Naminiai pyragaičiai su vyšniomis - su vaikystės skoniu. Mielių tešlos paslaptis, formavimo metodai ir įvairūs užpildai bandelėms su vyšniomis

Naminiai pyragaičiai su vyšniomis - su vaikystės skoniu. Mielių tešlos paslaptis, formavimo metodai ir įvairūs užpildai bandelėms su vyšniomis

Namų kepimas tikrai visiems patinka! Oro bandelės su rūgščių vyšnių užpildu nėra labai sudėtingos, nepaisant to, kad jų tešla daugiausia naudojama mielėms. Atidžiai perskaitykite receptą, griežtai vadovaukitės šiomis rekomendacijomis, naudokite tik aukštos kokybės produktus, o sėkmė garantuojama.

Vyšnių bandelės - bendrieji virimo principai

• Vyšnios yra naudojamos kaip užpildas arba minkštas į tešlą. Užpildyti bet kokias tinkamas - šviežias, šaldytas arba konservuotas uogas savo sultyse. Įmaišykite tešlą tik išdžiovinus, nesukelkite sulčių, vyšnių.

• Uogos dažniausiai naudojamos be akmenų. Iš šviežių vyšnių jie nuimami po kruopščios plovimo, nuo užšaldytų uogų po visiško atšildymo. Siekiant užkirsti kelią pripildymui, bet kokio tipo vyšnios kolektoriuje, dekantuojant perteklių.

• Mielių tešlos kepta bandelės. Toks kepimas yra pūkuotas ir erdvus. Yra keletas maišymo būdų, tačiau kiekvienas turi savo subtilybes, nurodytas recepte.

• Mielių tešla vyšnių bandelėms sumaišoma šviežia arba sausa mielėmis. Nėra jokio ypatingo skirtumo pačiame procese, bet mielės anksčiau ištirpintos skystyje su cukrumi, siekiant pagreitinti fermentaciją. Kepiniai yra kepti pyragaičiai, todėl pienas dažniau naudojamas mielėms auginti. Tai neturėtų būti riebalai, nepageidautina naudoti namuose, bet jei nėra kito, jis turi būti atskiestas vandeniu. Kad mielės būtų aktyvios, pienas turi būti pašildytas iki 38-40 laipsnių, kitaip mielės bakterijos mirs nuo karščio.

• Dirbant su mielių tešla nereikia skubėti, po minkymo jis turi būti „lydytas“. Šio proceso laikas skiriamas priklausomai nuo maišymo metodo ir gali trukti nuo pusės valandos iki kelių valandų. Tačiau yra mielių tešlos receptų, pagal kuriuos skoniai iš karto suminkami. • Kepimo laikas priklauso nuo produktų dydžio. 180 laipsnių, vidutiniškai gali užtrukti 15-20 minučių. Privaloma taisyklė - bandelės dedamos tik į karštą, pasiekiamos iki norimos temperatūros, orkaitės.

Mufinai su mielių tešlos vyšniomis kefyre duonos formuotojoje - „Gėlės“

Sudėtis:

• aukštos kokybės kremo margarinas - 60 gr.

• švieži dideli kiaušiniai;

• 50 gr. cukrinių runkelių cukrus;

• 12 gr. „Greitas“ mielės;

• pusė puodelio kefyro ir vandens;

• svaro miltų.

Pildymas:

• pusantro šaukštai krakmolo;

• septyni šaukštai cukraus;

• 350 gr. supjaustyta vyšnių masė.

Paruošimo metodas:

1. Užpilkite šviežių vyšnių puode, pabarstykite cukrumi ir krakmolu, gerai sumaišykite. Įdėjus konteinerį į vidutinę ugnį, užvirkite, tačiau neužvirkite, kai atsiranda pirmieji burbuliukai, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite, kad sutirštėtų. Užpildas neturėtų virti, jis turi būti kantriai kankinamas nuolat maišant. Paruoštą masę perkeliame į dubenį, gerai atvėsome.

2. Įpilkite kefyrą ir vandenį, įdėtą į 38 laipsnius, į duonos mašinos dubenėlį, po to kiaušinį ir lydytą margariną. Supilkite druską ir du šaukštus cukraus, po to ištirpkite miltus, į kalną įdėkite mažą „kraterį“, į kurį supilame mieles.

3. Pagal instrukcijas, pasirinkite minkymo režimą ir tešlos atstumą, įjunkite duonos formuotoją. Pasibaigus programai, pakratykite jį ant stalo, supilkite šiek tiek miltų, kad tešla neliptų ant paviršiaus ir šiek tiek minktų. Tada padalinkite į 12 vienodų gabalų ir ritininius rutulius.

