Šiandien beveik visur auginamos įvairios moliūgų veislės, iš jos pagaminti patiekalai taip pat plačiai atstovaujama įvairių tautų virtuvėse.
Dėl savo švelnaus skonio šis vaisius puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jo sultingas kūnas yra storų grietinėlės sriubų pagrindas.
Daugelis receptų, be prieskonių, taip pat skiriasi. Ir moliūgas gali veikti kaip pagrindinė kvapioji medžiaga ir kaip grybų padažu, rūkyta mėsa, sūris. Rekomenduojama vartoti maistui ir be prieskonių kūdikiams, vyresniems nei vieneriems metams.
Moliūgų kremo sriuba - bendrieji virimo principai
• Moliūgų sriubos kremas paruošiamas ant daržovių sultinio, mėsos arba vištienos sultinio. Gausite turtingą, maistingesnį kreminį sriubą, jei išgersite paruoštą vištieną ar mėsos sultinį, dietos sriuba virinama ant vandens.
• Grietinėlės sriubos pagrindas - bulvių košė, virtos iš virtos arba rudos, su moliūgų daržovėmis, sumaišyta su pienu ar grietinėlėmis.
• Masingui rekomenduojama daržoves perpjauti per retą sietą arba susmulkinti su bet kuriuo turimu procesoriumi.
• Grietinėlės sriuba - vienodos konsistencijos patiekalas, todėl visos sudedamosios dalys turi būti tolygiai paskirstytos visoje sriuboje. Storos nuosėdos indų apačioje neturėtų būti.
• Rekomenduojama patiekti šią sriubą su kvietiniais duonos kepalais, supjaustytomis į mažus kvadratus. Krutonai tiekiami atskiroje plokštelėje. Galite naudoti krekerių pirkimą.
• Dekoruoti smulkintomis žalumynais arba lapais
Moliūgų grietinėlės sriuba
Sudėtis:
• Lengvas vištienos sultinys arba virintas vanduo - 1,5 l;
• Moliūgų - 500 gr .;
• Baltas svogūnas - svogūnų pora; • vienas morkas;
• Riebalinis kremas - 2/3 puodelio;
• Kepimui - 4 šaukštai. šaukštai aliejaus, bekvapiai;
• Muskato riešutai, smulkiai sumalti - 1/4 šaukštelio;
• Pepper rankinis šlifavimas;
• mėtų lapai;
• Minkštas varškė.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, supjaustykite morką su geriausiais trintuvais.
2. Nulupti moliūgai sudaro apie 1,5 cm kubelius.
3. Įpilkite alyvos į keptuvę ir kruopščiai pašildykite, palaipsniui didindami temperatūrą.
4. Supilkite daržoves į pašildytą aliejų ir virkite, kad gautumėte gintaro spalvą.
5. Įdėkite supjaustytus moliūgus, troškinkite 15 minučių.
6. Į puodą įpilkite vandens ar vištienos sultinio, užvirinkite vidutinio ugnies temperatūroje ir virkite moliūgą, šiek tiek sumažinkite šilumą, kol virti.
7. Kai moliūgas yra suminkštintas, praleiskite keptuvės turinį su sultiniu per smulkų sietą arba sumaišykite maišytuve.
8. Užvirkite puodą su troškintomis daržovėmis.
9. Supilkite 22% grietinėlės, druskos, pipirų pagal skonį, pridėkite muskato riešutą ir keletą minučių maišykite per vidutinę ugnį.
10. Išjunkite šilumą ir stovėkite po dangčiu, leisdami sriuba užpilti.
11. Kai kiekvienoje lėkštėje bus patiekiama grietinėlės sriuba, viršuje dedamas desertinis šaukštas atšaldyto sviesto ir garnyrų lapai.
Moliūgų kremo sriuba su tigro krevetėmis
Sudėtis:
• Moliūgai, nulupti nuo odos ir sėklų - 500 gramų;
• vienas vidutinio dydžio morkas;
• viena maža lemputė;
• Trys česnako skiltelės;
• 20% grietinėlės - 80 ml;
• vištienos kiaušinis;
• Sezamo sėklos - 1,5 g;
• apvalios duonos;
• Didžiosios krevetės (tigras) - 3 vnt;
• Rozmarino šakelė;
• Nevalytas sviestas arba labai storas naminis kremas - 30 gramų;
• Rafinuotas saulėgrąžų arba kukurūzų aliejus.
