Rūkymo mėsa arba žuvis yra tradicinis virimo būdas.
Jis buvo naudojamas ilgą laiką, o procesas nėra nepaprastas. Tačiau daugeliui rūkytų daržovių yra kažkas naujo.
Koks yra valgio ypatumas ir kaip tai padaryti teisingai?
Rūkytos daržovės. Bendrieji virimo principai
Daržovėms galite naudoti bet kokias dūmų rūpesčius, nuo realių vienetų, iki vietinių kolektyvų ir netgi namuose pagamintus puodų ir katilų dizainus. Pasirinkimas priklauso nuo galimybių ir vaizduotės. Bet visais atvejais reikia pjuvenų ar medžio drožlių. Nereikia ieškoti tinkamo medžio, dabar galite nusipirkti gatavų, gamykloje supakuotų vaisių lustų pakuočių. Prieš naudojimą reikės šiek tiek sudrėkinti arba bent jau viršutinį sluoksnį. Tokiu atveju dūmuose esančios kenksmingos medžiagos susilpnės ir nepatenka į produktus. Taip pat galite pridėti kūgių, kadagių uogų į lustą.
Daržovės gali būti rūkomos dviem būdais:
• išplitimas tinkle;
• įkišami į foliją.
Pirmuoju metodu vaisiai dažniausiai naudojami be odos valymo. Rūkytos daržovės folijoje galite naudoti daržovių prieskonius, kurių derinys gali būti įvairiausias. Antrasis variantas leidžia gauti aromatinį patiekalą, paruoštą valgyti. Visas rūkytas daržoves galima naudoti iš karto arba jas galima naudoti įvairių skonių užkandžių, padažų, šalutinių patiekalų ruošimui.
Rūkymui galite naudoti beveik visų rūšių daržoves. Kuo geresnis originalus produktas, skanesnis ir geresnis rezultatas. Kai kurie vaisiai gali būti iš anksto marinuoti, prieskoniais prieskoniais ir net aliejaus. Nereikia gaminti rūkytos mėsos iš kai kurių daržovių, galite pridėti šoninę, grybus, dešras ir mėsos produktus.
1 receptas: rūkytos daržovės ant uogų
Vienas iš labiausiai paplitusių rūkytų daržovių gaminimo būdų, kuriuos galima lengvai padaryti su mažais užkandžiais (galima naudoti medines lazdeles) ir sezoninėmis daržovėmis. Labai svarbu imtis mažų pomidorų, kad jie nebūtų supjaustyti. Priešingu atveju, ruošiant maistą daug sulčių lašės, o pjuvenos - rūkyti.
Reikalingi ingredientai
• pomidorai;
• cukinijos;
• baklažanai;
• svogūnai;
• pipirai;
• druska, aliejus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite daržoves, gerai išdžiovinkite. Mes viską supjaustome į tuos pačius gabalus, išskyrus pomidorus.
2. Sumaišykite daržoves ant sėklų, išdžiovinkite ore 2-3 valandas iki paviršiaus. Nereikia nerimauti, jei punkcija bus kreivai arba ne centre. Skewers tiesiog vaidina turėtojo vaidmenį.
3. Padėkite į dūmtraukių lustą, užsidegkite ugnį.
4. Daržovės prieskoninės druskos, riebalus sutepiame aliejumi (tai patogu padaryti su šepečiu) ir mes siunčiame jį rūkyti. 30–60 minučių pradiniai kebabai bus paruošti.
2 receptas: visa rūkyta daržovė
Ir tai yra paprasčiausias receptas, kurį galite galvoti. Daržovės yra dedamos į rūkyklą kaip visumą, nereikia paruošti. Jūs galite juos virti kartu su mėsa, žuvimi ir kitais produktais, aromatas bus tik stebuklingas.
Reikalingi ingredientai
• pipirai;
• pomidorai;
• baklažanai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves.
2. Kai kuriose vietose stumiame šakutę, kad dūmai veiktų geriau.
3. Įdėjome ant grotelių ir virkite iki ryškios aukso spalvos ir minkštumo.
Šitaip paruoštos rūkytos daržovės naudojamos įvairiems užkandžiams, padažams, salotoms, ritinėliams ruošti. Bet jūs galite juos naudoti kaip šalutinį patiekalą ir netgi pagrindinį patiekalą. Vegetarai ir mitybos rėmėjai ypač vertins tokius produktus.
3 receptas: rūkytos daržovės folijoje
Folija yra puiki priemonė rūkyti daržoves griežinėliais. Tai leidžia jums supilti griežinėliais sviestą, skonį su bet kokiais padažais, o po to, kai rūkalius iš karto patiekia kvepiančius patiekalus prie stalo.
Reikalingi ingredientai
• pomidorai;
• žiediniai kopūstai;
• morkos;
• pipirai;
• baklažanai;
• svogūnai;
• prieskoniai.
Virimo būdas
1. Visos daržovės plaunamos, išdžiovinamos ir supjaustomos į gabalus. Žiediniai kopūstai gali būti paprasčiausiai išardyti į žiedynus.
