Maisto gaminimas neveikia. Kiekvieną dieną yra naujų, kartais netikėtų patiekalų receptų.
Iš naujausių nacionalinio kulinarijos išradimų domina žuvų pyragas „Napoleonas“ ir kiti įvairių rūšių žuvies ir pikantiški produktai.
Sunku atsakyti į klausimą, kas išrado šį patiekalą ir kokiu būdu jis gali būti priskirtas - užkandžiai, salotos ar kepiniai. Tiek daug geriau. Yra daug vietos ne tik kombinatoriniams produktų deriniams, bet ir jų kulinarinio apdorojimo būdams, dizaino parinktims.
Žuvų pyragas - pagrindiniai technologiniai principai
Net jei kalbame apie saldžiųjų pyragų gamybos technologiją, tai labai plati tema, apimanti įvairių tipų tešlą, kremus, impregnavimą ir pan. Yra desertai, paruošti su kepimu ir be kepimo.
Jei prisimename, kad žodis „pyragas“ reiškia pyragą ar saldžią duoną, tai, kalbant apie žuvies patiekalus, greičiausiai dėl jų formos ir kelių sluoksnių, sudarytų iš skirtingų žuvų užpildų (maltos mėsos, pastos), vietoj kremų.
Nesaldintų pyragų pagrindas gali būti tešla, kai kepama specialios formos duona (pyragai, pyragaičiai) arba pagal specialų receptą, kaip daroma klasikinių saldžių desertų ruošimui, vėliau formuojant daugiasluoksnį patiekalą.
Įvairių gatavų kepinių gaminių naudojimas nesaldintų pyragų pagrindu leidžia paruošti patiekalus šaltais būdais. Žuvų pyragų derinių variantai gali būti labai skirtingi. Atlikus reikiamą skonio harmoniją, atkreipkite dėmesį į jo nuoseklumą.
Daugiakomponentis užpildas, jungiantis „pyragus“, turėtų būti vienodas, lengvai pritaikomas ant duonos sluoksnių, vidutiniškai mirkyti ir laikyti kartu, kad gabalas žuvies gabalėliais nesuplauktų, net ir tada, kai jis patenka į tarą. Idealiai tinka sluoksnių - grietinėlės sūrių, varškės masės, žuvies ar daržovių pastų prijungimui.
Subalansuokite produktus, naudojamus žuvies patiekalui ruošti, kad paprastai gautumėte normalią drėgmę, ne daugiau kaip 30-40%. Būtinai įsitikinkite, kad tokie sultingi žuvų papildai, pavyzdžiui, agurkai, obuoliai, citrusiniai vaisiai, puikiai subalansuoti, tarkim, su kiaušiniais, kietu sūriu, virtomis bulvėmis - produktais, kurių drėgmė mažesnė. Šis principas leis jums išvengti duonos pagrindo, lašančių sulčių ir kitų nedidelių problemų, kurios gali sugadinti patiekalo išvaizdą ir tekstūrą, mirkymo.
1. Užkandžių žuvų pyragas su šaldytu tunu
Sudėtis:
Armėnų pita duona 4 vnt.
Tunų filė 400 g
Kremas, sveikas 20% 280 ml
Svogūnai, ne aštrių 150 g
Sviestas, natūralus 50 g
Lemon 150g (1 vnt.)
Marjoramas 50g
Garstyčios, lengvos 50 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Alyvuogių aliejus 120 ml
Druska
Česnakai - pagal skonį
Vyno actas 30 ml
Želdynai
Technologinis žemėlapis:
Pabarstykite paruoštus žuvies filė griežinėliais su citrinos sultimis, pipirais, įpilkite majorano. Sugerti marinatuose žuvis bent valandą. Šildykite aliejų keptuvėje, įpilkite maltą česnaką ir kepkite žuvis. Pridėti supjaustytus svogūnus, sviesto gabalėlį, eikite 5-7 minutes. Supilkite grietinėlę puode, uždenkite dangčiu ir po 5 minučių išjunkite viryklę. Atvėsinkite žuvies troškinį. Nulupkite kiaušinius ir įdėkite juos į maišytuvo dubenį kartu su žuvimi kreminiu padažu. Pridėti du arbatinius šaukštelius Dijon garstyčių, druskos, pipirų, acto arba citrinos sulčių. Nužudykite masę į tyrės būseną. Iškirpkite paruoštas pita duonos pusę, kad gautumėte 8 tokio pat dydžio lapus. Sutepkite kiekvieną stačiakampį pita lapą su paruoštu pasta. Praleiskite praleistus lapus vieni kitus. Į viršų papuošti smulkintomis žolelėmis ir patiekalų komponentais.
2. Žuvų pyragas „Napoleonas“ su silkių aliejumi
Reikalingi ingredientai:
Miltai 0,6 kg
Kiaušiniai 2 vnt.
