Marinavimas yra pirminio mėsos paruošimo procesas, leidžiantis praturtinti patiekalą gana neįprastu skoniu.
Kaip jūs, pavyzdžiui, kepti kumpį su pievų gėlių kvapu? Ir nėra reikalo surinkti pavasario puokštę, toks efektas suteiks mėsos marinavimui ... šampano!
Laikykite tai prabanga? Priešais!
Nedidelį sudėtingumą maisto ruošimui prieš kepant ir pridedant šiek tiek ingredientų, patyręs virėjas gali pasiekti visiškai netikėtų rezultatų.
Marinuota kiauliena krosnyje - bendrieji virimo principai
• Marinavimui geriau naudoti emalio, stiklo ar keramikos patiekalus. Ant emaliuotų indų sienų ir dugno neturėtų būti perskelta.
• Prieš kepant marinatuose laikomi ne tik sveiki kiaulienos gabaliukai. Dažnai jis jau mirkomas griežinėliais. Iš šių pusgaminių kepsnys kepamos orkaitėje arba sukant juos užpildu, jie ruošia ritinius.
• Marinatas yra prieskonių ir rūgščių skysčių mišinys. Tai gali būti actas, rūgštus sultis arba vynas. Kartais jis prideda augalinį aliejų, svogūnus, medų. Kai kurie marinatai turi būti pašildyti.
• Kiaulienos marinavimui reikia daug laiko. Kietos plaušienos arba šonkaulių dalys yra pakankamos, kad atlaikytų tris valandas, o pusantros pakanka pjaustymo griežinėliams. Kad mėsa būtų mirkyta tolygiai, ji turi būti visiškai panardinta į marinatą.
Kepta kiauliena iš marinuotos kiaulienos krosnyje - „Atostogos“
Sudėtis:
• liesos kiaulienos plaušienos - 700 gr.
• 200 ml sauso „Aligote“, „Rkatsiteli“ arba kito baltojo vyno;
• nedidelis česnako galva; • raudonėlis, maltos paprikos ir čiobreliai;
• ketvirtadalis šaukštų juodųjų pipirų;
• „Provanso žolelių“ mišinys - 1/3 tsp.
Paruošimo metodas:
1. Kiaulieną nuplaukite vandeniu. Obsushiv rankšluostis, supjaustytas iš viso perteklio gabalo, suteikiant jam tvarkingą formą be plonų ir aštrių iškyšų.
2. Supilkite vyną į gilų dubenį, pridėkite žolelių ir prieskonių mišinį. Mėsą supilkite į vyno mišinį ir pamerkite kelias valandas. Jei skystis visiškai nepadengia gabalo, periodiškai jį pasukite ir įpilkite marinatą.
3. Nusausinkite marinuotą kiaulieną, padarykite kelis seklius punkcijas.
4. Paprikos sumaišykite su maltais pipirais arba pipirais, geriau nei sumalkite skiediniu, įpilkite truputį druskos ir ši mišiniu patrinkite džiovintą mėsą.
5. Iškirpkite česnako dantis į griežinėliais ir skiltelėmis. Jei didelio skersmens šaknis, supjaustykite jį išilgai, per pusę.
6. Ant kepimo skardos padėkite maisto foliją dviem sluoksniais. Apskaičiuokite lapo dydį taip, kad pakaktų visiškai supjaustyti visą gabalą.
7. Įdėkite folijos morkas su česnakais, ant viršaus uždėkite masės gabalėlį. Tvirtai suvyniokite mėsą, gerai pritvirtinkite kraštus.
8. Kepkite keptuvę įkaitintoje orkaitėje. Šis etapas užtruks apie 50 minučių, kai šildymo temperatūra yra 200 laipsnių. Nuimkite skrudinimo keptuvę, padėkite folijos kraštus į šonus ir dar 10 minučių padėkite atgal į orkaitę.
Marinuota kiauliena krosnyje su pikantišku marinatu
Sudėtis:
• du kilogramai kiaulienos masės;
• cinamono lazdele;
• viena maža citrina su plona oda;
• šaukštelis visą koriandro sėklą;
• trys lauro lapai;
• šaukštelis juodųjų pipirų;
• 50 ml maisto vyno acto;
• česnakai;
• trys šaukštai smulkios druskos; • geros aromatinio medaus šaukštelis;
• 50 ml rafinuoto aliejaus;
• trys šaukštai užvirintų, pageidautina, prieskoninių garstyčių;
• svogūnų svogūnai.
