Svarbūs - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Nekaltas, buuzas, ir tai ne visi mėsos patiekalo pavadinimai, kuriuos daugelis Rytų ir Azijos tautų laiko savo gimtąja. Toliau jis primena Gruzijos khinkali ar rusų koldūnus. Nors toli, bet vis dar giminaičiai. Tai smulkinta mėsa, daugiausia ėriena, su dideliu svogūnų skaičiumi ir pridedama riebalų uodega, priklijuota plona valcuota tešla ir garinama. Norėdami tai padaryti, naudokite specialų patiekalą - mantovarku arba kaskan. Kartais jis pakeičiamas dvigubu katilu, ekstremaliais atvejais, kai ant viršutinio apatinio ratlankio, kur vanduo virsta, yra įmontuotas tarpiklis. Bet vanduo ir manti neturėtų liesti, todėl vanduo pilamas apie ketvirtadalį puodo.
Iš pradžių buvo naudojama tik mėsa, užpildyta ėriena. Bet dabar manti virti ne tik mėsos, bet ir bulvių, moliūgų, grybų, varškės, žuvies. Mėsos įdaru galima pamatyti iš jautienos, kiaulienos, paukštienos. Jis neturėtų būti susmulkintas su maišytuvu ar mėsmale, tik smulkiai supjaustytas peiliu, apie kukurūzų branduolio dydį. Pasak ekspertų, tik susmulkinta, ne susukta mėsa suteikia manti unikalų skonį. Taigi mėsos pluoštai nėra suplėšyti, nesmulkinti ir visa mėsos sultys lieka viduje. Norėdami užpildyti sultingas, pridėti riebalų ir įdėti daug svogūnų - apie septynis ar aštuonis vidutinius svogūnus už kilogramą mėsos, bet galite šiek tiek mažiau. Jis taip pat smulkiai supjaustomas peiliu, pavyzdžiui, šonine ir mėsa.
Patiekiama su grietine, adzhika, rūgštu pienu, tkemali padažu arba ištirpintu lydytu sviestu su kapotų žalumynų.
Produkto paruošimas
Manti liejimui naudojant daugiausia įprastą neraugintą tešlą - ant miltų ir vandens be kiaušinių arba su kiaušiniais. Kartais minkyti tešlos mieles. Įdaras yra susmulkintas, pridedama druskos ir pipirų, pradedama mantijos formavimas. Yra daug modeliavimo būdų, iš kurių populiariausias yra klasikinis. Užpilkite įdaru į tortą, pakelkite ir prijunkite du priešingus kraštus. Tada uždarykite dvi šonines siūles. Jie yra pritvirtinti taip, kad siūlė būtų statmena pagrindinei siūlei. Taip pat uždarykite kraštą iš kitos pusės. Visiškai uždarytos mantos siūlės primena raidę „H“. Norėdami apvalinti formą, išlieka tik sujungti kampus tarpusavyje. Pelmešas pasiruošęs.
Manty - geriausi receptai
1 receptas: Azijos manti
Dažniausiai jis yra pagamintas iš mėsos. Tačiau kartais, kai užpildas tampa pernelyg sultingas, kad pašalintų drėgmę, pridėkite smulkiai pjaustytų žaliavinių bulvių, moliūgų ar ridikėlių. Jie įsisavina perteklinę sulčių dalį ir neleidžia manta lūžti. Prieš sumaišydami svogūnus su mėsa, jie prideda druskos ir lengvai patrinkite jį rankomis. Lardas suteikia mėsos sultingumui ir skoniui, yra šiek tiek, apie migdolų dydį, apie trečdalį mažo šaukšto.
Sudėtis: 500 g miltų, 150 ml vandens, druskos. Įdaras: 500g ėriukų, druskos, pipirų, 3 didelių svogūnų, 50g ėriukų riebalų (vištienos riebalų).
Virimo būdas
Sumaišykite miltus, druską, vandenį ir sumaišykite tešlą. Leiskite jam pailsėti valandą.