Pienas, sveikas 150 ml
Druska, gerai
Cukrus, rafinuotas 50 g
Mielės, sausos 11 g
Paskleidžiama arba margarinas 100 g
Sviestas (72,5%) 300 g
Silkės, marinuotos 600 g
Žalieji svogūnai 200g
Sultys, citrinos 150 ml ir griežinėliai (registracijai)
Krapų šakutės
Raudonasis ikras 50 g (paviršiaus dekoravimui)
Virimo technologija:
Ištirpinkite mieles šiltame piene, pridedant 150 g išplautų miltų ir cukraus. Kai tik masė pradeda putėti, įpilkite druskos, sumuštus kiaušinius, minkštą sviestą. Išsijokite miltus ir suminkykite tešlą, kol pasirengsite: jis turėtų būti lengvai už rankų ir indų. Uždenkite servetėlę arba rankšluostį, įdėkite šilumą: leiskite pakilti. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Paruoškite apvalią formą: sutepkite jį augaliniais riebalais. Kepkite 40-45 minučių.
Kai duona atvėsta, supjaukite jį į sluoksnius. Pašalinkite iš citrinų žievelę ir išspauskite sultis. Pabarstykite duona su šviežia citrinos sultimis.
Nuluptos silkės filė plaunamos. Jei naudojate reguliariai sūdytą žuvį, paruošite marinatą su actu, cukrumi, pipirais ir gvazdikėliais. Sugerti mažiausiai porą valandų, kol žuvys mirksi aštriais prieskoniais. Tada nuimkite iš marinato ir, sujungdami silkių gabalus su sviestu, sutraukite maišytuvu. Paskirstykite kiekvieną keptos duonos sluoksnį su silkių aliejumi, pabarstykite pjaustytų žaliųjų svogūnų sluoksniais. Suskaičiuokite juos vienas ant kito. Papuoškite torto viršūnę su ikrais, citrinų pleištais ir krapais.
3. Tortas su konservuotomis žuvimis savo sultyse
Sudėtis:
Baltas kepalas 1 vnt.
Svogūnai, marinuoti 120 g
Virti kiaušiniai 6 vnt.
Majonezas (67%) 180 g
Skumbrė savo sulčių (konservuotų) 400 g
Paruošimas:
Nupjaukite kepalo viršaus ir sumalkite. Pridėti majonezą, kiaušinius, skumbrės gabalus (kartu su sultimis), marinuotus svogūnus į kepalų gabalus. Visus ingredientus sumaišykite maišytuvu, kol ji bus lygi.
Iškirpkite kepalą per pusę. Apatinėje kepalo dalyje užpilkite 1/2 paruoštų skumbrės pasta ir kiaušinių. Uždenkite pastos svorį antrojoje kepalo pusėje. Padėkite viršutinį kepalą sluoksniu su likusiu mišiniu. Papuoškite didelį sumuštinį, suteikdami jam žuvies išvaizdą: šiam tikslui iš žuvies patiekalų ar virtų daržovių (kiaušinių, bulvių, morkų, agurkų) sudedamųjų dalių išdėstykite „žuvies svarstykles“, „pelekus“ ir „uodegą“.
4. Žuvų pyragas iš omleto
Produktai:
Žydras (filė) 600 g
Kiaušiniai 8 vnt.
Pienas, sveikas 140 ml
Lemon 1/2 vnt.
Aliejus (kepimui) 50 ml
Svogūnai, 150 g
Svogūnai, žalieji 300 g
Sviestas (72,5%) 140 g
Druska
Virti ryžiai 300 g
Rūkyta skumbrė 350 g
Majonezas 180g
Švieži agurkai 400 g
Konservuoti kukurūzai 200 g
Darbo tvarka:
Sugerti žuvų filė 30-40 minučių vandenyje, pridedant pusę citrinos, prieskonių ir druskos. Išdžiūvus filė su servetėlėmis, supjaustyta į vidutinius kubelius; kepkite žuvis augaliniame aliejuje su kapotų svogūnų. Įdėkite žuvis ant plokštės, padalinkite ją į pusę.
Kiaušiniai ir pienas taip pat skirstomi į dvi dalis. Pjaukite 3 kiaušinius, kol tūris padidėja tris kartus, palaipsniui supilkite į pusę pieno ploną srautą, nesustabdant plakimo. Įpilkite druskos. Ištirpinkite 50 g sviesto į keptuvę, sudėkite pusę keptos žuvies ir supilkite į sumuštus kiaušinius. Uždenkite keptuvę, kepkite omletą su žuvimis per mažą ugnį. Įdėkite jį ant patiekalo, pabarstykite kapotų žaliųjų svogūnų. Taip pat kepkite antrąją omleto dalį. Nuplaukite virtus ryžius šaltu vandeniu, pabarstykite citrina, pipirais. Prijunkite jį su kukurūzais, smulkiai pjaustyta rūkyta žuvimi. Pagardinkite majonezu (1/2 gabalas). Užvirinkite salotas ant omleto sluoksnio. Ant viršaus uždėkite antrąją omletą, padengtą tortų užpildu. Sutepkite pusgaminio paviršių majonezu, įdėkite agurkų apskritimus, papuoškite žalumynais ir majonezu. Šis žuvų pyragas turi būti patiekiamas nedelsiant; Laikyti ne ilgiau kaip dvi valandas nuo paruošimo momento šaldytuve
5. Žuvų pyragas „Napoleonas“ su lašiša ir ryžių pyragais
Sudėtis:
450 g ryžių miltų
Kukurūzų krakmolas 50g
Kiaušiniai 2 vnt.
