Nuo vaikystės mes visi prisimename, kad žodžiai „... nuskustas statinės dugną, ... sumaišė tešlą ...“. Senoji rusų virtuvė yra neįprastai paprasta technologijoje, jo naudojamiems produktams nereikia ieškoti trijų ar devynių žemių, ypač šiandien, o ekonomika ir taupumas yra pagrindinė jo dalis.
Manų kruopos, virti vakar, rūgštus pienas, šiek tiek miltų, o tai, kas ten liko, „statinės apačioje“? Visa tai naudinga. Mannik yra desertas, panašus į močiutės ar močiutės, kaip prieš aštuonis šimtus metų - paprastas, įperkamas ir todėl puikus.
Mannikas dėl jogurto - pagrindiniai technologiniai principai
Pagrindinė mannikų kompozicija yra manų kruopos, kurios atsirado Rusijoje dvyliktame amžiuje, ir maždaug tuo pačiu laikotarpiu atsirado pirmosios Rusijos krosnys. Taigi, garsaus Guryev košės išvaizda XIX a. Yra tik manos evoliucija, kuri tuo pačiu metu gali būti laikoma pirmuoju rusų tortu ar pyragu, kuris atsitiktinai pasidarė košę, padengtas auksiniu rudu pluta.
Kas buvo pirmoji manna Rusijoje ir kas pasikeitė? Manų kruopos yra pirmasis visaverčių kviečių miltai. Be manų kruopos, pieno produktai buvo ir košės dalis - natūraliai, protėviai nebuvo susipažinę su kefyru, bet grietinėlė ir grietinė, pienas ir jogurtas jau buvo dietoje, jei, žinoma, kalbėjo apie kunigaikščių šeimą, o ne kunigaikščių tarnus - paskutinį virti košė ant vandens. Košė turi būti labai stora, kad šaukštas stovėtų.
Akivaizdu, kad košė nėra virti iš rauginto pieno. Tačiau vakarienės liekanos, netgi labai turtingi protėviai, niekada nebuvo išmestos ir neturėjo šaldytuvų. Nuo šio pagarbos maisto, nuimto sunkiu darbu, šimtmečius vystėsi rusų virtuvės tradicijos, iš esmės išsaugotos iki šios dienos. Todėl net ir rūgštūs manų kruopos tinka manai, ir nieko nenuostabu, nes pompos poveikis bus toks pat, kaip ir grūdų derinys su jogurtu ar grietine. Be manų ir pieno (vandens), košės buvo gaminamos kartu su medumi - cukrus pasirodė tik po kelis šimtmečius, o iki XX a. Pradžios buvo brangesnis nei medus. Taigi, tradiciniai Rusijos pyragaičiai yra tik medus. Dabar, žinoma, jūs galite lengvai leisti sau naudoti cukrų pyraguose ir su medumi, jei esate laimingas: jei jis yra prieinamas, jei jis yra realus, jei norite, kad jogurto manikiukas pasirodytų taip, kaip turėtų būti.
Kas yra manna be uogų? Be to, nebėra jokių problemų ir niekada nebuvo ir begalinių miškų šalyje. Pasirinkite bet kokias uogas ir vaisius, kas yra ar kas patinka. Juos galite pridėti prie košės (tešlos) arba papuošti desertą, arba padaryti saldų padažą (uogiene, sirupu, uogiene), kad patiektumėte su pyragu.
Visi šie komponentai - kepimo pagrindas, kuris per pastarąjį šimtmetį nepasikeitė. Palaipsniui, laikui bėgant, rusų virtuvėje atsirado aštrūs prieskoniai, kurie iškart pateko į klasikinę kepimo technologiją: cinamoną, vanilę, šafraną, imbierą ir kitus skonius. Druskos ir sodos rusų virtuvėje taip pat pasirodė gana vėlai, ir šios sudedamosios dalys buvo ir bajorijos privilegija, todėl nepriimta jų pridėti prie kepimo.
Tai yra viskas, ko jums reikia žinoti apie originalius manitų receptus Rusijos desertų istorijos požiūriu. Taip pat galite pridėti nedidelį paaiškinimą: anglų virtuvėje yra panašus patiekalas - Kalėdų pudingas, turintis tokią pačią sudedamųjų dalių sudėtį, tačiau anglų desertas yra garinamas. „Mannica“ turi kitą pavadinimą - krupenik, nes jis pagamintas iš grūdų ir nebūtinai turi būti manų kruopos.
Dabar apie manitą apie jogurtą viskas žinoma, ir jūs galite pradėti virti desertą.
