Visada buvau sužavėti rudens mugės anglų kaimuose, kai gražiai senos moterys iškėlė savo pasėlius ir marinuotus ant iškilmingai dekoruotų medinių stalų. Jų marinuoti svogūnai atrodo ypač, o ne kaip mano močiutė virtos. Savo rūsyje skardinės su svogūnais buvo didžiulės, baltos svogūnai, ir mano vaikystėje jis manęs nekilo.
Šiame recepte aš pasidalinu savo geriausia praktika - kaip paversti banalią daržovę į delikatesą. Skanėstai su šviesiai rudais marinatais ir mažais svogūnais atrodo patrauklūs ir labai jaukūs. Ypač patinka stiklainiai su marinuotais svogūnais vyrams - tikras vyrų užkandis.
Saldžiųjų svogūnų veislių rekomenduojama rauginti, tačiau, deja, ji vis labiau auga pietinėse platumose. Kad šiauriečiai nesijaustų palikti, o ne skubėti ieškoti egzotinių veislių, patariu į marinatą pridėti šiek tiek daugiau cukraus, tai kompensuoja svogūnų ryškumą, subalansuoja skonį. „Petty sevok“ yra dažniau naudojamas marinavimui, bet jį valyti reikia įtraukti daugybę derliaus nuėmimo procesų dalyvių, todėl patariu tingiai supjaustyti dideliais svogūnėliais.
- Laikas: 30 minučių
- Kiekis: 2 litrai
Marinuotų svogūnų sudedamosios dalys:
- 2 kg geriausių svogūnų;
- pipirai, gvazdikėliai;
Marinato užpildymas (1 litras):
- 0,6 l vandens;
- 0,4 l acto 6%;
- 30 g druskos;
- 45 g cukraus;
Marinuotų svogūnų paruošimo metodas.
Marinatas paprastai yra labai smulkus svogūnas (ispanų apelsinas, lenkų Kutnovska, olandų hibridai) ir pusiau saldžios veislės. Nedideli svogūnai visada atrodo gražiai stiklainiuose ir yra patogūs valgyti, todėl dažnai ėminiai naudojami marinavimui. Bet jei turite didelį svogūną, visada galite jį supjaustyti per pusę arba keturis gabalus. Išankstinis svogūnų mirkymas šaltu vandeniu (apie 40 minučių) leis lengviau pašalinti lukštą.
Mes pašaliname iš svogūnų sėklų, paliekame geriausią jo dalį (mums reikia ryškių svarstyklių be žalos). Mes supjaustome svogūnų kaklą ir šaknų skiltelę, kruopščiai nuplauname ir svogūną, ir nedidelį kiekį lukšto, kad smėlis nepatektų į marinatą.
Blokuokite svogūnus verdančiame fiziologiniame tirpale (3%) 2 minutes. Tada mes įdėti ledo vandenį, mes atsilieka ant sieto, leiskite jam nusausinti.
Įpilkite plaunamą svogūnų žievelę į vandenį, virkite tol, kol vanduo pasieks norimą spalvą, pridėkite pipirų ir gvazdikėlių.
Lemputės dedamos labai tvirtai steriliuose induose. Mes papuošiame lukšto nuovirą per ploną sietą arba storą audinį, matuojame reikiamą marinato kiekį (0,6 l).
Remiantis sultiniu, paruošite svogūnų marinatą: įpilkite cukraus, druskos ir, kai vanduo virsta, supilkite actu ir vėl virkite marinatą. Actas išaiškins skysčio spalvą, todėl geriausia naudoti vyno actą. Į marinatu virtusius svogūnus įdėkite gvazdikėlių ir pipirų, įpilkite svogūnus su marinatu.
Uždarykite stiklainius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje. Litrų stiklainį reikia sterilizuoti maždaug 7-8 minutėms. Jei jį perpildysite, svogūnai neteks ryškumo. Laikykite pagal šį receptą marinuotus svogūnus kambario temperatūroje.