Paruošimo metodas:
1. Be virimo, kaitinkite puodą geriamojo vandens litrą. Įpilkite medaus ir druskos, nuleiskite cinamono lazdą, pipirus ir lavrushka. Maišant greitai užvirkite ir virkite mažiausiai keturias minutes vidutinės ugnies temperatūroje.
2. Atšaldytame marinate nuleiskite svogūnų pusę žiedus, susmulkintus česnakus (4 griežinėliai) ir supjaustykite citriną į didelius griežinėliais. Įpilkite acto ir gerai sumaišykite.
3. Pripildykite marinuotą mėsą vandeniu ir kepkite ir marinuokite per naktį.
4. Paimkite mėsos gabalėlį iš marinato, išdžiovinkite rankšluosčiu, skiedkite garstyčiomis. Įdėkite masę tinkamo dydžio, į jį įpilkite augalinį aliejų ir šiek tiek marinato.
5. Pjaustykite kiaulieną su koriandru, sumaišytu su maltais juodaisiais pipirais, priveržkite formos viršūnę su folija ir uždenkite. Iš pradžių virkite vieną valandą 200 laipsnių kampu, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 ir toliau ruoškite dar vieną valandą. Būtinai periodiškai išpilstykite mėsą su sultimis, sukauptomis formos apačioje.
Marinuota kiauliena krosnyje: kepamų briaunų receptas
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kiaulienos šonkaulių;
• du dideli svogūnai;
• 75 ml sojos padažo;
• storas pomidoras - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 4 dantys;
• arbatinį šaukštelį smulkiai nuskustas imbieras;
• du šaukštai medaus.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite marinatą. Į keptuvę, ištirpinkite medų, į jį įpilkite sojų padažo, įdėkite pomidorą, išmaišykite. Pridėkite susmulkintus svogūnus, tarkuotus imbierus ir česnako dantis, spaudžiamus spaudoje. Leiskite mišiniui greitai virti, tada nuleiskite šilumą ir virkite, kol svogūnai pastebimai susilpnės. 2. Marinatą šiek tiek atvėsinkite maišytuvu. Sutepkite į dalis supjaustytas šonkaulius, sulenkite juos į dubenį ir uždenkite dangčiu, palikite tris valandas.
3. Po to, be džiovinimo, įdėkite šonkaulius į karščiui atsparią formą ir valandą laikykite orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje. Įsitikinkite, kad dangtelis uždengtas folija, kitaip mėsa sudegs.
Marinuota kiauliena krosnyje su apelsinais - „Nauji metai“
Sudėtis:
• kiaulienos masė, pageidautina iš kaklo - 1 kg;
• didelis morkas;
• svogūnų galvutė;
• nebaigtas apelsinų sulčių stiklas;
• 200 ml turtingo sultinio galima pakeisti vandeniu;
• rožių vynas - 350 ml;
• du apelsinai;
• labai išvalytas aliejus - 2 šaukštai. l
Paruošimo metodas:
1. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų. Nulupkite morkas, supjaustykite šiaudus.
2. Sumaišykite vyną su apelsinų sultimis, pridėkite du šaukštus rafinuoto aliejaus.
3. Įdėkite plaunamąjį plaušienos gabalėlį į dubenį, įpilkite kapotų daržovių ir supilkite marinatą. Uždenkite indą dangčiu arba priveržkite plėvelę, keturias valandas padėkite jį į šaltą.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Įdėkite daržoves į formą, prie kurios kūnas buvo marinuotas, ir įdėkite ant jų mėsos gabalėlį. Kiaulieną pagardinkite pipirais ir druska. Supilkite marinatą, sultinį ar vandenį į keptuvę ir kepkite vieną valandą. Būtinai periodiškai supilkite marinatą ant mėsos, kad ji neuždžiūtų.
5. Nulupkite apelsinus, išardykite, griežinėliais išimkite skaidrią plėvelę. Praėjus penkioms minutėms iki pasiruošimo, apelsinų griežinėliai supjaustykite kiaulienos pavidalu.
