Velykų išvakarėse daugelis namų šeimininkių rengia tradicinius šventinius patiekalus: pyragaičius, sūrio pyragą Velykas, dažytus kiaušinius ir kitus. Žinoma, ypatinga vieta tarp įvairaus meniu yra užkandžių.
Paprastai Velykų kepimas yra kepamas mielėmis, o mielių, kurios neturi daug laiko ar įgūdžių dirbti su mielėmis, naudojimas mielėms, mieliau perka parduotuvėse paruoštas Velykų pyragas.
Tačiau yra daug neraugintų pyragų receptų, pavyzdžiui, saldžiųjų pyragų pyragaičių. Tai yra receptai, kuriuos šiandien svarstysime.
Kulichas be mielių - bendrieji virimo principai
Skirtingai nuo tradicinių, pyragas be mielių virinamas daug greičiau, o tai pasirodo lygiai taip pat skanus. Atidarykite jos rengimo paslaptis.
1. Dažniausiai tešla yra minkyta kefyro, vandens, pieno, grietinės.
2. Į kepimą įpilkite cukraus, kiaušinių, sviesto.
3. Naudokite geros kokybės išdžiovintus miltus.
4. Sudėkite kepimo sodą arba kulinarinį ripiklį.
5. Ilgą laiką mėsos tešlos sumaišykite su velykiniais pyragais iki to momento, kai jis lengvai nueis nuo konteinerio rankų ir sienų.
6. Naudokite visų rūšių prieskonius: vanilės lazdeles, kardamoną, žievelę. Įdėkite džiovintų vaisių: džiovintų abrikosų, razinų.
7. Kepimo skarda yra tepama arba padengta alyvuotu kepimo popieriumi.
8. Užpildykite indą 2/3 tūrio.
9. Kepkite pyragą be mielių įkaitintoje orkaitėje.
10. Kad sėkla būtų sėkminga be mielių, geriau padaryti keletą mažų Velykų pyragų, nei vienas didelis.
1. Pavasario pyragas be mielių
Sudėtis:
• kiaušiniai - 4 vnt .;
• 130 g cukraus;
• soda, užgesinta acto rūgštimi - 20 g;
• druska - žiupsnelis;
• pusę puodelio miltų;
• nedidelis sauja razinų.
Grietinėlė:
• kiaušinio baltymas - 1 vnt .;
• cukraus milteliai - 4 šaukštai. šaukštai;
• citrinos rūgštis - peilio gale.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska, sumuokite iki tankios masės.
2. Įpilkite miltų, sumaišykite.
3. Pridėti razinų.
4. Tepkite tepalo formą aliejumi, apipurkškite dugną miltais arba manų kruopomis.
5. Supilkite tešlą į formas ir išsiųskite į karštą orkaitę. Mes kepame ne labai aukštoje temperatūroje (apie 200 laipsnių) ne ilgiau kaip 20 minučių.
6. Kepkite kepalus iš krosnies, atvėsinkite ir padengkite baltymų kremu, kuris paruošiamas tokiu būdu: 3 minutes išmaišykite kiaušinių baltymus cukrumi, įpilkite citrinos rūgšties ir gerai sumaišykite.
7. Viršuje pabarstykite konditerijos padažu.
8. Be to, pagal šį receptą velykiniai pyragaičiai gali būti tepami šokoladiniu glaistu, kuris yra paruoštas tokiu būdu: mažame metaliniame inde užpilkite 180 g cukraus, 20 kakavos miltelių, sviesto gabalo ir šiek tiek vandens. Mes pastatome žemą ugnį ir virinama, kol cukrus ištirps maždaug 1 minutę, dažnai maišydamas.
2. Velykų pyragas su šokoladu ir apelsinu be mielių
Sudėtis:
• didelio riebumo sviestas - nedidelis gabalas;
• ne visą stiklinę cukraus;
• 20% grietinės - 30 g;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• miltai - 12 šaukštų. šaukštai;
• 1 apelsinas;
• pusę šokolado be priedų;
• vanilė - ant peilio galo;
• Hidratuota soda - 20 g.