4. Kiekviena tokia dalis iškeliama iki 8 mm storio apskritimo ir supjaustoma, nesiekiant į vidų iki 6 colių. Gautų „žiedlapių“ kraštai tvirtai nuspaudžiami ir truputį nusileidžia.

5. Uždenkite keptuvės dugną su pergamentiniu popieriumi ir nuvalykite saulėgrąžų aliejumi sudrėkintu tamponu. Šiek tiek atsitraukę, paruošiame tešlos gėlės ant kepimo skardos. Mes padengiame drobę, duodame stovą maždaug pusvalandį. 6. Kai ruože ruošiami ruošiniai, įmerkiant valcavimo galvutės galą į miltus, kiekvienos jų centre yra nedidelis dent. Užpildykite jį vyšnių užpildu, ne daugiau kaip penkias uogas.

7. Sutepkite būsimus vyšnių bandelius su kiaušiniu ir kepkite. Virimo laikas nuo 15 iki 20 minučių.

Mufinai su mielių tešlos vyšniomis piene (be kiaušinių) po žiedu

Tešla Sudėtis:

• šaukštas granulių mielių;

• pusantros stiklinės pieno;

• šeši šaukštai saulėgrąžų aliejaus;

• keturios pilnos puodeliai miltų;

• šviežių sviesto - 50 gr.

• 100 gr. smulkus cukrus

Užpilde:

• trys šaukštai krakmolo;

• 300 gr. kauliukai.

Neprivaloma

• vieno kiaušinio trynys.

Paruošimas:

1. Pagal standartinę schemą, suminkite tešlą bandelėms ant sausų mielių. Mes pašildome ne didesnį kaip 40 laipsnių pieną, auginame mieles su dviem šaukštais cukraus. Laukiama, kol mielių mišinys pradės putėti, supilkite jį į erdvų dubenį, įpilkite likusį cukrų, augalinį aliejų ir ketvirtadalį šaukšto druskos.

2. Dozuoti nuluptus miltus, sumaišykite tešlą. Uždenkite ir palikite šiltą. Patikrinkite, ar tešla nėra grimzlė.

3. Paruoškite užpildą: iš sulčių džiovintos vyšnios sumaišomos su krakmolu.

4. Padalinkite tešlą į mažus rutulius. Iš jų pagaminame pyragus iki 8 mm storio, įduriame įdaras į vidų. Suspausti tešlos kraštus su mažomis raukšlėmis, tvirtai juos nukreipdami į centrą. Apverskite apvalius bandelius su vyšnių užpildymo siūlėmis, padenkite ant alyvuotos trintelės. Mes suteikiame nedidelį požiūrį, dėl kurio kepimo skardą 25 min.

5. Kepimo stadijos. Nedideliame dubenyje sviestą sumalkite į trupinius su šaukštu miltų ir nedideliu kiekiu cukraus.

6. Skleiskite bandeles su plakta kiaušinio tryniu, pabarstykite trapu ir įdėkite orkaitėje 30 minučių. Kepame įprastu 180 laipsnių kampu.

Vyšnių ir šokolado bandelės su šviežia mielėmis

\ t

Sudėtis:

• Šviežia natūrali mielė - 50 g;

• penki stikliniai kviečių miltų;

• stiklinė pasterizuoto vidutinio riebumo pieno;

• trys kiaušiniai;

• grietinėlė, „Farmer“ aliejus - 200 g;

• pusę puodelio cukraus;

• vanilės milteliai - 1 g;

• smulkia druska - 2/3 šaukšto.

Uogų šokolado užpildas:

• šviežios arba šaldytos vyšnios - 300 g.

• tamsaus šokolado juosta;

• cukrus - dar pusė stiklo.

Paruošimas:

1. Sutraiškę mieles, užpilkite 2 šaukštais šiek tiek pašildyto pieno. Pridėti pusę šaukšto cukraus ir tą patį miltų kiekį. Kruopščiai sumaišykite mielių mišinį, palikite stovėti, kol putos.

2. Suleiskite kiaušinį į likusį šiltą pieną, įdėkite vanilės miltelių, cukraus, įpilkite druskos. Mišinį sumaišykite, kol cukraus grūdai ištirps, įpilkite mielių. Lėtai maišydami mes pristatome tris stiklines miltų. Įpilant į šiltą lydytą sviestą, sumaišome, įpilama likusių miltų. Galų gale ne mažiau kaip 20 minučių minkyti rankomis. Pasirodo, minkšta tešla.

