Samsa yra vienas iš skaniausių Uzbekistano virtuvės patiekalų. Jis labai panašus į pyragą, bet yra pagamintas tik iš žaliavinio įdaro. Nepriklausomai nuo smulkintos mėsos sudėties, svarbu paruošti gerą tešlą. Prieš pildant užpildą, jis neturi degti ar išdžiūti. Gera tešla lieka minkšta ir išpjauna, puikiai išlaiko savo formą ir nesukelia sunkumų formuojant samsa.
Sėklų tešla - bendrieji virimo principai
„Samsa“ geriausia naudoti baltojo aukščiausios rūšies miltus. Įsitikinkite, kad prieš naudojimą persijunkite produktą, geriau net du kartus. Atsitiktinis tešlos šveitimas nereikalingas, be to, palaidus produktas yra lengviau derinamas su skysčiu, partija sukels mažiau sunkumų.
Ką dar reikia bandymui:
· Vanduo ar kiti skysčiai;
· Druska;
· Riebalai;
· Kartais kiaušiniai.
Tradiciniame tešlos recepte Uzbeko samsa daugiausia dėmesio skiriama teisingam valcavimui ir sukimui. Būtinai naudokite riebalus arba aliejų, dėl kurio pasiekiama sluoksniuota struktūra. Kepimas su tinkamu valcavimu nėra sunkus, net jei naudojate primityviausią tešlą, pagamintą iš vandens ir miltų.
Uzbekų samsa tešla
Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs tešlos receptas samsa, kuris yra paruoštas Uzbekistane. Privalomas ingredientas - riebalų uodegos lydymas. Tačiau vis dažniau jis pakeičiamas virtomis taukais (smalts). Apytikslis miltų kiekis, jis gali šiek tiek skirtis.
Sudėtis
· Pusė kilogramo miltų;
· 70 gramų riebalų uodegos;
· 0,5 šaukštelio. druskos;
· 250 gramų vandens.
Virimo būdas 1. Išmaišykite miltus du kartus į dubenį, tik po to įpilkite druskos, išmaišykite ir ištraukite centrą, pradėkite pilti paprastą vandenį kambario temperatūroje. Mes atliekame minkštimą skylės viduje su šaukštu.
2. Palaipsniui sukdami šaukštą pagal laikrodžio rodyklę, surinkite miltus palei kraštus. Po kelių sekundžių tešla pradės sutirštėti. Atėjo laikas pašalinti šaukštą ir pradėti rauginti tešlą rankomis. Mes laikome jį tol, kol ji tampa elastinga masė, panaši į molį. Jei reikia, užpilkite daugiau kviečių miltų.
3. Mes apvalome užvirintą tešlą, dedame į dubenėlį, sumaišytą miltais, paliekame penkiolika minučių, padengiame servetėle.
4. Ištraukite tešlą į vieną didelį tortą. Geriau stačiakampio arba kvadrato formą iš karto suteikti taip, kad vytosios ritės skersmuo būtų visur.
5. Visą paviršių sutepiame riebalų uodegomis arba kitais riebalais, pasukite įtemptą ritinį, sukite spirale ir padėkite jį ant bet kokio indo, plokštelės, padengti plėvele. Pašalinkite tešlą valandą šaldytuve.
6. Išimame tešlą, supjaustome ritinėlį per reikiamus gabalus, susukite kiekvieną į miltus, išspaudžiame pyragaičius ir formuojame samsa su bet kokiu užpildu.
Tešla už samsą kefyre
Ši tešla bus šiek tiek truputį dėl to, kad kefyrui pridedama sviesto. Taip pat galite naudoti margariną tokiu pačiu dydžiu. Šiame variante nereikia ritininio ritinio su riebalais, kad gautumėte laminavimą.
Sudėtis
· Stiklinė kefyro;
· Alyvos pakuotė;
· Druska;
· Trys stiklinės miltų;
· Kiaušinis
· 0,3 tl. soda
Virimo būdas
1. Tokios tešlos aliejus turi būti trinamas arba nedelsiant įdedamas į miltus ir supjaustomas peiliu, iki 2.5.
2. Sūdykite kiaušinį, sumuokite, siųskite kefyrui. Sumaišykite, išmeskite sodos žiupsnį. Jūs galite minkyti tešlą be jo. Ripperiu pasirodo, kad jis yra šiek tiek akytas, be jo smėlio. Sumaišykite atvėsti, bet ne kietą masę. Mes perkeliame paketą. 3. Pusę valandos išimkite tešlą šaldytuve. Tada mes gauname, skulptūra ir kepkite samsa su mėsa, svogūnais, kitomis maltos mėsos rūšimis.
