Vasara.
Alaus sezonas vėl atėjo.
Sunku rasti asmenį, kuris nemėgsta šios uogos.
Tokius gėrimus gali atsisakyti tik tie, kuriems jis yra visiškai kontraindikuotinas, nes jis sukelia alergiją.
Sveika planetos gyventojų dalis atsibunda ir saugoma. Braškės netgi įskaitomos į stebuklingas savybes!
Bet kas gali atsitikti.
Tai tikrai labai naudinga, bet net jei valgote visą kibirą per sezoną, tuomet šis vitaminų ir mineralų tiekimas nebus pakankamas net iki vasaros pabaigos, jau nekalbant apie žiemą. Bet jūs norite mėgautis šiuo aromatu, žiūrėdami pro langą ant sniego dengtų miesto stogų!
Todėl mes dar kartą atliekame sandėliavimo patalpų auditą, paruošiame konteinerius, įrankius, palyginame kulinarinių portalų receptus ir įsitraukiame į verslą.
Braškės su cukrumi - pagrindiniai technologiniai principai
Dėl preparato nereikia nieko antgamtinio. Specialus braškių kvapas yra gana savarankiškas. Jei tikrai norite kažką labai neįprasto, galite eksperimentuoti.
Bet dabar kalbame tik apie braškes su cukrumi. Receptai, arba - įvairūs jos paruošimo būdai pridedami keliose versijose. Tik pirma, keli žodžiai apie tai, kokios uogos yra tinkamos konservavimui. Taip, kartojimas yra raktas į derliaus išsaugojimą.
Labiausiai varginantis procesas yra uogų rinkimas ir rūšiavimas, tačiau būtent šiame etape reikia atkreipti ypatingą dėmesį ir kantrybę.
Geriausias uogienė gaunama iš uogų, patekusių į stiklainius tiesiai iš sodo, nepažeisdami jų ilgos transportavimo ir sandėliavimo šaldytuve arba saulėje. Esant tokioms sąlygoms, subtilios braškių uogos tampa slegiančios, ir nedaugelis iš jų sugeba išsaugoti pagal numatytą receptą. Vis dėlto, jei nėra dachos, turite įsigyti braškių rinkoje, tada rinkitės šiek tiek nesubrendusias uogas. Tokį uogų defektą lengva sureguliuoti: netgi žalias uogas galima paversti subrendusiu, jei jį paskleidžiate ant folijos lapo, uždenkite antrajame lape ir tvirtai suspauskite kraštus, kad uogos būtų atskirtos nuo oro. Šiuo atveju uogos neturėtų liesti vienas kito. Po 5-6 valandų atidarykite jį ir pasukite. Vėl uždenkite foliją ir pradėkite ruošti indus ir konteinerius. Vasaros gyventojams nėra problemų su uogų pirkimu, tačiau toks metodas gali būti naudingas, ypač lietaus vasarą.
Jei norite, kad banko uogos būtų didelės ir gražios, rūšiuoti braškes. Kepant, jis labai sumažėja ir tai neturėtų būti pamiršta.
Norėdami uogiene jis neatrodo kaip kompotas, išmeskite visą uogų paruoštą storą sirupą. Tuo pačiu metu pačios uogos neturės būti virinamos ilgą laiką, o tai leis išlaikyti jų dydį, tankį ir skonį.
1. Braškės su cukrumi: sauso braškių uogienės receptas
Sudėtis:
Cukrus - 3,0 kg
Braškių 3 kg
Cukraus milteliai 0,5 kg
Vanduo 1,5 l
Maisto gaminimas:
Virkite vandenį puodelyje (10 l) su storu dugnu ir įdėkite cukraus. Kepkite storą sirupą. Paruoštos uogos, su tankiu kūnu ir be žalos, užpilamos verdančiu sirupu ir virkite 5-7 minutes. Išjunkite ugnį. Surinkite putas. Po atvėsinimo vėl užvirinkite uogienę. Įsitikinkite, kad uogos nevirsta ir neužvirkite minkšta. Pakartokite šią operaciją bent penkis kartus.
Uždėkite groteles (arba sietą) ant dėklo ir užpilkite jam uogienę. Švelniai, kad nepažeistumėte uogų, juos ploname sluoksnyje perneškite ant grotelių paviršiaus ir leiskite sirupui nusausinti. Jei namuose yra konvekcinė krosnelė, galite naudoti savo ventiliatorių, kad pagreitintumėte uogų džiovinimą. Tokiu atveju grąžinkite nusausintą sirupą į keptuvę, užvirinkite ir kamštį buteliuose su tamsiu stiklu, juos sterilizavus. Šis sirupas gali būti naudojamas desertams žiemą.
