Žuvų patiekalai turėtų būti ant mūsų stalo bent tris kartus per savaitę.
Sriubos, kepsniai, žuvies pyragai praturtina maistą su lengvai virškinamais proteinais ir nepakeičiamomis riebalų rūgštimis sveikatai. Be to, žuvies patiekalai yra neįtikėtinai skanūs. Tinkamai virti, gražiai įdėtos žuvys ne tik puikiai patenkins, bet ir pakels jūsų dvasias.
Žuvis derinama su daugeliu daržovių: bulvių, agurkų, salotų, baklažanų. Ypač skanios žuvys su pomidorais. Šio patiekalo virimo būdai yra daug. Pomidorai, skirti žuvims, yra geri kaip švieži, plonais griežinėliais ir termiškai apdoroti kartu su žuvies filė arba visa skerdena. Švieži pomidorai bus šviesūs žuvų patiekalai, vasarą, jie puikiai derinami su sezoninėmis žolelėmis: kalendra, petražolėmis, krapais, žaliais svogūnais. Pomidorai, troškinti su žuvimi, tampa drąsūs, visiškai atskleidžia jų skonį.
Pomidorai mėsai suteikia švelnumo, rūgštingumo ir šviežumo. Nedidelė patirtis, troškimas ir vaizduotė - visa tai reikalinga, norint paruošti tikrą kulinarinį žuvies ir pomidorų šedevrą.
Žuvys su pomidorais - bendrieji virimo principai
Žuvies kepimas su pomidorais nėra toks sudėtingas, kaip atrodo. Svarbiausia žinoti, kaip valyti skerdeną ir laikytis dar dviejų privalomų taisyklių: parūgštinti ir druska. Pomidorai, beje, puikiai rūgština žuvis, todėl jų duetas yra toks sėkmingas. Kaip valyti žuvis, aprašyta toliau.
Įvairių patiekalų ruošimui naudojami kepimui, kepimui, troškinimui. Kiekvienas iš jų yra geras savaip ir leidžia įvairinti žuvų meniu. Net vienas įvairių žuvų, gaminamų pagal skirtingus receptus, gali būti dešimtys įdomių originalių patiekalų pagrindas. Tačiau ne visos žuvys taps pomidorų kompanija. Šių metodų terminiam apdorojimui tinka menkės, jūros bosas, plekšnė, paltusas, didelės upės žuvys, upėtakis, rožinė lašiša. Menkės gali būti troškintos pomidorų padaže, kepta jūros bosas krosnyje su svogūnais ir pomidorų griežinėliais. Plekšnė, paltusas ir upių žuvis (bet ne lydeka) yra skanūs kepti sviestu ir patiekiami su pomidorų griežinėliais. Upėtakį ir rožinę lašišą galima įdėti į folijos valtį ir kepti pagal pomidorų ir daržovių „kailinį paltą“.
Prieš ruošdami žuvis, reikia kruopščiai išvalyti svarstykles, vidaus organus, pelekus. Didelę skerdeną galima supjaustyti į filė arba supjaustyti į porcijas. Kepimui geriau išgauti gryno augalinio aliejaus ir troškinti grietinę arba pomidorų padažą.
Žuvis su pomidorais ir sūriu „Žuvų sumuštinis“
Paprasčiausias patiekalas, kurį netgi gali patirti naujokas, bus puiki galimybė lengvoms vakarienėms. Labai greitai paruošiama žuvis su pomidorais po sūriu „Fish Sandwich“. Sausos rausvos lašišos pasirodo sultingos ir labai skanios.
Sudėtis:
• rožinė lašiša;
• du arba trys pomidorai;
• 100 gramų sūrio;
• žuvų prieskonių mišinys;
• šiek tiek miltų;
• du šaukštai majonezo.
Paruošimas:
Rožinė lašiša supjaustoma porcijomis, abiejose pusėse panardinama žuvų prieskoniais, supilama miltais.
Įkaitinkite keptuvę su nedideliu augaliniu aliejumi.
Kepkite žuvies gabalus abiejose pusėse, kol jie nulupti.
Sutepkite kepimo skardą lašeliu augalinio aliejaus ir išpjaukite žuvis.
Pjaustykite pomidorus plonais griežinėliais.
Smulkiai tarkuokite sūrį.
Sutepkite žuvis majonezu, įdėkite pomidorų žiedą ir pabarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje, pašildytoje iki 200 laipsnių, dešimt minučių.
Patiekite karštus „sumuštinius“. Jei pageidaujate, pagardinkite žuvį su pomidorais su žalumynais, pasiūlykite kartu su virtomis bulvėmis.
