Marinavimo daržovės yra mėgstamiausia daugelio namų šeimininkių pasiruošimo forma.
Jis pasižymi paprastu paruošimu ir gaivumu.
Kiekvienas namas turi savo receptus: iš paprastų pomidorų, supiltų su vandeniu, į daugiapakopius kulinarinius kūrinius, papildytus serbentų, vyšnių, riešutmedžio, garstyčių, paprikų ir kitų komponentų lapais.
Paruošti pomidorai yra kvapni, sultingi ir kartais net traškūs. Toks užkandis gali pridėti karštus šoninius patiekalus ir tapti nepriklausomu patiekalu.
Aštrūs pomidorai žiemai: pagrindiniai principai
Žieminių pomidorų receptas yra tas pats. Jų paruošimui reikės:
• pomidorų vaisiai: standartiniai pomidorai ir vyšnios pomidorai;
• įvairių rūšių karšto pipirų;
• česnakai;
• krapų „skėtis“;
• druska;
• cukrus;
• virinto vandens.
Kepimo principas yra toks:
1. Nuplaukite ir išvalykite vaisius.
2. Virinkite stiklainius.
3. Nupjaukite pomidorų ir kitų daržovių, kuriuos suteikia receptas.
4. Įdėkite ingredientus į stiklainį. Supilkite cukrų, druską, pipirus, įdėkite česnakų proporcijas pagal receptą.
5. Virkite vandenį, supilkite jį į stiklainius.
6. Bankai su fiksuotais dangteliais pasukti ir pasukti atvėsti, padengti antklodė.
Aštrūs pomidorai žiemai: „Žanro klasika“
Su šio pomidorų derliaus receptu prasideda daugelio namų šeimininkų kulinarinė patirtis. Vėliau, eksperimentuodami su skirtingais priedais, galite gauti šio „populiaraus“ užkandžio skonį. Klasikinėje versijoje „žiemos“ pomidorai puikiai derinami su mėsa ir bulvėmis.
Sudėtis:
• vidutinio dydžio pomidorų vaisiai - 2 kg;
• svogūnai - 600 g; • morkos - 1 vnt .;
• česnakai - keletas galvų;
• Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
• raudonieji karšto pipirai - 2 vnt .;
• krapai, petražolės (šviežios arba džiovintos);
• cukrus - 80-100 g;
• jūros druska - 50 g;
• pipirų, gvazdikėlių, acto pagal skonį;
• vanduo - 1 litras.
Paruošimas:
1. Nupjaukite pomidorų kotelį. Pašalinkite pertvaras ir saldžiųjų pipirų sėklas.
2. Likusias daržoves supjaustykite griežinėliais, karštais pipirais - į šiaudus, saldainius žiedus.
3. Išvalykite stiklainius sterilizuojant.
4. Uždėkite visus komponentus į viršų. Daržovėms pridėti petražolių.
5. Virkite vandenį ir užpildykite užpildytus stiklainius. Tada uždenkite dangteliais ir nelieskite pusės valandos. Po to - supilkite marinatą į vieną keptuvę, virkite ir vėl virkite. Gautas sūrymas vėl pilamas į bankus ir vėl leidžiama stovėti.
6. Išleiskite vandenį į bendrą konteinerį, įdėkite sausų pipirų, gvazdikėlių ir gvazdikėlių. Druska ir saldinama. Virkite dar kartą. Galutinai išpilkite actu ir pagaliau užpildykite stiklainius.
7. Po siūlių, prieš juos atvėsdami, palikite juos aukštyn kojomis. Uždenkite antklodė arba dideliu rankšluosčiu.
8. Beveik iš karto galėsite atidaryti ir valgyti pomidorus, tačiau idealiai pasiruošus jiems geriau duoti.
Aštrūs pomidorai žiemai „Gorloder“
Galbūt tai pats stipriausias šio šalto užkandžio receptas. Rekomenduojama išbandyti gatavą produktą mažomis porcijomis ir bent jau su duona. Sudedamosios dalys nėra termiškai apdorotos, todėl pomidorai turi būti laikomi šaldytuve.