Džiovintas uogas supilkite milteliais ir įdėkite į sausą, sandariai uždarytą indą. Šį uogienę galite saugoti iki vienerių metų sausoje ir tamsioje vietoje.
1. Braškės su cukrumi: prancūzų džemo receptas
Sudėtis:
Šviežios braškės 2,0 kg
Citrinos 400 g
Cukrus 1,5 kg
Maisto gaminimas:
Apibūdinkite uogas: vidutinio arba didelio dydžio tos pačios spalvos uogos be jokių žalos požymių tinka uogienei. Braškės turėtų būti storos, ne pernokios. Nuplaukite uogas ir išdžiovinkite.
Jei uogos nėra pernelyg saldus, reikia padidinti cukraus kiekį uogienei. Įdėkite uogas į švarų ir sausą emaliuotą dubenėlį, kiekvienu sluoksniu pabarstykite cukrumi. Palikite juos vėsioje vietoje, kad lauktumėte sultys.
Pašalinkite iš citrinų žievelę ir išspauskite sultis. Įdėkite juos į braškių sultis. Įdėkite puodą ant mažos ugnies ir virkite penkias minutes nuo virimo momento. Leiskite uogienei šiek tiek atvėsti ir supilkite sirupą į kitą patiekalą ir virkite, kol mėginys yra „ant plonos eilutės“. Įdėkite uogų į sirupą ir virkite dar 5 minutes.
Žiemos sandėliavimui įdėkite karštą džemą karštuose steriliuose ir sausuose induose. Gerai uždenkite steriliais dangteliais. Negalima apsisukti. Uždenkite šiltu paviršiumi ir, atvėsinus natūraliai kambario temperatūroje, perkelkite į tamsią ir vėsią vietą.
2. Braškės su cukrumi: greitas uogienės receptas
Sudėtis:
Uogos 1,0 kg
Braškės 0,7 kg
Agaras 20g
Cukrus 1,7 kg
Maisto gaminimas:
Jei jau surinkote sausą ar prancūzišką uogienę, kuri yra pageidautina virti iš pasirinktų didelių uogų, atėjo laikas perdirbti likusias, sekliąsias braškes. Ypač derinant su mažesnėmis ir kvepiančiomis braškėmis, sodo uogos bus labiau išraiškingos.
Po sijojimo per braškes, nuplaukite jas ir leiskite jiems lašinti vandenį, paskleiskite į ploną sluoksnį ant vielos stovo ar lino audinio. Gydykite braškes tokiu pačiu būdu, bet dabar padėkite jį atskirai. Susmulkinkite braškes su mediniu šepečiu emalio arba nerūdijančio indo, kad būtų pagamintas sulčių. Uodą sumaišykite su cukrumi ir nustatykite mažiausią šilumą. Įsitikinkite, kad jis neužsidega ir virkite. Pašalinkite putas ir pridėkite visas ir tankias braškes. Verdančiame vandenyje (50-100 ml), ištirpinkite agarą ir supilkite į stiklainį. Pašalinkite uogienę iš viryklės po 10 minučių ir supakuokite į karštus ir sausus sterilius stiklainius. Nedelsiant užsandarinkite ir uždenkite antklodė.
Šis džemas gali būti laikomas kambario temperatūroje iki naujo derliaus. Jis turi storą tekstūrą ir yra labai naudingas tortams ar pyragams gaminti. Be to, jis turi labai turtingą ir natūralų skonį bei šviežių uogų aromatą.
3. Braškės su cukrumi: receptas užsidegti.
Sudėtis:
Techninės brandos uogos (tankios),
šiek tiek pernokusių braškių,
cukrus:
visi komponentai - lygiomis dalimis
Maisto gaminimas:
Nieko sudėtinga virimo technologijoje! Čia pagrindinis dalykas - gebėjimas užsidegti.
Bet koks uogiene, virto ant ugnies, yra ypatingas kvapas ir skonis. Šis braškių derliaus nuėmimo būdas žiemai idealiai tinka vasaros gyventojams, nes miesto gyvenimo sąlygomis nėra ugnies.
Ideali ugnies medžiaga yra vaismedžių žurnalas: vyšnios, kriaušės, slyvos ir obuoliai. Jums reikia palaukti, kol rąstai bus sudeginti, ir pakankamai šilumos kaupiasi, kad palaikytų 1,5-2 valandas. Paruoškite didelį baseiną su vandeniu, kuriame reikia greitai 2–3 kartus atvėsti, paimti iš ugnies, katilo su uogiene.