6. Prieš patiekdami mėsą supjaustykite plonais griežinėliais, tarnaukite kartu su apelsinais, laistykite padažą, paliekant formą.
Marinuoti kiaulienos ritiniai orkaitėje su špinatais
Sudėtis: • kiaulienos krūtinėlė - 700 gr.
• 100 gr. šviežių špinatų;
• Šaukštas šviežių citrinų sulčių;
• du šaukštai subtilaus kečupo;
• trys česnako skiltelės;
• 70 ml augalinio aliejaus;
• pusę šaukštelio karšto padažo.
Paruošimo metodas:
1. Gerai nuplaukite krūtinę po šaltu tekančiu vandeniu. Džiovinkite mėsą rankšluosčiu ir supjaustykite aštuoniais plonais griežinėliais.
2. Supilkite sviestą į dubenį, pridėkite kečupą, karštą padažą ir šviežiai spaustą citrinos sultis. Pagardinkite marinatą pipirais ir druska, sumaišykite ir supilkite kiaulienos gabalus. Mėsą marinuoti šaldytuve bent tris valandas.
3. Pleistos marinato dalys šiek tiek užsikimšusios ir ant jų dedamos špinatų lapai. Sukite ritinius, užfiksuokite kraštus mediniais vyteliais (dantų krapštukais).
4. Perdirbtus pusgaminius perkelkite į skrudinimo keptuvę, tepkite augaliniu aliejumi, ir įdėkite į orkaitę 20 minučių bent 220 laipsnių temperatūroje.
5. Patiekite karštą su šviežiomis daržovėmis.
Marinuoti kiaulienos gabaliukai kepimo krosnyje
Sudėtis:
• apykaklė - 450 gr.
• pusę puodelio obuolių sidro acto;
• trys šaukštai pomidorų kečupo;
• 30 gr. cukraus smėlis;
• du šaukštai alyvuogių arba labai aukštos kokybės saulėgrąžų aliejaus;
• didelis kiaušinis;
• 30 ml pieno;
• rupiniai, apie 250 gramų.
Paruošimo metodas:
1. Nupjautą kiaulieną supjaustykite į dviejų centimetrų storio gabalus. Džiovintą mėsą užkabinkite plaktuku iki centimetro, sulenkite į plačią dubenį.
2. Mažame dubenyje ištirpinkite cukrų su actu. Įmaišykite augalinį aliejų, ketchupą ir gerai sumaišykite.
3. Supilkite susmulkintus kiaulienos gabalus su paruoštu marinatu ir įdėkite dubenį, priverždami viršuje šaldytuve. Ne anksčiau kaip valandą išimkite jį ir palaikykite kambario temperatūroje maždaug pusvalandį. Tada įdėkite marinato pjausnius, išdžiovinkite. 4. Pjaukite kiaušinį su pienu tolygiai. Paimkite kiaulienos gabalėlį, panardinkite jį į pieno mišinį ir laikykite jį kelias sekundes, kad išpiltų drėgmės. Po to mėsą įdėkite į dubenėlį rupinius ir gerai išgręžkite. Kepimas turėtų padengti gabalą lygiu, tankiu sluoksniu iš visų pusių. Padėkite supjaustytą pjaustytuvą ant tepalo krosnelės, suteptos sviestu.
5. Po to, kai visi pjaustukai yra dedami ant kepimo skardos, kiekvienas lengvai pabarstykite lydytu sviestu ir kepkite 220 laipsnių. Po dešimties minučių, kai viršūnė yra nudegusi, pasukite pjaustymą ir pasiruoškite. Punktuose turėtų būti skiriamas skaidrus skystis (mėsos sultys).
Marinuota kiauliena krosnyje - virimo patarimai ir patarimai
• Jei norite kepti didelį kiaulienos gabalėlį, prieš marinavimą įsitikinkite, kad įdėsite keletą gilių skylių. Tai leis marinatui įsiskverbti giliau.
• Keptos visos kiaulienos gabalėliai gali papildomai būti nashpigovat česnakai, morkų gabaliukai. Dėl to, minkštime yra nedideli, tačiau gilūs gabalai, į kuriuos dedami daržovių gabaliukai.
• Niekada neišpilkite likusio marinato, jis naudojamas mėsai pilant kepant, kad jis neišdžiūtų.
