Sūrus kopūstas skiriasi nuo marinuotos ir marinuotos virimo technologijos, receptų ir skonio. Skirtingai nei fermentuotas, jis paruošiamas sūrymu, nesukuriant ilgo fermentacijos proceso. Kitaip tariant, kambario temperatūroje tai trunka apie kelias valandas - tris dienas, o ne ilgiau. Skirtingai nei marinuotas, sūdytas kopūstas paruošiamas be acto, todėl cukrus taip pat retai pridedamas. Tai daro jį mažiau pikantišku ir naudingesniu, turinčiu mažiau kalorijų. Greitieji kopūstai gali būti vertas vieta ant stalo, vietoj raugintų kopūstų ir marinuotų. Jis gali būti pridedamas prie vinigretės ir kitų salotų, naudojamų rūgštinei sriubai ruošti, jis gali būti troškintas ir tarnauja kaip nepriklausomas užkandis, pagardintas sviestu ar majonezu.
Maisto ruošimo savybės
Sūdytų kopūstų ruošimo procesas yra paprastas, tačiau turi savo specifiką. Žinant valgio gaminimo technologiją, netgi siekiantis virėjas gali tai padaryti.
- Sūdyti kopūstai yra lengviau nei fermentuoti. Kopūstai gali būti gaminami tik iš sultingų galvų, sūdytų - nuo bet kokio, nes jis vis dar yra sūryme. Bet vis dėlto tai yra daugiau skanus, paaiškėja iš srednepozdny ir vėlyvųjų daržovių klasių. Rekomenduojama pasirinkti didelius, sveriančius apie 3 kg, pageidautina plokščią, tai yra tokia pati kaip fermentacijai.
- Kopūstus galite rauginti stiklainiuose ar kituose stikliniuose induose, emalio puodelyje. Šiam tikslui netinka aliuminio keptuvė. Ši medžiaga susilieja su organinėmis rūgštimis, kurios susidaro pūdymo procese, dėl kurių kenksmingos medžiagos patenka į užkandį.
- Kopūstų pjaustymo forma priklauso nuo pasirinkto recepto. Paprastai jis smulkiai supjaustomas, bet kartais supjaustomas maždaug 4 cm dydžio gabalėliais, tuo labiau smulkinamas kopūstas, tuo greičiau jis sūdomas, tačiau kiti veiksniai gali turėti įtakos šio proceso greičiui: druskos koncentracija, kitų konservantų buvimas sūryme, temperatūra, temperatūra oras kambaryje.
- Pjaustyti kopūstai yra sutraukti rankomis, kad išpilstytų sultis, užpilkite sūrymu (paprastai vos šiltu) ir palikite rauginti kambario temperatūroje. Norint neužteršti grindų ar stalo, po kopūstų konteineriu įdedamas dubuo ar dubuo, nes kopūstų fermentacijos procese susidaro daug putų.
Kai sūdyta, kopūstai turi būti dedami į šaldytuvą, kitaip jis taps per rūgštus. Sūdyti kopūstai laikomi šaldytuve 2-4 savaites, nors paprastai jie valgomi prieš pasibaigiant šiam laikotarpiui.
Klasikinis greito sūdyto kopūsto receptas
Sudėtis:
- kopūstai - 2, 5-3 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- vanduo - 1 l;
- šiurkšta druska - 60 g;
- pipirų žirniai - 6 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt.
- karšto pipirai (neprivaloma) - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kopūstus, pašalindami viršutinius lapus - jie paprastai yra purvini arba užteršti vabzdžiai. Nupjaukite galvą, supjaustykite kotelį. Smulkiai supjaustykite galvos dalį.
- Iškirpti, plauti morkas. Išleiskite ją servetėlėmis. Supjaustykite su didelėmis skylutėmis arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Nuplaukite pipirus, supjaustykite į labai plonus žiedus, nuimkite sėklas.
- Emalio dubenyje arba kituose tinkamuose konteineriuose sumaišykite kopūstus, morkas ir karštus pipirus. Prisiminkite daržoves.
- Įdėkite kopūstus į stiklainius, štampuodami su kumščiu. Į kraštą palikite ne mažesnį kaip 5 cm atstumą, o kopūstus galite ne į bankus, o į keptuvę, bet taip pat užspausti.
