Avokadas yra vaisius, tačiau jo aliejus yra beveik neutralaus skonio, kuris dažnai naudojamas pikantiškiems patiekalams gaminti. Jis ne tik pridedamas prie salotų, bet ir gaminamas iš mišinių sumuštiniams, pagardai pagrindiniams patiekalams. Avokado padažas yra tinkamas mėsai, žuviai, vištienai ir daržovėms, tiesiog reikia rasti tinkamą receptą. Bet koks patiekalas su avokado skystais prieskoniais atrodys elegantiškas ir originalus, netgi paprastas kotletas gali paversti šį padažą į patiekalą, kuris vertas šventinio stalo.
Maisto ruošimo savybės
Padažo virimo technologija, pagrįsta avokado minkštimu, gali būti kitokia, priklausomai nuo konkretaus recepto. Tačiau šis procesas negali būti vadinamas sudėtingu. Žinant ir atsižvelgiant į keletą svarbių akimirkų, net ir siekiantis virėjas sėkmingai susidoros su šia užduotimi.
- Padažams paruošti naudokite prinokusių, bet ne pernokusių avokado vaisių. Norėdami tai padaryti, svarbu juos teisingai pasirinkti. Šio vaisiaus brandos laipsnio žievelės spalvą sunku nustatyti. Tai priklauso nuo veislės ir gali būti nuo ryškiai žalios iki tamsiai žalios spalvos, beveik juodos spalvos. Norint nustatyti, ar vaisiai yra prinokę prieš jus, turite jį paliesti. Nesubrendę vaisiai yra sunkūs. Kepti vaisiai vidutiniškai minkšti ir elastingi. Jei vaisius yra užvaldytas, jis taps gana švelnus. Nesubrendę vaisiai nesugebės sumaišyti su šakute, kaip paprastai daroma ruošiant avokado padažą. Pernelyg augantys vaisiai turi rantų skonį ir nebetinka virti bet kokių patiekalų.
- Jei įsigijote vaisių, kurie dar nesibaigė, jūs neturėtumėte nusiminusi. Jei vaisiai yra suvynioti į popierių ir paliekami tamsioje vietoje, jie subręsta per kelias dienas.
- Kad išgautumėte plaušienos, avokadai plaunami, džiovinami servetėlėmis, supjaustyti per pusę akmens ir padalijami, gaunant dvi kriaušės formos puses. Per pusę bus didelis kaulas, kuris turėtų būti pašalintas. Po to šaukštą iš pusių išimama šaukštu, paliekant tik žievelę. Toliau masė sumaišoma arba sumalama maišytuve kartu su kitais skystų prieskonių komponentais.
- Išgėrus plaušienos iš avokado, rekomenduojama jį pabarstyti citrinos sultimis, kad ji netaptų tamsesnė, taptų mažiau apetitinga.
- Terminis apdorojimas, ypač ilgalaikis, gali turėti neigiamos įtakos avokado organoleptinėms savybėms ir naudingoms savybėms, todėl padažai paprastai gaminami iš neapdorotų vaisių. Tačiau kiti produktai, kurie sudaro prieskonius, kartais termiškai apdorojami, siekiant geriau atskleisti jų skonį.
- Jei pomidorai yra įtraukti į avokado pagrindo padažą, prieš pjaustymą jie turi būti nulupti. Norėdami tai padaryti, vaisiai supjaustomi kryžminiu būdu, nuleidžiami į verdantį vandenį 2 minutes, po to pernešami lizdiniu šaukštu į talpą, užpildytą šaltu vandeniu. Po tokios vonios pomidorai labai lengvai ir greitai išvalomi.
Garsiausias padažas, kuriame avokadai atlieka pagrindinį vaidmenį, yra Meksikos guakamolis, tačiau yra ir kitų šio skonio vaisių skonio prieskonių variantų. Netgi geriausias skanėstas galės rinktis skonį.
Guakamolio padažas
Sudėtis:
- avokadai - 0, 4 kg;
- kalkės - 0, 5 vnt.
- čili pipirai - 1 vnt .;
- šviežios kalendra arba petražolės - 50 g;
- šalotiniai ar salotos - 50 g;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite pipirus, supjaustykite ją išilgai, išimkite sėklas ir pertvaras, nes jos yra pernelyg aštrios, kad būtų galima pridėti prie padažo.
- pipirų minkštimas, kiek įmanoma pjaustytas peiliu.
- Nuplaukite žoleles, nuplaukite vandenį ir padėkite ant servetėlės. Audinys sugeria vandenį, todėl žalumynai džiūsta greičiau.
- Nuplėškite lapus nuo šakų - tik jie bus reikalingi padažui. Mesti šakeles.
- Smulkiai supjaustykite korianro arba petražolės lapus, druską ir prisiminkite mediniu šaukštu, kad žalumynai taptų sultimis. Dėl to padažas bus kvapnesnis.
- Nuplaukite avokadų, nuvalykite juos virtuvės rankšluosčiu. Iškirpkite vaisius per pusę, pašalinkite juos iš kaulų. Šaukštas išimkite iš vaisių pusės.
