\ t
Kepti baklažanai yra populiarus ir puikiai skanus patiekalas. Tačiau kepant keptuvėje jie sugeria daug riebalų, todėl jie per daug kalorijų.
Virimas ant grotelių sumažina riebalų naudojimą, o virti daržovės yra ne mažiau skanios.
Kepta baklažanai naudojami įvairioms salotoms ir užkandžiams ruošti, patiekiami su mėsa ir žuvimi. Grūdų baklažanų receptų pasirinkimas yra puiki proga papildyti meniu sveikais daržovių patiekalais.
Kepta baklažanai. Bendrieji virimo principai
• Galimas baklažanų virimas ant grotelių, ne tik pasirinkęs gamtą. Mikrobangų krosnelė arba orkaitė su „Grill“ režimu, specialia briaunota keptuvė, taip pat elektrinis grilis leidžia virti baklažanus originaliu būdu ir namuose. Daržovių skonis nesugadina, vienintelis skirtumas yra tas, kad jo gabalai neturi būdingo ugnies kvapo. Tačiau tai gali būti pataisyta, pora minučių prieš pasirengimą, šiek tiek purškiant juos skystais dūmais.
• Renkantis daržovę atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Nulupti neturėtų būti raukšlėta ir sausa. Ryškios spalvos, blizga ir lygi oda - kokybiško produkto ženklas. Negalima vartoti didelių baklažanų, paprastai jie pernokę ir turi daug sėklų.
• Griliuojant daržovę supjaustykite į išilgines plokštes arba žiedus. Nuo nulupimo ar nulupimo priklauso nuo to, kokiu tikslu bus naudojami kepta baklažanai. Salotoms ji paprastai pašalinama.
• Daugelis daržovių veislių turi būdingą kartumą. Jį galite atsikratyti keliais būdais: pamerkite jį stipriame druskos tirpale arba tam tikrą laiką stovėkite po jungu, pirmiausia pabarstykite druska. Bet kuriuo atveju po tokios procedūros baklažanai turi būti gerai nuplauti ir išdžiovinti. • Pjaustykite griežinėliais tik ant gerai šildomos grotelės, iš anksto suteptos augaliniu aliejumi. Pirma, kepkite vienoje pusėje iki ruddy, švelniai pasukite ir pakepinkite kitą. Prieš kepant ir sukant, šildytina pusė gerai sudrėkinta aliejumi. Vidutiniškai kiekviena pusė trunka ne ilgiau kaip penkias minutes.
• Dažniausiai prieš kepant marinatu laikomi pjaustyti baklažanai. Tokia paprasta technika leidžia pagerinti savo skonį. Toliau aprašomas universalios marinato receptas, kuris, beje, tinka ne tik baklažanams, bet ir kitoms daržovėms.
• Kepta baklažanai gali būti patiekiami kaip užkandis arba specialūs padažai. Jie idealiai tinka bet kokiai mėsai ar net žuvims. Jie ir kitos taip paruoštos daržovės dažnai naudojamos salotose ir šaltame užkandyje.
Paprastas kepta baklažanų užkandis
Sudėtis:
• baklažanai, švieži - 600 g;
• keturi šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• česnakai;
• švieži petražolės, mėtų lapai;
• stalo 9% acto;
• pusė pipirų, aštrus.
Paruošimo metodas:
1. Plonas sluoksnis nukirptas nuo baklažanų žievelės. Mėsą supjaustykite išilginėmis plokštėmis, kurios yra pusę centimetro storio. Skilteles skleidžiame ant grotelių ir kepame, sukdami priešingą pusę, po aukso dažymo.
2. Paruoškite daržovių padažą. Mažame dubenyje arba plokštelėje supilkite alyvuogių aliejų. Paspaudus spaudoje, pridėti du skilteles česnako ir smulkiai pjaustytų karšto pipirų. Įdėkite smulkiai pjaustytus mėtų lapus ir petražoles, pjaustytus taip pat, maišykite.
3. Įdėkite atvėsusius baklažanų gabalus į platų indą, šiek tiek įpilkite ir supilkite paruoštą marinatą. Supilkite visą actu ir įšaldykite šaldytuvą vieną valandą.
Kepta baklažanai - „Pikantiški ritiniai su sūriu“
Sudėtis:
• baklažanai, dideli - 2 vnt;
• alyvuogių aliejus - šeši pilnieji šaukštai;
• 340 gramų mocarelos;
• švieži bazilikai;
• balzamiko actas;
• keturi švieži pomidorai, veislė „Kremas“.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite baklažanus ir, nuimdami žievelę, išpjaukite išilgai plokštės. Mes pašaliname galines dalis - ant jų beveik nėra minkštimo. Skleiskite skilteles ant lentos ir apipurkškite druska ant viršaus. Nusistovėjus kambario temperatūrai maždaug dvidešimt minučių, nuplaukite, kruopščiai nuplaunant atleistą kartumo ir druskos likučius. Tada padėkite ant rankšluosčio, gerai išdžiovinkite.