Paruošimas:
1. Pirmiausia, paruošite duoną, skirtą sriubos patiekimui. 2. Norėdami tai padaryti, paimkite apvalios duonos kepalą ir nupjaukite jos viršūnę, tai bus dangtis, kurį mes padengsime kepalu, kai jį užpildysime sriuba.
3. Nuo duonos vidurio pasirinkite trupinį.
4. Tepkite duoną įdegtu kiaušiniu ir nusiųskite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių 3-4 minutes.
5. Iškirpkite svogūnus ir morkas ir rudą keptuvėje.
6. Įdėkite keptas daržoves į mažą puodą, pridėkite kapotų česnakų. Įpilkite nedidelio dydžio kubeliais supjaustytą moliūgą, įpilkite 1,5 litro virinto, karšto vandens ir virkite.
7. Pašalinkite šilumą ir virkite per vidutinę ugnį, kol jis tampa minkštesnis.
8. Išimkite katilą iš viryklės, šiek tiek atvėsinkite ir viskas per sietą, arba lėtai sumuokite mažo greičio maišytuvą į lygią masę.
9. Įpilkite grietinėlės, sumaišykite ir pašildykite mažiausiai 4-5 minutes.
10. Švelniai supilkite gatavą grietinėlės sriubą į paruoštą duonos kepalą, uždenkite duonos dangčiu ir patiekite.
Moliūgų kremo sriuba
Sudėtis:
• Moliūgai be sėklų ir žievelės, sultinga dalis plaušienos - 600 gramų;
• Mažai riebalų grietinėlė - stiklas;
• vienas mažas svogūnas;
• Kietasis sūris - 80 gramų;
• 1-2 skiltelės česnako;
• Moliūgų branduoliai - 30 gramų;
• Pepper rankinis šlifavimas, juodas;
• Švieži žalumynai dekoravimui;
• Kepimui skirtas aliejus, rafinuotas saulėgrąžos.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūnus, sutrinkite česnaką, kepkite viską kartu su riešutais.
2. Į keptuvę padėkite moliūgą supjaustyti į mažus gabalus. Virš mažos ugnies atlaikys, kol moliūgas bus paruoštas.
3. Kai moliūgas yra suminkštintas, užsukite daržoves į maišytuvą ir misą.
4. Supilkite daržovių mišinį į mažą puodą. Supilkite sūrį iš tarkuotų sūrių ant smulkių ląstelių, pipirų ir druskos. Uždėkite įdėtą plokštelę ir virkite ant mažos ugnies, kol sūris visiškai ištirps, nenutraukiant nuolatinio maišymo. 5. Kai sūris ištirpsta, sriubą išimkite iš šilumos ir tvirtinkite, kad dangtelis uždarytas bent pusvalandį.
6. Patiekite, dekoruokite kiekvieną plokštelę su nuluptomis moliūgų sėklomis, žalumynais ir grietine.
Moliūgų kremo sriuba „Nostalgija“
Tokia moliūgų sriuba yra labai malonus aromatas, o jo paruošimo produktai visada bus rasti bet kurioje virtuvėje.
Sudėtis:
• Vanduo - pusantro litro;
• paruoštas moliūgas - 500 g;
• 1 šviežių pipirų arba šaldytų pipirų arba džiovintų maišelių;
• vienas mažas morkas;
• vidutinės bulvės;
• Marinuoti grybai, bet ne aštrūs, bet ne aštrūs, 200 g;
• Aromatinių pipirų mišinys, ne aštrus.
Paruošimas:
1. Supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, pjaustykite morką kaip korėjiečių patiekalus, bet ne taip ilgai. Bulgarijos pipirus smulkiai supjaustykite, sausu garu su verdančiu vandeniu, kol jis bus suminkštintas ir kruopščiai nuplaunamas. Pašalinkite sėkladėžę iš šviežių pipirų.
2. Nupjaukite moliūgų ir bulvių gabaliukais arba kubeliais. Patartina ne sudeginti grybus, bet juos perpjauti per pusę, jei ne itin didelį.
3. Į puodą įpilkite vandens, užvirkite. Druska, pipirai pagal skonį.
4. Įdėkite bulves į verdantį vandenį, palikite virti, kol bulvės bus pusiau virti.
5. Kepkite svogūnus ir morkas į gintaro spalvą, pridėkite moliūgų kubelius, paprikos ir virkite 20 min.
6. Įdėkite troškintas daržoves į sultinį ir virkite ketvirtį valandos.
7. Bet kokiu būdu pašalinkite daržoves iš sultinio ir tyrės.
8. Įdėkite gautą masę atgal į keptuvę su daržovių sultiniu ir penkias minutes kaitinkite maža šiluma.