- Supjaustykite svogūnus kaip mažus.
- Avokadų plaušiena kruopščiai sumaišoma su šakute arba sumaišoma su maišytuvu.
- Susidariusioje tyrėje, išpjaukite sulčių iš pusės kalkių, sumaišykite.
- Pridėti kapotų daržovių ir žolelių, vėl sumaišykite.
Guacamole padažas tinka mėsos ir žuvies patiekalams. Jis turi pikantišką skonį, kaip ir daugelis kitų Meksikos patiekalų.
Avokado majonezas
Sudėtis:
- avokadai - 0,2 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 0, 25 l;
- acto (6%) - 20 ml;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, supjaustykite avokadus. Nuėmus kaulą, nuimkite vaisių minkštimą šaukštu. Išmeskite jį šakute arba sumaišykite jį maišytuvu.
- Nuplaukite kiaušinius, pageidautina, muilu. Smash juos juos į dubenį.
- Į kiaušinius įpilkite acto, įpilkite druskos. Beat juos maišytuvu.
- Toliau įveikti kiaušinių masę palaipsniui pridėti alyvuogių aliejaus.
- Po to, kai mišinys pasižymi majonezo konsistencija, sujunkite jį su avokadų koše ir vėl sumaišykite.
Pagal šį receptą pagamintas padažas gali pakeisti majonezą bet kokiems patiekalams ruošti, tačiau jis labiau tinka salotų padažui.
Avokado pomidorų padažas
Sudėtis:
- avokadai - 100 g;
- pomidorai - 150 g;
- raudonasis svogūnas - 30 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- šviežių krapų - 20 g;
- druska, 3-4 g;
- maltos juodieji pipirai - 2-5 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Pomidorai, pjaustę pora minučių, verdančiame vandenyje, atvėrę, įdėję į talpyklą su šaltu vandeniu ir nulupdami odą.
- Pjaustykite pomidorą per pusę mažu šaukštu ir pašalinkite sėklų maišus.
- Likusią mėsą supjaustykite į mažus gabalus ir įpilkite į maišytuvo indelį.
- Svogūnai, atlaisvinantys iš luobelės, supjaustyti į mažus gabalus ir siunčiami į pomidorų masę.
- Iš avokado vaisių išimkite reikiamą kiekį minkštimo, išsiųskite į likusias sudedamąsias dalis.
- Įjunkite įrenginį ir savo indo turinį pasukite į vienodą masę.
Išspauskite avokadų česnaką, įpilkite smulkiai pjaustytų krapų, druskos ir pipirų. Išplaukite produktus augaliniu aliejumi.
Prieš patiekdami, padažu pastatykite 30 minučių, tuo metu išimant jį į šaldytuvą. Ši padažo versija laikoma universalia, tačiau geriausia suderinti su kiaulienos ir paukštienos užkandžiais bei daržovių patiekalais.
Avokado žuvų padažas
Sudėtis:
- avokadai - 0, 2 kg;
- minkštas sūris - 100 g;
- konjakas - 20 ml;
- citrinos sultys - 10 ml;
- druska, pipirų mišinys - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Pašalinkite avokado masę iš abiejų vaisių pusių, išmaišykite jį šakute.
- Pridėti minkštą varškę, sumaišykite produktus kartu.
- Supilkite brendį ir citrinos sultis, įpilkite druskos ir pipirų. Supjaustykite produktus maišytuvu arba maišytuvu, paverčiant juos homogeniška kompozicija.
Konjakas padažui gaminti turėtų būti naudojamas kokybiškai. Jei prieskonius valgo vaikai, alkoholio komponentas gali būti pašalintas, tačiau padažas šiek tiek storesnis.
Avokado makaronų padažas
Sudėtis:
- avokadai - 0, 2 kg;
- citrina - 0, 5 vnt.
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- kietasis sūris - 50 g;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- kaparėliai (neprivaloma) - 20 g;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite, supjaustykite avokadus. Išimkite masę iš jos, tuo pačiu pašalindami kaulą.
- Įdėkite plaušieną į dubenį ir kruopščiai sumaišykite su šakute.
- Smulkiai tarkuotas sūris, pabarstykite ant avokado.
- Jei nuspręsite juos naudoti, supjaustykite kaperius į mažus gabalus. Siųsti jį sūriui ir vaisių minkštimui.
- Įpilkite česnako, druskos, pipirų ir sulčių, išspaudtų iš pusės citrinos, į susmulkintus maisto produktus. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Maišykite produktus šaukštu, kad masė būtų kuo vienodesnė.
Padažas pridedamas prie karštų, šviežiai virtų makaronų ir iš karto sumaišytų produktų. Tik tada patiekalas išties tikrai skanus ir patrauklus.
Avokadai gali būti naudojami ruošiant keletą padažų variantų, įskaitant visame pasaulyje žinomą guacamolę, susijusią su Meksikos virtuve. Toks skystas prieskonis tinka beveik bet kokiam patiekalui.