2. Sušilome iki vidutinės grotelių temperatūros. Mes padengiame tinklelį su folija, padedame baklažanus. Sutepkite daržovių plokštelių paviršių augaliniu aliejumi, virkite penkias minutes, tada apverskite ir šepečiu nugarinę pusę atneškite minkštumą.
3. Ant grotelių keptų baklažanų dedami ant plataus patiekalo. Ant plokščių kraštų dedame nedidelį sūrio gabalėlį, ploną pomidorų gabalėlį ir baziliko lapą. Apvyniokite ritinius ir vėl įdėkite ant grotelių. Karštis, kol sūris pradės lydytis.
4. Prieš patiekdami, tepkite alyvuogių aliejumi daržovių ritinius ir lengvai pabarstykite actu.
Kepta baklažanai su paprikomis pagal balzaminį marinatą
Sudėtis:
• trys saldaus bulgarų pipirų vaisiai;
• du vidutinio dydžio baklažanai;
• 100 ml aukštos kokybės aliejaus, saulėgrąžų ar alyvuogių;
• viena citrina;
• sojos padažas - pilnas šaukštas;
• du šaukšteliai rudojo cukraus;
• juodieji pipirai, išpilstyti į skiedinį;
• čili;
• trečdalis šaukštų šviežiai sumaltų koriandro sėklų;
• 1/2 šaukštelio. mišiniai „Provanso žolės“; • česnakai;
• trys šaukštai balzamiko acto.
Paruošimo metodas:
1. Trumpesnis nei nupjautas daržovių stiebas. Baklažanai per visą supjaustytų plokštelių ilgį, o pipirai - į keturias dalis ir pašalinami iš visų sėklų. Baklažanai negali būti nulupti, pakanka pašalinti ploną žievės sluoksnį tik iš dviejų priešingų pusių.
2. Pabarstykite daržovėmis aliejumi, šiek tiek pridėkite. Mes išplito ant gerai šildomos grotelės ir kepti abiejose pusėse, kol minkštėja - pirmieji paprikos gabaliukai, o tada baklažanų griežinėliai. Padėkite keptas daržoves ant plokštės.
3. Virimo marinatas. Valome tris skilteles česnako ir smulkiai pjaustome. Virš vidutinio karščio apšilkite sviestą keptuvėje, nuleiskite česnaką. Maišykite, kepkite tris minutes ir pridėkite sojos padažą. Įpilkite pipirų, kapotų čili, koriandro ir provanso žolelių. Čia taip pat išspaudžiame sultis iš citrinos, užpilkite actu ir supilkite cukrų. Gerai maišoma, marinatą užvirinkite ir nedelsiant, be leisti atvėsti, užpilkite daržoves.
4. Švelniai sumaišykite pipirus su baklažanais ir marinatu, po to palikite dvi valandas vėsioje vietoje.
Kepta baklažanai pomidorų ir česnakų padaže
Sudėtis:
• neužbaigti baklažanai - 4 vnt .;
• trys mėsingi dideli pomidorai;
• česnakai;
• šviežių krapų;
• 50 ml rafinuoto aliejaus;
• šaukštas citrinos sulčių, filtruojamas per marlę.
Paruošimo metodas:
1. Baklažanai plaunami, išdžiovinti, supjaustyti į plokšteles. Naudodamiesi žirklėmis ar peiliu supjaustykite krapų žalią krapą.
2. Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite su sviestu. Įpilkite šiek tiek kapotų krapų ir gerai išmaišykite marinatą.
3. Šildykite groteles ir atsargiai sutepkite groteles aliejumi. Viena baklažano pusė yra gausiai uždengta marinatu ir plokštelės įdedamos į tinklelį. Suapvalinus vieną pusę apsukite ir kepkite „neteisingą pusę“. Prieš sukant, nepamirškite tepti marinatu. 4. Iš grotelių nuimkite gatavus baklažanus, įdėkite juos į dubenį ir pjaustykite pomidorus per pusę ant vielos stovo. Kepkite, kol pastebimas minkštėjimas.
5. Nuimkite žievelę nuo šiek tiek atšaldytų pomidorų ir sutrinkite jų mėsą maišytuvu. Leidžiama smulkinti arba malti dideliame trintuve.
6. Virtuose pomidoruose trina tris česnako skilteles per smulkius trintuvus. Įpilkite priešpjaustytus krapus ir lengvai sūdykite, gerai išmaišykite. Supilkite baklažanus su šiuo padažu ir leiskite pastovėti.
