Merengue yra paslaptingas žodis, kuris iš esmės yra tik visiems žinomiems meringais sinonimas.
Daugelis žmonių vadina citrinų meringue tortą - atvirą pyragą, pripildytą aromatinių citrusinių vaisių, padengtų oro putomis.
Tačiau iš tikrųjų - tai gali būti pyragas, pyragaičiai, pyragaičiai ir kiti pyragaičiai. Svarbiausia yra tai, kad kompozicijoje yra citrinų ir putėlių.
Lemon meringue - bendrieji paruošimo principai
Nesvarbu, koks receptas yra lengvas, citrinų meringue turi savo virimo niuansus, į kuriuos reikia atsižvelgti.
Paruoštą tešlą citrinų meringei prieš kepimą ir desertą formuojant į šaldytuvą reikia laikyti bent vieną valandą. Dėl šios paprastos procedūros tešla nelips arba nesmulkins, todėl nebus sunku jį išgręžti. Miltai prieš minkymo metu turi būti išplauti, atlaisvinti jį nuo galimų priemaišų ir praturtėti deguonimi.
Citrinų putos užpildas yra citrinų pudingas, arba kaip britai tai vadina kurdais. Pripildymas yra griežtai pagamintas iš sultingų šviežių citrinų be jokių trūkumų. Iš citrinos sultys gali būti suspaustos bet kokiu būdu: rankos, sulčiaspaudė arba specialus mechaninis įtaisas. Išimant baltą sluoksnį, trina citrinų meringue rind - tai ji, kuri prideda karštumą galutiniam produktui, o citrinų meringue turi būti šviesiai malonus rūgštumas. Be to, įdaras gali būti pridėtas ingredientų. Kai kuriais atvejais citrinų meringe gali būti be užpildų, šiuo atveju pati tešla bus citrina. Kalkių citrinų meringue gali būti grynas baltymas arba turintys riešutų, uogų ir net šokolado. Visa tai puikiai derinama su citrinų skoniu ir aromatu.
Svarbu žinoti, kai darote meringą citrinų meringei
• Indai, maišytuvas, šluotelė ir kiti indai turi būti visiškai švarūs ir sausi.
• Kiaušiniai turi būti švieži.
• Prieš užverdami voveres, palaikykite maždaug pusvalandį kambario temperatūroje. Šilti baltymai, kai šnabždesys tampa daug nuostabesnis.
• Jei norite gaminti meringą, geriau naudoti cukraus miltelius arba smulkiai sumaltą cukrų vietoj įprastinio cukraus.
• Pirmiausia užmaukite meringą mažiausiu greičiu, palaipsniui didindami apsisukimų dažnį.
• Nebūtina iš karto supilti viso cukraus į plaktus baltymus, geriau pridėti mažomis porcijomis, o vis dar plakti.
• Tam, kad meringe būtų stabilus, o ne nuskaitytų, baltieji turi būti sumušti į sunkius viršūnius.
Tradicinis pyragas „Lemon meringue“
Tešla Sudėtis:
• 250 gramų miltų;
• 180 gramų slyvų. aliejus;
• 100 ml vandens;
• 0,5 tl. druska.
Lemon Kurd sudedamosios dalys:
• keturi tryniai;
• 100 gramų slyvų. aliejus;
• trys citrinos;
• 150 gramų cukraus;
• 200 ml vandens;
• 3 šaukštai. šaukštai bulvių krakmolo;
Meringue sudedamosios dalys:
• keturi baltymai;
• 220 g granuliuoto cukraus;
• druska ant peilio galo.
Paruošimas:
1. Sumaišytus miltus sumaišykite su druska.
2. Peilių sviestas su peiliu į mažus gabalus, įpilkite į miltus.
3. Sudėkite rankas sudedamąsias dalis, supilkite į ledo vandenį. Minkyti tešlą.
4. Įdėkite tešlą į plastikinį maišelį, įdėkite į šaldytuvą vieną valandą.
5. Padarykite kepimo skardą su pergamentu. 6. Ištraukite ploną tešlos sluoksnį, įdėkite jį į formą, išlyginkite ją rankomis ir sukurkite tam tikrą gilų patiekalą.
7. Padėkite įdegintą tešlą keliose vietose su šakute, kad kepimo metu jis nepadidėtų.
8. Kepkite 20-25 minučių orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180-190 laipsnių.
9. Paruošę tešlą citrinų meringei, užpildykite tešlą: išspauskite sultis iš citrinų bet kokiu būdu.
10. Kruopščiai maišant į citrusinių vaisių sulčių įpilkite vandens ir granuliuoto cukraus, maišykite kvapiąjį mišinį, bet ne virkite.