2. Sumaišykite viską, pridėkite prieskonių pagal skonį.
3. 2-3 sluoksniais sulankstyta folija sudaro dubenį. Mes skleidžiame daržoves ir dedame jas į rūkyklą.
4. Uždarykite dangtelį ir laikykite, kol pasirodys. Paprastai procesas trunka mažiau nei valandą, viskas priklauso nuo vienetų dydžio ir aparato temperatūros.
4 receptas: rūkytos daržovės iš užšaldyto mišinio
Šaldyti daržovių mišiniai turi turtingą sudėtį ir ingredientus, kurių ne visada galima rasti šaldytuve. Jie apima žaliuosius žirnius, brokolius, žalias pupeles. Taip pat pridėti pipirų, morkų ir kitų pažįstamų maisto produktų. Šių mišinių rūkytos daržovės yra gana skanios, neįprastos, bet svarbiausia - naudingos. Dažnai rekomenduojama uždėti į foliją, kuri gali būti padaryta, tačiau tik tada, kai gabaluose yra vandens. Priešingu atveju, geriau pašildyti ir nutekėti perteklius.
Reikalingi ingredientai
• bet kokį daržovių mišinį.
Virimo būdas
• Sulenkite foliją dviem sluoksniais, suformuokite lovelį ir padėkite daržovių mišinį.
• Iš viršaus mes padengiame vieną sluoksnį folijos, mes gaminame gana dideles skyles ir ant jų ant rūkymo įrenginio. Per skyles išeis papildomos skylės, o daržovės bus mirkomos kvapniais dūmais.
• 40–50 min.
5 receptas: rūkytos daržovės „Bulvių pasaka“
Bulvė - tai galbūt viena iš labiausiai naudojamų ir populiariausių daržovių. Ne viena lentelė yra visiškai be jos, ir yra tūkstančiai virimo galimybių. Tačiau rūkytos daržovės yra tikrai kažkas, ką kiekvienas turėtų pabandyti. Keptos bulvės tik karštos.
Reikalingi ingredientai
• didelės bulvės;
• sviestas.
Virimo būdas
1. Nuplaukite gumbus šepečiu, išdžiovinkite rankšluosčiu.
2. Įkrauname rūkyklą, uždedame bulves ant tinklelio, uždarome dangtelį ir virkite ne mažiau kaip 60 minučių nuo momento, kai atsiranda geras baltas dūmas. Geriau daryti spaudimą ant dangčio.
3. Po valandos atidarykite dangtelį ir įvertinkite gumbus. Oda turėtų šiek tiek išsipūsti, po to bulvės tampa minkštos.
4. Jei taip, mes gauname gumbavaisius, greitai padarome skylę kiekvieno centre ir uždedame sviesto gabalėlį. Jei bulvės yra kietos, uždarykite dangtelį ir toliau rūkykite, galbūt priežastis slepiasi mažoje temperatūroje ir jums reikia pridėti ugnį.
6 receptas: rūkytos daržovės šonine
Ruošiant rūkytas daržoves šiam receptui, jums reikės sūdytos šoninės, bet jei jos nėra, galite naudoti šviežią kiaulieną. Pirmiausia reikia jį supjaustyti į ilgas ir plonas juostas, apipurkšti druska abiejose pusėse, sulenkti viena ant kitos ir leiskite jam atsigulti bent valandą. Šiam receptui rūkytos daržovės yra sultingos, kvapios, iš karto paruoštos vartoti.
Reikalingi ingredientai
• šoninės juostelės;
• baklažanai;
• bulvės;
• cukinijos.
Virimo būdas
1. Nulupkite bulvę ir supjaustykite ją per pusę, jei ji yra maža, galite palikti visą. Kiekviename gabale mes darome keletą punkcijų, kad migla būtų lengviau dirbti.
2. Baklažanai ir cukinijos supjaustomi į savavališkus griežinėlius, šiek tiek didesnius nei bulvės. Jei norite, pabarstykite prieskoniais. 3. Apvyniokite daržoves su kumpio gabaliukais, pritvirtinkite antgalį dantų krapštuku.
4. Suformuojame folijos lovelį, sulankstome paruoštus daržovių gabalus, pageidautina, kad jie nesiliestų vienas prie kito. Išsiųstos į rūkyklą iki pasiruošimo. Vidutiniškai procesas truks apie 1–1,5 valandos.
7 receptas: rūkytos daržovės su grybais
Grybai virinami maždaug tuo pačiu metu kaip ir kietos daržovės, todėl jie gali būti pagaminti kartu. Grybai geriausiai tinka rūkyti, nes jiems nereikia iš anksto verdant, o apsinuodijimo tikimybė artėja prie nulio, jei, žinoma, produktai auginami šiltnamiu. Maisto gaminimui geriau rinktis jaunus kiaušinių dydžio grybus, turinčius uždarą dangtelį ir rožinius žiaunus.
