Kulebyaka su kopūstais - bendrieji virimo principai
Kulebyaka su kopūstais yra tradicinis rusų patiekalas, ty pailgos formos pyragas su užpildu. Vienas iš labiausiai paplitusių ir įperkamų tokių kepimo užpildų yra troškinti kopūstai su svogūnais. Kulebyakos virimas, daugiausia iš mielių tešlos, daug rečiau - nuo drebulės. Į kopūstų įdarą galima pridėti kitų daržovių (pavyzdžiui, morkų ar pomidorų), taip pat žuvis, grybus ar mėsą. Tešla pyragui turi būti pakankamai tvirta ir elastinga, kad ji negalėtų išsilieti iš įdaro.
Kulebyaka su kopūstais - maisto ir patiekalų paruošimas
Norėdami paruošti kopūstų pudingą, jums reikės dubenėlės tešlai, keptuvei, valcavimo kepurėliui ir keptuvei skrudinti. Jei naudojama paruošta mielių tešla, ji iš anksto turi būti pašalinta iš šaldiklio ir atšildoma. Užpildymui smulkiai supjaustykite kopūstus ir svogūnus, po to supilkite juos į sviestą. Jei užpildymui naudojami kiti daržovės ar grybai, jie taip pat turi būti kapoti ir kepti.
Kopūstų pudingas Receptai:
1 receptas: Kalebyaka su kopūstais
Vienas iš labiausiai paplitusių tradicinių rusų patiekalų receptų. Tokia kulebyaka su kopūstais yra gaminama iš mielių tešlos. Tai užtrunka šiek tiek ilgiau nei reguliariai kepama, bet rezultatas yra verta.
Reikalingi ingredientai:
- Stiklinė pieno;
- 50 g sviesto;
- Augalinis aliejus;
- Trys kiaušiniai;
- Sausos mielės - šaukštelis;
- Pusė šaukštelio druskos;
- Cukrus - šaukštas;
- 2,5 puodelių miltų;
- Baltasis kopūstas;
- Svogūnai;
- Žalieji.
Paruošimo metodas:
Šiltame piene mes ištirpinsime sausą mielių šaukštelį, įpilame šaukštelio cukraus ir pusę šaukštelio druskos. Supilkite į mišinį šiek tiek miltų, sumaišykite. Su trimis šaukštais augalinio aliejaus, sumaišykite vieną kiaušinį ir lydytą sviestą. Mes sumaišome abu mišinius. Išsmulkinkite miltus į masę, minkyti minkštą tešlą. Paimkite didelį puodą, tepkite aliejumi ir ten padėkite tešlą. Apvyniokite puodą ir valykite šiltą vietą valandą.
Atskirai paruošite užpildą: supjaustykite kopūstus į plonas juosteles, taip pat supjaustykite nedidelį svogūną. Žalias pjaustymas. Įpilkite svogūnų keptuvėje su sviestu, kepkite iki skaidrumo. Tada mes jį paskleidžiame, sumaišome, sumažiname ugnį. Daržovės druska, pipirai, pilti žalumynai. Supilkite po dangčiu iki minkšto. Galų gale pridėti šaukštą sviesto ir sulaužykite kiaušinį. Sumaišykite įdaru iki kiaušinio „griebimo“. Paruoštas įdaras paliekamas atvėsti.
Mes iškeliame didelį kvadratinį tešlos sluoksnį, tolygiai paskirstome užpildą. Briaunos paliekamos tuščios. Švelniai pasukite vieną tešlos pusę į vidų, tada vėl pasukite rezervuarą (siūlė turi būti apačioje). Pergamento popieriaus kepimo skarda su aliejumi ir atsargiai išdėstykite ritinį. Ant pyrago paviršiaus gali būti padaryta tešlos gabalų. Palikite pyragą 15 minučių, pašildykite orkaitę. Tepame kiaušinių pyragą, kelis skylės su šakute ir išsiunčiame juos kepti iki auksinės rudos spalvos. Suteikite kulebyak ir kopūstams šiek tiek atvėsti ir supjaustyti į porcijas.
2 receptas: Kalebyaka su kopūstais ir grybais
Puikus kulebyaki receptas su kopūstais ir grybais. Kepimas pasirodo labai švelnus, sodrus ir, svarbiausia, skanus.
Reikalingi ingredientai:
- Sviesto pakuotė;
- Paruošta mielių tešla - 600 g;
- Svaras balto kopūsto;
- Grybai - 320 g;
- Žalieji svogūnai;
- Trys kiaušiniai;
- 0,75 puodeliai pieno;
- Druska;
- Sviestas.
Paruošimo metodas:
Kepkite kiaušinius. Žalieji svogūnai supjaustyti mažais žiedais. Virti ir atšaldyti kiaušiniai supjaustyti kubeliais. Supjaustykite kopūstus į plonas juosteles, pasiskirstykite keptuvėje su 70 g sviesto. Supilkite šiek tiek pieno. Virkite ant mažos ugnies 15 minučių. Galų gale įpilama druskos. Grybai supjaustyti į gabalus ir įdėti į keptuvę su likusiu sviestu. Kepti, kol virti, druska. Minkštas mielių tešlos ritinys į stačiakampį sluoksnį. Tepkite riebalus ir padėkite pergamento popierių. Mes perkeliame tešlą ant kepimo skardos. Pirma, paskirstykite kiaušinį su svogūnais, tada padėkite grybus ir kopūstus. Laisvieji bandymo kraštai švelniai pakeliami, sumažinami iki vidurio ir glaudžiai suspausti. Tepkite keptuvę su lydytu sviestu. Įkaitintą orkaitę dedame 35-40 minučių. Palikite gatavą pyragą kopūstais atvėsti, tada patiekite.
