Daržovių risotto

Italijos virtuvės negalima įsivaizduoti be rizoto - ryžių patiekalų, paruoštų naudojant visiškai unikalią technologiją. Rizotas laikomas savarankišku patiekalu, ir nors italai dažnai tai daro su vištiena ar jūros gėrybėmis, jam nereikia jokių papildymų. Be to, daugelis mėgsta rizotą su daržovėmis - tai lengviausias ir naudingiausias. Norint išbandyti šį patiekalą, nebūtina eiti į Italiją ar išeiti į Italijos restoraną - jei žinote kai kuriuos rizoto subtilumus su daržovėmis, bet koks jos virtuvės šeimininkas gali virti.

Maisto ruošimo savybės

Rizoto ir daržovių virimo technologija turi keletą specifinių savybių. Jie turi žinoti, kaip ruošti realų rizoto su daržovėmis, identiškas italų paruoštam.

• Svarbiausia yra pasirinkti tinkamus ryžius rizoto atveju. Šiam patiekalui tinka tik didelio krakmolo veislės. Italai patys mėgsta tokias veisles kaip carnaroli, Maratelli, Vialone Nano ir Arborio. Tačiau praktikoje jie gali būti pakeisti Krasnodaro apvaliais grūdais ryžiais, kuris beveik jokiu būdu nėra prastesnis už šias brangias veisles. Tačiau ilgagrūdžiai ryžių rizoto neveiks.
• Italai niekada nevalgo ryžių, skirtų rizoto gamybai, kad krakmolas liktų ant jo paviršiaus.
• Svarbi patiekalo sudedamoji dalis yra svogūnai, kepti keptuvėje prieš įdėdami ryžius. Svarbu, kad jis būtų smulkiai pjaustytas, o skrudinant jis tampa skaidrus. Tai galima padaryti tik tada, jei kepate svogūnus ant mažos ugnies pakankamu kiekiu aliejaus.
• Ryžiai pirmame virimo etape taip pat kepti. Būtina jį ateityje išlaikyti savo formą ir atrodė patrauklus.
• Antrajame etape baltas sausas vynas beveik visada pridedamas prie ryžių, kuris yra skirtas subalansuoti krakmolingą risoto skonį.
• Trečiajame etape, šiltą vandenį arba, dar geriau, sultinį supilkite į ryžius mažomis porcijomis. Be to, nauja dalis įpilama tik po to, kai ankstesnis yra visiškai absorbuojamas.
• Paskutiniame etape dažniausiai pridedama smulkiai tarkuoto kieto sūrio (pavyzdžiui, parmezano), sviesto ir grietinėlės. Tačiau šios sudedamosios dalys nėra laikomos privalomomis ir ne visada įtraukiamos į receptą, todėl vegetarai gali sau leisti rizoto su daržovėmis.

Italijoje rizoto rengiasi kelis šimtmečius. Per šį laiką buvo receptus rinkinys yra gana skiriasi viena nuo kitos. Todėl, ruošiant šį patiekalą, pirmiausia reikia vadovautis paties recepto instrukcijomis, o tik jų nebuvimo atveju turėtų būti vadovaujamasi bendromis taisyklėmis.

Klasikinis receptas rizoto su daržovėmis

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 3 kg;
• daržovių sultinys - 1 l;
• svogūnai - 0, 2 kg;
• morkos - 0, 2 kg;
• cukinijos - 0, 4 kg;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• sausas baltasis vynas - 100 ml;
• alyvuogių aliejus - 60 ml;
• sviestas - 50 g;
• šviežios petražolės - 50 g;
• šviežių bazilikų - 20 g;
• žirneliais (šviežių arba šaldytų) - 0, 2 kg;
• Parmezano sūris - 50 g;
• druska, maltos pipirai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos kuo mažesniu.
• Išgrynintasis morkos supjaustyti kubeliai maždaug puse centimetro.
• Nuplaukite cukinijos, supjaustykite kotelį. Supjaustykite kubeliais apie centimetrą. Rizoto atveju geriau vartoti jaunus cukinijus, kuriuose nėra didelių sėklų, o oda yra labai plona ir švelna. Jei neturite pernelyg jaunų cukinijų, turėsite jį nulupti, supjaustyti per pusę, nuimti sėklą šaukštu ir tada supjaustyti.
• Iškirpkite česnakus į mažus gabalus.
• Įkaitinkite 40 ml alyvuogių aliejaus keptuvėje, kepti pusę svogūnų ir česnako. Po 5-6 minučių, įpilama jiems morkos ir apkepkite juos su juo kiek dar kartą.
• Pridėti cukinijos ir žali žirniai. Jei žirniai yra užšaldyti, jų atšildymas nebūtinas. Sezonuokite daržoves, pagardinkite druska. Pridėti peiliu smulkiai supjaustytus žalumynus. Kepkite per mažą ugnį, retkarčiais maišydami, 15 minučių. Jei reikia, galite pridėti šiek tiek daržovių sultinio, kad daržovės neliktų ir troškintų.
• Likusią alyvuogių aliejų pašildykite švarioje keptuvėje, sumaišant jį su grietinėlėmis, paimtu 10 g.
• Likusius svogūnus sudėkite į aliejaus mišinį. Kepkite ant mažos ugnies 3-4 minutes.
• Įdėkite ryžių svogūnus, kepkite 5 minutes, nuolat maišydami.
• Supilkite vyną.
• Kai vynas išgaruoja, įdėkite ryžius į „al dente“ statusą, pridėdami šiltą daržovių sultinį mažomis porcijomis.
• Sumaišykite ryžius su daržovėmis, įdėkite smulkiai tarkuoto sūrio ir likusio sviesto, gerai išmaišykite.