Reikalingi ingredientai
• pievagrybiai;
• svogūnai;
• morkos;
• bulvės;
• druska, aliejus.
Virimo būdas
1. Nuplaukite grybus, padėkite ant džiovinimo servetėlių.
2. Nulupkite svogūnus, morkas, bulves. Rūkytos daržovės gali būti gaminamos ant vytelių arba folijos, priklausomai nuo pasirinkto metodo, mes nustatome pjaustymo formą. Bet kokiu atveju geriau užpūsti morkas ir bulves keliomis vietomis.
3. Druskos daržovės su grybais, aliejumi ir aliejumi. Kepkite iki minkštos ir minkštos, nuimkite ir patiekite prie stalo su padažais, mėsa ar vištiena.
8 receptas: rūkytos daržovės „Kvapnios kukurūzų košės“
Nuostabus būdas virti kukurūzus. Jums reikės jaunų krūtinės, kartu su lapais ir bet kokiais rūkaliais, netgi galite naudoti paprastą grilis. Kai kuriuose rūkytų daržovių receptuose tokiu būdu pridedami žalieji svogūnai, žolės, prieskoniai, bet tai mėgėjas, todėl mes tiesiog ruošsimės su druska.
Reikalingi ingredientai
• kukurūzų krūtinėlės; • druska;
• alyvuogių aliejus, gali būti kreminis.
Virimo būdas
1. Nuo kukurūzų krūtinės, kad lapai būtų kruopščiai atskirti, sulenkite atgal, bet neslyskite. Plaukai pašalinami ir išmesti, jie nebus naudingi mums.
2. RUB kiekvieną ausį su druska, kad jis būtų geriau paskirstytas ir įstrigo, galite pridėti keletą lašų vandens.
3. Sutepkite kaiščius su alyva. Skanesnis su kreminiu, bet pirmiausia jį reikia suminkštinti.
4. Paliekame lapus atgal ant kukurūzų krūtinėlės, įdedame į rūkyklą ant grotelių, jei yra uodegų, tada galime juos pakabinti ant kablių. Virimas 80–100 ° C temperatūroje vidutiniškai 2,5 valandos.
5. Išimdami viršutinius lapus, tarnauti cobs reikia aliejumi, prieskoniais.
9 receptas: įdaryti rūkytos daržovės
Kvapiosios rūkytos daržovės, kurias galima virti su bet kokia smulkinta mėsa: žuvimi, mėsa, grybais. Patiekalas visada sėkmingas. Jei naudojama malta mėsa, patartina šiek tiek užgesinti keptuvėje arba naudoti virti ir kapotus produktus.
Reikalingi ingredientai
• pomidorai;
• Bulgarijos pipirai;
• baklažanai;
• svogūnai;
• smulkinta mėsa;
• šiek tiek aliejaus.
Virimo būdas
1. Mėsą šiek tiek sutepkite keptuvėje, įpilkite prieskonių, druskos ir kapotų svogūnų. Aušinimas.
2. Pomidoruose nupjaukite galvos viršų, pasirinkite vidų. Pipirai supjaustyti per pusę, nuimkite sėklas. Iškirpkite baklažanų valtis ir pašalinkite sėklą su plaušiena.
3. Užpildykite paruoštas daržovių formas su malta mėsa, padėkite ant folijos dėklo, galite naudoti seną keptuvę, kuri nėra gera rūkyti.
4. Mes siunčiame preparatus rūkymo namuose ir pasiruošiame. Kadangi užpildas jau buvo apdorotas, mes tikriname daržovių minkštumą įprastu punkcija.
Rūkytos daržovės - patarimai ir gudrybės
• Rūkant geriau rinktis mėsingas daržoves su mažu drėgnumu. Vandeninių vaisių paruošimas užtruks ilgiau.
• Rūkytos daržovės yra puikiai laikomos užšaldytos. Todėl juos galima atlikti ateityje, suskaidyti į porcijas ir, jei reikia, atšildyti. Žinoma, jie yra prastesni už šviežiai paruoštą analogą, bet jie bus malonūs bet kuriuo metu.
• Rūkant daržoves ant folijos ir padėklų, labai svarbu, kad dūmai veiktų iš viršaus. Norėdami tai padaryti, uždarykite dangtelį, jei reikia, įdėkite krovinį. Jei įtrūkimai išlieka, galite apvynioti prietaisą aplink perimetrą su folija, kai kurie meistrai naudoja įprastą tešlą, pagamintą iš miltų ir vandens, kad jie būtų sandarūs.
• Kad pjuvenos gerai rūkytų, iš produktų išpylusi sultys neuždelsdavo proceso, po grotelėmis turi būti įrengta keptuvė. Jo dydis turėtų būti mažesnis, kad kraštai būtų gerai dūmai. Ant dėklo galite įdėti druskos sluoksnį, kuris sugeria lašelius.
• Jei reikia išpurkšti visus pomidorus, odoje daroma punkcija. Priešingu atveju, esant temperatūrai, ji įtrūks savavališkoje vietoje ir sultys išsisklaidys.