Sudėtis:
mėsingi, beveik pernokę pomidorai - 1 kg;
kartūs pipirai (pageidautina raudoni) - 1-2 ankštys;
česnakai - pagal skonį;
sausas pipiras, druska.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vaisius, nuvalykite ir pipirais. Pomidorų mėgėjai „ištraukia akis“ gali naudoti karštus pipirus, o ne atsikratyti jų. 2. Smulkiai pjaustykite česnaką peiliu arba išspauskite jį per česnaką.
3. Gerai sumaišykite visus ingredientus. Įpilkite druskos ir sausų pipirų.
4. Išplėskite bankus ir saugokite.
Aštrūs pomidorai žiemai korėjiečių kalba
Šis receptas naudoja žalius, dar nesuardytus pomidorus. Ant stalo jie gamina aštrų užkandį. Receptų ypatumas yra tas, kad pomidorai yra paruošti per pusę dienos, todėl jūs galite juos suvalgyti beveik iš karto, bet galite juos išgelbėti visą žiemą. Laikykite paruoštą salotų poreikį šaldytuve.
Sudėtis:
žalieji nesubrendę pomidorai - 1 kg;
česnakai - keletas gvazdikėlių;
sausas pipirai - pusė šaukšto;
paprika - 2 vnt. vidutinio dydžio;
daržovių arba alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
druska, actas, cukrus, žolės - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visus komponentų užkandžius. Išvalykite Pomidorai supjaustyti dideliais gabaliukais, visa kita - šiaudai. Grilkite česnaką arba sutrinkite su česnako blykste.
2. Įdėkite visus komponentus į bendrą indą, druską, užpilkite actu, įpilkite cukraus ir augalinio aliejaus. Gerai sumaišykite.
3. Išplėsti bankus. Jei jis turėtų būti suvalgytas nedelsiant, jie gali būti lengvai nuplauti ir išdžiovinti. Jei užkandis bus saugomas ilgą laiką, bankai turi būti sterilizuojami.
4. Uždarykite polietileno dangtelius ir šaldykite. Po 8 valandų Korėjos aštrūs pomidorai yra paruošti žiemai.
„Bazilikos ežys“ iš aštrių pomidorų žiemai
Pagal šią virimo technologiją, česnako skiltelės yra visiškai įdėtos iš pomidorų iš visų pusių. Paruošti pomidorai, iš tikrųjų primena ežys. Be to, geriausia naudoti nedidelio dydžio ar „vyšnių“ vaisius, tada gatavas patiekalas pasirodo esąs ryškus ir patrauklus. Jūs negalite naudoti pernelyg prinokusių arba pernokusių pomidorų, nes, nulaužę odą, jie tiesiog sutraiško ir praranda savo formą. Sudėtis:
pomidorai - 2-3 kg, priklausomai nuo pageidaujamo skardinių skaičiaus;
česnakai - 2-3 skiltelės ant kiekvieno pomidorų;
švieži bazilikai - 5-6 lapai;
salierai (mėgėjams);
druska, cukrus, actas pagal skonį.
Paruošimas:
1. Pomidorai išsiskiria nuo nešvarumų ir dulkių, sausas.
2. Iškirpkite česnako skilteles į juosteles, tuo plonesnis.
3. Kiekviename pomidore padarykite keletą skylių su aštriu daiktu (galite naudoti dantų krapštuką) ir klijuoti pjaustytus česnako gabaliukus į skyles.
4. Apdorokite pusę litrų stiklainius garais. Išdėstykite baziliko ir salierų lapus. Įdėkite pomidorus viduje ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite jam užvirinti ketvirtį valandos.
5. Įpilkite vandenį atgal, virkite ir pakartokite procedūrą. Po antrą kartą į sūrymą įpilkite acto. Pritvirtinkite dangtelius ir atvėsinkite.
6. Paruoštus pomidorus galima laikyti kambario temperatūroje. Jei vanduo bankuose tampa drumstas, tikėtina, kad sultys išsisklaidė. Tai neturės įtakos galutinio produkto skonio savybėms.
Marinuoti žalieji aštrūs pomidorai žiemai
Žalieji pomidorai turi ypatingą skonį. Kartu su tarragonu, česnaku ir pipirais jie gamina aromatinius pikantiškus užkandžius, kurie taip pat gali puošti šventinį stalą ir papildyti kasdienį meniu.
Sudėtis:
• pomidorai - 5 kg;
• petražolės - 50 g;
• krapai - 50 g;
• sostinė - 50 g;
• česnakai - 400-500 g;
• krienų šaknis (neprivaloma);
• druska - 300-350 g;
• juodųjų aronijų ar serbentų lapai;
• pipirai.
