Šviežių kopūstų lapai buvo supakuoti į maltą mėsą senovės Graikijoje. Nuo to laiko virimo technologija beveik nepasikeitė. Šiandien įdaryti kopūstai gaminami iš Pekino ir baltųjų kopūstų.
Švieži kopūstų kopūstai (laipsniškas receptas) - pagrindiniai virimo principai
Galbūt svarbiausias uždavinys yra pasirinkti tinkamą kopūstą. Užpildytiems kopūstams paimkite tankų vidutinio dydžio galvą. Iš mažos galvos gaukite šiek tiek kopūstų. Didelė galva neveiks, nes jos lapai yra per dideli. Tuo pačiu metu atkreipkite dėmesį į lapus, jie neturėtų būti standūs, kitaip jiems bus sunku atskirti vienas nuo kito. Galima naudoti Pekino kopūstus. Jo lapai yra ypač minkšti ir švelni.
Kai kuriose parduotuvėse arba turguje galite rasti kopūstų lapų kopūstų svoriams pagal svorį. Tai labai patogu - nereikia pasiimti tinkamų kištukų.
Pasirinkta kopūstų galva nuplaunama po čiaupu ir pašalinami viršutiniai lapai. Jie nėra naudojami maisto ruošimui. Uždėkite didelį vandens puodą ant viryklės ir užvirinkite. Kopūstų galva dedama į verdantį vandenį. Stovėkite penkias minutes. Tiesą sakant, laikas nustatomas savarankiškai. Viršutiniai lapai turi būti skaidrūs ir minkšti. Pašalinkite vandens galvą iš vandens ir atsargiai, kad nesudegtumėtumėte, nuimkite lapus tol, kol jie laisvai judės. Tada pakartokite procedūrą tol, kol iš galvos pašalinami lygūs, vidutiniai lapai. Dabar nupjaukite plokštės pagrindo sandariklius aštriu peiliu.
Dabar pradėkite ruošti įdarą, paruoštą iš maltos mėsos ir ryžių. Malti mėsa gali būti kiaulienos jautiena, bet jei norite, galite paimti vištieną ar kalakutą. Įsigytas maltos atšildymas, pašalinant jį iš šaldiklio vakare. Bet tai geriau, jei jis yra naminis smulkinimas. Norėdami tai padaryti, nuplaukite mėsą, išvalykite ją iš viso. Supjaustykite į mažus gabalus ir sumalkite mėsmalyje arba naudokite maišytuvą. Ryžiai naudojami ilgais grūdais arba apvaliais. Svarbiausia yra tai, kad kryžius turėtų būti aukštos kokybės. Jis plaunamas. Vanduo keičiasi, kol jis tampa skaidrus. Tada ryžiai virinami iki pusiau virti. Jei vartosite gatavą grūdą, užpildymas virimo proceso metu taps košė, o žaliaviniai ryžiai sugeria sultis iš mėsos ir bus sausas. Pusiau virti ryžiai yra išmesti ant sieto, nuplauti ir palikti, kad atsikratytų drėgmės perteklių. Ryžių grūdų perkėlimas į dubenį su smulkinta mėsa.
Be maltos mėsos ir ryžių užpildymui paruošti reikės svogūnų ir morkų.
Lemputės yra nuluptos ir sumalamos į mažus gabalus, ketvirčio žiedus arba pusę žiedų.
Morkos yra nuluptos ir smulkinamos į didelius lustus, naudojant trintuvę. Morkos pripildys sultingas, todėl jį reikia pridėti.
Įkaitinkite sviestą keptuvėje ir kepkite svogūną, kol jis šiek tiek nudegins. Skrudinti svogūnai perkeliami į dubenį su malta mėsa ir ryžiais. Tame pačiame keptuvėje kepkite morkas, kol jos minkštos. Jis taip pat siunčiamas kitoms sudedamosioms dalims.
Įdaras sūdomas, pagardinamas šviežiai sumaltais pipirais ir gerai sumaišomas.
Kopūstų lapai ant lentos dedami su pagrindu. Nedidelis kiekis įdaro yra išdėstytas ant krašto ir paverčiamas vamzdžiu, apvyniojant kraštus.
