Tam, kad būtų galima gaminti skanius ir šviesiai raudonus žuvų kotletus, jokios specialios priežasties nereikia.
Šis patiekalas tinka pietums ir vakarienei, jis yra geras bet kuriam patiekalui, bet ypač su ryžiais ar daržovėmis.
Raudonųjų žuvų kotletų virimo bendrieji principai
Ruošiant raudonųjų žuvų kotletus, galite įsigyti biudžetą rožinės lašišos, konkurso lašišos ir tauriųjų coho. Taip, bet kokia raudona žuvis yra tinkama, nuo chum iki char. Jei įdaras yra gana sausas, išgelbės sviestą ar grietinėlę. Ir jūs galite pridėti šiek tiek (iki trečdalio tūrio) kai kurių riebių žuvų, net jei jos nėra raudonos, pavyzdžiui, šamai ar paltusui.
Į maltą lašišą galite įdėti šiek tiek menkės arba paprastosios jūrinės lydekos (tam, kad būtų galima paversti skonį ir mažinti kainą), tačiau šiam tikslui neturėtumėte naudoti skumbrės ar kitų žuvų su ryškiu skoniu ir kvapu. .
Maltiems mėsos kotletams gaminti geriau tai padaryti patys, o ne paruošti: įsigytos maltos mėsos skonis ir kokybė gali nuvilti. Raudonųjų žuvų kotletams geriau pirkti ne kepsnius, o ypač filė, bet visą skerdeną arba didelį gabalėlį. Filė arba plonas kepsnys gali būti užšaldyti arba džiovinti. Ir, tiesą sakant, ir kitu atveju mūsų skanūs raudonos žuvies kotletai bus sausi.
Pasirinkite gražiai spalvotą skerdeną, be keistų beformų dėmių, maloniai atvėsti. Žuvys neturėtų būti sausos, lipnios arba tarsi uždengtos gleivėmis. Akys turėtų būti normalios, ne nuobodu, ne kruvinos, žiaunos - gana ryškios (o ne juodos ir „supuvusios“).
Geriau likti ant atšaldytos, o ne sušaldytos žuvies. Lengviau suformuoti nuomonę apie jos šviežumą ir kokybę (taip pat jos svorį: nežinoma, kiek žuvų „praranda svorį“ po atšildymo). Jei nesiruošiate riebalų pridėti prie raudonųjų žuvų kotletų smulkinimo, įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį, kai gaminate produktą: tai padarys patiekalą sultingesnį.
Jei naudojate sausas žuvis, galite pabarstyti smulkintą mėsą raudonoms žuvų kotletėms su tarkuotu sviestu arba kiaulienos gabaliukais, kurį reikia sukti kartu su žuvimi mėsmale.
Jūs neturėtumėte patekti į prieskonių: raudonos žuvies kotletai yra labai švelnūs, didelis pipirų ar žolelių kiekis užsikimšins jų subtilų skonį.
Receptas 1. Klasikinės raudonos žuvies kotletai
Sudėtis
Rožinė lašišos filė (galite paimti kitą žuvį) - 600 g
Svogūnai - 1 svogūnas
Pienas - mirkymo ritinėliams
Morkų - vienas mažas
Kiaušinis - 1 vnt
Roll - 3 - 4 vnt
Druska, pipirai
Breadcrumbs, aliejus kepimui, jei reikia, apie 100 g sviesto
Virimo būdas
Supjaustykite svogūnus ir morkas peiliu arba maišytuvu, palikite virti keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus ir atvėsinkite.
Supilkite pieną per kepalą, leiskite šiek tiek laiko išsipūsti ir išspausti.
Išmaišykite filė, duona, svogūnai ir morkos per mėsmalę, įdėkite kiaušinį, druską ir pipirus. Formos patties (jei pageidaujama, kiekvienas gali būti dedamas į mažą sviesto gabalėlį). Roll krekeriuose.
Kepti po dangčiu, kol virti.
