Galite kalbėti valandomis apie armėnų virtuvės turtus. Šimtai receptų daržovių, mėsos patiekalų, pyragaičių, užkandžių ir desertų.
Tačiau ypatingą vietą užima Armėnijos sriubos.
Jų įvairovė, produktų derinys ir virimo technologija yra įspūdingi.
Paruoškite armėnų sriubą?
Armėnijos sriuba - bendrieji virimo principai
Armėnų sriubos virinamos mėsos, daržovių ir pieno sultiniuose. Bet net ir vegetariški patiekalai yra turtingi, turtingi, širdingi. Mėsa dažniausiai naudojama jautiena ir ėriena. Daržovės, ypač pomidorai, baklažanai, paprikos, yra priemokos.
Kaip užpildai dažnai naudojami adjika, įvairių rūšių paprikos ir, žinoma, žali. Petražolės, kalendra, tarragonas, mėtos ir krapai. Armėnijos virtuvė negali įsivaizduoti jos egzistavimo be šių kvapnių papildų.
Armenijos sriubų gamybos technologija iš esmės skiriasi. Sudedamosios dalys gali būti visos kartu arba pakaitomis. Daržovės gali būti naudojamos neapdoroti, skrudinti, kepti. Kartais pridedama net bulvių koše. Tačiau vienas dalykas yra nepastovus - puikus rezultatas, kuris tikimasi virimo pabaigoje.
1 receptas: armėnų sriuba „Khash“
Dažniausiai patiekalas ruošiamas iš jautienos arba veršienos, rečiau - iš ėriukų ir kitų rūšių mėsos. Senajai armėnų sriubai naudojami randai, kojos, uodega.
Sudėtis
• kojos, randai, uodega;
• prieskoniai;
• česnakai;
• pipirai;
• ridikėliai;
• koriancas, petražolės.
Maisto gaminimas
1. Kojos ir uodega turi būti gerai plaunamos, jei reikia, nuvalykite. Tada supjaustykite sąnarius, įdėkite į didelį puodą ir virkite 40 minučių.
2. Atskirai išplaukite randą ir virkite 15 minučių. Tai daroma taip, kad išnyks savotiškas kvapas. 3. Dabar nusausinkite vandenį, keptuvę ir mėsos produktus gerai nuplaukite. Užpildykite šaltu vandeniu, sudėkite randą ir virkite maždaug 7 valandas. Sriuba neturėtų būti aktyvi, geriau virti lėtai virti.
4. Pusę valandos iki virimo pabaigos į sultinį įpilkite druskos, lauro lapų, pipirų.
5. Nuimkite turinį iš sultinio, atvėsinkite ir paimkite mėsą. Randas sumažinamas. Skleiskite ant plokštelių ir užpilkite verdančiu sultiniu.
6. Patiekite su česnako padažu ir žaliais ridikėliais. Norėdami paruošti, smulkiai supjaustykite nuluptus dantis, įpilkite kapotų žalumynų, druskos, šiek tiek acto ir sultinio. Sumaišykite ir įdėkite į plokštelę. Ridikėlis supjaustytas plonais griežinėliais arba trimis, druskos ir tarnauja atskirame inde.
2 receptas: armėnų sriuba „Spas“
Šis pirmas patiekalas dažnai vartojamas šaltai, kad būtų ištrintas šilumos troškimas. Bet ne mažiau skanus ir karštas maistas. Armėnijos sričiai reikalingas specialus fermentuotas pieno produktas - matsun. Tačiau dažnai dėl produkto stokos naudojamas paprastas kefyras. Jums taip pat reikės kviečių grūdų, kurie iš anksto mirkomi šaltu vandeniu, kad patintų. Armėnijoje jie vadinami „Dzavar“.
Sudėtis
• litro matsuna;
• 80 gramų kviečių;
• žalias kiaušinis;
• 0,5 šaukštų miltų;
• svogūnai;
• korianciniai žalumynai, mėtos;
• sviestas;
• druska;
• litro vandens.