11. Atskirame inde sumaišykite trynius ir krakmolą, sujunkite juos su sirupu, įpilkite sviesto ir kapotų kailių, sumaišykite.
12. Sumaišykite mišinį iki ramesnės ugnies ir kankinkite kurdą, maišydami iki storio. Įdėkite paruoštą užpildą, kad atvėsintumėte.
13. Sumaišykite cukrų, druską ir baltymus nedideliame, švariame puode, ir nustatykite saldų mišinį vandens vonioje.
14. Šildykite masę, netrukdydami trukdyti, apie 5-7 minutes iki 70 laipsnių.
15. Perkelkite mišinį į maišytuvo dubenėlį ir pirmiausia pradėkite sumušti mažiausiu greičiu, tada greičiau ir greičiau. Meringue turi atvėsti ir pasiekti tankų nuoseklumą.
16. Įdėkite citrinų užpildą ant paruošto ir atšaldyto torto, išlyginkite.
17. Šaukštuose šaukštuokite voveres. Jei norite, kad citrinų meringue būtų gražus ir originalus, naudokite konditerijos maišelį.
18. Įdėkite pyragą į šildomą iki 150 laipsnių, ne daugiau orkaitės, kepkite 15 minučių.
19. Atvėsinkite paruoštą desertą ir šaldykite 3-5 valandas, kol visiškai užpildysite citrinos užpildą.
Citrinų meringis su riešutais ir razinomis
Sudėtis: • pusę puodelio cukraus;
• keturi kiaušiniai;
• 350 gramų miltų;
• 200 gramų slyvų. aliejus;
• viena citrina;
• 100 gramų razinų;
• 60 gramų kapotų graikinių riešutų;
• 1/3 šaukštelio. soda;
• du su puse puodelio cukraus.
Paruošimas:
1. 10 sekundžių panardinkite kiaušinius verdančiame vandenyje, atskirkite trynius iš baltymų.
2. Sumaišykite trynius su stikline granuliuoto cukraus, nugalėkite kiaušinių mišinį, kol burbuliukai susidaro ir cukrus visiškai ištirps.
3. Supilkite sviestą į mišinį, patrinkite jį rankomis.
4. Įpilkite soda, acto ir miltų. Minkyti tešlą, ji turėtų būti elastinga, ir, nepaisant trapumo, ji neturėtų trupėti.
5. Padėkite tešlą ant kepimo skardos ir suformuokite rankomis, pusę valandos įdėkite į šaldytuvą.
6. Užkietėkite antrą stiklinę cukraus ir baltymų prie kietų viršūnių.
7. Atskirame inde sumaišykite smulkintą citriną su nuplautomis ir džiovintomis razinomis ir kapotų riešutų. Pridėti likusį pusę puodelio cukraus, viską gerai sumaišykite.
8. Išimkite atšaldytą tešlą, įdėkite jį į citrinų riešutą, jį lyginkite šaukštu. Įdėkite meringues viršuje.
9. Kepkite citrinų meringue 160 laipsnių 30 minučių.
10. Prieš patiekdami, atvėsinkite pirmiausia ant stalo, tada - šaldytuve.
Citrinų varškės sūris, sūris
\ t
Sudėtis:
• 120 gramų slyvų. aliejus;
• žiupsnelis druskos;
• 250 gramų miltų;
• 250 gramų cukraus;
• 200 g varškės 9% riebalų;
• trys kiaušiniai;
• dvi citrinos.
Paruošimas:
1. Sumaišykite giliame dubenyje 100 g cukraus, varškės, vieno kiaušinio ir druskos.
2. Įdėkite ištirptus miltus ir 100 g minkštinto sviesto. Minkyti tešlą. Įdėkite jį į šaldytuvą vieną valandą. 3. Kitame dubenyje supilkite du trynius su citrinų sultimis. Įpilama 100 g granuliuoto cukraus ir likusių 20 gramų slyvų. alyvos. Sumaišykite, sudėkite ant ramios ugnies, virkite citrinos kremą iki storos.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, ištraukite ploną sluoksnį, supjaustykite apskritimus, kad tilptų jūsų tortų formos.
5. Išveskite kiekvieną tešlą iš eilės, ištiesinkite rankas, praplaukite keliomis vietomis su šakute.
6. Kepkite tartletes 180 laipsnių dešimt minučių.
7. Užpildykite baigtus krepšius su citrinos kremu.
8. Kremo viršuje užfiksuokite du baltymus ir 50 gramų cukraus.
9. Išmaišykite citrinų varškės citrinų marinėlę viščiukų pavidalu toje pačioje temperatūroje penkias minutes.
10. Patiekite, iš anksto atvėsinkite.
Kekių citrinų meringue
Sudėtis:
• stikline cukraus;
• pusantros stiklinės miltų;
• sviesto pakuotė;
• aštuoni tryniai;
• šeši baltymai;
• 3/4 puodelio cukraus miltelių.