Apdaila:
• 50 g granuliuoto cukraus;
• įdaras - 1 pakuotė;
• Šokoladinis baras - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
1. Baltos baltos iki tankių putų. 2. Suleiskite trynius su cukrumi į sniego baltą, stabilią putą.
3. Išlydome aliejų mikrobangų krosnelėje ir atvėsinkite.
4. Į trynio masę įpilkite alyvos ir švelniai maišykite pagal laikrodžio rodyklę.
5. Į trynio-aliejaus mišinį pridėti ištirpintą sodą.
6. Supilkite baltymus.
7. Supilkite paruoštus miltus į keletą priėmimų ir lėtai sumaišykite.
8. Nulupkite oranžinę, užtepkite jo uolieną ir pridėkite prie tešlos.
9. Į tešlą įpilkite šviežiai spaustų apelsinų sulčių.
10. Įpilkite grietinės ir vėl išmaišykite.
11. Šlifavimo grindų grindis peiliu nupilkite ir supilkite į tešlą, gerai išmaišykite.
12. Supilkite tešlą į paruoštą alavo formą iki pusės tūrio, kepkite karštoje orkaitėje 180 laipsnių ilgiau nei pusvalandį.
13. Pasibaigus šiam laikui, atidarykite orkaitę ir paimkite dantų krapštuką, jei jis yra sausas, išimame pyragus ir atvėsime.
14. Supilkite cukraus sirupą, pabarstykite purškimu ir tarkuotu šokoladu.
15. Dekoruoti Velykų pyragai reikalauja 3 valandų.
3. Kulichas be mielių kefyre
Sudėtis:
• šiek tiek daugiau stiklo miltų;
• kefyro rūgštingumas - 1,5 puodelių;
• ne visą stiklinę cukraus;
• sodos - 20 g;
• razinos - nedidelis sauja;
• 100 g citrinos žievelės;
• druska - 5 g;
• šiek tiek vanilės;
• nedidelis sviesto gabalas.
Paruošimo metodas:
1. Į puodelį įpilkite kefyro, sumaišykite su cukrumi, keletą minučių palikite uždarytą dangtelį.
2. Išvalykite citriną švariu ir groteliu.
3. Į lydytą sviestą įpilkite cukraus, druskos, vanilės ir citrinos žievelės, gerai išmaišykite, supilkite į kefyrą ir supilkite į nedidelę sodą.
4. Susidariusioje masėje užpilkite miltų ir razinų, patinančių verdančiame vandenyje, sumaišykite tol, kol bus homogeniška, minkšta, skysta. 5. Įpilkite tešlą į paruoštas formas ir kepkite vidutiniškai šiek tiek daugiau nei valandą.
6. Šaldytos kepti pyragaičiai, kailis su baltymų glazūra, puošia sprinklais.
4. Velykų pyragas be mielių rauguose
Sudėtis:
• 15 stiklinių miltų;
• pienas - 3 stiklai;
• 10 kiaušinių;
• 1 stiklas brendžio;
• cukrus - pusė kilogramo;
• cukriniai vaisiai - 4 šaukštai. šaukštai;
• sviestas - 1 pakuotė;
• apelsinų žievelės - 150 g;
• vanilė - 50 g;
• druska - 20 g.
Starteriui:
• miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
• vanduo - pusė stiklo.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite starterį taip: sumaišykite nedidelę miltų dalį su nedideliu kiekiu vandens, kruopščiai maišykite iki storos grietinės, uždarykite švaria šluoste ir palikite šiltoje vietoje 1 dieną, tuo metu, atidarykite 4 kartus ir sumaišykite. Po dienos, atidarykite ir pabarstykite tokiu pačiu kiekiu miltų ir užpilkite vandeniu, sumaišykite ir vėl palikite 1 dieną, nepamirštant ir reguliariai maišykite. Po to pakartokite tą pačią procedūrą.
2. Paruoškite tešlą: išvirtoje šaltame piene išpjaukite gautą raugą, gerai išmaišykite ir supilkite šiek tiek mažiau nei kilogramą miltų, vėl išmaišykite ir palikite 3 valandas karštyje, virimas turėtų būti kalvotas ir laisvas.
3. Tuo tarpu sviestą nuvilkite, kol spalva bus sniego baltumo, įdėkite trynius, nenutraukdami mušti.
4. Į trynio-kreminės masės priedą įpilkite vanilės ir vėl įkalkite.