Maisto gaminimas
1. Mes plauname kviečių grūdus, mirksi naktį. Tada vėl gerai nuplaukite, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Sulaužykite kiaušinį, druską ir sumaišykite su miltais. Geriau tai padaryti nedelsiant puode, kuriame planuojate virti sriubos.
3. Įpilkite matsun (ar kitą fermentuotą pieno produktą), sumaišykite. Tada supilkite į vandenį, jis turėtų būti šaltas.
4. Įdėkite patinusių kviečių. Kartais vietoj kviečių naudojamas kuskusas arba soros. 5. Uždėkite pieno mišinį ant krosnies, periodiškai maišykite su mediniu mentele. Arčiau virimo, mes pradėsime aktyviai įsikišti, virti sriuba 5-20 minučių, kol grūdai yra minkšti.
6. Smulkiai supjaustykite svogūnus, kepkite su sviestu keptuvėje.
7. Kepkite ant keptuvės, pasūdykite.
8. Pridėti kapotų žalumynų, mėtų ir išjunkite.
3 receptas: armėnų sriuba "Khashlama"
Dėl armėnų sriubos paruošimo reikės ėrienos, taip pat šviežio alaus. Šis produktas suteikia indui ypatingą, duonos aromatą ir skonį. Nebijokite pridėti alkoholio, virimo metu jis visiškai išgaruos. Virti sriuba yra geriau, bet galite naudoti storą sienelę puodą arba slėgio viryklę.
Sudėtis
• 1,2 kg avienos;
• 700 gramų alaus;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 900 gramų pomidorų;
• prieskoniai;
• bazilikas, kalendra, krapai, petražolės.
Maisto gaminimas
1. Katilo apačioje uždėkite ėriukų gabalus. Nedelsiant druskos, pipirų.
2. Nuplaukite žaliąsias, sausas lapus ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite mėsa.
3. Mes supjaustome paprikas į juosteles. Skleiskite ant žalios spalvos. Aštrūs mėgėjai taip pat gali pridėti pjaustytų čili pipirų.
4. Pjaustykite pomidorus verdančiame vandenyje minutę, atvėsinkite šaltu vandeniu ir nuimkite odą. Supjaustykite į tvarkingus žiedus ir padėkite juos ant viršaus.
5. Užpildykite alų, uždenkite katilą ir virkite ant vidutinės ugnies maždaug dvi valandas. Per šį laiką iš daržovių išgaruos daug drėgmės, jis sumaišys su mėsos sultimis, alaus ir gausite sultinį.
4 receptas: armėnų sriuba „Krchik“
Šis patiekalas gali būti vadinamas mūsų sriubos giminaičiu. Armėnų sriubos paruošimui naudojami rauginti kopūstai ir kviečių kruopos. Galite virti mėsos sultinyje, bet mes pasirūpinsime vegetarišku variantu.
Sudėtis
• 100 gramų kviečių grūdų (mažų); • 500 gramų raugintų kopūstų;
• 2 svogūnai;
• 2 šaukštai pomidorų pasta;
• 400 gramų bulvių;
• petražolės;
• prieskoniai, šiek tiek aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Smulkinti svogūnai, kepti aliejuje.
2. Paspauskite raugintus kopūstus, jei jie yra per daug rūgštūs, po to nuplaukite šaltu vandeniu, galite mirkyti pusvalandį. Supjaustykite į gabalus, kad jie nebūtų labai ilgi, apie 2 cm.
3. Siųsti kopūstus į keptuvę į svogūnus, įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol minkštas, pabaigoje pridėkite pomidorų pasta.