9. Kepkite grybus saulėgrąžų aliejuje. Rekomenduojama pridėti grybus ant plokštelių su išsiliejusia sriuba.
Moliūgų sriuba su ryžiais
Sudėtis:
• sočiųjų vištienos sultinio arba vandens - 2 litrai; • Moliūgai, be odos ir sėklų - 300 gramų;
• Mažas morkas - 2 vnt.
• Trys vidutinės bulvės;
• 20% grietinėlės, pieno skarda - stiklas;
• Sausi ryžiai - 1/3 puodelio;
• Vienas krekerių paketas.
Paruošimas:
1. Keli kartus eikite per ryžius, neleiskite jam išsipūsti, nuplaukite po čiaupu ir virkite, kol virti.
2. Bulvės, morkos, moliūgai supjaustyti į mažus gabalus.
3. Iš anksto paruoštas sultinys arba vanduo, kurį galite sudeginti. Kai sultinys virina, įdėkite daržovių ir virkite mažiausiai iki virimo.
4. Išleiskite skystį, sumaišykite ant sieto ar tyrės su maišytuvo ryžiais ir daržovėmis.
5. Ištirpinkite augalinę masę kremu iki norimo konsistencijos. Įpilkite pipirų pagal skonį, druską ir pašildykite mažiausiai 5-6 minutes.
6. Patiekite su krekeriais. Patiekiami krekeriai atskiroje plokštelėje.
Moliūgų kremo sriuba su šonine
Sudėtis:
• Mažai riebalų sultinys iš šonkaulių arba vištienos skerdenos - 2 litrai;
• 20% - 150 ml grietinėlės;
• Moliūgai, išvalyti iš sėklų ir žievelės - 500 gramų;
• dvi didelės bulvės;
• vienas mažas morkas;
• svogūnai;
• šoninė - 200-300 gramų;
• Skonis - koriandras, druska, lengvo aromatinio pipirų mišinys.
Paruošimas:
1. Iškirpkite morkas į žiedus, svogūnų žiedus, bulves mažais kubeliais arba „šiaudais“.
2. Švelniai kepkite, įdėkite stipriai pašildytą aliejų, svogūnus, kol jis bus skaidrus. Supilkite morką ir padažą 4-5 minutes, įsitikinkite, kad daržovės neuždegtų daug.
3. Beveik baigti svogūnai ir morkos yra išstumiamos į šoną, kad atlaisvintų tam tikrą erdvę.
4. Uždėkite bulves ant laisvos vietos ir paverskite jas kelis kartus. Bulvių kepimui nereikia, mums reikia, kad tai būtų šiek tiek mirkyta aliejumi iš visų pusių.
5. 6-7 min. Troškinkite bulves su maža ugnimi, sumaišykite su svogūnais ir morkomis, įpilkite moliūgų, supjaustytų mažais kubeliais, ir dar septynias minutes virkite daržoves. 6. Pabarstykite koriandru ir maltais pipirais.
7. Įdėkite troškintas daržoves į keptuvę, užpilkite karštą sultinį, užtepkite daržoves 3-4 cm, įpilkite druskos pagal skonį ir virkite ant lėto karščio, silpnai virkite, kol virti.
8. Uždėkite sietą ant bet kokio konteinerio ir per jį padėkite sultinį su daržovėmis. Ant sieto likusios daržovės dedamos į maišytuvo dubenį ir sumalamos, arba sumalamos per tą patį sietą, tik kitame inde.
9. Mes perduodame konservuotą masę į puodą su sultiniu, supilame į grietinėlę, greitai sumaišome ir ne, bet jį uždėkite ant ugnies.
10. Po virimo išjunkite viryklę ir supilkite sriubą.
11. Kada sriuba ateina, supjaustykite šoninę į skilteles ir kepkite keptuvėje, nereikia pridėti aliejaus.
12. Bekonas turėtų būti išdėstytas plokštelėse, ant kurių supilama sriuba, galima papuošti žalumynais.
Aštrus moliūgų kremo sriuba, Tailando stilius
Aromatiniai prieskoniai ir aštrus kario pasta visai nepažeis moliūgų saldaus skonio, bet tik suteiks šiam sriubui šiek tiek pikantiškumo, pagrįsto Tailando virtuvės skonio kontrastais. Sriubos aštrumas gali būti pakeistas į sriubą pridėtos žalios kario pasta.