• dviejų citrinų žievė.
Paruošimas:
1. Iš pakuotės išimkite sviestą į dubenį, palikite jį minkštinti.
2. Įpilkite cukraus ir citrinų žievelės, sumaišykite.
3. Į kreminę masę įpilkite vieną trynį, patrinkite mišinį rankomis.
4. Pridėti miltų, sumalkite tešlą.
5. Beat keturias voveres, įveskite stabilias putas, į kurias pateksite į citrinos masę. Minkyti tešlą.
6. Iš likusių dviejų baltymų ir cukraus miltelių nugalėk mechelę.
7. Sutepkite kepimo indą su sviestu, įpilkite tešlą. Nustatykite 200 laipsnių, kepkite sausainį 20 minučių.
8. Praėjus penkioms minutėms iki kepimo, išimkite formą iš krosnies, įdėkite meringue ant citrinų kempinės, kepkite desertą iki laiko pabaigos. 9. Prieš patiekdami, citrinų meringą atvėsinkite ir atvėsinkite į porcijas.
Vanilės marškinėliai citrinų meringei
Sudėtis:
• šimtas gramų smulkiojo granuliuoto cukraus;
• 150 gramų ištirpusio cukraus;
• keturi baltymai;
• 20 gramų vanilinio cukraus.
Paruošimas:
1. Saldus miltelius persijokite per ploną sietą, sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
2. Įdėkite baltymus į maišytuvo dubenį, lėtai apsisukite apie minučių trukmę, tada, be sustojimo, į masę įpilkite vieną šaukštą saldaus sauso mišinio.
3. Uždenkite gatavą meringą į citrinų meringą, paruoštą bet kuriuo iš pirmiau minėtų būdų.
Vyšnių grietinėlė citrinų meringei
Sudėtis:
• pusantros stiklinės cukraus;
• pusė puodelio saldžių vyšnių;
• keturios voverės.
Paruošimas:
1. Vyšnių kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite, pašalinkite kaulus naudodami turimus įrankius.
2. Sumaišykite uogų maišytuve, sudėkite kvepalų mišinį į marlės maišelį, išspauskite sultis.
3. Beat balti, įpilkite miltelių, gerai išmaišykite.
4. Nustojus dirbti maišytuvu, supilkite vyšnių sultis.
5. Toliau vilkite, kol visa masė tampa malonia vyšnių spalva ir tampa stabili.
6. Pasirengimo meringą galima apibūdinti taip. Pabandykite purtyti konteinerį, kuriame jis yra, jei masė nesusimaišė, meringue yra paruošta.
7. Sutepkite gatavą tešlą su meringe.
Kokosų meringis citrinų meringei
Sudėtis:
• 100 g cukraus miltelių;
• 180 gramų smulkiojo granuliuoto cukraus;
• 70 gramų kokoso lustų;
• keturios voverės.
Paruošimas: 1. 2–4 min. Plaktuose baltymuose tyliai patenka į cukraus pudrą, maišykite.
2. Tada pridėkite cukrų, toliau įveikite, pridėkite greitį maišytuve.
3. Įpilkite kokoso lustą į mišinį, kurį jūs turite, sumalti kavos malūnėlis.
4. Gerkite grietinėlę su citrinų meringue.
Migdolų grietinėlė citrinų meringei
Sudėtis:
• šimtas gramų migdolų;
• du šimtai gramų cukraus miltelių;
• keturi baltymai;
• žiupsnelis druskos.
Paruošimas:
1. Apkepkite riešutus į miltus.
2. Sumaišykite migdolų pastą su cukraus pudra, išmaišykite mišinį per sietą.
3. Sumuokite baltus, pridėkite jiems šiek tiek druskos.
4. Toliau trikdydami į saldžiųjų migdolų masę įveskite baltymų mišinį.
5. Beat iki stabilios putos, naudokite meringue į kepinius.
Lemon meringue - patarimai ir naudingi patarimai
• Nedelsdami sumaišykite baltymus ir cukrų, pirmiausia geriau plakti baltymus ir tada palaipsniui pridėti smėlio ar miltelių.
• Neleiskite, kad tryniai patektų į baltymą, kitaip meringe neveiks.
• Prieš patiekdami atšaldykite citrinų meringą ir laikykite jį šaldytuve, kad delikatesas taptų prisotintas ir kvapnus.