Jei norite pridėti tam tikrą skonį, be lengvo dūmų kvapo braškėse su cukrumi, receptas yra toks: paruošite citrusinių žievelių, mėtų ar citrinų balzamą - pasirinkite, ką norite ir išmeskite į ugnį su braškėmis. Braškės turi, kaip įprasta, ištirti, pašalinti kotelį ir pažeistas uogas. Pasirinkite didelius, visiškus, ne pernokusius vaisius. Tai geriau, jei jie patenka į katilą tiesiai iš dachos lovų.
Kur įdėti mažas ir šiek tiek sutrauktas uogas? Supilkite jį per sietą ir po to virkite sirupą iš paruoštos sulčių. Įpilkite sulčių į katilą, užvirinkite ir ištirpinkite cukrų. Virti sirupą maždaug 20 minučių, kol jis bus storas. Tada sudėkite visas uogas, užvirkite sirupe ir įdėkite katilą į baseiną su šaltu vandeniu. Greitai atvėsus uogiene ir toliau galėsite virti, švelniai sumaišykite su mediniu mentele. Uogos, esančios sirupe, turi likti nepažeistos. Po atvėsinimo vėl perkelkite katilą į ugnį ir užvirinkite uogienę. Šiuo metu į ugnį galite pridėti kvepiančių žolelių. Pakartokite šią procedūrą du kartus ir iš karto įpilkite karštų braškių braškių sirupu į paruoštus stiklainius. Kai jie atvės, perkelkite į rūsį. Galima laikyti lentynose patalpoje, kambario temperatūroje. Tik bankai turėtų būti sandariai uždaryti.
4. Cukraus braškės: sauso užšaldymo receptas
Sudėtis:
Braškių 500g
Cukraus cukrus 200 g
Maisto gaminimas:
Bus reikalingi konteineriai su vakuuminiu dangteliu. Jie gali būti pakeisti panašiais paketais. Vakuuminė pakuotė savaime leidžia ilgai laikyti maistą be užšalimo. Užšaldant braškes vakuume, jo tinkamumo laikas žymiai padidėja. Tuo pačiu metu ne tik išlieka išvaizda, bet ir vertinga vitamino sudėtis.
Išvalykite pasirinktas uogas, kad pašalintumėte vandenį. Atskirkite kotelį. Uždėkite braškes ant plataus ir plokščio indo ar dėklo. Paruoštos uogos perkeliamos į šaldiklį ir laikomos -12C temperatūroje, kol visiškai išgydys. Nereikia mažinti užšalimo temperatūros ir ilginti laiko trukmę uogų užšalimui atviroje formoje: prisimename vitaminų išsaugojimą. Tada supilkite miltelius į storą vakuuminį maišelį, įdėkite įšaldytas uogas ir greitai grąžinkite braškes į šaldiklio lentyną. Milteliai negali pridėti. Tačiau, kai uogos atšildomos, jis sugeria sulčių ant uogų paviršiaus ir padės išsaugoti jų formą. Pakanka laikyti tokį braškę mikrobangų krosnelėje per minutę mikrobangų krosnelėje - ir desertas yra paruoštas!
Braškės su cukrumi - gudrybės ir patarimai
- Vakuuminiuose maišeliuose iki kito derliaus nuėmimo galima laikyti šviežią braškę su cukrumi.
- Citrinų rūgštis, kristaliniai milteliai ar natūralios sultys nepridėta prie braškių uogienės, kad uogos taptų rūgštesnės. Rūgštys padeda išsaugoti uogų tankį. Tačiau taip pat būtina padidinti cukraus kiekį uogienėje, kad būtų galima sureguliuoti skonį.
- Kepant uogienę, iš uogų išgaunama sultys, kurios automatiškai sumažina jų kiekį ir padidina skysto sirupo kiekį. Norint pasiekti norimą storį, galite virti sirupą, bet tuo pačiu metu bus prarastas natūralus uogų ir vitaminų skonis. Pridedant pektino arba agaro įstrigusį maistą, galite kiek įmanoma sutrumpinti virimo procesą, išlaikant didelę vitaminų dalį, uogų uogienės skonis bus artimas natūraliam, o nuoseklumas, priklausomai nuo pridedamo natūralaus tankiklio kiekio, gali būti tankus ir netgi marmeladas. Ši braškių uogienės kokybė žymiai plečia galimybes naudoti braškes su cukrumi. Šio džemo receptas yra būtinas namų kepimo mėgėjams, nes agaras ir pektinas yra priedai, kurie, pašildant, nepraranda savo pagrindinių želėnavimo savybių.