Paruošimas:
1. Pomidorai krūtimi, supjaustyti stiebą. Kiekvienas vaisius yra suskirstytas į dvi dalis, bet nesupjaustytas iki galo - įdaras bus pridėtas viduje vėliau.
2. Smulkiai supjaustykite tarragoną ir kitas žoleles peiliu, spauskite česnaką į česnako patiekalą. Sumaišykite viską. Susmulkinti krienai padeda pagerinti skonio ryškumą. 3. Pripildykite pomidorus su gautu mišiniu - apie 1 arbatinį šaukštelį kiekvienam vaisiui.
4. Įdėkite į dubenį įdaryti pomidorai. Tai gali būti viena medinė statinė arba stiklinis indas. Užpildę lapus su vyšnių lapais ar serbentais. Įpilkite maltus pipirus.
5. Paruoškite sūrymą atskirai: užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir atvėsinkite.
6. Šaltas marinatas supilkite pomidorus, kol jie bus panardinti. Uždarykite dangtelį ir įdėkite mažą apkrovą.
7. Palikite kambarį. Po savaitės pertvarkykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Palikite marinuotus aštrius pomidorus žiemai, be valcavimo bankų. Jie saugomi ne blogiau nei kopūstai.
Džiovinti, aštrūs pomidorai žiemai
Ne visi nuspręs džiovinti pomidorus namuose, nors iš tikrųjų šiame recepte nieko nėra sunku. Ypatingumas yra tas, kad tokie pomidorai pilami ne su marinatu, bet su alyvuogių aliejumi. Todėl gatavas patiekalas yra paprastesnis už įprastą užkandį. Jie turėtų būti vartojami nedideliais kiekiais, tiek grynos formos, tiek kartu su mėsa ant sumuštinio.
Sudėtis:
• pomidorai (norimas kiekis);
• druska, pipirai - 3 dalys, cukrus - 5 dalys;
• bazilikas;
• česnakai;
• balzamiko actas;
• alyvuogių aliejus. Jo pasirinkimas turėtų būti priimtas ypač atsargiai. Kuo geriau, skanesnis patiekalas pasirodys.
Paruošimas:
1. Pjaustykite pomidorus per pusę. Tai geriau pasirinkti mėsingas vaisius, tada gatavame produkte bus ką kramtyti.
2. Paruoškite druskos, cukraus ir pipirų mišinį nurodytu santykiu.
3. Surinkite pomidorų pusę ant kepimo skardos ir pabarstykite gautu mišiniu.
4. Įjunkite orkaitę ir palaukite, kol temperatūra pasiekia 120-130 laipsnių. Kepimo skardą įdėkite 4-5 valandas. 5. Supjaustykite baziliką ir česnakus į mažus gabalus. Supilkite juos alyvuogių aliejumi.
6. Įdėkite džiovintus pomidorus stikliniuose induose, įdėkite žaliųjų mišinį, pilkite balzaminio acto ir papildykite aliejumi.
7. Išimkite į šaldytuvą.
Žalieji aštrūs pomidorai žiemai adjika
Dvigubo aštrumo patiekalas - galų gale, deginantys prieskoniai gali būti pridedami ir prie adjikos, kuri čia tarnauja kaip padažas, ir patrinti juos patiems pomidorams. Tuo pačiu metu, jei protingai priartėsite prie pipirų ir prieskonių, netgi vaikai valgys tokius ruošinius.
Sudėtis:
• žalieji vaisiai - 4 kg;
• raudoni pomidorai - 500 g;
• krapai, salierai ir visi norimi žalumynai;
• saldūs švieži pipirai - 400-500 g;
• karštas švieži pipirai - 300 g;
• česnakai - 300g;
• apyniai - suneli - šaukštas;
• augalinis aliejus, rupiai sumaltas druska.
Paruošimas:
1. Pirmas dalykas, kurį reikia virti adjika. Paprikos, raudoni pomidorai, česnako slinkimas mėsmalėje, pridėti prieskonių.