Įdaryti kopūstai paskleidžiami į katilą ar puodą su storu apatiniu dygsniu, tvirtai juos sudėdami.
Pomidorų pasta yra atskiesta vandeniu ir supilama įdaryti kopūstai. Skysčio lygis neturėtų pasiekti viršutinio kopūsto krašto dviem pirštais. Be pomidorų pasta, į padažą galite pridėti ketchupo, nesaldinto jogurto ar grietinės. Katilas yra dedamas ant viryklės, virinamas, užsukite ugnį iki minimumo ir užgęsta vieną valandą. Kopūstai gali būti perkeliami kepant svogūnus ir morkas.
Patiekiami įdaryti kopūstai su grietine arba padažu, paruošti ant jo.
Receptas 1. Švieži kopūstai: žingsnis po žingsnio receptas katale
Sudėtis
dvi vidutinio baltumo kopūstų šakės;
stiklinė rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
Kiauliena ir malta jautiena - pusė kilogramo;
180 g pomidorų pasta;
du stiklinės ryžių;
valgomoji druska;
didelis svogūnas;
šviežiai maltos pipirai;
didelės morkos.
Virimo būdas
1. Iš kopūstų pašalinkite viršutinius lapus. Ant krosnies uždėkite didelį vandens puodą. Įjunkite ugnį ir laikykite, kol vanduo pradės virti. Mes sudaužome didelės šakės galvą ir nuleiskame kopūstus į verdantį vandenį. Laikykite penkias minutes. Įsitikinkite, kad lapai nėra virškinami, kitaip jie nebus tinkami kopūstų ruošimui. Iš verdančio vandens paimame kopūstų galvą, pagrinde supjaustome ir atskiriame minkštus lapus. Kartokite procedūrą, kol visi lapai bus paruošti. Nupjaukite sutankintas sritis prie pagrindo. Įdėkite paruoštus lapus.
2. Valome svogūnų galvą iš lukšto. Mes išplito ant lentos, supjaustyti į keturias dalis ir supjaustyti plonus ketvirčius į žiedus. Įdėkite keptuvę ant ugnies, supilkite šiek tiek aliejaus. Kai tik jis įšyla, supjaustykite svogūnus ir kepkite, reguliariai maišydami, kol šviesiai rožinė. Įdėkite keptas svogūnus į plokštelę.
3. Naudodami aštriu peiliu, nupjaukite ploną odą nuo morkų. Nuplaukite daržoves ir supjaustykite į tarkuotus tarkuotą lustą. Į keptuvę, kur svogūnai buvo kepti, įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite morkas nuolat maišant, kol minkštas.
4. Supilkite ryžius į sietą ir maišant skalaujama šalto vandens sraute. Perkeliame į puodą, užpilkite švarų vandenį ir virkite, kol pusė virinama. Tada vėl išmeskite sietą ir vėl nuplaukite. Palikite skystį perteklių. Mes perkeliame gilų dubenį. 5. Mince gali būti panaudota paruošti arba patys. Norėdami tai padaryti, mano jautienos ir kiaulienos kūnas išvalo viską. Mėsą supjaustykite smulkiais gabalėliais ir mėsos malūnėlį pasukite smulkintą mėsą. Įdėkite maltą mėsą į dubenį su ryžiais. Čia taip pat siunčiame kepti svogūnai ir morkos. Druskos įdaras, pagardinkite pipirais ir gerai sumaišykite viską. Galite pridėti prieskonių mėsai.
6. Uždėkite kopūstų lapą ant smulkinimo lentos su pagrindu sau. Įdėkite šiek tiek įdaro ant krašto ir apvyniokite jį į ritinį. Briaunos pripildomos viduje.
7. Uždėkite keptuvę ant ugnies, supilkite šiek tiek aliejaus. Supjaustytus kopūstus supjaustykite vienoje pusėje su pomidorų pasta ir įdėkite su riebaluotu kraštu žemyn į keptuvę. Dabar sutepkite viršutinę pastos dalį. Kai kopūstai yra kepti, pasukite juos ir toliau kepkite, kol šviesiai rožinė.