3 receptas: Kalebyaka su kopūstais, pomidorais ir džiovintais grybais
Skanus kopūstų ir kopūstų receptas, kuriame taip pat yra pomidorai, džiovinti grybai, morkos, svogūnai ir pagardai. Tokio kulebyak paruošimui galite naudoti paruoštą mielių tešlą. Reikalingi ingredientai:
- Svaras balto kopūsto;
- Džiovinti grybai - keli šaukštai;
- Morkos;
- Svogūnai;
- Du česnako skiltelės;
- Du pomidorai;
- Druska;
- Paprikos;
- Sausos žolės;
- Augalinis aliejus;
- svaras mielių tešlos.
Paruošimo metodas:
Kopūstai su morkomis nashinkuem ploni šiaudai. Įdėkite grybus į dubenį ir užpildykite verdančiu vandeniu, palikite 25 minutes. Vanduo iš grybų susilieja, grybai supjaustomi. Smulkiai supjaustykite svogūnus. Šildykite alyvą keptuvėje, pirmiausia padėkite svogūnus, tada morkas, grybus ir kopūstus. Kepkite jį 10 minučių. Česnakai praleidžia spaudoje ir padėkite ant daržovių. Pašaliname pomidorus iš pomidorų, prieš tai juos verdant verdančiame vandenyje. Supjaustykite pomidorus kubeliais ir padėkite juos į keptuvę. Supilkite džiovintus žaliuosius (arba šviežius) į įdarą, druską, pipirus ir palikite virti ant mažos ugnies, kol bus padaryta. Galutiniai įdarai suteikia atvėsti. Padėkite tešlą į didelį stačiakampį, padengtą vienodu užpildymo sluoksniu. Laisvus kraštus supjaustome juostelių pavidalu ir pasukame į vidurį. Pakeiskite pyragą ant riebaluotosios kepimo skardos, kiaušinio trynio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
4 receptas: Klebyaka su raugintais kopūstais
Skanus pyragas gali būti virinamas ne tik su šviežiais kopūstais, bet ir su kopūstais - tai lygiai taip pat gerai. Įdaroje turite pridėti kiaušinį ir svogūnus. Tokio pyrago paruošimas ant mielių tešlos.
Reikalingi ingredientai:
- Paruošta mielių tešla;
- Svogūnai;
- Kopūstai;
- Keletas šaukštų margarino;
- Du šaukštai miltų;
- Druska;
- Paprikos;
- 100 g cukraus;
- Kiaušinis.
Paruošimo metodas:
Marinuoti kopūstai iš sūrymo, smulkiai susmulkinti. Įdėkite kopūstus į keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus, supilkite į karštą vandenį ir virkite, kol minkštas. Smulkiai pjaustykite svogūnus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite kopūstus su svogūnais, pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite cukraus ir kapotų žalumynų. Viskas, kaip mes sumaišome. Tešla yra padalyta į dvi dalis, kiekvienas ritinys į sluoksnį. Vienas iš jų daro keletą centimetrų mažiau nei kitas. Mes paskirstome užpildą palei mažesnio sluoksnio centrą, kraštus padengiame kiaušiniu. Viršelis yra padengtas dideliu sluoksniu, kraštai yra kruopščiai pritvirtinti vienas prie kito. Nupjaukite perteklinius kraštus, išpjaukite juos. Kulebyaka sutepti kiaušinį, papuošti figūromis. Padarykite kelis skyles su šakute ir įdėkite į orkaitę. Mes kepame iki auksinės rudos spalvos. Sutepkite gatavą pyragą aliejumi, palikite atvėsti.
5 receptas: Kulebyaka su kopūstais ir vištiena
Labai skanus ir širdingas kulebyaka su kopūstais ir vištiena. Pasiruošimas yra labai paprastas, puikiai tinka susitikimams svečiams ir šeimos vakarienei.
Reikalingi ingredientai:
- Mielių tešla;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Baltasis kopūstas - 320 g;
- Vištiena;
- Druska;
- Paprikos;
- Šaukštas pomidorų pasta.
Paruošimo metodas: Skaldyti svogūnai, morkos supjaustytos juostelėmis. Fry daržoves augaliniame aliejuje. Paprastai susmulkinti kopūstai, paskleisti į svogūnus ir morkas. Mes ištirpinsime šaukštą pomidorų pasta į nedidelį vandens kiekį, supilkite daržoves. Pagardinkite druska ir pipirais. Visus kartu troškinkite iki minkšto. Virti vištienos, vėsioje, mažais gabaliukais. Vištieną sumaišykite su daržovių skrudinimu. Ištraukite tešlą į didelį stačiakampį, paskirstykite užpildą. Pasukite vieną tešlos kraštą į vidurį, tada vėl pasukite, kad ritinys būtų išjungtas. Briaunos yra tvirtai pritvirtintos. Kepkite pyragą kopūstais 35 minutes įkaitintoje orkaitėje.
Kulebyaka su kopūstais - paslaptys ir naudingi patarimai iš geriausių virėjų
- Pagrindinė Kulebyaki paslaptis yra jos pailga forma. Tai būtina, kad visą užpildą viduje būtų galima kepti vienodai;
- , kad kopūstų pripildymas taptų švelnesnis, kopūstai gali būti troškinami nedideliu pieno kiekiu;
- vietoj šviežių kopūstų galite naudoti fermentuotą. Dėl to ji yra spaudžiama ir kepti augaliniame aliejuje.
