Zrazy Prancūzijoje ir Varšuvoje dažnai painiojami. Šie patiekalai yra panašūs sudedamųjų dalių sudėtyje. Ar yra skirtumas tarp jų?
Orkaitėje ar viryklėje?
Zrazy Varšuvoje visada ruošiamas kepimas ir tada troškinamas ant krosnies. Patiekalas gaunamas storu padažu. Tai puikiai tinka sausiems grūdų ir makaronų patiekalams. Pageidautina, kad slopinimas dirbiniuose būtų su storomis sienomis ir geru dugnu. Yra labai maža ugnis. „Zrazy“ turėtų pasiekti absoliutų pasirengimą, bet ne prarasti formą.
Prancūzų zrazy yra kepimo patiekalas. Tam nereikia kepti. Nors viryklėje ir viryklėje yra receptų, tačiau jie neturi nieko bendra su klasikine versija. Internete netgi galite rasti mėsos kišenių su įvairiais užpildais galimybes, kurios taip pat vadinamos prancūzų zrazami. Tai klaida.
Mėsa arba malta?
Prancūzijos ir Varšuvos zrazės nėra pagamintos iš bulvių, kurios visada yra mėsos pagrindu. Tačiau viename variante naudojama malta mėsa. Tai apie Prancūzijos patiekalą. Be to, originaliame recepte tam tikromis proporcijomis imamasi trijų rūšių mėsos. Štai kodėl pageidautina parengti savo pagrindą.
Kokia mėsa naudojama:
- kiauliena;
- jautiena;
- vištienos.
Varšuva Zrazy yra gaminama tik iš mėsos gabalo, dažniau tai jautiena, bet patiekalas su kiauliena taip pat yra puikus. Jums reikia pasirinkti dalį, iš kurios galite iškirpti plokštelę.
Atsarginės dalys
Zrazy be užpildymo nėra viduje, visada įdėti kažką. Pripildymą galima pasirinkti pagal savo skonį.
Prancūzijos klasikiniai receptai ruošiami su virtais kiaušiniais.
Jie sumaišyti su keptais arba troškintais svogūnais. Kartais sūris, česnakai, visų rūšių žalumynai įdedami į vidų.
Varšuvos svogūnams naudojami žaliaviniai svogūnai, kurie supjaustomi į mažus gabalus.
Sviestas pridedamas, galima pridėti krekerių, pasveikinti žalumynai ir įvairūs prieskoniai. Šiame inde nėra sūrio.
Duona: taip arba ne
Prancūzijos zrazy kepta orkaitėje su sūriu. Jei receptas turi miltų, krekerių, manų kruopų, tai dar vienas patiekalas. Mėsos produktai nieko nesunaikina. Jie suformuoti su šlapiomis rankomis, lygiomis, padengtais majonezu ir kitais produktais.
Varšuvoje Zrazoje yra miltų ir rupinių. Jie dedami į užpildą, likučiai naudojami padaže, suteikia jam turtingą skonį ir tankį. Miltai reikalingi tik tam, kad būtų galima išplauti plutą. Jūs galite virti be jo, tik ruddy plutos nebus. Krekeriai įdaroje gali būti pakeisti trintu kietu ritiniu, tai taip pat nėra klaida.
Zrazy po sūriu?
Mes sužinojome, kad prancūzų zrazy yra virti be padažo ir orkaitėje, bet kaip juos padengti? Klasikinė versija - sūris. Jis išsaugo sultingumą ir suteikia mėsos patiekalui gana plutą. Patartina pasirinkti tokias sūrio rūšis, kurios gerai ištirpsta. Bet ne labai greitai kepti.
Varšuvos zrazamo sūrio pluta nebūtina.
Jie paprastai pabarstomi žolelėmis. Dėl skonio, lauro, pipirų, bet kokie kiti prieskoniai gali būti pridėti prie padažo.
