Žiediniai kopūstai, kruopščiai ir netgi minimalūs, yra skanūs. Tai pasakytina apie liesą arba vegetarišką receptą. Na, jei pridedate maltą mėsą į gražią žiedyną arba tiesiog keptą kiaulieną ... Yra keletas kiaušinių ir sūrio baras? Tada galite saugiai iššūkti profesionalius virėjus: sugadinti tokį patiekalą - tai tikrai sunku!
Žiediniai kopūstai su mėsa - bendrieji virimo principai
• Žiediniai kopūstai su mėsa gali būti troškinami, kepti keptuvėje arba kepami orkaitėje. Nepriklausomai nuo tolesnio kopūstų paruošimo metodo, visiškai ar išardytų, verdant vandenyje. Jei tai nebus padaryta, patiekiamas patiekalo skonis, kopūstų gabalai bus sausi ir kieti.
• Galvutė niekada nevirta, ji kruopščiai išmontuojama į atskirus pumpurus, iš karto pašalinus sugedusį ir pašalinant kieto kamieno likučius. Didelės žiedynai, pageidautina supjaustyti į gabalus, mažas - palikti nepaliestus.
• Su žiediniais kopūstais galite gaminti bet kokią mėsą. Jis supjaustomas gabalėliais arba susukamas mėsmalėje, virstant į mažąją mėsą. Mėsos gabaliukai yra kepami karštame aliejuje ir tik tada sumaišomi su kitomis sudedamosiomis dalimis.
Žiediniai kopūstai su mėsa
Sudėtis:
• kiaulienos plaušiena - 400 g;
• 200 gr. „Olandų“ sūris;
• 300 gr. žiediniai kopūstai;
• du kiaušiniai;
• 50 gr. garstyčių
Paruošimas:
1. Išvalykite lapus nuo galvos, išardykite jį į atskiras žiedynes ir virkite sūdytame vandenyje ne ilgiau kaip penkias minutes. Tada padėkite įdubą, kad visas vanduo būtų išnykęs. 2. Nuplaukite kiaulieną, supjaustykite dideliais gabalais ir sulenkite į dubenį.
3. Pridėkite karštų garstyčių, pipirų pagal savo skonį, sumaišykite ir mirkykite pusvalandį.
4. Gerai sudaužykite du kiaušinius su nedideliu druskos kiekiu.
5. Skiedžiama žiediniais kopūstais žiedynus, sumaišytus su mėsa, į ugniai atsparų formą be klijų. Supilkite kiaušinių mišinį ir pabarstykite dideliais sūrio traškučiais.
6. Įšildykite orkaitę iki 200 laipsnių ir įdėkite užpildytą formą pusę valandos.
Žiediniai kopūstai su mėsa ir daržovėmis keptuvėje
Sudėtis:
• nedideli cukinijos;
• vidutinio dydžio morkų;
• 600 gr. liesos kiaulienos;
• didelis svogūnas
• 300 gr. brokoliai;
• mažos žiedinių kopūstų šakutės;
• 60 ml liesos labai išgryninto aliejaus;
• nedidelis šviežių krapų krūva;
• žiupsnelis paprikos, raudonmedžio, Provanso žolelių ir džiovintų bazilikų.
Paruošimas:
1. Atsargiai nuplaukite mėsos gabalėlį į šaltą vandenį, išdžiovinkite švaria šluoste ir supjaustykite mažomis trumpomis šiaudomis.
2. Brokoliai, cukinijos ir kopūstai, supjaustyti centimetrais kubeliais, pjaustomi morkomis į mažas juosteles.
3. Kepkite keptuvėje tris šaukštus augalinio aliejaus ir panardinkite ją. Per vidutinę ugnį, nepamirštant maišyti, kepkite kiaulienos gabalus. Neleisk, kad mėsa būtų raudona. Kai tik išsiskiria sultys, išimkite dar dvi minutes ir pridėkite kopūstus. Tada nedelsiant įpilkite rupiai pjaustytus svogūnus, sumaišykite.
4. Įpilkite morkų, gerai išmaišykite viską ir įdėkite cukinijų su brokoliais.
5. Sezonuokite daržoves su mėsa, prieskoniais, pridėti prieskonių ir kapotų krapų. Druskos pagal skonį, gerai sumaišykite ir virkite ant mažos ugnies. Nepamirškite padengti.