Sudėtis:
• Moliūgai, plaušiena - 500 g;
• maži raudoni svogūnai;
• Pienas ir virti vanduo - stiklas;
• Šviežia imbieras (šaknis) - 2-3 cm;
• žaliasis kario pasta 1,5 arb.
Žaliam padažui:
• Du šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• Česnakai - 1/3 mažos galvutės;
• Pusė mažos, plonos odos citrinos sultys;
• Šviežia kalendra;
Paruošimas:
1. Iškirpkite moliūgą į mažus lazdelius, kurių vidutinis storis yra iki vieno centimetro.
2. Supjaustykite svogūną ir nuluptą imbierą peiliu. Kai pradėsite pjaustyti svogūnus, apdailai uždėkite keletą žiedų.
3. Paimkite keptuvę su daugiasluoksniu ar sutirštintu dugnu, supilkite į mažą aliejų ir šiek tiek kepkite svogūnus su imbieru, kol svogūnai tampa gintarais. 4. Į keptuvę įdėkite moliūgų masės gabalus, žaliasis kario pasta ir kepkite apie tris minutes, kad išvengtumėte prilipimo ir degimo.
5. Įpilkite vandens, užvirkite, kad šiluma būtų kuo mažesnė, ir virkite, kol moliūgas suminkštės.
6. Kol sriuba virsta, padažas. Į maišytuvo dubenėlį įdėkite česnaką, nuplaukite iš čiaupo, džiovintus koriancinius žalumynus, nuluptus nuo odos. Malti, supilkite vieną šaukštelį šviežiai spaustų citrinų sulčių, druskos mažomis porcijomis, taip pat švelniai, išimdami mėginį, pipirus, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumaišykite.
7. Supilkite keptuvės turinį su maišytuvu, maisto procesoriumi arba sumaišykite per retą sietą. Supilkite virtą, ne karštą pieną, sumaišykite ir uždėkite ant ugnies.
8. Virš mažos ugnies, nenutraukiant maišymo.
9. Pašalinkite šilumą ir palikite stovėti.
10. Supilkite į lėkšteles, garnyrą su žaliu padažu ir pusę žiedų iš saldaus raudonųjų svogūnų.
Moliūgų kremo sriuba „Baby“ lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• Vanduo arba sultinys - 600 ml;
• Moliūgai, plaušiena - 250 gramų;
• Pienas - 150 ml;
• šaukštelis su nedideliu granuliuoto cukraus kalnu;
• manų kruopos - pusantro šaukštelio;
• 20% riebalų - 10 ml;
• Petražolės, žalumynai - poros šakelių.
Paruošimas:
1. Paimkite bet kokią keraminę talpyklą, jei ji tinka prie lėto viryklės.
2. Iškirpti moliūgų nėra per mažas ir išdėstyti pasirinktoje talpoje.
3. Supilkite tolygiai manų kruopą, granuliuotą cukrų, užpilkite pienu.
4. Supilkite vandenį į daugiakanalio indą ir įdėkite keraminį indą į krepšį garavimui. Nustatome „Steaming“ režimą arba artimiausią parametrą 20 minučių.
5. Mes gauname sriubą iš daugiakanalio, mes gryname, pridedame druskos.
6. Įpilkite grietinėlės, sumaišykite iki absoliučios homogeniškumo.
7. Patiekite prie stalo, dekoruokite plokšteles su grietinėlės sriuba su žalumynais.
Moliūgų kremo sriuba - gudrybės ir patarimai
• Jei pasirodė, kad kremo sriuba yra nepakankamai skysta, paruoštą gryno masę galima atskiesti iki norimo konsistencijos su sultiniu arba virtu vandeniu, jei vietoj sultinio naudojamas daržovių sultinys.
• Geriausia pridėti druskos, kai daržovės virinamos, jau virtoje daržovių tyrėje, sūdytame vandenyje, jie virs ilgiau.
• Mėsos arba vištienos sultinio virti moliūgų grietinėlės sriuboje pasirodė esanti labiau patenkanti ir turtinga, mėsa gali būti susukta mėsmalėje ir pridedama prie jau supiltos sriubos. Jūs taip pat galite pjaustyti mėsos gabalus su maišytuvu, kai tokiu būdu paruošiate daržoves.
• Jei nuspręsite aptarnauti moliūgų sriubą originalioje „duonos“ lėkštėje, nereikia pirkti įsigytos duonos, galite sau kepti. Tokiu būdu patiekiamas patiekalas atrodys originalesnis, jei duona bus kepama mažose formose, ir kiekvienam suteikiamas atskiras „duonos puodelis“.