Žuvis su pomidorais „Tiesiog skanus“
Puiki galimybė susitikti su netikėtais svečiais. Jei šaldytuve yra maža žuvis su balta mėsa, kai kurios paprastos daržovės ir pomidorų stiklainis, tada pusvalandį galite paruošti nuostabų patiekalą: švelnus, lydantis burnoje, sultingas, kvapus. Tiesiog skanus!
Sudėtis:
• baltos žuvies filė;
• pomidorai savo sultyse (arba pomidorų padaže, pageidautina namuose);
• vidutinio morkų;
• vienas svogūnas;
• žalumynai;
• česnako skiltelė;
• aliejus kepimui.
Virimo būdas
Supjaustykite svogūnus smulkiai, patrinkite morką, supjaustykite žalumynus ir česnakus.
Paruoškite daržovių padažą: kepkite svogūnus, tarkuotus morkas, susmulkintas žoleles ir česnakus augaliniame aliejuje. Supilkite pomidorų arba pomidorų padažą. Druskos ir padėkite po dangčiu tris minutes.
Įdėkite žuvies filė gabalus į keptuvę, supilkite padažu su šaukštu.
Vidutinės ugnies temperatūroje virkite apie penkiolika minučių.
Uždėkite žuvis su pomidorais ant plokštelių, jei pageidaujate, papuoškite likusiais žalumynais.
Žuvys su pomidorais ir graikų kiemo sūriu
Įdomus patiekalas daro šį patiekalą kaip restoranas. Sausas sausas lašišas pomidorų, citrinų, česnako ir sūrio padaže atskleidžia visą jo žavesį. Patiekite žuvį su pomidorais šiam receptui tame pačiame dubenyje, kur jis buvo virti.
Sudėtis:
• bet kokio dydžio rožinė lašiša;
• viena citrina;
• trys mėsingi pomidorai;
• trys česnako skiltelės;
• 200 g kieto arba pusiau kieto sūrio; • švieži žalumynai;
• 300 gramų majonezo.
Paruošimas:
Rožinės lašišos filė supjaustoma mažais 100-150 gramų gabalėliais.
Druska, pipirai, pabarstykite citrinos sultimis ir penkiolika minučių palikite marinatu.
Du pomidorai supjaustyti į mažus kubelius, trečia - į plonus žiedus (jie bus reikalingi dekoravimui).
Pjaustykite česnaką.
Smulkiai tarkuokite sūrį.
Kepkite indą su lašeliu aliejaus, įdėkite žuvies gabalus.
Viršutinė žuvis padengiama nedideliu majonezo kiekiu.
Į kiekvieną gabalą įdėkite pomidorų apskritimą, paskirstykite česnaką ir tarkuotą sūrį.
Užpildykite vietą tarp žuvų gabalų su pjaustytų pomidorų.
Kepkite žuvis su pomidorais pusvalandį orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių.
Nedelsiant tarnauti, neišimdami iš formos ir garnuoto krapų ar petražolių.
Žuvis su pomidorais po kiaušiniu
Norėdami paruošti šį originalų patiekalą, galite naudoti bet kokią žuvies filė su balta mėsa. Patiekite žuvis su pomidorais po kiaušiniu, jis turi būti karštas, geriau ryžių ar virtų žaliųjų pupelių.
Sudėtis:
• 150 gramų žuvų filė (jūrų lydekos, paprikos);
• pusė vidutinio svorio;
• kietas virtas kiaušinis;
• mažas pomidoras;
• kieto arba pusiau kieto sūrio gabalas (20 gramų);
• druska;
• maltus juoduosius pipirus;
• šiek tiek miltų;
• kepimo aliejus kepimui;
• žali, žalieji svogūnai dekoravimui.
Paruošimas:
Filė supjaustoma į porcijas ir druską.
Džiovinti žuvies gabaliukai miltais ir kepami abiejose aliejaus pusėse.
Įdėkite žuvis ant kepimo skardos.
Svogūnai supjaustomi plonais žiedais ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Kiaušinį ir pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, o sūrį supjaustykite į skaidres.
Kiekviename filė gabalėlyje uždėkite svogūnus, pomidorus ir kiaušinius.
Uždenkite sūrio plokštelę ir pabarstykite pipirais.
Kepkite orkaitėje, iš anksto pašildytame iki 200 laipsnių, apie 20 minučių.
Išdėstykite ant plokštelių, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Žuvis su pomidorais folijoje
Paprasčiausias, bet labai efektyvus būdas patiekti žuvį su pomidorais folijoje turės būti šventinio valgio metu. Tai ne tik labai skanus, bet ir nereikia plauti grotelių sieto! Citrina ir prieskoniai prideda prie siauro, truputį rausvos pelengos žuvies mėsos.
