Chokeberry ... iš vieno vardo sieloje tampa ramus, o rudeniniai peizažai primena. Ir iš tiesų, kaip gražiai žvelgti pro langą rudens oru, gurkšnodami kvapią, šiek tiek aštrų kompotą. Arba sausio mėnesio viduryje, kad atidarytumėte brangų butelį, vaikai džiaugtųsi.
Kompoto paruošimas iš obuolių su juodaisiais aronais žiemai - bendrieji paruošimo principai
.
• Kompotų paruošimas žiemą ir laiko reikalaujančiam darbui. Norint ilgą laiką išsaugoti gėrimą, prieš konservavimą, jie kruopščiai surūšiuoja per žaliavas, atmetė sugedusias, supuvęs šonines uogas ir kirminų sumuštinius.
• Rūšiuotos uogos ir vaisiai kruopščiai nuplaunami įprastu tekančiu vandeniu. Labai užterštas - iš anksto mirkytas ir nuplaunamas. Po plovimo būtinai leiskite vandeniui visiškai nutekėti.
• Kai kuriems receptams reikalingas uogų ir obuolių balinimas į verdantį vandenį. Rekomenduojama tai padaryti aliuminio arba emaliuotame inde.
• Konservavimui naudokite sterilius stiklinius stiklainius, kurių optimalus tūris yra 3 litrai. Žinoma, talpyklos turi būti nepažeistos, be įtrūkimų, stiklainio kaklas neturi būti pradurtas. Jie kruopščiai išplaunami, visada su karštu vandeniu su plovikliu, ne agresyviomis priemonėmis, kruopščiai nuplaunami ir nuleiskite kaklą ant rankšluosčio, kad jie būtų gerai išdžiūti. Tada sausas stiklainis sterilizuojamas nustatant ant vielos stovo, kuris yra ant puodelio su verdančiu vandeniu. Konservų kepurės ne mažiau kaip 10 minučių virinama atskirai.
• Užpildykite bankus bent pusę. Pirma, įdėkite daugiau tankių vaisių, o kalnų pelenai užmiega viršuje. Į bankus įdėtos uogos ir vaisiai pilami verdančiu sirupu ant kaklo ir hermetiškai uždaromi rankomis. • Kai kurie virti obuolių kompotai su aronija žiemą yra pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, užpildytos talpyklos dedamos ant medinės grotelės, dedamos ant tinkamo tūrio indo dugno, ir užpilkite karštą vandenį ant pakabos. Tada patraukite į 85-90 laipsnių temperatūrą ir pasterizuokite receptą, nurodytą receptų metu.
• Po susiuvimo, konteineriai turi būti nuleisti kaklais ir gerai apvynioti storu audiniu arba antklodė, kad ilgiau laikytųsi stiklainiuose esančios šilumos. Tai suteikia papildomos sterilizacijos siūlėms.
obuolių su juodųjų aronijų žiemos kompotas - „Rojaus obuoliai“
Sudėtis:
• pusantro kilogramo obuolių, kinų ar Ranetka veislių;
• keturios stiklinės cukraus;
• 4,5 litrų vandens.
Paruošimas:
1. Eikite pro obuolius, nuplėškite uodegą ir atsisakykite sugadintų ir supuvę vaisių. Vyšnių vaisiai taip pat netinkami kompoto derliaus nuėmimui.
2. Švarius obuolius įdėkite į dubenį ir užpildykite šaltu vandeniu.
3. Įdėkite įdubą į žarną. Plaunant drungnu vandeniu, paimkite uogas nuo šakelių, tuo pačiu metu pašalinkite sugedusias.
4. Steriliuose sausuose induose pirmiausia uždėkite drėgmei išdžiovintus įdėklus ir įdėkite apie du saučius juodos plokštelės. Įsitikinkite, kad stiklainiai yra užpildyti iki maždaug pusės.
5. Virkite vandenį, iš karto supilkite į stiklainius įdėtus vaisius ir stovėkite, uždengus dangčiais, kol visiškai atvės.