Tešla su samsa su pienu
Šis bandymo variantas yra skanesnis, nes vietoj vandens bus naudojamas visas pienas. Be to, jums reikia vieno kiaušinio ir nedidelio kiekio augalinio aliejaus. Tarpinio sluoksnio atveju naudojamas sviestas, jei reikia, jį pakeičiame bet kokiu riebalu.
Sudėtis
· Stiklinė pieno;
· Kiaušinis
· 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
· 550 g miltų;
· Druska;
· 50 g sviesto.
Virimo būdas
1. Kiaušinį sulaužome į dubenėlį, įpilama druskos, suplakite ją baravykais arba šluotelėmis, suskaidome baltymų krešulius ir trynį. Tada įpilkite pieno kambario temperatūroje, toliau maišykite ir pridėkite kviečių miltus.
2. Minkyti tešlą. Kai tik ji susikaupia į gabalėlį, pristatome porą augalinio aliejaus šaukštų, tai padidins masės elastingumą.
3. Padėkite tešlai atsigulti. Jūs galite iš karto išsukti, bet tai nebus lengva padaryti. Tegul masė yra geriau už ketvirtį valandos.
4. Išgręžkite tortą, uždenkite sviesto sluoksniu, sukite įtemptą ritinį. Mes įdėti į šaldytuvą, kad riebalai užšaldytų. Laikyti 40 minučių, galite įdėti į šaldiklį 15 minučių.
5. Po to, kai sviestas šiek tiek sukietėja, ritinys taps šiek tiek sunkesnis, tešlą galite supjaustyti gabaliukais, išpjauti.
Tešla samsa su grietine
Kitas receptas arti smėlio tešlos. Grietinė gali užgerti riebalus. Jei produktas šiek tiek trūksta, mes iš dalies pakeičiame majonezą, kefyrą, jogurtą, bet tik be dažiklių ir kitų priedų.
Sudėtis
· 0,25 kg aliejaus;
· 0,25 kg grietinėlės;
· Miltai (jei reikia); · Vienas kiaušinis;
· 5 g ripperio;
· Druska
Virimo būdas
1. Į dubenį įpilkite du pilnus puodelius miltų, iš karto įdėkite kepimo miltelius iš maišelio. Jūs galite padaryti tik trikotažo tešlą be jo.
2. Įdėkite sviestą arba margariną, supjaustytą gabaliukais. Paimame didelį peilį, pabarstykite sviestą miltais ir pradėkite pjaustyti peiliu, kol gaunamas vienodas trupinys. Dideli jo gabaliukai neturėtų likti, juos galima patikrinti rankomis.
3. Sumaišykite kiaušinį su druska ir grietine. Riebiai truputį padarykite skylę, sudėkite likusius ingredientus, pradėkite sumaišyti.
4. Kai tik visi kūdikiai dingo, pabarstykite paprastus kviečių miltus, sumaišykite tešlos tešlą.
5. Mes formuojame mažą bandelę, įdėjome jį į maišelį, įdedame į šaldytuvą valandą. Jei laikas yra trumpas, tada atvėsinkite šaldiklyje 20 minučių.
6. Mes gauname tešlą. Joje esanti alyva užšaldė, todėl masė tapo sunkesnė. Padalinkite į mažus gabalus, išgręžkite, periodiškai pabarstykite miltais.
Mielių tešla samsa
Taip pat galite padaryti tešlą samsa su mielėmis, nors ši galimybė yra labai toli nuo klasikos. Kepimas tampa švelnus, erdvus, džiaugsis nuostabiu pluta ir pompu. Šio recepto mielės yra neapdorotos, bet gali būti pakeistos sausu analogu.
