali.
Paruošimas:
1. Paruoškite daržoves. Nulupti svogūnai supjaustyti žiedais, supjaustykite papriką palei šiaudus, nulupkite pomidorus ir sutrinkite. Cukinijų pjaustymo šiaudai.
2. Supilkite svogūną į karštą aliejų arba kiaulienos taukus ir kepkite, kol gelsvos spalvos šviesa.
3. Pridėti kapotų pipirų. Užvirinkite, uždenkite dangčiu vidutinės ugnies valandą.
4. Supilkite pomidorų pastą su jame ištirpintu druska ir granuliuotu cukrumi.
5. Įdėkite cukinijų, supjaustytų juostelėmis, raudonais karštais pipirais, anksčiau ištrintus ant trintuvo. Gerai sumaišykite viską.
6. Po 15 minučių įpilkite virtų pupelių.
7. Toliau virkite, kol pasieksite.
8. Patiekdami, pabarstykite smulkiai pjaustytomis krapais ir petražolėmis.
Medžioklės lerva su baltomis pupelėmis ir rūkyta dešra
Receptas tiems medžiotojams, kurie šiandien nesisekė sėdėti aplink savo draugus. Tikėkimės, kad tavo šeimininkė yra laimingesnė ir ji turi keletą paprastų produktų ir rūkytų produktų.
Sudėtis:
• cukraus pupelių veislės - 250 gramų;
• paprikos - 7 vnt.
• mėsingų veislių pomidorai - 4 vnt.
• svogūnai - 3 vidutinės galvutės;
• 3 skiltelės česnako;
• maltos paprikos;
• maltus pipirus;
• rūkyta šoninė - 200 gramų;
• medžioklės dešros - 250 gramų;
• druska;
• cukrus.
Paruošimas:
1. Išpjaukite šoninę į mažus gabalus. Įdėkite į keptuvę ir lėtai sušildykite riebalus. Pašalinkite bekoninius gabalus ant atskiros plokštelės. 2. Svogūnai susmulkinami į žiedus, kepami iki aukso kepimo keptuvėje su lydytu riebalu.
3. Į keptas svogūnus supilkite šiek tiek paprikos ir greitai sumaišykite su silpna šiluma.
4. Įdėkite pipirus, nulupkite ir supjaustykite į mažus gabalus.
5. Kai pipirai keičia spalvą ir tampa minkštesni, pomidorus į keptuvę įdėkite be odos.
6. Kepkite šiek tiek šilumos ir uždarykite dangtelį, periodiškai švelniai maišydami.
7. Po 20 minučių nuimkite dangtelį ir pridėkite šoninę, virtas pupeles ir supjaustykite į keletą medžioklės dešrų. Druska, pipirai pagal skonį. Uždenkite ir palaukite dar vieną ketvirtį valandos.
8. Pabaigę gaminti, į dubenėlį įpilkite česnako.
Lecho su vynuogėmis
Originalaus skonio gerbėjai gali apjuosti prijuostes ir ginkluotus kišenėmis. Skanus patiekalas, kuriame yra netikėtas vynuogių aromatas ir gausus aštrus prieskonių skonis, bus geras atlygis už praleistą laiką.
Sudėtis:
• baltos pupelės, cukrus - 100-150 gramų;
• baltos vynuogės, rūgščios veislės - 500 gramų;
• vidutinio dydžio cukinijos - 2 vnt .;
• Bulgarijos pipirai - 3 vnt .;
• pomidorai - 800 gramų;
• česnakai - 8 dantys;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• raudonieji pipirai;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 80 ml;
• obuolių actas;
• džiovinti bazilikai;
• pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Bulgarų pipirai kepami orkaitėje ir žievelės, virsta kubeliais.
2. Iškirpkite kiekvieną cukiniją išilgai, į kelias dalis ir toliau į mažus kubelius.
3. Makaronų pomidorų pasta augaliniame aliejuje.
4. Susmulkinti pomidorai pilami į gilų indą su storu dugnu, šiluma, šiek tiek užvirinama. 5. Pridėti prieskonių pomidorų pasta, kapotų pipirų, susmulkintą pusę karšto pipirų, cukinijų.
6. Druska, išmeskite 5 juoduosius pipirus ir užvirkite.
7. Sumažinkite šilumą ir virkite.
8. Išpjauti vynuoges ir atskirti sultis.
9. Smulkiai sumaltas česnakas.
10. Po 10-15 minučių užpilkite aliejaus ir vynuogių sulčių.
11. Įpilkite virtų pupelių. Įpilkite 3-4 pylimo baziliko ir česnako, įpilkite šaukštą obuolių sidro acto. Troškinkite 15 minučių.
12. Gauname bankus ir uždarome.
Lecho su pupelėmis - gudrybės ir patarimai
• Pupelės turi būti mirkomos šaltu vandeniu per naktį. Vandens kaita 3-4 kartus.
• verdant pupeles, nedėkite druskos į vandenį, tada pupelės virs daug greičiau;
• Slėgio viryklė arba lėta viryklė su slėgio viryklės funkcija padės sutaupyti laiko, kai ruošiate pupeles.
• Koriandras, labai dažnai naudojamas valgio pupelėse, tik vietoje ir mūsų receptuose. Jei pridėsite jį „karšto“ virimo viduryje, tada patiekalas gauna turtingą, „patenkinamą“ skonį, o jei šiek tiek užsikrečiate ir iš karto pašalinsite iš šilumos, lechas taps aštrus.
• Koriandras yra geriausias Cmin draugas. Duetu su pupelėmis šis duetas yra labai geras, jei patiekalas patiekiamas iš karto ant stalo ir karštas. Nedėkite kumelių į konservus, rezultatas bus prastai nuspėjamas.
• Jei pjaustysite stiebo srityje ir 2 minutes laikysite vaisių verdančiame vandenyje, bus lengviau pašalinti pomidorų odą. Tada atvėsinkite šaltu vandeniu.
• bankai, skirti konservavimui, turi būti plaunami soda ar muilu;
• susiuvimo dangteliai turi būti virinami 5 minutes stipria virimo temperatūra ir gerai išdžiovinami, sudėdami juos ant švaraus rankšluosčio;
• Skardinėse sukrautos lechos bus laikomos ilgiau, jei skardinės po susiuvimo bus uždengtos dangteliais ir uždengtos antklodės, kol atvės; • česnakai, kurie turi būti pristatyti prie stalo, patartina įdėti 1-2 minutes iki virimo pabaigos. Šiuo atveju patiekalas bus kvapnesnis;
• Nepageidautina naudoti šaldytas žalias pupeles, greitai ištirps ir gali virsti košė.
Vienas receptas - daug patiekalų! Jei šviežia arbata su pupelėmis patiekiama karšta arba leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros, turėsite dvi skirtingas leco. Jei duosite jį užvirinti, gausite dar tris atskirus patiekalus: atšaldytus, iš šaldytuvo, užkandžių; šaltas patiekalas - šalutinis patiekalas; šildomas švelnus posūkis, kuris skiriasi nuo šviežiai paruošto.
