„Apple Pie“ - bendrieji virimo principai ir metodai
Žodis „pyragas“ kilęs iš senosios rusų „šventės“. „Šventė“ skamba visomis kalbomis, o iš jo kilęs „pyragas“ yra simbolinis Rusijos asmeniui. Pagal senas tradicijas, po vestuvių jaunoji žmona turėjo kepti pyragą ir su jais elgtis su jais, o jo skonis pasakys apie namų šeimininkę. Pyragų užpildai yra daug ir įvairūs, tačiau obuoliai vaidina ypatingą vaidmenį. Visas pasaulis pripažįsta obuolių pyrago kultą. Labiausiai paplitę vaisiai planetoje, jie nėra įdaryti į pyragą, bet pilnavertis komponentas.
Obuoliai yra duetas, lygybė su sausainiais, jie yra demokratiški ir verčiami, obuolių pyragas turi neįtikėtiną prabangą visose pasaulio nacionalinėse virtuvėse. Angliškai kalbančios šalys tai vadina obuolių pyragu, austrai ruošia savo garsiąją dribsnį iš drebulės arba pūkų tešlos, o prancūzų sausainių pyragas „Tatin“ yra juokinga istorija - tai pasirodė esanti „apversta“.
Ir obuolių pyragas „Vermonian“, Normanas, Elzasas, uždarytas, su avižiniai dribsniai, kokoso dribsniai - variantai, kaip matote, jūra. Kiekvieną dieną netgi galite pasilepinti savo artimuosius su obuolių pyragais ir niekada nebepartokite. Kepti obuoliai įgyja ypatingą švelnumą. Jie yra derinami su daugeliu produktų: marmelado, razinų, riešutų, džiovintų vaisių, varškės, šokolado, konditerijos grietinėlės ir apledėjimo. Naudojamas muskato riešutas, cinamonas, vanilė, gvazdikėliai. Šviežia pastaba gali būti suteikta citrinų ar apelsinų žievelės. Paprasčiausias receptas - tai maždaug 50 minučių trukmės charlotte, minimalus sudedamųjų dalių rinkinys - ant stalo yra patiekalas. Strudelis užima daug ilgesnį laiką, jis turi riešutų skonį ir patiekiamas, paprastai su vaniliniu ledu. Rusų mielių pyragai yra kruopščiai kepami, turintys gausų mielių tešlos fermentaciją pagal visas taisykles.
Obuolių pyragas - maisto paruošimas
Kuo daugiau obuolių įdėjote į pyragą, tuo daugiau skanių bus. Skirtingos veislės gali labai skirtis viena nuo kitos. Kvapieji obuoliai iš namų sodo yra geriausi, jie negali būti lyginami su saugomomis cheminėmis medžiagomis. Pyragams, saldžiarūgščiai Antonovka arba Semerenko geriausiai tinka. Storą šiurkščią odą galima iš anksto išvalyti, kad, pašildant, jie sušvelnintų, virsta kvepiančia švelnaus sūrio. Atminkite, kad skirtingos veislės turi skirtingą galiojimo laiką. Žiemos veislės gauna skonį tik po kelių savaičių, esančių parduotuvėje.
Obuolių pyragas - geriausi receptai
1 receptas: obuolių sūrio pyragas
Tai puikus receptas varškės pyragas su obuoliais ir būdingas meringue ant smėlio tešlos. Kvapnios obuolių pyragas taps tikru židinio simboliu.
Sudėtis: sviestas arba margarinas (200 g), 1 kg obuolių (1 kg), varškė (500 g), kepimo milteliai (1 šaukštas), kiaušiniai (4 vnt.), Miltai (2 puodeliai), cukrus (1 puodelis) ), grietinė (100 g).
Virimo būdas
Sverti trys kiaušinių tryniai ir pusė stiklinės cukraus. Įpilkite minkštą sviestą, sumaišykite, palaipsniui įpilkite miltų ir kepimo miltelių. Įpilkite grietinės ir dar kartą gerai sumaišykite. Tešla pusę valandos siunčiama į šaldytuvą. Įdaras: sumaišykite varškę ir pridėkite porą šaukštų cukraus, vieną trynį. Nupjaukite beždžiones į skilteles.
Ištraukite tešlą ir paskleiskite ant kepimo skardos, palikdami šonus. Pirma, uždėkite varškės gabalėlį, tada obuolius. Kepkite maždaug pusvalandį, esant 200 laipsnių temperatūrai. Atskirai sudaužykite 4 kiaušinių baltymus ir likusį cukrų į storą baltą putą. Po 10 minučių paimkite pyragą, supilkite putas ir įdėkite orkaitę.
2 receptas: Šarlotas su obuoliais
Šis angliško pudingo tipas paprastai patiekiamas šiltas. Nedaug žmonių žino, kad rusų charlotas buvo išrastas ne Rusijoje, bet Anglijoje, XIX a. Pradžioje. Yra versija, kurią Marie Antoine Karem, prancūzų virėjas, kuris tarnavo Aleksandrams, šį pyragą kepė kunigaikščio žmonos, kuri buvo vadinama Šarlotu, garbei. Stalinistiniais laikais jis buvo pervadintas į Apple močiutę, protestuodamas prieš „garbinimo kultą Vakaruose“. Iš pradžių šis pyragas buvo „avarinis“ kalorijų požiūriu: ne dietos ir skaičiavimai, sviestas su grietinėlėmis, obuolių sluoksnis. Gausus cukraus, riešutmedžio, cinamono ir vanilės buvimas. Rusų minties receptas šiek tiek pasikeitė ir šiandien klasikinis obuolių obuolių charlotte rinkinys susideda iš miltų, kiaušinių, cukraus ir obuolių.