Mannikas ant jogurto - klasikinis receptas
Sudėtis:
Manų kruopos 240 g
Pienas 375 ml
Medus 75 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Vanilinas 6g
Sviestas 50g
Geriamasis vanduo 400 ml Razinas 120g
Duonos trupiniai 90 g
Raugintas pienas 100g
Paruošimas:
Virinama manų kruopos iš vandens, pieno ir manų kruopų. Jei reikia, galima pakeisti vandenį arba pieną, tačiau svarbu išlaikyti norimą skysčio tūrį.
Baigtame klampiame koše, atšaldytame iki 40-50 ° C, pridėti kiaušinių trynių, razinų, vanilės, sviesto, medaus ir grietinės (jogurto). Mišinys maišomas tolygiai ir palikite 1–1,5 val. Atskirai susmulkinkite kiaušinių baltymus į tvirtas putas ir pridėkite prie tešlos.
Kepkite skardą su sviestu ir pabarstykite duona. Tai gali būti ir partijos formos. Net ir naudojant silikoninį pelėsią, ši operacija yra būtina: po kepimo, pelėsiai turi būti apversti ant patiekalo, o skrudinta trupiniai suteiks tortui gražią išvaizdą.
Patiekite su uogiene, abrikosų arba spanguolių padažu, apipinta šviežių uogų.
„Mannik“ ant sauso grūdų pagaminto jogurto
Sudėtis:
Manų kruopos 220 g
Kviečių miltai 140 g
Raugintas pienas 800 ml
Sviestas 140g
Kiaušiniai, dieta 3 vnt.
Cukrus 240 g
Lemon 11/2 vnt.
Vanilinas 8 g
Soda 15 g
Cukraus cukrus 25g
Parengimo procedūra:
„Krupa“ užpilkite storu jogurtu, palikite 5-6 valandas arba per naktį. Prieš pradėdami gaminti tešlą, pašildykite orkaitę iki 180 ° C, uždenkite kepimo indą su aliejaus pergamentu.
Tada atskirti baltymus nuo trynių. Grietinėlės sviestas su tryniais ir pusiau cukraus. Likusią cukraus dalį įpilkite į baltymus, supilkite į stiprią putą. Pašalinkite iš citrinos žievelę, išspauskite sultis.
Drėgnas manų kruopos perėjimas į derinio dubenėlį, nugalėk 3-4 minutes. Įpilkite trynių ir sviesto mišinį be sustojimo. Įveskite citrinos sulčių, vanilės ir skonio skonį. Sumaišykite išpilstytus miltus su soda ir pridėkite prie tešlos.
Tuomet dirbkite su mentele: įpilkite plakta balta, švelniai maišydami tešlą, judesius iš apačios į viršų, „laikrodžio rodyklę“. Padėkite tešlą į formą, užpildykite iki 3/4 tūrio ir kepkite 35-40 minučių. Palaukite, kol tortas atvės, tada pasukite ant indo, pašalinkite pergamentą, pabarstykite cukraus milteliais. Patiekite vaisių padažą, uogienę arba lydytą juodąjį šokoladą su manna.
Mannikas dėl jogurto su kondensuotu pienu
Sudėtis:
Alyva 180 g
Kondensuotas pienas 300 g
Raugintas pienas 400 ml
Manų kruopos 220 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Kepimo milteliai 25 g
Vanilinas 4g
Cukrus 100 g
Miltai 90 g
Paruošimo metodas:
Sumaišykite manų kruopą, miltus, kepimo miltelius ir supilkite sausą jogurto mišinį. Padėkite tešlą kelias valandas arčiau šilumos, padengtą folija.
Sviestą minkštintą sviestą užpilkite kondensuotu pienu. Pridėkite pusę grietinėlės į tešlą ir kruopščiai plakti ir palikite antrą dalį, kad papuošti tortą. Kepkite kiaušinius su cukrumi ir švelniai sujunkite su tešla, naudodami mentelę.
Supilkite vanilės miltelius į tešlą, sumaišykite ir supilkite į pelėsių tepalą. Įdėkite įkaitintą orkaitę, kepkite 180 ° C temperatūroje. Praėjus pusei valandos, patikrinkite kepimo gatavumą medine lazdele ar rungtynėmis.
Neišimkite mannos nuo pelėsių iki pilno aušinimo. Uždėkite tinklelį arba medinę lentą. Pasukite manevą ant patiekalo, supjaustykite kvadratais ir papuoškite kremu.