Receptas 2. Raudonosios žuvys „Kvapiosios“ kotletai
Sudėtis
Rožinė lašiša arba šerno filė - 500 g
Oranžinė pusė yra didelė
Svogūnai - 1 svogūnas
Manų kruopos - valgymui + 1 šaukštas
Krakmolas - 1 šaukštas
Augalinis aliejus - kepimui
Druska, juodieji pipirai, česnako skiltelė
Salo - apie 70 g, neprivaloma
Virimo būdas
Iškirpkite iš oranžinės pusės pusę ir supjaustykite. Sultys išspausti.
Marinuoti žuvies filė apelsinų sultyse. Supjaustykite svogūnus ir žuvį peiliu kiek įmanoma mažesniu (nereikia naudoti mėsmalės). Galite pridėti smulkiai pjaustytų taukų.
Mėsoje įveikti kiaušinį, pridėti vieną šaukštą krakmolo ir manų kruopos, druskos, pipirų, česnakų, kurie buvo perduoti spaudoje. Gerai sumaišykite ir šaldykite ne mažiau kaip pusvalandį.
Paimkite įdarą ir iš jo padarykite nedidelius plokščius pyragus.
Sumaišykite išpjautą mėsą su manų kruopomis ir išpjautomis kotletais.
Įdėkite gaminį ant karštos keptuvės su karštu aliejumi ir greitai kepkite, tada sumažinkite šilumą iki mažiausio, uždenkite keptuvę dangčiu ir paruoškite pjaustymo ruošinius.
Receptas 3. Raudonosios žuvies kotletai su padažu
Sudėtis
Raudonos žuvies gabalas - apie kilogramą
Citrina maža - pusė
Grietinė - 2 šaukštai
Kviečiai - 3 - 4 vnt
Kiaušiniai - 2 vnt
Pienas - mirkymo ritinėliams
Krakmolas - 2 šaukštai
Svogūnai - 1 vidutinis svogūnas
Druska, pipirai, garstyčių sėklos, 1 lauro lapai
Virimo būdas
Iškirpkite filė iš kaulų, pašalinkite odą nuo jos. Įpilkite odą ir kaulus vandeniu, kad jis apimtų tik produktus ir virkite 5 minutes. Chill.
Laikykite duoną apie penkias minutes piene, po to lengvai spauskite.
Žuvys, svogūnai, podvarennuyu oda, mirkomi pieno kepaluose, sumalami per mėsmalę. Po to įpilkite maltus kiaušinius, citrinos sultis (apie pusantrų šaukštų), krakmolo ir prieskonių. Po to penkis kartus sumaišykite viską ir išmuškite (mesti su jėga ant stalo).
Suformuokite kotletus ir kepkite ant vidutinės ugnies porą minučių abiejose pusėse.
Tuo tarpu įtempkite sultinį ir sumaišykite su grietine. Supilkite gautą padažą į keptuvę, įdėkite garstyčių sėklą ir susmulkintą lauro lapą. Virkite po dangčiu, kol virti (5 - 7 minutės). Patiekdami, garnyruokite citrinos griežinėliais ir užpilkite padažu.
Receptas 4. Raudonosios žuvies „pikantiškos“ skiltelės
Sudėtis
Raudonųjų žuvų filė - 700 g
Blynų miltai - 2 šaukštai
Kiaušinis - 1 vnt
Breadcrumbs - apie stiklą
Garstyčios, majonezas, kečupas - 1 šaukštas
Kaparėliai - 1 didelis šaukštas
Citrinų sultys - 2 nedideli šaukštai
Druska, balti pipirai, karis - pagal skonį
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite žuvį ir kaparėlį peiliu. Sumaišykite miltus, pusę puodelio krekerių, kiaušinių, majonezo, kečupo, garstyčių. Įpilkite prieskonių, sulčių, išspaudų iš citrinos ir kario. Įdėkite šaldytuvą bent pusvalandį.