3. Iš vyšnių mes paimame kaulus, įdėkite uogas į žarną. Vidutiniškai trinti šokoladą. Įtrinkite gilios formos dugną ir sienas aliejumi.

4. Nedelsiant ištraukite tešlą dideliu sluoksniu. Jo storis neturi viršyti 7-8 mm. Išspauskite puodelius stiklu arba puodeliu. Tepami juos su lydytu sviestu, pabarstykite cukrumi, įdėkite du vyšnios centrą, uždenkite tarkuotu šokoladu. Sulenkite apskritimus du kartus per pusę ir tankiomis eilėmis išdėstykite formą, nustatant snapelį. Į valandą įkaitiname šilumą, užpildydami formą lino rankšluosčiu.

5. Tepkite ruošinių paviršių kiaušiniu, 40 minučių nustatykite orkaitėje.

6. Po atšaldymo kepta bandelės įtrūksta į gabalus, pabarstykite cukraus milteliais.

Neįprastos bandelės su vyšniomis popierinėse dėžutėse - „Šventinė“ su džiovintomis uogomis

Tešla Sudėtis:

• Kvietiniai miltai - 400-450 gr. tešlos ir dar 2 šaukštai grietinėlės;

• „Farmerskoe“ aliejus - 50 g;

• druska, gerai - 1/2 šaukštelio;

• 8 g mielių granulėse;

• 2,5 g šviežiai maltos cinamono;

• du ​​šaukštai cukraus;

• 275 ml riebalinio pieno;

• du ​​kiaušiniai;

• 200 gramų džiovintų vyšnių.

Paruošimas:

1. Mažai šilumos ištirpinkite sviestą, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atskirai pašildykite pieną.

2. Platus dubenys peresseem miltai. Sumaišykite jį su sausomis mielėmis ir cinamono milteliais. Mes druskos, pristatome kiaušinius, kurie yra atsipalaiduoti iki vienodumo ir aliejaus. Gerai išmaišykite, supilkite įkaitintą pieną, palaipsniui pereinant prie rankinio partijos.

3. Paruoškite, neužklijuokite ant delnų, sukite tešlos centimetro storio sluoksnį, pasklindantį vyšnių centre. Uždenkite uogas su laisvais rezervuaro kraštais ir toliau trupinkite dar keturias minutes.

4. Išpjaukite popieriaus pelėsių. Užpildykite 2/3 tūrio, uždėkite tešlą ir palikite 40 minučių.

5. Maišykite du šaukštus miltų su penkiais arbatiniais šaukšteliais vandens, perkelkite masę į konditerijos maišelį. Keptų ritinių paviršiuje padenkite kryžminius seklius ir užpildykite juos miltų mase.

6. Atskleidžiame formą ant kepimo skardos, padėkite jį įkaitintos orkaitės viduryje. Virimo laikas bus apie 15 minučių.

Vyšnių ir varškės bandelės - „Vyšnių rožės“

Sudėtis:

• 9%, pageidautina, ne granuliuotas, varškės - 300 g;

• pusė „valstiečių“ aliejaus;

• 450 gr. aukštos kokybės miltai;

• kiaušiniai - 1 vnt .;

• 150 ml 2,5% pieno;

• vanilės miltelių maišelis;

• pusė puodelio lengvo medaus;

• granuliuotos mielės - 8 g;

• 110 gr. cukraus;

• Vyšnios - šviežios, greitai užšaldytos arba konservuotos.

Paruošimas:

1. Šiek tiek pašildykite pieną, supilkite jį į didelę talpą ir iš karto įpilkite mielių. Sumaišykite, sulaužykite kiaušinį, įpilkite 50 gramų cukraus miegoti, pridėkite šiltą, lydytą sviestą. Gerai sumaišykite, sėti visus miltus ir minkyti minkštą tešlą. Palikite šiltą rankšluosčiu po rankšluosčiu. 2. Vandens vonioje ištirpsta medus. Sūrį sumaišome ant sieto ir sumaišome su aušinamu medumi, į varškės masę pridedame vanilės.

3. Iš vyšnių pašalinkite kaulus, padarykite nedidelį stendą. Tada dekantuokite visas išleistas sultis ir į uogas įpilkite 30 gramų cukraus.

4. Sukite tešlą iki normos ir pasukite į stačiakampį centimetrą. Ant paviršiaus tolygiai paskirstome varškės masę, paskleidžiamos vyšnios viršuje ir apvyniojamos ant plataus šono. Gautas ritininis gabalas supjaustytas, platesnis nei keturi centimetrai.