6. Nors troškintos mėsos ir daržovių nereikia pridėti vandens ar aliejaus, daržovės bus daug. Į patiekalą periodiškai sudeginti nepakanka. 7. Po maždaug 20 minučių, kai daržovių gabaliukai yra minkšti, galite pašalinti iš šilumos ir patiekti. Negalima ilgai troškinti, daržovių gabaliukai bus virti minkšti ir virsta košė.
Paprastas keptos žiedinių kopūstų su mėsa receptas
Sudėtis:
• svaro bet kurios liesos mėsos;
• dvi mažos lemputės;
• 200 gr. riebalų grietinė;
• du šaukštai rafinuoto aliejaus;
• pusė kilogramo žiedinių kopūstų.
Paruošimas:
1. Nuplaukite plaunamą mėsos gabalėlį vienkartiniu rankšluosčiu ir supjaustykite į kvadratinius gabalus, iki 2 cm.
2. Plaukite kopūstų žiedus į šaltą vandenį ir padėkite juos į žarną. Supjaustykite svogūnus mažais griežinėliais.
3. Supilkite porą šaukštų aliejaus į plačią keptuvę ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai riebalai gerai šildomi, svogūnus supilkite ir kepkite, kol ji yra gintarinė. Skrudintus svogūnus perkelkite į atskirą dubenį, o į keptuvę mėsos gabalus ir kepkite tris minutes.
4. Įpilkite kopūstus, toliau kepkite dar 20 minučių, supilkite grietinę, įpilkite rudi svogūnai. Druskos druskos, šiek tiek pipirų ir dar penkias minutes toliau virkite, uždengta dangčiu.
Žiediniai kopūstai su sūriu kepta mėsa
Sudėtis:
• bet kuri liesa mėsa (plaušiena) - 500 g;
• mažas svogūnas;
• pusė kilogramo žiedinių kopūstų;
• vienas didelis paprikas;
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt .;
• kietas „rusiškas“ arba „Kostroma“ sūris - 200 g;
• du šaukštai be aštrių kečupo;
• šviežios arba sausos žolės - pagal skonį;
• kepimui - ne aromatinis saulėgrąžų aliejus.
Paruošimas:
1. Iš mėsos gabalo supjaustykite visus filmus ir venus. Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite į mažus, kvadrato formos gabaliukus.
2. Vidutiniai morkų grotelės, Bulgarijos pipirai ir svogūnai supjaustyti vidutinio dydžio gabaliukais. Pipirai gali būti supjaustyti plonomis šiaudomis. 3. Viename inde augaliniame aliejuje kepkite mėsą, o kitoje - morkas su svogūnais.
4. Bulgarijos pipirai, kopūstų žiedynai ir svogūnai, kepti su morkomis, pridedami prie mėsos. Pagardinkite maltus pipirus, supilkite stiklinę geriamojo vandens ar bet kokio sultinio, lengvai sūdykite, sumaišykite ir padėkite ant mažos ugnies. Daržovių troškinkite su mėsa, kol žiedynai yra minkšti.
5. Po to perkelkite keptuvės turinį į ugniai atsparų indą, šepetėlį su ketchupu ant viršaus, pabarstykite smulkiai nupjautais žalumynais ir smulkintu sūriu vidutiniu tarka.
6. Uždėkite indą karštoje (180 laipsnių) orkaitėje ir kepkite, kol ant paviršiaus susidaro minkštas auksinis pluta.
Virti kopūstai su mėsa ir pomidorais
Sudėtis:
• mažos žiedinių kopūstų šakutės;
• 300 gr. bet koks mažai riebalų minkštimas;
• kartaus svogūnų galvutė;
• du dideli mėsingi pomidorai;
• šviežių petražolių krūva;
• 6 pipirai;
• česnakai;
• šaukštas kepimo miltų;
• alyvuogių arba saulėgrąžų, labai išvalytas aliejus - 3 šaukštai. l.;
• pusė didelės citrinos.
Paruošimas:
1. Dideliame puode supilkite vandenį ir panardinkite į žiedynuose išardytą galvą. Šiek tiek virkite, virkite septynias minutes, tada įdėkite į pažeistą ir gerai išdžiovinkite.
2. Česnako skiltelės ir petražolės, smulkiai smulkiai supjaustytos sunkiu peiliu. Supjaustykite svogūnus į žiedų ketvirčius, pjaustykite pomidorus į juosteles.