Pašalinkite smulkintuvą, vėl suminkite. Formuoti kotletus, juos supilkite į likusius krekerius ir kepkite po dangčiu abiejose pusėse, kol virti.
Receptas 5. Raudonosios žuvies kotletai orkaitėje
.
Sudėtis
Rožinė lašiša, upėtakis arba kitos raudonos žuvys (filė) - 600 g
Roll - 100 g
Pienas - mirkymas
Svogūnai - 1 nėra labai didelis svogūnas
Česnakai - gvazdikėlių pora
Krapai - 5 - 6 šakos
Kiaušiniai - 2 vnt
Sviestas - 70 g
Majonezas - 1 šaukštas
Bet koks sūris - 100 g
Grietinė - 2 šaukštai
Druska, augalinis aliejus
Virimo būdas
Supilkite pieno kepalą. Kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Česnako žievelė.
Sumaišykite žuvies filė, ritinį, kepti svogūnai ir česnakai.
Kepkite kiaušinius smulkintu, įdėkite druską ir majonezą. Smulkiai pjaustykite krapus ir užpilkite. Stipriai užšaldytas sviestas patrinti ant trintuvo ir sumaišomas (sumaišykite su šaukštu, kitaip sviestas ištirps).
Sūrio grotelės. Grietinė, sumaišyta su keliais šaukštais vandens.
Forma apvalios patties, įdėkite į kepimo indą, iš anksto alyvuotą. Supilkite grietinės padažu (jis neturėtų padengti padažų!), Pabarstykite sūriu ir kepkite 170 laipsnių 10 minučių.
Receptas 6. Raudonųjų žuvų kotletai su žalumynais
Sudėtis
Raudonųjų žuvų filė - 700 g
„Hercules“ - 2 šaukštai
Krapai, petražolės - krūva
Augalinis aliejus - kepimui
Žalieji svogūnai - pusiau krūva
Svogūnai - 1 mažas svogūnas
Kiaušiniai - 3 vnt
Grietinės riebalai - 3 - 4 šaukštai
Italijos žolelių, druskos ir skonio mišinys
Virimo būdas
Po 10 minučių kepkite du kiaušinius, tada išvalykite ir panardinkite į šaltą vandenį. Tada susmulkinkite gana smulkiai.
Malti filė su „avižų dribsniais“ ir svogūnais su mėsmaliu. Vištienos svogūnai, petražolės, krapai.
Įmaišykite maltą žaliasis, kapotų kietai virtų kiaušinių, žaliavinio kiaušinio, grietinės ir sausų žolelių. Leiskite stovėti bent 15 - 20 minučių.
Formuokite kotletus ir virkite juos augaliniame aliejuje, sukdami keletą kartų.
Receptas 7. Raudonosios žuvies kotletai sūrio plutoje
Sudėtis
Raudona žuvis (filė) - 500 g
Kviečių duona - 100 g
Kiaušinis - 1 vnt
Pienas mirkymo ritinėliams
Sviestas - 100 g
Majonezas - 2 šaukštai
Parmezanas - 100 g
Sezamo - 3 - 4 šaukštai
Breadcrumbs - trečdalis stiklo
Virimo aliejus kepimui
Druska, balti pipirai arba (ir) juodi
Virimo būdas
Sutriuškinkite bandelę, laikykite jį piene, truputį išspauskite ir kartu su žuvies filėle pasukite per mėsmalę. Užšaldykite sviestą ir tada patrinkite.
Maišykite majonezą, kiaušinį, tarkuotą sviestą, prieskonius. Suteikite įdaru gerai užvirinti (bent pusvalandį).
Sūris labai smulkiai ir šiek tiek išdžiovinamas kambario temperatūroje. Sumaišykite jį su krekeriais ir sezamu.
Suformuokite nedidelius plokščius padažus iš mažos mėsos, suvyniokite duonelėmis ir kepkite keptuvėje su karštu augaliniu aliejumi.
