Sausainių konservai - bendras aprašymas
Sausra yra saldus ir rūgštus mėlynas uogas, panašus į mėlynes, bet ilgesnis. Yra skirtingų sausmedžio veislių, skirtingų rūgšties, astringencijos ir pan. Sausmedis naudojamas uogienėms, kompotams, sultims gaminti. Sausainių uogienė paruošiama prieš visas kitas uogas - braškes, vyšnes, vyšnes ir kt.
Sausmedis yra daug vitaminų ir mikroelementų. Visų pirma, sausmedžių uogos yra vitamino C, A, B grupės, gliukozės ir fruktozės, organinių rūgščių šaltinis. Vitamino C sudėtyje yra tiek citrinų, tiek kivių. Magnio ir natrio sausmedžio kiekis viršija visas uogas, kalio kiekį, lyginant su jos tik brūkšniais, ir P veikliųjų medžiagų kiekį, tai yra aiškus lyderis tarp uogų, apeinant net dogrozę.
Sausainių uogos taip pat yra daug mangano, vario, silicio, cinko, aliuminio, bario, jodo. Įrodyta, kad jis veiksmingai pašalina sąnarių skausmą, mažina kraujospūdį, normalizuoja virškinimą.
Priklausomai nuo surinkimo vietos, sausmedžio uogos turi skirtingus tam tikrų cheminių medžiagų kiekius, todėl jų skonio savybės yra skirtingos. Karštame klimate augančios uogos turi mažiau rūgštingumo ir didesnio kiekio cukraus, taninų ir dažančiųjų medžiagų, o tai sukelia šiek tiek rūgštų uogų skonį. Atvėsus klimatas prisideda prie sausmedžių uogų rūgštingumo ir vitamino C kiekio padidėjimo. Uogos, surenkamos vietose, kuriose yra vidutiniškai kontinentinis klimatas, turi saldesnį skonį ir padidėjusį cukrų bei vitamino C kiekį.
Honeysuckle Jam - Kepimo indai
Sandėliavimui sausmedžio uogiene geriausia naudoti mažus bankus, pavyzdžiui, 0,5 l talpos. Norėdami sunaikinti bakterijas, kurios gali sukelti maisto gedimą, bankai sterilizuojami. Vis dėlto pirmiausia turėtumėte atlikti konteinerio auditą, kruopščiai plaunant stiklainius ir patikrindami juos, ar nėra mikroschemų ir įtrūkimų. Dangteliai taip pat turėtų būti tikrinami, o tik švarūs ir netgi tie, kurie duos mums. Suvirinimo metalo dangteliai turi būti be rūdžių ir turi turėti naują danteną (tarpiklį). Po tokio audito galite pradėti sterilizuoti.
Labiausiai įperkamas metodas, kuris sunaikina visus kenksmingus mikroorganizmus, yra sterilizacija aukštoje temperatūroje. Labai svarbu užtikrinti, kad sterilizacijos metu konservai būtų konservuoti, nes stiklas, iš kurio jie pagaminti, nėra labai jautrus temperatūros skirtumams ir gali įtrūkti. Tas pats pasakytina apie greitą aušinimą.
Pagrindiniai buitinių skardinių sterilizavimo būdai:
- skardinių sterilizavimas garais;
- skardinių sterilizavimas orkaitėje;
- skardinių sterilizavimas naudojant mikrobangų krosnelę.
Be to, planuodami uogienę, turėtumėte paruošti didelį emalio puodą ar dubenį, arba vario baseiną, virtuvės svarstykles, medinę mentelę maišyti, kaušą (tam, kad jį gerai išpilti į stiklainius).
Sausainio uogienė - uogų paruošimas
Renkantis uogienes uogienei, reikia nepamiršti, kad jos turi būti šviežios, ne pernokios, be žalos, defektų ir puvinio. Todėl juos reikia kruopščiai atrinkti, išvalyti lapus ir šakeles. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu, leiskite jam nusausinti ir išdžiovinkite ant švaraus audinio.
Sausainio uogienė - receptas 1
1. Į virti keptuvėje arba dubenyje supilkite 200 g. vandens ir supilkite 1 kg cukraus, lėtai maišant, užvirkite.
2. Po cukraus ištirpinimo sirupas virinamas per mažą ugnį apie 10 minučių.
3. Paruoštos sausmedžio uogos (1 kg) dedamos į verdančius sirupus ir, virinant, išimamos iš šilumos ir įdėkite indus ir uogienę vėsioje vietoje, palikite 7 valandas, galite per naktį.
4. Pasibaigus šiam laikui, vėl padėkite ant ugnies ir virkite 15 minučių švelniai maišant, jei reikia, pašalinkite putas.
5. Į paruoštus sterilizuotus stiklainius įpilkite karštą uogienę ir uždarykite kaprono dangtelius.
Sausainio uogienė - receptas 2
1. 1 kg įdėtos sausmedžio uogos, dedamos į puodą ir, užpildžius 1 kg cukraus, paliekamos 3-4 valandas, kol uogos leis sulčių.
2. Įdėję indus su uogomis ant ugnies, kepkite 5 minutes, tada atidėkite 8 valandas.
3. Tada, užsidarę uogienę ant ugnies, kepkite, kol pasirodys apie 15 minučių.
4. Į paruoštus sterilizuotus stiklainius įpilkite karštą uogienę ir uždarykite kaprono dangtelius.
Sausainio uogienė - receptas 3
1. Virimo sirupas nuo 200 g. vanduo ir 1 kg cukraus receptas №1.
2. Panardinkite į 1 kg paruoštų sausmedžių uogų ir mirkykite sirupe maždaug 4 valandas, kad uogos būtų mirkomos.
3. Po to užvirinkite uogienę apie 5 minutes ir vėl užjunkite 6-8 valandas. 4. Tada vėl įdėkite į ugnį džemo talpyklą, virkite, kol virkite su švelniu maišymu (kol uogos nustos plisti).
5. Į paruoštus sterilizuotus stiklainius įpilkite karštą uogienę ir uždarykite kaprono dangtelius.
Sausainių konservai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Siekiant užkirsti kelią cukraus gamybai, paskutiniame sausmedžio uogienės virimo metu prie jo pridedama citrinų rūgšties (1 gramas 1 kg uogienės).
Dėl uogienės geriau rinktis sausmedžio veislę su nedideliu rūgštumu, kad jis neturėtų saldus skonio.
Kai kurie virėjai mano, kad sausmedžio kepimas antrą kartą nėra būtinas, kad uogos nesutrūktų, tiesiog reikia didinti cukraus kiekį viename virimo etape, atsižvelgiant į tai 1,5 kg 1 kg uogų.
Parduotuvėje sausmedis uogienė turėtų būti spintoje, rūsyje, tai įmanoma balkone, nes jis nėra užšaldomas šaltoje, išlaikant visas naudingas savybes.