4. Virti smulkintų bulvių vandenyje beveik iki pasirengimo. Vietoj vandens galite naudoti mėsos arba vištienos sultinį.
5. Atskirai virkite kviečių grūdus dviejose stiklinėse vandens. Išsiųsta puode su bulvėmis.
6. Pridėti į sriubą keptuvės turinį, virkite 10 minučių. Druskos pabaigoje pipirai. Galite pridėti jokių prieskonių.
7. Patiekdami armėnų krchiko sriubą, į plokšteles įpilkite karštų pipirų ir petražolių.
5 receptas: armėnų sriuba „Play Singapore“ su lęšiais
Naudojama jautienai gaminti, kurią galima sėkmingai pakeisti bet kokia kita mėsa. Taip pat įdėta slyvų, tačiau kai kurie receptai taip pat naudojami razinoms, džiovintiems abrikosams ar jų mišiniui. Patiekalas yra labai maitinantis, turtingas, o graikiniai riešutai suteikia ypatingą skonį.
Sudėtis
• 500 gramų jautienos, bet kurios dalies, kurią galite su kaulais;
• lęšių stiklas;
• 3 bulvės;
• svogūnai;
• aliejus;
• česnako skiltelė;
• 50 gramų riešutų;
• 70 gramų slyvų;
• Krapai, adjika.
Maisto gaminimas
1. Virkite jautieną vandenyje, kol bus padaryta. Virimo metu iš sultinio pašalinkite putas.
2. Į keptuvę įpilkite plaunamus lęšius, virkite, kol jie bus minkšti.
3. Paleiskite supjaustytas bulves. Kepkite iki minkštos, nepamirškite druskos patiekalo.
4. Šildykite šiek tiek aliejaus keptuvėje, kepti česnako skiltelę, supjaustytą 4 dalimis. Galite paimti 2 ar 3, pagal savo pageidavimus. Tada mes paimame ir išmesti. 5. Iškirpkite svogūną į kubelius, kepkite česnako svieste iki rožinės spalvos.
6. Nupjaukite slyvų į šiaudus, įtrūkite į trupinius. Važiuokite sriuba, užvirinkite.
7. Pridėti kepti svogūnai.
8. Įdėkite į lėkštę šaukštelio adzhikos ir kapotų krapų.
6 receptas: Armėnijos baklažanų sriuba
Rusų virtuvei būdingas baklažanų įdėjimas į pagrindinius patiekalus. Tačiau Armėnijoje su šia nuostabia daržove ruošiama neįtikėtinai skanus sriuba. Jis gali būti virti daržovių sultine, bet geriausia iš jautienos sultinio.
Sudėtis
• 1,5 litrų sultinio;
• 3 bulvės;
• 2-3 baklažanai;
• 1 mažas cukinijos, galite užimti cukinijos;
• 2 lemputes;
• 7 šaukštai ketchupo;
• 2 paprikas;
• aliejus;
• 1 pomidoras.
Maisto gaminimas
1. Baklažanai turi būti supjaustyti kubeliais ir pabarstyti druska, kad išsisklaidytų kartumas. Po pusės valandos išspauskite, padėkite ant tepimo kepimo skardos.
2. Supjaustykite papriką į kubelius, siųskite į baklažanus.
3. Pjaustykite pjaustytą pomidorą atsitiktinai.
4. Malti cukinijos tose pačiose kubeliuose kaip baklažanai. Taip pat dedamas ant kepimo skardos.
5. Įdėkite daržoves kepkite orkaitėje apie 20 minučių. Temperatūra yra vidutinė.
6. Daržovių virimo metu bulvės su kauliukais, virkite sultinyje.
7. Į keptuvę įpilkite druskos ir uždėkite keptas daržoves, kečupą. Kepkite visus 10 minučių. Jei sriuba tampa stora, galite pridėti šiek tiek verdančio vandens.
8. Patiekite su šviežiais žalumynais, dėl ryškumo, galite pridėti šaukštą paruoštos adzhika.
7 receptas: armėnų sriuba „Kololi“ su mėsos gabaliukais
Atrodo, gerai, kas gali būti nauja mėsos sriubos sriuba. Tačiau Armėnijoje jis yra visiškai skirtingas nuo mūsų. Šiame inde nerasite grūdų ar daržovių gausos. Armėnijos sriubai būdingas turtingas mėsos skonis, o pridedant kai kurių ryžių storio. Sudėtis
• 500 gramų ėriukų;
• kaulai sultiniams;
• 100 gramų apvalių ryžių;
• 3 lemputės;
• 2 kiaušiniai;
• aliejus;
• druska, pipirai;
• petražolės, tarragonas.