Sudėtis
· Baltųjų miltų kilograma;
· 10 g druskos;
· 30 g mielių;
· 250 ml vandens;
· Pusantro šaukšto cukraus;
· 150 g aliejaus.
Virimo būdas
1. tešla virinama be tešlos, tačiau mielės dar reikia aktyvuoti. Sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite, kol atsiras putos. Maždaug ketvirtadalis valandos.
2. Ištirpinkite sviestą. Jūsų mielių tešlai galite naudoti bet kokį riebalą ar margariną. Svarbu atvėsti po lydymosi, karštoji masė nepridėta. 3. Į mieles įpilkite druskos, po to ištirpinkite lydytą sviestą, sumaišykite jį su išplautais kviečių miltais. Pasirūpinkite, kad gautumėte vienodą gabalą.
4. Kadangi tešla yra mielės, jai reikia šilumos. Mes pereiname į didelį puodą, uždengiame ir nustatome požiūrį. Pirmą kartą jis pakils maždaug pusantros valandos. Masė turėtų padidėti maždaug tris kartus. Būtina sudrėkinti ranką, apatinę ir šiek tiek minkyti.
5. Toliau palaukite antrojo pakilimo. Tai įvyksta greičiau apie valandą. Po to galite pradėti samsa.
Naminis pūkinės tešlos samsa
Dažnai samsa yra pagaminta iš įsigytų lapų tešlos. Bet jūs galite padaryti jį namuose, jis pasirodys ne blogesnis. Ši tešla puikiai laikoma šaldiklyje, pasirodo skanus ir švelnus, ruošiant primityviausius ingredientus. Sviestas gali būti pakeistas geru margarinu.
Sudėtis
· 3 puodeliai miltų;
· 0,3 kg aliejaus;
· 3 / šaukštelis smulkios druskos;
· 3/4 standartinio stiklo vandens;
· Citrinų citrinų rūgšties žiupsnelis;
· Pora kiaušinių.
Virimo būdas
1. Išsijokite miltus ir išmatuokite tiksliai šešis šaukštus. Mes pašaliname juos į šoną, paliekame naftos daliai.
2. Vanduo turi būti iš anksto išmatuotas ir įdėtas į šaldytuvą. Vandenyje išmesti citrinos rūgšties žiupsnį. Jūs galite minkyti tešlą su actu, pridėti pusę šaukštelio.
3. Sumaišykite kiaušinius ir druską. Mes deriname su ledo vandeniu, prie kurio jie pridūrė citrinų žolę, ir tada išplauti miltus. Minkyti tešlą tolygiai.
4. Supjaustykite sviestą šešiais šaukštais miltų, sumalkite, surinkite į vienkartinį. Ištraukite pirmąją tešlą, išpjaukite morkų masę ant jo, zaschipnut, kad gautumėte kažką panašaus į pyragą. 5. Ištraukite ritinį su alyva viduje iki vieno centimetro storio. Mes pasukame į tris, ir tai geriau keturis kartus, paketą perkeliame, švariame šaldytuve.
6. Dar kartą išmaišykite tešlą, sukite jį ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį.
Išimame tešlą, išgręžiame ir supjaustome į gabalus. Patogiau gaminti kvadratines pyragas iš lapų tešlos ir skrambuoti samsa vokų pavidalu. Mes gaminame produktus su bet kokiu įdaru, mes siunčiame būti kepti.
Tešla samsa - patarimai ir gudrybės
· Samsa iš karto po to, kai orkaitė paprastai yra sausa, tešla yra kieta, tačiau tai neturėtų bijoti. Karšti produktai turi būti padengti storais rankšluosčiais, sulenktais keliais sluoksniais. Per penkiolika minučių viduje esanti drėgmė bus paskirstyta, pluta bus švelnesnė ir atsilieka.
· Dauguma tešlos tipų toleruoja šaldymą. Todėl galite iš anksto minkyti, įdėti pakuotę, laikyti iki dienų. Užpildas taip pat gali būti atliekamas iš anksto, tačiau geriau užkepti formuotą samsa.
· Jei staiga pasidarė tešla pernelyg kieta ir sausa, tuomet jūs turėtumėte atsargiai suspausti samso kraštus, galite sukti jį su įsivaizduotu siūlu, kad kepimo metu nieko neatsirastų.