3. Iškirpkite stygas, plėveles iš mėsos ir supjaustykite į trumpas šiaudas.
4. Įpilkite augalinį aliejų į puodą su storu dugnu ir gerai pašildykite per mažą ugnį. Įpilkite česnako ir maišydami apvalykite maždaug minutę, kad aliejus gerai sugeria kvapą.
5. Įdėkite mėsos gabalus į česnaką, ant kiekvienos pusės kepkite minkštu purvu.
6. Įpilkite pjaustytų pomidorų ir svogūnų. Virkite ant mažos ugnies mažiausiai 20 minučių, įpilkite petražolių, prieskonių prieskoniais. 7. Įpilkite miltų, atskiestų šviežiai spaustomis citrinų sultimis, gerai išmaišykite, užvirkite.
8. Įdėkite virtus žiedinius kopūstus į virti mėsos padažą ir švelniai, kad nesugadintumėte žiedynų, sumaišykite. Tada patiekite patiekalą mažiausiai per minutę ir išimkite iš viryklės.
.
Kepta žiediniai kopūstai su mėsa (smulkinta mėsa)
Sudėtis:
• mažas žiedinių kopūstų galva;
• grietinės 20% riebalų - 4 šaukštai. l.;
• 20 gr. kreminis „tradicinis“ sviestas;
• 80 gr. kietasis sūris „Kostroma“;
• 600 gr. maltos mėsos įdaru;
• 50 gr. rūkyta šoninė;
• vienas kiaušinis;
• cukrus;
• vidutiniai svogūnai;
• saulėgrąžų aliejus;
• maltos paprikos - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Išsukite kopūstus į atskirus gėles, gerai nuplaukite ir panardinkite verdančiame vandenyje. Virinama ant mažos ugnies iki trijų minučių, po to pereikite prie žarnos ir palikite atvėsti.
2. Iškirpkite česnakus ir svogūnus į mažus gabalus, supjaustykite kumpį kubeliais.
3. Šildykite augalinį aliejų, supilkite į jį kumpį ir kepkite gabalus gerai per vidutinę ugnį. Bekonas turi būti gerai nudegęs ir neuždegęs, todėl dažnai kepimo metu maišykite gabalus.
4. Įpilkite svogūną, iš karto lengvai druskykite, kepkite, kol šviesiai auksinės rudos spalvos. Kai svogūnų gabaliukai pradeda gintarinį atspalvį, įpilkite šiek tiek cukraus, pažodžiui mažą žiupsnį.
5. Pabarstykite česnaką, kepkite viską kartu mažiau nei minutę ir pašalinkite nuo karščio, atvėsinkite.
6. Maišykite maišyti su malta mėsa. Pagardinkite maltus pipirus, pridėkite paprikos, šiek tiek druskos. Beat kiaušinį į malti ir gerai minkyti.
7. Su sviesto gabalu, gerai sutepkite karščiui atsparios formos dugną ir sienas.
8. Forma smulkintą mėsą ir įdėti į paruoštą formą. Blankuotos kopūstų žiedynai švelniai įkišami į mėsos rutulį, bandydami juos simetriškai paskirstyti ant paviršiaus. Rezultatas turėtų būti stalviršis, panašus į tvirtą galvutę. 9. Į grietinę įpilkite šiek tiek druskos, sumaišykite ir gerai sutepkite patiekalas, pabarstykite paprika.
10. Įdėkite formą į kaitinamą orkaitę ir palikite kepti 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo, ant galvos pabarstykite smulkiai nuskustas sūris.
11. Leiskite paruoštam indui ant stalo stovėti ketvirtadalį valandos, tada švelniai išleiskite visą skystį iš pelėsių ir supjaustykite „galvą“ į porcijas.
Žiediniai kopūstai su mėsos gaminimo gudrybėmis ir naudingais patarimais
• Išardykite žiedyno galvą daug lengviau, jei ją virkite vidutiniškai maždaug penkias minutes. Po šio papildomo balinimo nereikia.
• Žiedynuose dažnai gyvena maži kenkėjai. Norėdami atsikratyti jų, užpildykite galvą silpnu druskos tirpalu, o gyvos būtybės išnyks.
• Kad maksimaliai išgautumėte bet kokio su žiediniais kopūstais virto patiekalo sultingumą, įdėkite žiedynus į keptuvę iš karto po garų sulčių garinimo arba prieš porą minučių.
• Jei blizginimo metu į vandenį pridedate šaukštą cukraus, kopūstai ne tik tamsės tolimesniu paruošimu, bet ir taps daug skanesnis.
