Nors šis straipsnis yra skirtas riebalų virinimui orkaitėje, vis dar verta pradėti įdomų faktą.
Jei kas nors turėjo atitikti žodį „ksenotransplantacija“, jis tikrai žino šio termino reikšmę ir pagrindinius šios medicinos srities principus. Šios tendencijos esmė yra ta, kad kai kurios kiaulių ląstelės ir audiniai, keičiant ir pašalinus antikūnus, tarnauja kaip medžiaga implantavimui žmogaus organizme.
Atsižvelgiant į tai, galima teigti, kad kiauliena yra vertingiausias produktas, nes jo biocheminė sudėtis, net jei ji yra natūrali, o ne išgryninta, labiausiai tinka žmogui. ląstelių atsinaujinimas jo kūne. Tik vienas pavyzdys: pagarsėjęs vaistas „Pepsinas“ gaunamas iš kiaulių ląstelių.
Kiaulėje yra vitaminų D, vitaminas E, cholinas; jis turi daug seleno ir cinko, lipidų, pilną aminorūgščių rinkinį (nors ir mažai), retai randamas augaliniuose maisto produktuose, arachidono rūgštyje - neprisotintoje riebalų rūgštyje, atsakingoje už cholesterolio (!) pašalinimą organizme, stimuliuojant reprodukcinę veiklą, dalyvaujant metabolizme ir toksinų pašalinimas.
Riebalai - energijos šaltinis, prisideda prie spartaus jėgos atsigavimo.
Žinoma, riebalai yra produktas, kuriame yra daugiau cholesterolio. Tačiau šis cholesterolis neveikia organizme, valgant riebalus su česnakais.
Orkaitės kiaulienos taukai - bendrieji technologiniai principai
Tokios produkto savybės, žinoma, negalėjo nepastebėti. Jis paruoštas ateityje naudojant sūdytus ir rūkytus metodus. Kartą buvo tradicija valstiečių šeimose - kiaulės buvo paskerstos tik tam tikru metų laiku, kurį daugiausia laiko didelės religinės šventės, pažymėtos pasibaigus badui. Žmonės, pasiruošę šventinei šventei, labai rūpestingai, ir, žinoma, mėsa buvo pagrindinis produktas, iš kurio jie gamino daug patiekalų: virti, kepti, kepti. Viskas, kas liko po šventės, buvo ruošiama ateičiai: jie buvo rūkyti ir sūdyti, siekiant taupyti išteklius dėl šaldytuvų trūkumo.
Galvijų mėsa buvo prabanga - senovės slavai rūpinosi gyvūnų išsaugojimu, suteikdami pieno, ne mažiau vertingo gyvulinės kilmės šaltinio.
Geriausia mėsa buvo kiauliena. Didelė dalis kiaulių skerdenose esančių riebalų taip pat buvo nuimta ir naudojama maistui. Be sūdymo ir rūkymo, kiaulienos krūtinėlės, grynuoliai, šoninė ir kitos skerdenos dalys buvo marinuotos, įdarytos ir vėliau apvyniotos į molį, kepamos viryklėje arba ant ugnies.
Maisto folijos ir šiuolaikinių virtuvės prietaisų atsiradimas labai palengvino kepimo skrudinimą krosnyje, folijoje.
Be to, būdamas nepralaidi orui ir drėgmei, galutinis produktas išlaiko savo skonį ir mitybines savybes, veikdamas tik karščiui.
Kiaulių amžius mėsai gauti yra ne ilgesnis kaip 10 mėnesių, o riebalams - tinkamesnė skerdenos skerdykla, paskersta po 12-15 mėnesių. Norint gauti riebalus su sluoksniu, kiaulės penimos specialiu būdu, kiaulienos mityboje pakaitomis maitinančių ir mažai kalorijų.
Pekono pasirinkimas, kaip ir kiauliena, atliekamas pagal tuos pačius kriterijus. Vis dėlto geriausias riebalų kiekis yra lengviau rinkai, ir jis turėtų būti šviežias, „dvigubas“. Atgal yra labiau konkurso dėl tankumo ir nuoseklumo. Iš išorės pilvo dalies riebalai - krūtinėlė atrodo labai patraukli. Paruošiami šoninės (arba nepakankamai virti) ritiniai. Perkant kiaulienos, kuri paprastai yra gaminama su oda, reikia atkreipti dėmesį į jo apdorojimo kokybę. Po skerdimo kiaulių skerdenos sudeginamos šiaudais šeriams pašalinti. Šis metodas yra ekologiškiausias, o kiaulienos skerdenos odai suteikia malonų aromatą. Saugokitės pirkdami taukus, kurio oda buvo padengta su benzinu ar žibalu užpildytu purkštuvu. Tokia mėsa pasižymi specifiniu, šiek tiek patraukliu kvapu.
Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra kiaulių amžius ir lytis. Suaugusių vyrų ir moterų šernų mėsa po poravimosi taip pat turi nemalonų kvapą. Todėl, rinkdamiesi kiaulienos ar kiaulienos, nedvejodami prieš pirkdami atlikite nepriklausomą jutimo tyrimą, kitaip tariant, kvapas.
Atvykę namo, kruopščiai nuplaukite riebalus šiltu vandeniu (30-50 ° C), patrinkite odą šepečiu.
Kiti veiksmai priklauso nuo receptų ir apdorojimo metodo.
Receptas 1. Įdėkite į krosnį orkaitėje su apelsinais
.
Sudėtis:
Šviežia apelsinų sultys 250 ml
Tarkuota žievelė 100 g
Pipirai, sumalti - juodi ir kvapni
Kadagių uogos, išdžiovintos \ t
Sojų padažas 10 g
Bazilikas, žalias
Cukrus 30-40 g
Bekonas (be kaulų, su mėsos sluoksniu) 1-1,5 kg
Paruošimas:
Paruoštą, rūkytą šoninę įdėkite į užrakinamą konteinerį. Supilkite jį su virtomis marinatais, sultimis ir virtais prieskoniais. Sugerti dieną šaldytuve. Pasiekus ir išdžiūvus; Ant paruoštos kepimo skardos (padengtos folija) ant viršaus taip pat uždenkite formą glaudžiai antruoju folijos lakštu ir kepkite ne ilgiau kaip 20 minučių. Paruošta šoninė pasiekia savo krosnį tik po aušinimo.
Receptas 2. Lėkštė į krosnį folijoje - krūtininė
Sudėtis:
Krūtys (vidurinė dalis, tarpinė) - 2 - 2,5 kg
Prieskoniai:
pipirai, juodi (žemės),
koriandras (žemė),
lauro lapai
druska,
Natrio nitritas (priedas, siekiant išsaugoti spalvą)
Česnakai (neprivaloma)
Paruošimas:
Prieš kepdami bekonį orkaitėje, druskykite jį ruošdami tirpalą. Norėdami tai padaryti, užpilkite vandeniu (šaltu, virintu) į tinkamą indą ir įpilkite druskos, kad ant paviršiaus būtų laikomi neapdoroti, nulupti bulvių gumbai. Sugerti kiaulės dalį virti sūrymu mažiausiai 72 valandas. Nuimkite krūtinę, nuplaukite, nuimkite druskos tirpalą iš paviršiaus ir išdžiovinkite.
Blizga pusė riebalų, ant darbo paviršiaus uždėkite foliją. Ant jo pradėkite trinti krūtinę su paruoštais grūdais ir prieskoniais. Tinkamai suvyniokite paruoštą pusgaminį į foliją: pakuotė turi būti pakankamai laisva, kad karštas garas nesulaužytų ir užsandarintų, kad būtų išvengta sulčių nutekėjimo ir produkto degimo ar džiovinimo. Riebalai turi būti nuleisti į odą.
Lard, skirtingai nei mėsa, pradeda kepti nešildomoje krosnyje. Geriau reguliuoti termostatą iki vidutinio lygio, kad krūtys nustotų. Kiekvienas produkto svaras - 15 minučių kepimui.
Jei norite, kad jūsų krūtinėlė pasiektų auksinį plunksną, 5-10 minučių iki paruošimo, pakelkite viršutinį folijos sluoksnį ir šepečiu krūtinės paviršių minkštu garstyčių.
Receptas 3. Salo į krosnį, esantį baltos spalvos šonine.
Šiam receptui galite naudoti sausa sūdyta kiauliena, be sluoksnio, 3-4 cm storio, prieskonių kiekis pritaikomas pagal skonį. Tačiau tradiciniams baltarusių riebalams yra tam tikras jų rinkinys.
Sudėtis: Česnakai;
Žemės, juodos ir kvapnios pipirai;
Krapų, kapotų (šviežių)
Įlankos lapai (žemė)
Oregano (sausoji žolė)
Paruošimas:
Jei naudojate jau sūdytą kiaulienos kepimui, be prieskonių, tada tiesiog išvalykite jį iš druskos perteklių, nuvalykite jį nuo riebalų paviršiaus peiliu. Po to padalinkite sluoksnį per pusę, nupjaukite peiliu. Kiekviena riebalų pusė patrinti su paruoštais, smulkintais prieskoniais ir žolelėmis ir sudėti, išpjauti. Įdėkite pusgaminį į foliją, kaip nurodyta pirmiau. Skrudinimo laikas: 1 kg - 40 minučių; 2 kg - 1 val. 15 minučių.
Kai riebalai atvės, išimkite foliją. Ją galite laikyti šaldytuve iki vieno mėnesio, uždaroje pakuotėje.
Jei šį receptą naudojate nesūdytiems kiauliniams taukams, tada jį reikia išvalyti, druska su šiurkščia druska ir prieskoniai turi būti įdedami į abi puses. Įdėkite sandariai arba įdėkite gabalus į hermetišką indą (geriau naudoti emaliuotą arba keraminę) ir išimkite produktą per savaitę šalta. Nuėmus druską, suvyniokite į foliją ir kepkite.