Sudėtis: kiaušiniai (3 vnt.), Cukrus, miltai (po vieną stiklą), obuoliai (4-7 vnt.), Sviestas (sviestas, 1 valgomasis šaukštas).
Virimo būdas
Kepkite kiaušinius su cukrumi, įpilkite miltų. Obuoliai, supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, kartu su žievelėmis. Forma kepimui, ar keptas tepalas su sviestu, ir padėkite plonųjų obuolių plokščių sluoksnį. Užpildykite tešlą. Kepame 180 gr. kol ant paviršiaus susidaro auksinė pluta. Pasirengimo laipsnį patikrina skiltelė, jei ji nėra sausa, dar kelias minutes palikite mažą ugnį. Pirmąjį pusvalandį nereikėtų atidaryti krosnies durų.
Anglų charlotte yra šiek tiek skiriasi nuo rusų, virimo tai dar lengviau. Sumaišykite bandelių skilteles sviesto ir cukraus mišinyje arba kiaušinių mišinyje ir įdėkite jį į formos apačią. Toliau tai daroma - nuvalytų ar keptų obuolių sluoksnis, duonos sluoksnis ir tt Viršutinis sluoksnis yra duona. Patiekite su plakta grietinėle, ledais arba saldus padažas.
3 receptas: obuolių pyragas
Sudėtis
Tešla: miltai (300 gr.), Sviestas (150 g, kremas), kiaušinis, šaltas vanduo (1 puodelis),
Užpildymas: sviestas (100 g), baltasis cukrus (100 g), rudasis cukrus (100 g), miltai (3 šaukštai), vanduo (50 ml), žalieji obuoliai (5-7), cinamonas pagal skonį .
Virimo būdas
Sumaišykite visus produktus ir sumaišykite tešlą. Į valandą įdėkite į šaldytuvą.
Kremas Ištirpinkite sviestą, įpilkite miltų ir vandens, cukraus ir virkite mišinį. Obuoliai yra nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Padalinkite tešlą į 2 dalis, ištraukite sluoksnius. Vienas išdėstytas apačioje su šonais, kitas - į juosteles. Užpildą užpildome formoje, tada uždarome bandymo juosteles. Jūs galite sukti vėliavą, paslėpti šakeles su gėlėmis. Kepkite 200 laipsnių maždaug 40-45 minučių.
4 receptas: „Apple-Banana Tarte Tatin“
Kas gali būti gražesnė už šeimos arbatos vakarėlį su naminiais pyragais? Anglų tortas Tatin yra geriausias tokiems susitikimams. Į tešlą įdėkite bananų - mes gauname skonio tešlą, turinčią išskirtinį skonį, ypač todėl, kad jame nėra paprastų obuolių, bet tikrojo obuolių karamelės.
Sudėtis:
Tešla: augalinis aliejus (1 puodelis), miltai (1 puodelis), bananai (2 vnt., Pageidautina, prinokę),
1 puodelis augalinio aliejaus (gali būti alyvuogių ir saulėgrąžų mišinys), kepimo milteliai arba išplauta soda, druskos žiupsnelis.
Pildymas: kieti obuoliai (1 kg), cukrus 200 g, augalinis aliejus (5-6 šaukštai), cinamonas, vanilė.
Virimo būdas
Nulupkite obuolius, supjaustykite ketvirčiais. Į storą puodą supilkite cukrų, 2-3 šaukštus vandens. Per didelę šilumą ištirpinkite cukrų, supilkite aliejų, įpilkite cinamoną, vaniliną, kad gautumėte aukso karamelę. Įdėkite obuolius į karamelę ir įdėkite į orkaitę 160 gr. laikykitės 15-20 minučių.
Tešla Sumaišykite cukrų ir sviestą, pridėkite tarkuotus bananus. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, druska ir pridėkite prie bananų masės. Suformuosime plokščią pyragą plokščio rutulio pavidalu, o Foma su obuoliais reikia iškasti į sluoksnius, įdėti į orkaitę. Po 1 - 20 minučių apipilkite tortą ant patiekalo ir patiekite.
Obuolių pyragas - patyrusių virėjų patarimai
- Šarlotas su obuoliais turės skirtingą skonį, jei obuoliai patręšiami ant smulkios trintuvo ir pridedami prie tešlos. Viršus tepinėlis su lydytu šokoladu ar juodaisiais ledais - pasirodo labai minkštas ir švelnus pyragas, beveik pyragas.
Įdomus įrašas
Norint patekti į Gineso rekordų knygą, rudens obuolių festivalyje graikų kaime Ayia (netoli Larisa miesto) kepta milžiniška obuolių pyragas. Kuko ilgis Aya yra net 20 metrų, plotis 65 cm. Tam prireikė penkių valandų. Tortų svoris buvo rekordas - 333 kilogramai.