5. Sutepkite kepimo skardą sviestu ir lengvai pabarstykite sausu manų kruopu, kad bandelės nebūtų įstrigę. Skleiskite ant kepimo skardos pjaustytų ritinių. Sutepkite jų paviršių plakta tryniu, lengvai pabarstykite cukrumi.

6. Kepame maždaug ketvirtį valandos, kol bus vienoda aukso spalva.

Palaukite mielių gamintų vyšnių pyragų receptą

Tešla Sudėtis:

• keturios pilnos stiklinės miltų;

• granuliuota mielė - pusantro šaukštai;

• 75 gr. cukraus;

• stiklinė pieno;

• vanilės milteliai - 1 g;

• druska „Extra“ - trečdalis arbatinio šaukštelio.

Saldainių bazei:

• keturi šaukštai rafinuoto aliejaus;

• Kvietiniai miltai - 4 šaukštai. l.;

• stikline vandens.

Užpildymui:

• cukraus milteliai;

• 350-450 gr. vyšnios;

• krakmolas.

Neprivaloma:

• 1 kiaušinis;

• Šaukštas pasterizuoto pieno.

Paruošimo metodas:

1. Įpilkite šiltą pieną į mažą puodą ar dubenį. Supilkite cukrų, paskui mieles, sumaišykite, kol sklandžiai. Mes atidėjome ir laukiame, kol mielės bus suaktyvintos.

2. Vanilės milteliai ištirpinami šaukštelyje labai karšto vandens.

3. Į dubenį įpilkite keturis šaukštus išplautų miltų. Įpilkite augalinio aliejaus ir patrinkite patys kruopščiai. Įpilkite druskos, supilkite mišinį su verdančiu vandeniu (1 puodelis) ir energingai maišykite su šluotele, kol gaunama pūkuota masė. 4. Įpilkite mieles, kurios pakilo į putas, į užvirintą pagrindą, įpilkite vanilės ir anksčiau valgytų miltų. Mes pradėsime maišyti su šaukštu, eidami į rankų partiją, minkyti, kol tešla nustos liesti prie rankų. Jei reikia, palaipsniui užpilkite aliejaus ant delno. Tešlą skleidžiame ant augalinio aliejaus sutepto stalo, toliau stumkite 10 minučių.

5. Įdėkite rutulio formos tešlą atgal į dubenį, uždenkite rankšluosčiu, o mes patys dirbame su vyšniomis - pašalinkite kaulus.

6. Padalinkite tešlą per pusę, ištraukite į didelius stačiakampius 7 mm storio ir supjaustykite į 13 * 13 cm kvadratus.

7. Mes paimame vieną tuščią, atsiskleidžiame, kad rombas pažvelgtų į mus. Viršutiniame kampe, lygiagrečiai šonams, mes nesusiliejame į pjūvius - trys kiekvienoje pusėje.

8. Mes kratome kelis vyšnios į krakmolą ir sukrauname juos arčiau prie apatinio stiebo kampo, pabarstome cukraus milteliais. Sulenkite vyšnių užpildymo šoninius kampus ir sukite nuo sukimo. Atskirkite tešlą atsargiai, kad sukurtumėte gražų raštą.

9. Išpjaukite bandeles ant pergamento padengto indo, kuris yra užfiksuotas ir paliktas 20 minučių. Nepamirškite padengti rankšluosčiu.

10. Sutepkite bandelių paviršių pienu, sumuštą kiaušiniu ir kepkite. Orkaitė iš anksto pašildoma iki 180 laipsnių, kepant tą pačią temperatūrą 20 minučių.

11. Lengvai atšaldytus kepinius puošia cukraus milteliai.

Vyšnių bandelės - virimo patarimai ir patarimai

• Vyšnios yra sultingos uogos, o drėgmės perteklius gali sugadinti pyragus. Prieš padėdami uogas ant tešlos, juos supilkite į krakmolą. Jis gali atidėti sulčių išleidimą ir paimti didžiausią drėgmės dalį. Naudodamiesi šiais tikslais, nereikėtų pridėti cukraus perteklių, jei susiliečiate su celiuliozės likučiais, jis iš jo ištrauks daugiau sulčių. • Palikite tešlą pakilti, o bandelius padarykite lapais ir broileriais. Nenaudokite maisto plėvelės ir dangtelių - tešla turi kvėpuoti.

• Naudojant sausą mielę, neuždenkite tešlos ilgiau nei nurodytu laiku, jau nekalbant apie daugiau nei du kartus, kitaip kepant, jis bus fermentuojamas ir nekils.

• Vyšnios bandelės bus ruddy, jei išteptos kiaušiniais. Dėl minkštesnio pluta, prie kiaušinių masės galima pridėti pieno arba grietinės.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Paieška