Receptas 4. Rūkyta šoninė krosnyje orkaitėje - karšto pipiro ritinys
Sudėtis:
Pilvo dalies riebalai (su plona oda) 1,5 - 2 kg
Druska (tirpalas) 10%
Prieskoniai: koriandras, lauro lapai, raudoni saldūs ir karšti pipirai
Paruošimas:
Paimkite maždaug 20x40 cm storio pilvaplėvės juostelę, kad būtų patogu ją suvynioti į ritinį. Nulupkite riebalus ir nuplėškite iš abiejų pusių. Įdėkite fiziologinį tirpalą pridedant lauro lapus ir koriandą. Ne mažiau kaip tris dienas laikykite sūrymu iki pilno sūdymo. Nuimkite iš sūrymo, išdžiovinkite ir atstumkite. Būtina užtikrinti, kad oda taptų labai minkšta ir pradeda pleiskanoti. Atsargiai nuimkite jį peiliu ir padėkite ant plitimo folijos. Lard, vėl abiejose pusėse, patrinkite raudonųjų pipirų mišiniu ir tvirtai pasukite į ritinį. Įdėkite paruoštą kiaulę su atskira oda. Jei reikia, susieti eilutę arba virvę. Apvyniokite folijos ritinį ir kepkite. Pasirengimą galima nustatyti pagal rudos spalvos kraštą ant folijos lenkimo.
Receptas 5. Kepalas į krosnį folijoje su bulvėmis
Šiam receptui geriau naudoti mažai krakmolo turinčias bulves, trupias veisles.
Sudėtis:
Švieži riebalai, kurių storis 0,5 kg
Bulvės, nuluptos 1,0 kg
Druska, česnakai, pipirai
Paruošimas:
Nulupti gumbavaisiai (pageidautina tokio pat dydžio) supjaustyti per pusę. Riebalai supjaustyti griežinėliais. Formos apačioje, padengta folija, padėkite šonine skilteles, juos pagardinkite druska ir prieskoniais. Ant kiekvienos šoninės gabalo viršaus padėkite bulvių dalis. Ir galiausiai vėl uždenkite bulves su šonine. Dar kartą maišykite druską ir prieskonius. Uždenkite formą folija ir kepkite, kol bulvės bus paruoštos. Patiekite karštą.
Receptas 6. Įdaryti kiauliniai taukai orkaitėje su mėsa ir slyvomis
Sudėtis:
Kiaulienos nugarinė 0,5 kg
Džiovintos slyvos 200 g
Garstyčios su medumi (padažu)
Česnakai
Peritoneum, be odos (riebalų) - 700-800 g
Druska, prieskoniai
Paruošimas:
Paruoškite minkštą vidų: supjaustykite į skersines plokšteles, kurių storis 1,5-2 cm, atstumkite ir patrinkite su abiejų pusių prieskoniais. Nulupkite riebalus iš odos, nuvalykite jį peiliu, taip pat jį nuvilkite ir apdorokite prieskoniais. Išilgai šoninės gabalėlių supjaustykite "grandinės" pjausnius. Sudėkite pjaustytas slyvas ant krapų. Apvyniokite ritinį. Supilkite jį garstyčių ir medaus česnako padažu. Apvyniokite ritinį į foliją. Pamirkykite šoninę į marinatą, kad jis būtų mirkomas (palikite jį šaldytuve per naktį). Kepkite kitą dieną. Orkaitė turi būti pašildyta.
Receptas 7. Įdėkite į krosnį folijoje su rugine duona
Sudėtis:
Borodino duona (griežinėliai) 500 g
Salo, sūdyta 250-300 g
Česnakai 50g
Pipirai
Paruošimas: Supjaustykite duonos kepalą (stačiakampį arba kvadratinį) į plonus griežinėliais, tada padalinkite kiekvieną gabalėlį į pusę, įstrižai. Kepkite duoną skrudintuve.
Paruoškite sūdytos šoninės pastos su česnakais ir pipirais, supjaustykite visus ingredientus maišytuve arba mėsmale.
Skleiskite duonos gabalus su virtomis šonine ir padėkite ant kepimo skardos. Uždenkite kepimo skardą folija ir kepkite šildomoje spintoje. Karštos sumuštinės su kumpiu, orkaitėje, folijoje bus paruoštos per 10 minučių.
Orkaitės taukai folijoje - patarimai ir gudrybės
- Švieži ir sūdyti kiauliniai taukai gali būti laikomi šaldytuve - naudokite sauso užšaldymo metodą, fasuotus taukus užsandarintose talpyklose arba vakuuminiuose maišeliuose.
- Salo galima laikyti sūrymu, sandariai uždedant į stiklainius ir konservuotus.