Maisto gaminimas
1. Virkite sėklų sultinį.
2. Celiuliozė pereina per mėsmalę arba slinkite su maišytuvu, įpilkite 2 supjaustytus svogūnus, smulkintus petražoles. Beat 2 kiaušinius, smulkinkite druską ir sumaišykite. Forma mėsos.
3. Gaminame kaulus iš sultinio, iš jų išimkite virtą mėsą, jis gali būti išmestas į sriubą arba naudojamas kitiems poreikiams.
4. Nuplaukite ryžius, išmeskite sriubą. Šiame etape galite sūdyti.
5. Po ryžių padėkite mėsą ir virkite kartu, kol patepkite.
6. Kepkite likusį svogūną, siųskite jį į gatavą sriubą.
7. Užpildykite žalią tarragoną, prieskonius ir išjunkite.
8 receptas: armėnų lobakhashu sriuba su pupelėmis
Kitas nuostabus armėnų sriubos receptas, kurį taip pat sudaro nedidelis produktų kiekis. Šis patiekalas maitina, sveikas. Virimas ant daržovių sultinio. Pupelės gali būti naudojamos bet, bet labiausiai skanus yra gaunamas raudonai.
Sudėtis
• stiklinė pupelių;
• svogūnai;
• 100 gramų graikinių riešutų;
• pipirų mišinys;
• druska;
• šaukštą miltų;
• sviestas;
• daug žalumos.
Maisto gaminimas
1. Pjauti pupeles iš anksto, pageidautina naktį. Tada virkite, kol bus padaryta, pupelės suplyšusios į stiklinę perteklių.
2. Pjaukite pupeles į 2 dalis. Vienas siunčiamas į sultinį ir dedamas ant viryklės. Pasukite antrą pupelių dalį į tyrę naudodami maišytuvą. Taip pat supjaustykite graikinius riešutus, galite slinkti visus vienu metu.
3. Kepkite svogūnus svieste, įpilkite miltų, išmaišykite ir supilkite šiek tiek sultinio. Padažas kaitinamas padažu, kad jis būtų vienodas. 4. Įdėkite virtus riešutus ir pupeles į virtą sriubą, užvirkite ir virkite 5 minutes.
5. Įpilkite druskos, pipirų mišinio, padėkite skrudintų svogūnų ir miltų padažą.
6. Sukurkite sriubą su žalumynais.
Armėnijos sriuba - naudingi patarimai ir gudrybės
• Brynza yra mėgstamiausias daugelio armėnų produktas. Jie aktyviai naudoja ją sriuboms užpildyti žalumynais, pipirais. Lengviausias būdas yra supjaustyti sūrį į kubelius ir sudėti juos ant plokštės, tačiau yra receptų, kuriuose marinuotas sūris dedamas tiesiai į keptuvę.
• Walnut yra dar vienas svečias, besirūpinantis armėnų virtuve. Tačiau norint išgauti maksimalų skonį ir gauti naudos, rekomenduojama brandinti branduolius sausoje keptuvėje. Jūs galite tiesiog išdžiūti orkaitėje.
• Kad sriubos sriuba būtų kvepianti, kepant mėsą, galite pridėti keletą nuluptų svogūnų ir rupiai pjaustytų morkų. Galų gale, šie ingredientai turės būti pašalinti ir sultinys filtruojamas.
• Gvazdikėliai, lauro lapai ir pipirai - prieskoniai, kurie iš karto neatskleidžia aromato. Ir labai svarbu, kad ji nebūtų pernelyg didelė. Priešingu atveju sriuba gaus nemalonų skonį ir aromatą.