Taip pat dėl sultingumo Prancūzijos „Zrazy“ paplitusių pomidorų apskritimuose. Jie supjaustyti jį plonais, tada pabarstyti sūriu, kartais jie taip pat ištepia majonezu arba iš jo ištepia tinklą. Grietinė prancūziškai retai naudojama. Jei pomidorų oda paini, tuomet ji gali būti pašalinta.
Klasikinis Varšuvos Zrazes
Zrazy Varšuvoje dažniausiai gaminama iš jautienos. Paimkite vėjo dalį, kuri bus supjaustyta į plokšteles. Kalbant apie dydį, šie zrazy paprastai nėra labai dideli, bet viskas priklauso nuo pradinės kūrinio formos. Jūs galite padaryti miniatiūrinį zrazy, aptarnauti du ar net tris dalykus.
Sudėtis
- 450 g jautienos;
- 100 g svogūnų;
- 30 g miltų;
- 50 g sviesto;
- 0,5 tl. druskos;
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. l rupiniai;
- 250-300 ml vandens (sultinio).
Virimo būdas
- Nupjaukite jautieną per pluoštus plokščiuose gabaliukuose, kurių storis yra maždaug centimetras. Paimkite plaktuką, muškite jį gerai, įpilkite druskos ir pipirų.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į mažus gabalus. Bet nenaudokite trintuvo, gabalai turėtų būti gerai matomi.
- Į svogūnus ir rupinius įpilkite minkštintą arba tarkuotą sviestą, sumaišykite užpildą, pridėti žolelių ir prieskonių.
- Kad įdėtų įdarą į mėsos gabalus, ne visi kiekiai turėtų išnykti. Apvyniokite mėgintuvėlius, prispauskite kraštą dantų krapštuku.
- Riešutinė mėsos riešutų miltai, kepami kaitinamame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Išimkite dantų krapštukus.
- Kai pasirodys ruddy crust, likusį sviesto ir svogūnų įdaru įpilkite į keptuvę.
- Supilkite vandenį arba sultinį, druską. Uždenkite zrazy ir virkite po dangčiu ant mažos ugnies valandą. Svogūnai turi būti ištirpinti padaže. Žalieji bus.
Klasikiniai prancūzų zrazai
Čia pateikiamas maltos mėsos, ty maltos mėsos, receptas. Pasirinkite didelį pomidorą arba naudokite keletą dalykų. Šie zrazy dideli dydžiai, panašūs į kotletus.
Sudėtis
- 700 g vištienos;
- 350 g kiaulienos;
- 350 gramų jautienos;
- 100 ml kefyro;
- 8 šaukšteliai. majonezas;
- 1 didelis pomidoras;
- 2 svogūnai;
- 4 kiaušiniai;
- 100 g sūrio;
- šiek tiek aliejaus;
- druska, prieskoniai.
Virimo būdas
- Twist vištienos, kiaulienos ir jautienos smulkinimas, pridėkite vieną žalią kiaušinį. Trys kiaušiniai virti kietai virti. Supilkite kefyrą į maltą mėsą, druską, galite pridėti kitų prieskonių. Gerai maišykite.
- Nulupti ir maltos virti kiaušiniai. Lemputės supjaustytos kubeliais ir lengvai kepamos svieste. Sumaišykite su kiaušiniais, pagardinkite prieskoniais. Užpildui galite pridėti žali.
- Padalinkite visą įdaru į aštuonias dalis. Suplakite vieną gabalėlį rankos delne, įdėkite įdarą ant torto, suformuokite didelį pleistrą. Blind poilsio zrazy.
- Įdėkite visa tai ant kepimo skardos. Kaskart tepkite majonezo šaukštelį.
- Pjaustant pomidorą, jis turėtų būti aštuonių gabaliukų. Skleiskite zrazame, pabarstykite sūriu.
- Į kepimo skardą įpilkite 5-7 šaukštus vandens, įdėkite indą į orkaitę 40 minučių, virkite 180 laipsnių kampu.
Prancūzijos ir Varšuvos Zrazy yra visiškai skirtingi mėsos patiekalai, kuriuos vienija tik bendras pavadinimas.