Sudėtis:
• vienas skerdenos žuvų pelengas (arba kitas skonis);
• šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• trys pomidorai;
• vienas didelis svogūnas;
• Prieskonių mišinys žuvims.
Paruošimas:
Pašalinkite kaulus iš žuvies, nuimkite odą, patrinkite skerdeną druska.
Pjaustykite pomidorus į apskritimus, įpilkite truputį druskos ir įdėkite žuvį į užpildą.
Supjaustykite žiedais ir kepkite svogūnus.
Pabarstykite žuvimi citrinos sultimis.
Uždėkite kepti svogūnai ant viršaus.
Apvyniokite skerdeną į foliją ir kepkite orkaitėje pusvalandį 200 laipsnių kampu.
Padidinkite foliją ir kepkite dar dešimt minučių, kad ant žuvies būtų skanus pluta.
Pateikti žuvis su pomidorais galima virti arba kepti bulves.
Žuvys su pomidorais ir grietine
Net vaikai gali mėgautis švelniu upėtakiu, virtu su grietine, pomidorais ir žalumynais. Jame nėra kaulų, kurie labai džiaugsis mažaisiais, ir mėsa yra tokia švelna, kad ji tiesiog lydosi burnoje.
Sudėtis:
• upėtakis, sveriantis 700 gramų (galite pakeisti paltusų, pangasijų, pelengų, plekšnių filė); • didelis pomidoras;
• pusė puodelio grietinės;
• keturios česnako skiltelės;
• šimtas gramų kieto arba pusiau kieto sūrio;
• druska;
• pipirai;
• žali.
Paruošimas:
Nuvalytą skerdeną supjaustykite į filė, tada į supjaustytus gabalus.
Druska šiek tiek, pabarstykite šviežiai maltais pipirais ir prieskoniais žuvims (neprivaloma).
Alyvos forma, upėtakiai, pabarstyti kapotų česnakų ir tepinėliais su grietine.
Pomidorai supjaustyti plonais, ant smetannoy sluoksnio ir šiek tiek druskos.
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir išrinkite sūrį. Sumaišykite.
Užpildykite žuvį pomidorais žalumynų ir sūrio mišiniu, įdėkite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių. Skrudinimo laikas - 10-15 minučių, ne daugiau.
Patiekite su ryžiais arba bulvėmis.
Žuvys su pomidorais - patarimai ir gudrybės
- Norint lengvai valyti žuvį, reikia žinoti keletą svarbių paslapčių. Procedūra yra tokia: pirmiausia nupjaukite pelekus ir nuimkite svarstykles. Ji turi būti išvalyta iš uodegos, atsargiai judant į galvą. Virtuvės žirklės tinka pjaustymui, aštriu peiliu arba specialia žuvų valymo mašina yra tinkama skalėms pašalinti.
- Valymo metu svarstyklės yra išsklaidytos visoje virtuvėje. Siekiant išspręsti šią problemą, žuvis reikia įdėti į didelį indą su vandeniu ir išvalyti. Kita galimybė - išvalyti žuvį plastikiniame maišelyje.
- Kai kurios jūros žuvų rūšys (stiebai, skumbrės, skumbrės) yra labai prastos. Palengvinti svarstykles, žuvys turi būti panardintos į labai karštą vandenį dešimt sekundžių.
- Kitas būdas palengvinti procesą tam tikrą laiką trinti skerdeną su actu. Penkiolika minučių pakanka žuvims valyti lengviau.
- Siekiant geriau išlaikyti slidus žuvų skerdeną, drėgni pirštai gali būti panardinti į druską.
- tulžies pūslė turi būti pašalinta labai atsargiai. Jei jūs ją pradėsite, tulžies mėsa bus labai nemalonus ir kartaus. Jei tulžies pūslė vis dėlto sulaužė, tuoj pat užmigtų vietą, kurioje turite tulžį, druską, gerai patrinkite ir gerai nuplaukite ledo vandeniu.
- Trys pagrindinės taisyklės, taikomos dirbant su žuvimis, yra tinkamai išvalyti, gerai rūgštinti ir gerai ištirti. Dėl rūgštėjimo, išskyrus citrinos sultis, tinkamas acto arba sauso vyno. Po to, kai su jais pabarstysite žuvis, reikia įdėti jį į šaldytuvą ir duoti marinatui šiek tiek laiko (apie penkiolika minučių) dirbti. Dėl šios priežasties žuvų mėsa taps sultinga, suteiks jam viliojančio aromato.
- Būtina pasirūpinti, kad žuvys nesuteiktų per daug sulčių. Jis gali tapti per sausas. Žuvų marinavimui reikia sumaišyti druską ir įvairius prieskonius, svogūnus, šaknis. Optimalus marinavimo laikas yra 20-30 minučių.