6. Atvėsinkite infuziją, padarykite jį per kaprono dangtelį, kuriame jūs patys padarysite skyles, atgal į keptuvę, įpilkite 200 g cukraus. į vieną litrą infuzijos ir įdėkite talpyklą greitai virti maksimaliai ugniai. Nuolat maišydami sirupą su šaukštu, palaukite, kol cukrus ištirps. 7. Kepurėle atsargiai užpilkite verdančio sirupo į stiklainius, užpildydami juos iki kaklo ir hermetiškai uždarydami sterilius dangtelius.
Juodasis obuolių kompotas su obuoliais žiemai - „Vyšnių skonis“
Sudėtis 3 litrai (vienas butelis):
• du dideli saldūs obuoliai;
• neišsami stiklinė aronija;
• 300 gr. cukraus;
• šeši švieži vyšnių lapai.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite vyšnių lapus ir padėkite juos išdžiovinti ant lino rankšluosčio.
2. Nuvalykite obuolius aštriu ir plonu peiliu supjaustytu peiliu ir nuimkite sėklų vidurį.
3. Nuplaukite kalnų pelenus ir išdžiovinkite uogas nuo drėgmės žarnoje.
4. Įdėkite džiovintas uogas ir vaisius į sterilų stiklinį indą. Įdėkite vyšnių lapus ant vaisių ir užpilkite verdančiu vandeniu po kaklu, uždenkite jį sterilizuotu dangteliu.
5. Nenukrypdami, palikite stiklainį ant stalo, kol jis visiškai atvės, iš jo išpilkite infuziją į indą ir vėl uždenkite indą su tuo pačiu dangčiu.
6. Užvirinkite infuziją per didelę šilumą, įdėkite granuliuotą cukrų ir nuleiskite temperatūrą, virkite, kol visi kristalai ištirps. Tada padidinkite šilumą, palaukite virimo ir supilkite verdantį sirupą į stiklainį.
7. Uždenkite konteinerį metaliniu dangteliu ir gerai užfiksuokite raktu.
Juodasis obuolių kompotas su obuoliais žiemą su citrinos rūgštimi
Sudėtis:
• svaras rudens obuolių, bet kokia kieta veislė;
• 600 gramų aronijos;
• trys litrai distiliuoto arba filtruoto vandens;
• „citrina“, kristalinė - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas:
1. Paimkite gedulę iš sugedusių vaisių ir gerai nuplaukite. Tada užpildykite karštą filtruotą vandenį ir palikite po dangčiu 12 valandų. 2. Po to užpildykite infuziją į keptuvę ir įpilkite cukraus.
3. Įtempkite uogas į sterilų indą ir įdėkite obuolius į smulkius griežinėlius kartu su žievelėmis. Preliminariai išimkite sėkladėžę iš vaisiaus.
4. Įdėkite puodą su sultiniu ant didelio karščio ir greitai virkite. Tada sumažinkite šilumą ir virkite sirupą 20 minučių.
5. Įpilkite citrinos rūgšties, užvirinkite ir užpilkite verdančiu sultiniu ant stiklainio dedamų vaisių.
6. Sudėkite hermetiškai uždarytą konservavimo dangtį ir palikite atvėsti iki antklodės, sukdami jį aukštyn kojom.
Juodasis obuolių kompotas su obuoliais žiemai be sterilizavimo
Sudėtis:
• 700 gr. juodos peleninės;
• 250 gr. vidutinio dydžio obuoliai, „Semerenko“ veislė;
• 600 gramų cukraus;
• du litrai distiliuoto virinto vandens.
Paruošimas:
1. Nuplaukite obuolius šiltu vandeniu. Nepjaustant vaisių, atsargiai išimkite iš kiekvieno šerdies. Obuoliai dedami į švarų sterilų indą, užpilkite verdančiu vandeniu ir 20 minučių paliekami steriliu dangčiu.
2. Sluoksniuotojoje skalauti juodąjį vilną ir įdėti į uogas. Įdėkite naminio kaprono dangtelį su skylėmis ant aušinamo obuolių ekstrakto indelio ir supilkite skystį iš krūminės keptuvės.
3. Įpilkite cukraus ir, maišydami, padėkite ant vidutinės ugnies. Virinama tol, kol žolės uogos pradės sprogti. Tada nuimkite ir vėl virkite.