Mannik su jogurtu su aguonomis
Sudėtis:
Manų kruopos 280 g
Raugintas pienas 400 ml
Miltai 150 g
Kremas 10% 500 ml
Soda 15 g
Medus 175 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Vanduo 200 ml
Cukrus 50 g
Vanilinas 6g
Nafta 82,5% 100 g
Konditerijos gaminiai mac150 g
Cukraus cukrus 50 g
Išeiga: 2 kg
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įdėkite aguonų, užvirinkite per mažą ugnį, tada pridėkite medų, padenkite ir uždėkite patiekalus su aguona. Kremą užvirinkite, įdėkite manų kruopą, atvėsinkite košė iki 25-30 ° C. Sumaišykite su aguonų sėklomis ir rūgščiu pienu. Įpilkite miltų, iš anksto juos išpjaukite ir derinkite su sodu, maišykite tešlą. Uždenkite folija ir ne mažiau kaip valandą atidėkite, kad miltai išplautų ir soda reaguotų su rūgštiniu pienu. Išpilkite cukraus su tryniais, įpilkite vanilės ir sviesto. Voverės plakti putomis. Abu mišiniai patenka į tešlą, dirba kaip šaukštas ar silikono kastuvas. Tešla turi būti storos grietinėlės konsistencijos.
Paruoškite dideles nuimamas formas, pašildykite orkaitę. Alyvuotos formos pabarstomos duonos trupiniais, užpildykite tešla 2/3 tūrio. Kepkite manitą iš jogurto 170-180 ° C temperatūroje, 35-40 minučių.
Mannikas dėl jogurto su kakava
Sudėtis:
Manų kruopos, klampūs 0,5 kg
Kiaušiniai 4 vnt.
Raugintas pienas 100 ml
Kakava 90g
Miltai 200 g
Konjakas 75 ml
Vanilinas 6g
Cukrus 150 g
Alyva 120 g
Soda 15 g
Paruošimas:
Supilkite jogurtą į manų kruopą, įpilkite miltų, sumaišykite su kakava, gerai išmaišykite tešlą ir palikite šiltu. Tai galite padaryti vakare, kad košė būtų sultingas. Uždarykite indus sandariai, kad deguonies metu burbuliukai neišgaruotų - jie suteiks tešlai kepant.
Po 7-8 valandų įpilkite sviesto, sumalta su puse cukraus. Ant kiaušinių pridėkite antrą cukraus dalį. Didelį greitį sumaišykite su maišytuvu, pridedant vanilino, brendžio, tada - sviesto, nugręžto, kol baltas, plakta kiaušiniai.
Tešlą nedelsiant išpjaukite tepalu. Kepkite 180 ° C temperatūroje
Vaisių manna ant jogurto
Sudėtis:
Uogos (bet kokios) 200 g
Miltai 240 g
Viskozinis manų kruopos 300 g
Naminis jogurtas 250 g
Cukrus 125 g
Milteliai 100 g
Kiaušiniai 4 vnt.
Plakta grietinė 180 g
Vanilinas 8 g
Paruošimas:
Sumaišykite rūgštų pieną ir gatavą košę, sumaišykite su maišytuvu, įpilkite įsiurbtus miltus. Maišykite tešlą, skaniai įdėkite šviežių uogų. Palikite tešlą kelias valandas, kol ant paviršiaus atsiras burbuliukų. Talpos plėvelė. Prieš kepimą įkaitinkite orkaitę pusvalandį. Paruoškite kepimo skardą, ištepkite jį augaliniu aliejumi ir padarykite dugną pergamentu.
Kepkite kiaušinius cukrumi, kol tūris padidėja tris kartus. Į tešlą įpilkite kiaušinių masę, maišydami su mentele.
Supilkite tešlą į didelę pusę. Kepkite manną vidutinėje temperatūroje iki virimo. Atvėsinkite, pateikdami formą ant vielos stovo. Perkelkite į indą, supjaustytą porcijomis, papuoškite plakta grietinėle ir cukraus milteliais.
Mannikas dėl jogurto - patarimai ir gudrybės
- Ruošiant masę, svarbu stebėti tą patį skystų ir kietų ingredientų santykį. Atminkite:
- Miltai, kakava, manų kruopos, sausieji sausieji ingredientai;
- Cukrus, kiaušiniai, medus, sviestas, pienas arba grietinė, šviežios uogos sudaro daugiausia vandens, todėl tešla laikoma skysta dalimi.
- Manna tešla paprastai turi turėti grietinės konsistenciją. Tai tešla, o jo paruošimo principas yra panašus į sausainių paruošimą. Kiaušinius galite pridėti be mušimo, bet jei juos iš anksto nugalėsite ir atsargiai pridedate prie tešlos, bandydami nesugriebti putų, tada manna bus sodingesnė ir švelnesnė.