Vanduo 70 ml \ t
Druska
Daržovių riebalai 120 ml
Sojų padažas
Imbieras marinuotas 100 g
Virti krevetės, karališkos 12 vnt.
Saldūs ir rūgštūs obuoliai 350 g (neto)
Raudonosios žuvies filė 600 g
Sūrio varškės pilnas sūris 400 g
Kremas (33%) 250 ml
Sezamo 100 g
Virimo technologija:
Nuplaukite ryžių miltus ant darbo paviršiaus, sumaišykite su krakmolu ir smulkia druska, surinkite jį į stiklelį ir padarykite šulinį centre. Kepkite kiaušinius vandeniu, įpilkite sviesto. Į miltų mišinį įpilkite skystų ingredientų. Minkyti tešlą kaip koldūnus. Padalinkite į 12 dalių, ištraukite plonas apvalias pyragas (ᴓ 22-24 cm), išdžiovinkite, palikite atvirą ant stalo. Kad surinktumėte tortą palaipsniui, laikykite kiekvieną ryžių pyragą 1-2 minutes porai.
Užpildymui (maltai mėsai):
Įpilkite varškės į maišytuvo dubenėlį, įpilkite grietinėlę ir nužudykite masę. Papildomai pridėti žolelių, prieskonių. Į varškės masę įpilkite kapotų žuvų filė, obuoliai (be žievelės).
Ant paruošto indo uždėkite apvalią formą be dugno ir įdėkite įdegintų ryžių pyragaičių, padengdami kiekvieną iš jų virtą maltą mėsą ir sojos padažą. Užklijuokite tokį surinktą tortą: uždenkite jį ant viršaus su plokšte arba dangčiu, nustatykite svorį (vandens indelį). Sugerti pyragą šaldytuve maždaug valandą, tada padengti paviršių su varškės, sezamo, marinuotu imbieru, supilkite krevetes aplink apskritimą ir supilkite padažą. Prieš patiekiant žuvies pyragas yra patogiau pjauti į porcijas.
6. Tortas su žuvų konservais
Sudėtis:
Duona, balta (apvali kepta) 200 g
Šprotai aliejuje (dideli) 400 g
Agurkai, švieži 200 g
Grietinėlės sūris 450 g
Žalieji svogūnai (plunksnos) 200 g
Obuoliai "Renet Simirenko" 300 g (neto)
Lemon 1 vnt. (150g)
Parengimo procedūra:
Nupjaukite apvalaus kepalo „apačią“: jis bus žuvų pyragas. Išvalykite duonos duoną. Išleiskite alyvą iš konservuotų šprotų, įpilkite šaukštą citrinos sulčių ir pabarstykite tortas. Skrudinkite duoną su grietinėlės sūriu, 0,5-0,8 cm storio sluoksniu, ant sūrio sluoksnio uždėkite nuluptų obuolių lėkšteles arba griežinėliais ir nedelsdami juos pabarstykite citrinos sultimis. Ant obuolių sluoksnio uždėkite šprotų sluoksnį. Uždenkite juos šviežia ir plona citrinų žievelėmis. Ant žuvų sluoksnio guli švieži agurkai, supjaustyti į apvalias plokšteles. Pakartokite sudedamųjų dalių klojimą nuo sūrio sluoksnio ta pačia seka. Po to uždenkite visą torto paviršių ir pusę su grietinėlės sūriu. Papuoškite patiekalą su kapotų svogūnų, agurkų griežinėliais ir keletu šprotų.
Žuvų pyragas - naudingi patarimai ir virimo patarimai
Naudojant dideles žuvis pastoms, patartina iš jos nuvalyti odą prieš ruošiant, kad gautumėte gražią, maloniai atrodančią kreminę konsistenciją, kad sudarytumėte žuvų pyragą be tamsių intarpų.
Jei naudojate mažai riebalų turinčias žuvis kepimui, būtinai papildykite tokias žuvis su grietinėlės, riebalų ir minkštos grietinėlės sūriu arba sviestu, pakankamu kiekio padažu.
Norint pašalinti nemalonų žuvų kvapą, kurį ne visi mėgsta, į žuvies marinatą įpilkite citrinų skiltelių, kapotų žalumynų, lauro lapų. Darbo pabaigoje virtuvėje citrinų žievelės gali nuvalyti įrankius, darbo paviršių, pjaustymo lentas.