Mėsą smulkiai supjaustykite svogūnais, sumaišykite, nepamirškite pridėti pipirų ir druskos. Mantelių komponentai yra pasirengę, dabar lieka tik aklai. Viena tešlos dalis, suskirstyta į kamuoliukus, kažkur su riešutmedžio dydžiu ir kiekvienas rutuliukas įdedamas į ploną pyragą. Įdėkite šaukštą kapotų mėsos su svogūnais ir riebalų gabaliukais, uždarykite kraštus, kad padarytumėte rutulį arba ovalo formos, galite tiesiog surinkti tešlą į akordeoną, pakeldami kraštus aukštyn. Kepkite apie 45 min. Galite kreiptis su grietine ir žolelėmis.
2 receptas: gera su bulvėmis
Tai nėra koldūnai, taigi ne bulvių koše užpildyti. Tik žaliavinės bulvės, smulkiai pjaustytos su svogūnais ir šonine. Norėdami nuplauti krakmolą, kapotas bulves reikia nuplauti vandeniu. Taigi jis nesilieja ir nespalvina. Vietoj taukų galite užgerti riebalų uodegą ar sviestą. Jis dedamas mažais gabalėliais tiesiai į kiekvieną koldūną. Sudedamosios dalys: vanduo - 150 ml, miltai - 400 g, druska, šaukštas augalinio aliejaus. Įdaras: bulvės - 0,7–0,8 kg, druska, pipirai, kiaulienos taukai - 100g, 3 dideli svogūnai.
Virimo būdas
Paruoškite tešlą: sumaišykite sudedamąsias dalis, sumaišykite ir palikite melą.
Nulupkite daržoves, supjaustykite į mažus kubelius su šonine. Druska, pabarstykite pipirais ir sumaišykite. Užpildas yra paruoštas, lieka aklai manti. Ištraukite tešlą į sluoksnį, iškirpkite apskritimus ar kvadratus. Įdėkite įdaru į juos, prijunkite kraštus ir virkite apie 20-30 minučių. Pabarstykite žalumynais.
3 receptas: mielių tešla
Kas tapo nuobodu tešla, galite išbandyti mieles. Labai įdomi galimybė ir ne mažiau skanus. Tešla veikia kaip oro. Jei yra paruoštas ir atvėsintas manti, kitą dieną jie gali būti kepti, kol alyva bus auksinės rudos spalvos. Ir jie vėl karšti ir skanūs. Nepamirškite palikti vietą tarp koldūnų mantelvare, kaip mielių tešla yra paplitusi šiek tiek daugiau nei nerauginta.
Sudėtis: miltai - 300 g, šiltas vanduo - 100 ml, sausos mielės - 7 g, druska. Pripildymas: 200 g jautienos ir riebios kiaulienos, raudonųjų pipirų, žiupsnelis druskos, 2 dideli svogūnai.
Virimo būdas
Mielės sumaišykite vandenį, druską ir supilkite miltus. Minkyti tešlą ir palikite.
Pasukite mėsą, bet geriau smulkiai supjaustyti svogūnais. Pabarstykite pipirais ir druska. Jei mėsa yra liesa, galite įdėti nedidelį gabalėlį kumpio. Smulkiai supjaustykite ir sumaišykite įdaru. Ateikite tešlos minkyti, padalytą į rutulius. Kiekvienas gabalas iškelia ir įpilkite šaukštą įdaro. Pritvirtinkite kraštus ir virkite mantovarki arba dvigubame katile maždaug keturiasdešimt minučių. Baigta manty gali būti laistoma su lydytu sviestu, pabarstyta kapotų žalumynų - kalendra, petražolėmis. Prieš išleidžiant pelmenį į mantovarką, panardinkite juos į augalinį aliejų arba sutepkite ardo su sviestu.