8. Įjunkite orkaitę 230 laipsnių kampu. Skrudinti įdaryti kopūstai paplito giliai. Supilkite į vandenį, kad jo lygis pasiektų 1/3 kopūstų storio. Uždenkite foliją ir nustatykite pusvalandį orkaitėje. Kartais išimkite kopūstus ir supilkite juos į skystį, kuriame jie troškinti.
9. Paruošti kopūstai iš šviežių kopūstų (laipsniškas receptas) yra išdėstyti ant plokštės, ant jo pagardinti grietine arba padažu ir patiekiami prie stalo.
Receptas 2. Švieži kopūstai: žingsnis po žingsnio receptas lėtoje viryklėje
Sudėtis
vidutinė kopūstų galva;
prieskoniai;
du morkos;
du lauro lapai;
stiklinė ilgagrūdžių ryžių;
šviežiai maltos juodieji pipirai;
750 gramų mėsos;
valgomoji druska;
stiklinė pomidorų padažas.
Virimo būdas
1. Paprastai kopūstų ryžiai virinami iki pusiau virti. Bet mes veiksime šiek tiek kitaip. Nuplaukite stalą. Tada užpilkite ryžius į dubenį ir užpildykite karštą vandenį. Panaikinkite pusvalandį. Vanduo turi būti visiškai absorbuojamas į ryžius. 2. Paimkite kiaulienos ir jautienos masę lygiomis dalimis. Mes plauname mėsą, išimame visą perteklių. Supjaustyti į mažus gabalus. Naudojant maišytuvą arba mėsmalę, sumalkite iki smulkintos mėsos. Perkeliame įdaru į gilų plokštelę. Uždėkite ryžius ant sieto. Kai likęs skystis nusausinamas, grūdus perkeliame į maltą mėsą ir gerai sumaišome.
3. Nuplaukite mano morkas, išvalykite ir vėl laimink. Malti grotelėmis vidutinėmis sekcijomis. Skrudinkite morkų lustą su ryžiais ir malta mėsa. Druska, sezonas su prieskoniais ir juodaisiais pipirais. Sumaišykite, uždenkite plokštelę užkabinančia plėvele ir įdėkite į šaldytuvą pusvalandį, kad ryžiai ir smulkintuvai būtų mirkomi prieskonių aromatais.
4. Į daugiakančio indą įpilkite stiklinę švaraus vandens. Įdėkite kopūstus į jį, pašalinę viršutinius lapelius. Konteineris dedamas į prietaisą ir paleista programa „garinimas“. Nustatėme laiką 20 minučių. Prietaiso dangtelis uždarytas.
5. Po pyptelėjimo išimkite kopūstus, perkelkite jį į plokštelę ir atvėsinkite. Mes skiriame antraštes ant lankstinukų, pjaustymo pagrindu. Nupjaukite pagrindo sandariklius. Įpilama vandens iš bako. Išdėkite du ar tris lapus apačioje.
6. Pašalinkite maltą mėsą iš šaldytuvo. Padėkite ant pjaustymo lentos kopūstų lapų. Mes pripildome pripildymo šaukštą prie pagrindo, sulenkiame abiejų pusių kraštus ir sulankstome jį ritinio pavidalu. Taigi, mes gaminame visus kopūstus ir dedame juos į kopūstų lapų indą. Įpilame į pusę stiklinės filtruoto vandens, įdėjome lauro lapą, prieskoniais prieskoniais.
7. Įdėkite konteinerį į prietaisą. Paleiskite režimą „kopūstai“ arba „virimas“. Nustatėme laiką pusvalandžiui. Po pyptelėjimo atidarykite dangtelį ir supilkite pomidorų padažu. Tą patį režimą pradėjome dar pusvalandį ir uždarome dangtelį. Patiekite šviežių kopūstų (laipsniškas receptas).
Švieži kopūstų kopūstai (nuoseklūs receptai) - patarimai ir gudrybės
Būtinai nukirpkite nuo sandarinimo lapo prie pagrindo, priešingu atveju jis sugadins patiekalo skonį.
Ilgi grūdiniai ryžiai negali virti, užpilti verdančiu vandeniu ir palikti pusvalandį.
Prie įdaro galite pridėti kapotų šviežių žalumynų.
Įdaryti kopūstai gali būti troškinami arba kepami orkaitėje.
Patiekimui galite paruošti grietinės ir kečupo padažą.
