Bozbashas - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Kaukazo virtuvės būdingi bruožai išsivystė per tūkstantmečius. Visi, apsilankę Kaukaze, žino, kad ten egzistuoja tikras maistinis kultas. Tai nenuostabu - maistas Kaukaze yra toks skanus, kad jis tikrai vertas garbinti. Originalūs ir originalūs patiekalai labai populiarūs daugelyje pasaulio šalių. Aštrus skonis, prieskoniai, prieskoniai ir žalumynai - visi kartu išskiria daugybę tarptautinių patiekalų, kurie gimė kalnuose ir perėjo šimtmečius toli už Kaukazo. Bozbash - vienas iš šių patiekalų. Kas yra jo populiarumo paslaptis? Mėsos sriuba, pagaminta iš riebalų ėrienos, lengva paruošti, puikiai tinka atostogoms ir kasdieniam gyvenimui.
Labai mėgsta bozbash kaukazo vyrus. Nenuostabu, kad jis buvo laikomas pagrindiniu Kaukazo kanų patiekalu. Idealiu atveju, jis būtų paruoštas iš avino galvos (bozba - pilka galva), reikalingas ingredientas yra ėrienos žirniai (nohut, chickpeas, nat). Skirtingi, bet neprivalomi elementai - kaštonai, juos galima pakeisti paprastomis bulvėmis. Virti sriuba iš įvairių ėriukų arba jautienos dalių - pavyzdžiui, krūtinėlės, šonkaulių, priekinių kojų, taip pat daugelio daržovių. Bozbashas turi keletą veislių. Pagal sezoną jis skirstomas į vasarą ir žiemą. Pagal regioną ji turi daug veislių - Yerevan, Sisian, Echmiadzin, Shusha New ir Shusha Old.
Bozbash - gaminio paruošimas
Mėsos ir vandens kiekis skirtinguose sriubos receptuose yra beveik toks pat, skirtumas yra naudojamas daržovėse ir vaisiuose bei žolelių rinkinyje. Technologinė maisto ruošimo schema yra beveik tokia pati - pirmiausia virkite mėsą, tada pridėkite stiprių daržovių ir prieskonių (baziliko, tarrono, mėtų, šafrano) į ėrienos sultinį. Virti ir plauti aviena gali būti toliau kepti. Daržovės gali būti ropės, pomidorai, paprikos, morkos, cukinijos, rūgštinės slyvos arba vyšnių slyvos, obuoliai, baklažanai ir džiovinti vaisiai, žaliosios pupelės, priklausomai nuo sezono ir regiono. „Kufta“ yra mėsos pyragas. Nepaisant to, kad ėriukai yra gana riebios mėsos, jame yra 2-3 kartus mažiau riebalų nei kiauliena. Šiandien ėriuką pasirenka tie, kurie rūpinasi savo sveikata, nes jis yra mažiau kaloringas nei kiauliena. Naminių paukščių bozbashas yra lengvai ir greitai virinamas, kol jis maitinamas ir labai skanus.
Bozbash - geriausi receptai
1 receptas: Bozbash aštrus Armėnijoje
Planuodami bozbašą pietums, nepamirškite pamerkti ėrienos žirnių vakare. Aštrų sriubą gauna karčiųjų pipirų ankštys, kurias reikia visiškai kepti ir pridėti į keptuvę virimo pradžioje.
Sudėtis: ėriena (500 gramų), bulvės (500 gramų), avinžirniai (100 gramų), svogūnai (100 gramų), ghee, žalumynai, čili (100 gramų) ir druska.
Virimo būdas
Iškirpkite ėriukų gabalus į didelius 60 - 70 g gabalus, tada supilkite į šaltą vandenį puodelyje, sudėkite prisotintus žirnius ir virkite 1-1,5 val., Pašalinkite putas. Iškirpti ir perduoti daržoves (svogūnus ir pomidorus), nulupkite ir supjaustykite bulves į griežinėliais. Kepti pipirai visai, pridėti prie sriubos kartu su kapotų žalumynų ir prieskonių. Dar 20-30 minučių ramioje ugnyje ir - padaryta!