Patiekite patiekalą karštu. Jei reikia, sūris iš formuluotės gali būti išbrauktas ir pakeistas alyvuogių sviesto. Tada šio recepto risotto bus vegetaras.

Multicooker risotto

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 2 kg;
• žaliosios pupelės - 100 g;
• cukinijos - 100 g;
• paprikos - 100 g;
• žalieji žirniai - 100 g;
• svogūnai - 100 g;
• morkos - 100 g;
• pomidorai - 150 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• daržovių sultinys - 0,5 l;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimo metodas:

• Nuplaukite cukinijų ir pipirų, supjaustykite kubeliais. Sumaišykite su žaliais žirneliais ir pupelėmis. Jei pageidaujate, galite naudoti gatavą šaldytą mišinį, šiuo atveju daržovės prieš kepimą nėra atšildytos.
• Nuimkite lukštus iš lemputės. Supjaustykite svogūnus į labai mažus gabalus.
• Virinama pomidorų, žievelės ir kauliukų.
• Nulupkite morkas ir smulkiai supjaustykite jas mažomis skylėmis.
• Į daugiakanalio indą įpilkite aliejaus ir 10 minučių įjunkite „Frying“ programą. Jei tokios programos nėra, ją galima pakeisti programa „Kepimas“.
• Pora minučių po įrenginio įjungimo, į svogūnus ir morkas įdėkite į daugiakanalio indą. Kepkite juos apie 5 minutes, tada įpilkite pomidorų ir palaukite, kol praeis tinkamas laikas.
• Likusias daržoves supilkite į daugiakanalio indą ir 15 minučių palaukite, pasirinkdami programą „Nutildymas“.
• Kepkite ryžius keptuvėje nedideliame alyvuogių aliejaus kiekyje 5 minutes, perkelkite jį į daugiakookio indą į daržovių mišinį.
• Supilkite sultinį, įpilkite druskos ir pipirų. Pradėkite lėtą viryklę 20 minučių, įjungę „Rice“ programą arba panašią į ją („Pilaf“, „Kasha“).

Jūs galite patiekti rizoto su daržovėmis kaip atskirą patiekalą arba kaip virti žuvies patiekalą.

Rizotas su šaldytomis daržovėmis

Sudėtis:

• ryžiai - 0, 2 kg;
• šaldytos daržovių mišinys - 0,5 kg;
• paprika - 5 g;
• muskato riešutas - 2-3 g;
• druska, pipirų mišinys - pagal skonį;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• šiltas vanduo - 0, 75 l.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite druską šiltu vandeniu, įpilkite pipirų, paprikos, muskato riešutų. Maišykite.
• giliai keptuvėje užpilkite aliejaus ir įkaitinkite ją. Įdėkite ryžius ir kepkite 2-3 minutes.
• Pabarstykite daržovėmis be atšildymo. Kepkite juos 5-7 minutes su ryžiais be vandens.
• Palaipsniui įpilant pusę stiklo ir maišant, įpilama vandens. Nepamirškite, kad prieš įpilant į naują vandens dalį, turite palaukti, kol praeis ankstesnė dalis.
• Kai visas vanduo yra absorbuojamas - paruoštas risotto su šaldytomis daržovėmis, jį galima uždėti ant plokštelių.

Dažniausiai ruošiant rizoto su daržovėmis naudojamas daržovių mišinys „Meksikietis“ arba mišinys sautoms.

Rizotas su daržovėmis - širdingas, bet ne sunkaus valgio. Tai, be abejo, kreiptis į tuos, kurie žiūri savo sveikatą. Jei negalite įsivaizduoti valgio be mėsos ar žuvies, vietoj šoninių patiekalų galima naudoti rizotą su daržovėmis.