2. Iškirpkite žalius pomidorus. Jei vaisiai yra maži, tada per pusę. Maišykite adjika ir pomidorus, padėkite keptuvę ant mažos ugnies ir užvirinkite. Pirma, leiskite mišiniui virti, tada sumažinkite šilumą ir laikykite jį dar 20 minučių. Galų gale įdėkite krapų ir petražolių.
3. Paruoškite stiklainius ir dangtelius.
4. Užpilkite troškintus pomidorus ir padažą ant bankų ir sukite.
5. Palikite aukštyn kojom, kol visiškai atvės.
Aštrūs pomidorai žiemą su graikiniais riešutais
Tai yra tikra „pomidorų liepsna“, o graikiniai riešutai jam suteiks malonų kartumą. Šio tipo derliaus nuėmimo metu pomidorai yra ne visiškai, bet išpjauti mėsmale. Receptas nenumato terminio apdorojimo, kuris leidžia sutaupyti daugiausia vertingų medžiagų. Pagamintas mišinys atrodo kaip adjika, tačiau turi originalų skonį. Jei pomidorai yra pernelyg aštrūs, jie gali būti sumaišyti su grietine, kai patiekiami. Sudėtis:
• dideli prinokę pomidorų vaisiai - 1-2 kg;
• graikiniai riešutai - 20 vnt.
• raudonieji karšto pipirai - 2 vnt .;
• keli paprikos gabalai;
• krienų šaknis - mėgėjams;
• česnakai pagal skonį;
• petražolės, krapų ir kitų žolelių skonio;
• Actas 9% - vienas ar du šaukštai;
• augalinis aliejus, granuliuotas cukrus, šiurkštus druska - 2-3 šaukšteliai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visas daržoves ir žoleles. Iš išorinių defektų nulupkite pomidorų žievelę. Riešutų žievelės.
2. Apkepkite viską mėsmale. Druska ir pipirai. Jei reikia, užpilkite acto.
3. Užpilkite mišinį į skardines ir padėkite tamsoje ir šaltoje vietoje.
Aštrūs pomidorai žiemai: gudrybės ir patarimai
1. Pagrindinė sudedamoji dalis, suteikianti aštrią skonį pomidorams, yra pipirai. Jis gali būti raudonas ir žalias. Pasirinkus vieną ar kitą veislę, galite reguliuoti gatavo užkandžio ryškumą. Labiausiai degančios raudonos veislės. Perdirbant šį pipirą susidaro garai, iš kurių jis pyksta, o kartais atsiranda ašarų. Atviroji ugnis (pvz., Dujinis degiklis) padės sumažinti garų koncentraciją ore.
2. Pjaustant raudonuosius karštus pipirus geriausia naudoti plonas gumines pirštines. Kai kurios veislės yra tokios aštrios, kad jautrios odos gali nudeginti. Bet kokiu atveju, ant pirštų gali likti pipirų pėdsakų ir, jei jie patenka į gleivinę (pavyzdžiui, atsitiktinai patrinkite akis), galite sukelti nemalonų reakciją.
3. Įdėkite aštrų patiekalą, kuris padeda sausiems pipirams ar smulkintiems krienams. Ir supjaustyti morkos ir obuolys. Šiuos komponentus galima pridėti prie bet kokio recepto, norint pasiekti norimą skonio koncentraciją.
4. Įpilant vandenyje, galite pridėti 2-3 aspirino tabletes. Jis padeda sūryme išlaikyti skaidrumą ir šviežumą per visą tinkamumo laiką. Šis ingredientas nesuteikia pašalinio skonio, be to, apsaugo skardines nuo „sprogdinimo“. 5. Tuose receptuose, kuriuose pomidorai turi išlikti sveiki, geriau naudoti jaunus tankius pomidorus, nepažeidžiant žievės. Tada nesilenkite net po sąveikos su verdančiu vandeniu.
6. Tarp visų veislių, lyderiai stiprumo, sultingumo ir galiojimo laiko atžvilgiu yra minusinskas ir abakano pomidorai.
7. Tais atvejais, kai nereikia aštrių pomidorų terminio apdorojimo žiemai, nuplauti daržoves ir žoleles. Geriausiai nuvalykite juos popieriniais rankšluosčiais. Jei bankas yra neapdorotas vanduo, jis gali sukelti fermentacijos procesą.
8. Druska ruošiniams geriau imtis didelių.
9. Padidinti pomidorų galiojimo laiką, jei naudojate 0,5 litrų bankus.
