Kaukazo avių šurpa reikalauja pagarbaus požiūrio į virimo procesą. Tai nėra greitas sriuba, jums reikia šiek tiek kantrybės. Norint suprasti, kaip padaryti ėriukų šurpą namuose, jums nereikia turėti septynių palei savo kaktą, tačiau šiuo atveju jums reikia tik aukštos kokybės produktų - čia, kaip sakoma, jūs negalite virti iš laužo. Paprašykite mėsininko, kad jis būtų su kaulais, bet mažas. Geriau paimti gabalus iš nugaros ar šonkaulių, bet kaulai turėtų būti reikalingi, su jais sultinys taps turtingas. Paprikos pasirinkti mėsingas, pomidorai - prinokę ir saldus, žalieji - švieži ir kvapni. Vis dar reikia surinkti viską kartu dideliame puode ar giliai sriuboje ir po maždaug 3 valandų pasimėgauti skaniu rytietišku sriuba.
- Virimo laikas: 3 valandos
- Porcijos už konteinerį: 6
Sudedamosios dalys avienos šurpui gaminti:
- 1 kg avienos su duobėmis;
- 500 g baklažanų;
- 500 g morkų;
- 500 g bulvių;
- 500 g saldžiųjų paprikų;
- 500 g raudonųjų pomidorų;
- 150 g svogūnų;
- 40 g cilantro;
- 1/2 citrinų;
- česnako rodyklės, lauro lapai, šurpų prieskoniai, lauro lapai.
Avinėlio šurpos virimo metodas.
Įdėkite ėriuką į katilą ar sriubos puodą, įpilkite svogūnų, vasaros pradžioje - žiemą - keletą žievelių gvazdikėlių. Mes taip pat mesti keletą lauro lapų, supilkite 3 litrus šalto vandens, padėkite keptuvę ant viryklės. Kai vanduo virsta, nuimkite skalę su skimmeriu, nedidelę šviesą, glaudžiai uždarykite ir apie 2 valandas eikite apie mūsų verslą. Tik tiek daug reikės virti mėsą į valstybę, kai ji yra lengvai atskiriama nuo kaulų. 15 minučių prieš virti, įpilkite druskos pagal skonį.
Nulupkite sultinį, gaukite avieną, atskirkite mėsą nuo kaulų.
Paruoškite daržoves. Didelės bulvės, supjaustytos per pusę arba keturias, mažos bulvės paliekamos nepažeistos. Nuplaukite naujas bulves šepečiu, nereikia valyti.
Morkas supjaustykite kubeliais. Vėlgi, ankstyvas morkas gali būti dedamas į sriubą, o ne išvalytas, taip pat gali būti paliktos kai kurios uodegos.
Svogūnai supjaustyti plonais žiedais. Kai kurie įdėti visą lemputę, bet mano šeimoje jis nepriimamas, visas virintas svogūnas lieka neprašytas.
Raudona ir geltona bulgarų pipirai, supjaustyti stiebai ir sėklos, supjaustytos didelėmis juostelėmis.
Raudoni pomidorai ir baklažanai taip pat yra dideli. Maži pomidorai gali būti sudėti.
Įdėkite supjaustytas daržoves į didelį puodą, įdėkite mėsą, išvalykite kaulus, supilkite visą įtemptą sultinį.
Kuko shurpu 40-45 min. Esant vidutiniam karščiui, galiausiai mesti smulkiai pjaustytą koriandą, prieskonį šurpai ir, jei reikia, vėl pridėti druskos.
Iš krosnies pašaliname paruoštą ėriukų šurpą ir pusvalandį paliekame jį keptuvėje, kad ją užpiltų.
Į stalą „shurpu“ ėriena tarnauja karšta, suspausti citrinos sultis tiesiai į plokštelę. Bon apetitą!
Beje, vieną kartą mano ankstyvoje jaunystėje man buvo mokoma paruošti jauną Gruzijos šurpą. Taigi, 20 minučių prieš virimą į keptuvę ji pridėjo storas makaronus. Jie įsisavino sultinį ir buvo nuostabūs skanūs.