4. Supilkite obuolius su verdančiu kompotu, užpildydami indą tiesiai po kaklu, ir sukite jį švariu virintu dangčiu, kad jis būtų išsaugotas.
Juodųjų vaisių kompotas su obuoliais žiemai - „asorti“
Sudėtis:
• 300 gr. kriaušės;
• 800 gr. kalnų pelenai;
• saldžiarūgščiai obuoliai - 400 g;
• mažas vanilės maišas; • granuliuotas cukrus - 450 g;
• neišsamus arbatinis šaukštelis kristalinio „citrinos“.
Paruošimas:
1. Gerai plaukite šiltu vandeniu ir kruopščiai supjaustykite vaisius į dvi dalis išilgai. Nuimkite centrą su kaulais ir nupjaukite nedidelę masę iš stiebo pusės, išimkite purkštukus.
2. Nešvariuose plaukite juoduosius karpius, paimdami uogas iš šakų ir pašalindami netinkamą saugoti.
3. Lankai įdėkite kriaušes į sterilų indą, stengdamiesi įstumti juos į išgaubtą pusę. Užklijuokite kriaušes obuoliais ir apipurkškite iš eilės.
4. Į keptuvę įpilkite du litrus vandens ir padėkite ant stiprios šilumos. Virkite vandenį indelyje ir palikite, padengtą konservavimo dangčiu.
5. Po 15 minučių užpilkite infuziją atgal į keptuvę, užvirinkite, supilkite į indelį ir palikite, kol jis visiškai atvės.
6. Po to nušluostykite nuovirą į puodą, ištirpinkite cukrų, kol jis visiškai ištirps ir užsidės intensyviai. Kai jis verda, įpilkite vanilino ir citrinos, užvirinkite sirupą per minutę ir, verdant, supilkite jį į stiklainį, užpildant jį į viršų. Uždenkite ir sukite.
Juodosios obuolių kompotas su citrina žiemai
Sudėtis:
• dvylika tankių mažų obuolių;
• pusė citrinos;
• 300 gr. rafinuotas cukrus;
• pusantros stiklinės aronijos;
• filtruotas arba virintas vanduo - 1,5 litrų.
Paruošimas:
1. Nurodykite juodąjį pjaustymą ir nuplaukite obuolius.
2. Iškirpkite obuolius per pusę, nuimkite vidurį peiliu ir supjaustykite į storas griežinėliais.
3. Į puodą įpilkite apie 2 litrų geriamojo vandens ir užsidėkite intensyvią ugnį. Kai jis verda, nuleiskite obuolius ir virkite dvi minutes virimo temperatūroje. Tada atsargiai nuimkite vaisių griežinėliais skimmeriu ir įdėkite juos į švarų indą. 4. Virtuvė, likusi į keptuvę, vėl virinama ir įdeda jį į šoną. Užimkite uogas maždaug minutę ir, kaip ir obuoliai, įdėkite į stiklainį.
5. Verdančiame sultinyje pridėkite įtemptą citrinos sultį, visą cukrų ir, maišydami, užvirinkite.
6. Supilkite sirupą tiesiai iš keptuvės į stiklainį ir supilkite jį steriliu dangteliu.
Kompotai iš obuolių su juodaisiais aronais žiemai - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad geriau išvalytumėte stiklinius indus, pamirkykite juos pusvalandį natrio karbonato tirpale. Norint paruošti jį vienam litrui vandens, reikės sodos šaukštelio.
• Apskritai, stenkitės naudoti mažiau agresyvius ploviklius, mūsų močiutės atliko puikų darbą su verdančiu vandeniu ir garstyčių milteliais.
• Konteinerio vientisumą galima nustatyti paliesdami jį pieštuku. Jei ant sienų yra net šiek tiek įtrūkimų, garsas, padarytas bakstelėję, bus nuobodu, šiek tiek bangus.
• Nepalikite laisvos vietos tarp dangčio ir sirupo, užpildykite indelį su skysčiu iki kaklo, nebijodami perpildyti.
• Įdėkite hermetiškai uždarytas talpyklas vėsinimui tose vietose, kur nėra grimzlės, ir būtinai uždenkite.
