Laikas, kai baklažanai pradėjo augti ir valgyti, nežinomas, tikriausiai tai buvo pirmojo tūkstantmečio pr. Kr. Tropinėje Rytų Indijos dalyje. Iš šios srities baklažanai buvo gabenami į Azijos šalis, tada į Šiaurės Afriką, ir tik XIII-XIV val. XVI a. Pradžioje Amerikoje buvo pristatyta baklažanė, kuri tapo plačiai paplitusi visame pasaulyje.
Baklažanai įvairiausiose šalyse gamina maistą. Jie apdorojami įvairiais termiškai, konservuoti, naudojami kavos ir padažų virimui. Reguliarus šio augalo vartojimas padidina hemoglobino ir raudonųjų kraujo kūnelių kiekį kraujyje, pagerina kepenų ir inkstų funkciją, stimuliuoja virškinimo traktą ir mažina vidurių užkietėjimą.
Padažyti baklažanai - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Šiuolaikinė virtuvė žino daugybę būdų virti baklažanus, kepti, virti, kepti ir troškinti. Ypač populiarūs yra receptai, kuriuose troškinti baklažanai yra sumaišyti su kitomis daržovėmis, taip pat prieskoniais ir prieskoniais. Priklausomai nuo terminio apdorojimo tipo, baklažanai gali gauti visiškai kitokį skonį. Dažnai prieš kepant baklažanus reikia iš anksto virinti pusiau paruoštą. Kai kuriais atvejais naudojamas spaudimas daržovėmis rankomis arba specialia spauda.
Pūdyti baklažanai - maisto paruošimas
Siekiant užgesinti baklažanus, tikrai geriau rinktis jaunus ir elastingus vaisius, nes jų pernokusių kolegų sudėtyje yra daug gana rūgščios medžiagos - solaninas, kuris gali sugadinti gatavų patiekalų skonį ir net sukelti virškinimą. Jauni vaisiai gali būti atpažįstami pagal jų stiebą, jei ji yra ruda, tai tikriausiai yra pasenusi baklažanai. Be to, jaunasis vaisius gali būti ne minkštas, slidus arba rudos dėmės. Norint atsikratyti didelio kiekio baklažanuose esančio solanino namuose, vaisius reikia laikyti keletą minučių trimis procentais druskos tirpalu. Baklažaną geriau laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas, tačiau specialiai įrengtose patalpose jie gali išlikti šviežiomis iki trijų savaičių.
Pūdyti baklažanai - geriausi receptai
1-asis receptas: baklažanų braškiniai ikrai
Šis užkandis puikiai tinka valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Ji gali būti paskleidžiama ant duonos arba patiekiama kaip patiekalas mėsos patiekalams.
Sudedamosios dalys: 1 didelis baklažanas, 1 didelis pomidoras, 1 vidutinis bulgarų pipiras, 1 svogūnas, 1 morkas, kalendra, druska, maltos juodos ir raudonieji pipirai pagal skonį, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Kepkite baklažanus, svogūnus, pipirus ir pomidorus į mažus kubelius. Tris minutes kepkite morkas augaliniame aliejuje, po to į lėkštę pridėkite likusias daržoves. Visi druska, pipirai, šiek tiek švarus vanduo ir virti penkiolika ar dvidešimt minučių, po uždaru dangčiu. Pabarstykite gatavą patiekalą daugybe šviežių žolelių.
2 receptas: baklažanas, troškintas grietine
Labai subtilus ir kvapnus užkandis, kuris papuošs bet kokį atostogų stalą.
Sudėtis: 2 dideli baklažanai, 1 svogūnas, 300 g grietinės, 3 skiltelės česnako, žiupsnelis druskos, pipirų.
Virimo būdas
Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite, įdėkite į karštą keptuvę ir virkite augaliniame aliejuje iki pusiau virti. Smulkiai pjaustykite česnaką arba išspauskite česnaką ir pridėkite prie svogūnų. Padarykite maksimalų ugnį ir įpilkite baklažanų pusę minutės. Kepkite penkias minutes, nuolat maišydami. Tada įpilkite grietinės, druskos ir pipirų, kai grietinė pradeda virti, sumažina šilumą, gerai sumaišykite, uždenkite ir virkite 20 minučių. Šis patiekalas gali būti patiekiamas karštu arba šaltu, bet tikrai gausiai pabarstomas šviežiomis žolelėmis.
3 receptas: baklažanai, troškinti su mėsa ir daržovėmis
Puikus šviežių daržovių ir kvapiosios mėsos derinys padarys šį patiekalą nepamirštamą.
Sudėtis: 450 gramų šviežių baklažanų, 60 gramų augalinių mažų, 250 gramų jautienos, 60 gramų paprikos, 500 gramų pomidorų, druskos, pipirų ir žalumynų.
Virimo būdas
Kepkite baklažanus, supjaustykite griežinėliais, gausiai druskinkite ir palikite stovėti penkiolika minučių. Tada nuplaukite vaisius ir kepkite augaliniame aliejuje. Jautienos smulkinimas. Kepkite svogūnus ant mažos ugnies, įpilkite druskos ir pipirų. Pomidorai nuplauti ir supjaustyti apskritimais.
Paruošti ingredientai dedami į puodą, pagal anksčiau nurodytą seką, kiekvienas sluoksnis turi būti pilamas pipirais ir druska. Supilkite daržoves su virtomis pomidorais ir virkite penkiolika ar dvidešimt minučių. Patiekite karštą, gausiai pabarstytą žolelėmis.
4 receptas: troškinti baklažanai su bulvėmis
.
Puikus karštas užkandis, kurį galima naudoti kaip atskirą patiekalą arba kaip mėsos patiekalą.
Sudėtis: 2 vidutinio dydžio baklažanai, 2 paprikos, 4 bulvės, 1 svogūnas, 3 skiltelės česnako, 2 puodeliai mėsos sultinio, druska, pagardai, pipirai ir žolės pagal skonį, saulėgrąžų aliejus kepti.
Virimo būdas
Baklažanai plauti, nulupti ir supjaustyti į mažus kubelius. Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Pipirai taip pat plaunami ir supjaustyti į mažus gabalus. Nuplaukite svogūnus ir česnakus, nulupkite ir smulkiai pjaustykite.
Įdėkite bulves ant šildomos saulėgrąžų aliejaus, kepkite jas penkias minutes, tada įpilkite baklažanų, česnako, svogūnų ir paprikos. Visi pabarstykite žolelėmis, išrinktomis savaip. Druska ir pipirai, pridėti sultinio ir troškinkite, kol virti ant mažos ugnies po dangčiu uždarytas. Patiekite karštą a la carte lėkštėse, gausiai pabarstykite žolelėmis.
Saldinti baklažanai - patyrusių virėjų patarimai
Kad pjaustyti baklažanai nebūtų tamsinami, jie turi būti apšlakstyti šviežiomis citrinų sultimis. Paruošti patiekalai iš šių vaisių geriausiai patiekiami stiklo ar emalio dubenyje. Siekiant užtikrinti, kad baklažanai kepimo metu neužsuktų daug aliejaus, jie turi būti gerai išdžiovinti arba supilti į kiaušinio baltymą keletą sekundžių prieš virimą.