- Užvirinkite vandenį, pridėti prieskonių ir druskos, virkite 5 minutes.
- Palaukite, kol sūrymas atvės iki kambario temperatūros. Supilkite juos kopūstais. Padėkite jį keliomis vietomis peiliu, kad sūrymas prasiskverbtų į apatinius daržovių mišinio sluoksnius.
- Į dubenį arba plokštelę įdėkite kopūstų konteinerį. Uždenkite viršutiniais dangteliais, bet ne sandariai. Palikite 2 dienas. Periodiškai dėkite kopūstus, duodant dujas galimybę išeiti, kitaip jis gali pradėti pūti.
- Po 2 dienų išbandykite kopūstus. Jei jums atrodo nepakankamai sūrus ir rūgštus, palikite jį šiltai kitą dieną.
Pagal šį receptą sūdyti kopūstai yra paruošti naudoti per 2-3 dienas. Šis laikotarpis nėra ilgas. Laikykite gatavus kopūstus šaldytuve. Ji per mėnesį nebus sugadinta.
Greitai sūdyti kopūstai su česnakais ir krienais
Sudėtis:
- kopūstai - 2, 5-3 kg;
- morkos - 150 g;
- česnakai - 8 gvazdikėliai;
- krienų šaknis - 100 g;
- imbiero šaknis - 75 g;
- cukrus - 30 g;
- druska - 70 g;
- vanduo - 0,5 litrų.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite kopūstus plaunant, džiovinant, pašalinant dangų lapus. Iškirpkite rankenėlę iš galvos. Supjaustykite kopūstus į kvadratus, kurių dydis yra 3-4 cm.
- Nuplaukite, išvalykite šaknis. Šlifuokite juos mėsmaliu, maišytuvu ar trintuvu.
- Česnakų skiltelės eina per specialųjį spaudą.
- Nuplaukite, išvalykite morką, smulkiai patrinkite.
- Sumaišykite kopūstus su morkomis, krienais, imbieru ir česnakais, sutrinkite rankas.
- Įdėkite kopūstus į keptuvę, tamponą.
- Sūrymą užvirinkite iš druskos, cukraus ir vandens, atvėsinkite iki kambario temperatūros, užpilkite kopūstus, sumaišykite.
- Uždenkite kopūstus plokštelėmis, įdėkite vandens indelį.
- Įdėkite indą į baseiną.
Pagal šį receptą kopūstai turėtų būti sūdomi šiltoje patalpoje 3 dienas, kartais perkeliant jį peiliu, kad išeitų iš dujų burbuliukų. Baigtas užkandis turi pikantišką skonį, jis patiks Azijos virtuvės mėgėjams ir bet kokiems aštriems patiekalams. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites.
Sūdyti kopūstai su medumi ir citrina
\ t
Sudėtis:
- kopūstai - 2, 5-3 kg;
- morkos - 0, 2 kg;
- vanduo - 1, 5 l;
- druska - 80 g;
- medus - 40 ml;
- citrina - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Skalbimas, sausos daržovės ir citrina.
- Trinti kopūstai, trinti morkas. Nupjaukite citriną į plonus griežinėliais.
- Kombinuoti kopūstus, morkas ir citriną, gerai prisiminkite rankomis.
- Skleiskite ant švarių skardinių, nuleiskite, užpildydami apie du trečdalius.
- Virkite vandenį, ištirpinkite druską ir medų. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Supilkite kopūstus ant marinato taip, kad jis jį padengtų, bet nepasiekia skardinių kraštų.
- Įdėkite stiklainius į dubenis, uždarykite plastikinius dangtelius. Uždenkite pjaustymą peiliu. Palikite šiltame kambaryje, bet ne šviesoje.
Pagal šį receptą pagaminti kopūstai bus paruošti per dieną. Jis turi unikalų saldaus ir rūgštų skonį, malonų aromatą. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį.
Greitas sūdytas kopūstas yra skanus ir sveikas užkandis. Yra daug jo paruošimo receptų. Jūs galite gauti pasirinkimą su pikantišku skoniu arba subtiliu. Šį patiekalą gali padaryti net ir nepatyręs virėjas. Degustacija turės laukti 1-3 dienas.