5. Grotelės apelsinų žievelės ir supilkite į trynius su sviestu.
6. Supilkite brendį į užvirinti, sumaišykite ir sumaišykite su trynio aliejaus mase, sumaišykite tešlą savo rankomis, kol jis nuvils.
7. Kramtyti baltymus į tankią masę ir patekti į tešlą. 8. Įdėkite saldintus vaisius, gerai suminkykite, uždarykite audiniu ir leiskite jam užvirti 1,5 valandos.
9. Įdėkite paruoštą tešlą į riebaluotas talpyklas kepimui ir kepkite karštoje orkaitėje 20 minučių 180 laipsnių kampu.
10. Keptos pyragaičiai yra aušinami ir pilami švelniu, kuris gali būti pagamintas taip: supilkite pusę puodelio cukraus miltelių į puodelį ir supilkite nedideliu kiekiu, keliais etapais, pienu ir vandeniu, atsargiai patrinkite milteliais su cukrumi, kol bus homogeniška, subtili tekstūra.
5. Kulich be mielių su džiovintais abrikosais
Sudėtis:
• sviestas - 150 g;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• nebaigtas puodelio cukraus;
• šiek tiek mažiau nei pusė puodelio kefyro;
• 30 g sodos;
• 1 sauja džiovintų abrikosų ir razinų;
• krakmolas - 30 g;
• miltai - 100 g;
• druska - žiupsnelis;
• vanilė - 10 g;
• citrinos žievelės.
Paruošimo metodas:
1. 7 minutes kiaušinius užpilkite druska ir cukrumi
2. Įpilkite sviesto ir supilkite šiek tiek kefyro, plakti dar kartą.
3. Supilkite miltus, krakmolą, sodą ir šluotelę.
4. Paisyti verdančiame vandenyje ir griežinėliais džiovinti abrikosai į nedidelius gabalus, supilkite visas razinas miltais ir įdėkite į tešlą su susmulkinta citrinų žievelėmis, gerai išmaišykite.
5. Įdėkite tešlą įterptą didelę formą ir kepkite vidutiniškai šiek tiek ilgiau nei pusvalandį.
6. Mes kepame šaltą kulichą su cukraus fudge, papuošdami jį purškimu.
6. Kulich be mielių su varške
Sudėtis:
• varškės - 1 stiklas;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
• 4 šaukštai. šaukštai cukraus;
• vanilė - pagal skonį;
• 230 g miltų;
• soda - 10 g;
• citrinų rūgštis, atskiesta vandeniu - 20 ml;
• pusė sviesto;
• cukriniai vaisiai - 2 sauja;
• lengvųjų veislių razinos - 150 g;
• 30 g ciberžolės.
Paruošimo metodas:
1. Sumaišykite varškę su cukrumi, vanilės, ciberžolės, sodos, citrinos sultimis. 2. Išlydome aliejų ir įpilkite ir į varškės sūrį, lėtai sumaišykite viską iki vienodo storio.
3. Atskirai nuo baltymų, plakti trynius ir supilkite juos į gautą varškės masę.
4. Įdėkite saldinti vaisiai, razinos, patinančios karštu vandeniu, ir sumaišykite viską.
5. Supilkite miltus ir gerai išmaišykite.
6. Mes paruošiame tešlą paskleidžiame į formas, uždengiame ir išteptas sviestu, iki pusę tūrio ir apie 60 minučių kepame ne aukštoje temperatūroje.
7. Kai viršuje yra kepta, uždarykite tortą su pergamentu ir kepkite.
8. Kepame kepti pyragaičius su grietinėlėmis ir papuošti tarkuotu šokoladu.
Kulichas be mielių - gudrybės, patarimai
• Naudokite tik šviežius produktus.
• Ilgą laiką šviežią mielių be kepinių laikykite į tešlą įpilkite sviesto.
• Pasiekti norimą tešlos tankį nepridėjus daugiau miltų, nei nurodyta recepte, bet ilgai minkant. Galutinio produkto poringumas priklauso nuo šios procedūros trukmės.
• Į tešlą įdėkite saldžių vaisių, džiovintų vaisių, šokolado traškučius.
• Naudokite prieskonius ir prieskonius.
• Kepant pyragus, geriau ir patogiau naudoti specialias atskiriamas formas, silikoną arba vienkartines.
Laimingos Velykos!