2 receptas: jautiena Bozbash su jaunomis pupelėmis
„Bozbash“ gali būti kulinarijos užsiėmimų vieta, maistingų patiekalų variantai priklauso nuo produktų prieinamumo. Jautiena su pupelėmis ir baklažanais yra ypatinga. Sudėtis: jautienos masė (500 g), jaunų pupelių ankštys (250 g), baklažanai (2 vnt.), Svogūnai (3-4 vnt.), Išvalytas sviestas (2 šaukštai), karšto pipiro (2 vnt.), Pomidorai (6 vnt.), Bulvės (8 vnt.), Petražolės, kalendra, bazilikas, krapai (200 g), druska pagal skonį, juodieji pipirai, česnakai.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į gabalus, sveriančius 50 gramų. Užpildykite šaltu vandeniu ir virkite sultinį. Padėkite pipirus, svogūnus į pusę žiedų, virkite ant mažos ugnies 1 valandą. Nepamirškite pirmiausia pašalinti putų. Valome bulves, supjaustomos į 4 dalis ir supilamos į sultinį. Paruoštos bulvės gali būti sumaišytos tiesiai į plokštelę. Pašalinkite odą nuo pomidorų (nudegus juos), nuplaukite per sietą. Baklažanai supjaustomi gabaliukais, druskos ir paliekami, kad būtų pašalintas kartumas. Kepkite juos keptuvėje kartu su pipirais, griežinėliais žalias pupeles, pridėkite viską į sriubą, užvirkite, išjunkite šilumą ir palikite 20 minučių.
3 receptas: Kyufta-bozbash
Ėriukų mėsos arba mėsos sriubos sriuba pasirodo labai konkurencinga. Kepkite yufta iš mėsos, supjaustykite akmenimis, ryžiais ir sumuštu kiaušiniu. Prieš kepant mėsos, pageidautina, kad mėsa būtų laikoma šaltai mažiausiai 15 minučių. Toje pačioje vyšnių slyvoje be akmenų, kai kepate mėsos, įdedamas išvalytas vyšnių slyvas.
Sudėtis: aviena su kaulais (500–700 gramų), 1 kiaušinis, vyšnių slyva (20 vnt.), Svogūnai (2 + 2 vnt.), Druska, malti juoda plunksna, sausas mėtų, žirnių (2 šaukštai) šaukštai), bulvės (2-3 vnt. arba 16-20 mažų kaštonų), riebalų uodega (20 gramų), šafranas (1 šaukštas šaukšto), bazilikas, tarragonas, petražolės. Virimo būdas
Atskirkite kūną nuo kaulų, padarykite maltą mėsą, virkite sultinį iš kaulų. Kepimas kufta - sumaišykite smulkintą mėsą su mėsos malūnu pjaustytu svogūnu, pridėkite sumuštą kiaušinį, virtus ryžius, prieskonius, druską. Laikykite šaldytuve 15 minučių ir virkite mėsos - mažų kiaušinių dydį, kurio viduryje paslėptas vyšnių slyvų be akmens. Atskirkite paruoštą sultinį iš virtų žirnių iš kaulų, padėkite į jį kyufta, bulves, virtus kaštonus ir smulkiai pjaustytus svogūnus. Užvirkite ir virkite vidutinės ugnies 7 minutes. Pagardinkite skrudinta riebalų uodega ir prieskoniais.
Bozbashas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Įdėjus slyvų ir obuolių, galima gauti įdomų sriubos skonį. Tokiu atveju pridėkite šiek tiek pomidorų, kad bozbash būtų būdingas rūgštingumas. Be to, reikia mėsos ir žirnių, kai kurių prieskonių.
- Brocade-bozbash - Azerbaidžano pašildymo sriuba su vyšnios slyvomis ir svarainiais. Vaisiai, žirniai, daržovės (svogūnai, morkos, bulvės) ir prieskoniai (mėtų, šafrano, imbiero) - ir vėl gausite visiškai naują sriubą, labai tradicinę Azerbaidžane. Išbandykite, tai labai skanus.