Kepta baklažanai su sūriu ir žalumynais
Sudėtis:
• sūdyta lašiša - 200 g;
• trys maži baklažanai;
• mažas citrinas;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus;
• česnakai;
• Jauni petražolės, krapai ar bazilikai - jūsų nuožiūra.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite baklažanus į centimetro storio apskritimus ir, šiek tiek purškdami druską, įdėkite juos į eilę į žarną. Mes padengiame tinkamo skersmens plokštę ir, įdėję nedidelę apkrovą, įdėkite įdubą ar indą - į jį teka kartumas. Po maždaug ketvirtadalio valandos nuplaukite druskos liekanas ir kartumo iš daržovių apskritimų, gerai išdžiovinkite rankšluosčiu.
2. Sutepkite kaitinamo iki vidutinės temperatūros grotelių grilis su augaliniu aliejumi ir padėkite ant baklažanų puodelių. Kepkite abi puses iki vienodos auksinės spalvos.
3. Atsargiai įdėkite paruoštas daržoves ant plokščios plokštės ir lengvai pabarstykite citrinos sultimis. Sutepkite apskritimus smulkintu česnaku. Pabarstykite smulkintomis žalumynais ir patrinkite brynza ant didelės tarka.
Kepta baklažanai su česnakais, įdaryti iš Adyghe sūrio
Sudėtis:
• „Adygei“ sūris - 280 g;
• keturi dideli, ne pernokę baklažanai; • 20 ml kukurūzų aliejaus;
• šviežių krapų;
• česnakai;
• petražolės;
• stiklinė storio jogurto be priedų.
Paruošimo metodas:
1. Išplaukiame daržoves, supjaustome juos į apskritimus ir supilkite jas druska ir ketvirtį valandos dedame jas į spaudimą. Nuplaukite kruopščiai ir sausai.
2. Apipurkškite arba tepkite abiejose pusėse daug riebalų ir kepkite, kol ant grotelių nuvalys. Apverčiant, riebalais sutepkite ne keptą pusę.
3. Dideliame tarka į dubenį patrinkite sūrio. Paspauskite tris didelius česnako dantis ir pridėkite smulkiai pjaustytų krapų. Gerai išmaišykite, užpildykite jogurtu.
4. Įdėkite šiek tiek užpildyto aušinamojo baklažano apskritimo ir uždenkite jį kitu apskritimu. Tokiu būdu suformuotas užkandis yra išdėstytas ant plokštės ir dekoruotas petražolių lapais.
Kepta baklažanų marinatai
Norint pridėti specialių pastabų ant grotelių keptų baklažanų patiekalų, yra priežastis juos išsaugoti marinatu. Marinato receptas yra universalus, tinkamas ne tik baklažanams, bet ir kitoms daržovėms, o iš jų pagaminti užkandžiai turės ypatingą skonį.
Sudėtis:
• aliejus - ketvirtadalis stiklo saulėgrąžų ir alyvuogių;
• du šaukštai vyno, lengvo acto;
• trys dideli šaukštai tamsiojo sojos padažo;
• česnakai - du griežinėliai;
• trečdalis arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų ar kitų kvapnių žolelių.
Paruošimo metodas:
1. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Supilkite į jį abu augalinio aliejaus tipus ir šiltą. Sumaišykite susmulkintus česnakus su riebalais ir maišydami, kepkite vieną minutę.
2. Pridėti baziliką, supilkite sojos padažą. Virti, įpilame vyno actą ir iš karto išimkite iš viryklės.
3. Karštas marinatas supilkite skrudinimui paruoštus baklažanus. Mes ruožas plėvelę ant dubenėlį ir atidėti. 4. Prieš dėdami daržoves ant grotelių, gerai nuvalykite marinato liekanas. Alyvų baklažanų tepalas nebėra reikalingas, jie yra pakankamai absorbuojami iš marinato.
Kepta baklažanai - virimo patarimai ir patarimai
• Norėdami išlaikyti sausą kūną ir tuo pačiu metu gerai kepti, baklažanus supjaustykite griežinėliais iki centimetro storio, mažiausiai pusę tokio dydžio.
• Baklažanai, pagardinti marinatu su sviestu, prieš griliavimą nereikalauja papildomo apdorojimo.
• Jei daržovė anksčiau buvo užšaldyta, nereikėtų iš jo pašalinti kartumo. Atšildant, jis išsiskirs vandeniu.
• Paruošimas baklažanams gali būti lengvai nustatomas pagal punkciją - jei tai atsitinka lengvai, tada daržovė yra paruošta.