Receptas 8. Raudonosios žuvies kotletai su žaliu sviestu
Sudėtis
Žuvies filė (rožinė lašiša, lašiša, upėtakis arba kitos raudonos žuvys) - 600 g
Manų kruopos - 3/4 puodelis
Sausų žolelių (rozmarinų, čiobrelių, raudonėlių ir kitų) mišinys
Sviestas - 100 g
Krapai, špinatai, žalieji svogūnai - visi kartu apie krūva
Kiaušinis - 2 vnt
Citrinos gabalas (apie ketvirtadalis mažo)
Bulvės - 1 didelė arba 2 vidutinės bulvės
Menkės arba jūrų lydekos - 200 g
Druska
Virimo būdas
Tegul alyva atšildoma kambario temperatūroje.
Žaliųjų malti ir sumaišyti maišytuvą arba maišytuvą su minkštintu sviestu ir citrinų skonio sultimis. Pašalinkite žalią alyvą šaldiklyje.
Praleiskite bulves, taip pat raudonos ir baltos žuvies filė per mėsmalę, sumaišykite maltus kiaušinius ir pusę manų kruopos, pridėkite druską. Nusiųskite šaldytuvą pusvalandį ar valandą.
Iš šaldiklio išimkite žalią alyvą ir supjaustykite į mažus gabalus. Sausos žolės, sumaišytos su manų kruopos liekanomis.
Suformuokite išpjaustytos mėsos kepalus ir įdėkite į juos žaliosios alyvos gabalus. Nupjaukite produktus į pūkų mišinį su žolelėmis ir kepkite ant mažos ugnies, pageidautina be dangčio.
Receptas 9. Garinti raudonos žuvies kotletai
Sudėtis
Coho lašiša arba rožinė lašišos filė (taip pat galite naudoti kitas raudonąsias žuvis, tačiau jos yra labiausiai mitybos) - 500 g
„Hercules“ puikiai - 5 šaukštai
„Kostroma“ sūris - 150 g
Petražolės - pusė
Svogūnai - maži svogūnai arba pusiau dideli
Česnakai - 2 gvazdikėliai
Kiaušiniai - 2 vnt
Skonis, pipirai, muskato riešutai, sausos prieskoninės žolės
Kremas 10% - 3 - 4 šaukštai
Virimo būdas
„Hercules“ užpilkite kremu ir palikite stovėti.
Tuo tarpu supjaustykite žuvies filė ir svogūną peiliu arba pjaustykite. Nupjaukite petražolių, supilkite mažesnį sūrį, praleiskite česnaką per spaudą. Įdėkite „avižų dribsnius“ su grietinėlėmis, žalumynais, česnakais, pašalinkite kiaušinius, sumaišykite sūrį, druską ir prieskonius kapotų filė su svogūnais. Smulkiai suminkykite ir trankykite ant stalo. Įdėkite vėsioje vietoje pusvalandį.
Suformuokite apvalius arba pailgos padažus ir virkite juos dvigubame katile arba garinkite į žarną. Tai paprastai trunka apie 20 minučių, bet viskas priklauso nuo tam tikro garlaivio. Jei pageidaujate, galite virti lauro lapą ir keletą sprigių iš vandens.
Raudonųjų žuvų kotletai - gudrybės ir patarimai
- Jūs negalite paimti visos skerdenos, bet tik dalį uodegos. Daugiau skanus ir sultingas vidurinė dalis sūdyta arba kepta. Skiltelės vis dar skanios, ypač jei žuvys buvo didelės ir riebalų.
- Iškirpę skerdeną, filė, skirta atogrąžų žuvims gaminti, ir kaulai, galva (akių ir žiaunų pašalinimas), pelekai, oda turėtų būti kruopščiai nuplauti ir naudojami sriubai gaminti.
- Raudonųjų žuvų kotletų smulkinimo metu galite pridėti šiek tiek tarkuotų migdolų, koriandro, garstyčių sėklų ir duonos - sezamo ir tos pačios migdolų.