4 receptas: moliūgų skonis
Pasirodo, kad moliūgai daro labai skanius manti. Galite naudoti bet kokį saldumo laipsnį. Norėdami suteikti sultingumo, taip pat mėsos įdaru, įpilkite svogūnų ir kiaulienos. Jei jums nepatinka taukai, galite jį pakeisti sviestu. Jis yra užšaldytas, kad būtų patogu pjauti, sumaišyti su moliūgais. Arba įdėkite minkštą sviestą į užpildą tiesiai, kai skulptūra. Galite eksperimentuoti šiek tiek ir pridėti šiek tiek sūrio prie moliūgų - suluguni ar sūrio. Jo skonis bus naudingas.
Sudėtis: vanduo - 1 kamino, miltų - 0,4 kg, kiaušinis, druska - 1 šaukštelis. Pildymas: moliūgų - 0,8-1,0 kg, 2 dideli svogūnai, kiaulienos (kiaulienos arba riebalų uodega) - 100-150 g, druska, pipirai (juoda ir raudona).
Virimo būdas
Minkyti labiausiai įprastą neraugintą tešlą ant kiaušinio. Leiskite jam atsigulti maždaug valandą.
Moliūgai supjaustyti į mažus gabalus, jei įmanoma, į kubelius - apie pusę centimetro. Jūs neturėtumėte to supinti ar susukti mėsmalėje: pridedant druskos prie moliūgų, jis duoda daug sulčių, užpildas tampa pernelyg skystas ir nepatogu manti. Svogūnai ir šoninė taip pat smulkiai supjaustyti. Maišykite moliūgų, druskos ir pipirų.
Virkite apie 20-25 minučių nuo verdančio vandens momento.
5 receptas: menkas žuvims
Jei užpildymui naudojama mažai riebalų turinti žuvis, į malti įpilkite pusę stiklinės pieno ar vandens ir gerai sumaišykite. Kol kas palikite, kad skystis įsisavintų žuvis. Kartais pridėkite taukų ar sviesto.
Sudėtis: miltai - 500 g, vanduo - 1/2 kamino, 1 arbatinis šaukštelis druskos, kiaušinis. Įdaras: žuvies filė - 1 kg, kiaušinis, arbata. Šaukštas juoda ir raudona pipirai, 3 svogūnai.
Virimo būdas
Kiaušiniai sumaišomi su vandeniu, miltais - su druska. Tada viską sumaišykite ir minkyti tešlą. Sukurkite iš jo kamuolį ir pailsėkite valandą. Filė gali būti susukta su svogūnais mėsmale. Tačiau tikslesnis ir skanesnis už galutinį rezultatą. Žuvys - apie centimetrus, svogūnai yra mažesni. Sumaišykite žuvį su svogūnais, druska, pipirais ir kiaušiniu.
Ištraukite tešlą, supjaustykite pyragus ar kvadratus, įdėkite įdarą šaukštu, padarykite manti ir įdėkite jį į garą ar krosnelę. Pabarstykite vandeniu, uždenkite ir virkite apie 45 minutes.
Reikalingi patarimai iš patyrusių virėjų
- Kad kiaulienos ir mėsos įdaras būtų lengviau supjaustytas į mažus kubelius, juos galite šiek tiek užšaldyti.
- Siekiant, kad mantijos neliktų prilipusios prie tinklelio, prieš dedant į mantovarka, jos supilamos į augalinį aliejų.
- Kad mėsos įdaras būtų sultingas, galite pridėti šiek tiek žalią moliūgą, supjaustytą kubeliais.
- Jūs galite pridėti naminių padažų mėsai, kuri suteikia jiems aštrią ir pikantišką skonį. Sumaišykite pusę acto ir vandens, įpilkite pomidorų pasta arba ketchupą ir pipirus - juodos ir raudonos spalvos. Po pirmojo įkandimo į skylę pridėkite šaukštą padažo ir valgykite.
- Sunku, kai kepimo kokybė padidėja, todėl, kad būtų išvengta susiliejimo, būtina juos uždėti ant tinklelio ne griežtai, bet palikti atstumą.
