Kepta su grybais ir mėsa puikiai tinka šeimos vakarienei, nes ji maitina, skaniai ir kvapni.
Žinoma, labai malonu gaminti šį patiekalą puoduose.
Net tokio patiekalo išvaizda skatina apetitą.
Ir kas iš jo kyla iš aromato!
Bet jei neturite puodų, tai nėra priežastis atsisakyti skonio kepimo su grybais ir mėsa.
Kepkite jį puode, puode, stiklo, porceliano, metalo ar keramikos pavidalu. O gal lėtai viryklėje?
Tradiciškai bulvės į kepalus pridedamos grybais ir mėsa. Tačiau galite jį pakeisti, jei reikia sumažinti patiekalo, moliūgų, cukinijų ar kažko kito kalorijų kiekį.
Bendrieji kepimo su grybais ir mėsa principai
Kepimui su grybais ir mėsa galite grybai arba švieži. Pavyzdžiui, grybai, austriški grybai, laukiniai grybai. Sezono metu galite ruošti gurmaniškus kepsnius su miško grybais: drebulė, baravykai, voveraitės ir pan. Turi būti tinkamai paruošti tik miško grybai. Po to, kai grybai plaunami ir išvalomi, jie tam tikrą laiką turi būti nuleisti į vėsią vandenį; tada įpilkite į šaltą vandenį, užvirkite, virkite penkias minutes ir išleiskite vandenį. Vėlgi, užpilkite grybus su šaltu vandeniu ir virkite beveik iki pasiruošimo. Sultiniai neturėtų būti nusausinti. Mažai užkepant kepsnys su grybais ir mėsa, likusi dalis gali būti užšaldyta ir paskui naudojama sriubos ar padažo virimui.
Mėsa taip pat gali būti naudojama kitaip, bet paprastai kepama su grybais ir mėsa virinama kiauliena. Tačiau galite rinktis jautienos arba kalakutienos, triušio ar vištienos. Nuo prieskonių, juodieji pipirai ir lauro lapai paprastai patenka į kepalus; daugelis žmonių mėgsta pridėti rozmarino, raudonmedžio, čiobrelių, baziliko, petražolių. Svarbu įdėti svogūnus arba česnakus - tai ne tik praturtins kepalus su grybais ir mėsa naudingomis medžiagomis, bet ir suteikia nuostabų skonį ir aromatą.
Jei nuspręsite prie kepsnių pridėti majonezo su grybais ir mėsa, geriau nenaudoti įsigyto padažo, o padaryti savo. Norėdami tai padaryti, į maišytuvo dubenėlį įdėkite tris ketvirtadalius puodelio augalinio aliejaus, du kiaušinių trynius, pusę šaukšto (arbatos) garstyčių, šaukštą citrinos sulčių. Sumaišykite maišytuvą iki pat apačios, pradėkite masę, palaipsniui judindami įrenginį. Žinoma, pirmiausia turite įsitikinti, kad kiaušiniai yra švieži. Tokie naminiai majonezai, švieži ir sveiki, be acto, skonio stipriklių ir kitų kenksmingų priedų, gali būti naudojami be abejonių kepant kepalus su grybais ir mėsa.
Tačiau šio patiekalo prieskoniais galite naudoti ne tik majonezą, bet ir grietinės arba pomidorų padažą, kečupą ar krienų padažą. Tai, kaip ir įvairių priedų naudojimas, suteiks kepimui su grybais ir mėsa ypatingą skonį ir aromatą.
Receptas 1. Kepta su laukiniais grybais ir mėsa
Sudėtis
Kiauliena arba jautiena - 750 g
Bulvės - 750 g
Miško grybai (drebulė, baravykai, balta, baravykai ir tt) - pusė kilogramo
Grietinės riebalai - 200 g
Augalinis aliejus kepimui
Svogūnai - 1 didelis
Įlankos lapai, juodieji pipirai, sausieji petražolės - pagal skonį
Razinos, slyvos - sauja
Virimo būdas
Kepkite svogūnus, supjaustytus į juosteles, ir virtus grybus keptuvėje. Įdėkite į dubenį.
Mėsa supjaustoma į mažus gabalus ir greitai kepama tame pačiame inde.
Bulves kruopščiai nuplaukite šepečiu ir supjaustykite plonais griežinėliais. Grietinės sultinys, verdantis grybais, druska, užpilkite sausu petražolės ir pipirais. Slyvos ir razinos, kruopščiai nuplaunamos, smulkiai pjaustomos.
Pelėsiai, šiek tiek tepami, įdėkite mėsą, tada razinas su slyvomis, bulvėmis, tada grybus ir svogūnus, supilkite grietinės padažą ir virkite po dangčiu 30 minučių. Po to atidarykite kepsnį, maišykite ir troškinkite dar 15 minučių.
Receptas 2. Kepta su grybais ir mėsos puodais
Sudėtis
Kiauliena arba vištiena - pusė kilogramo
Bulvė - pusė kilogramo
Champignons - pusė kilogramo
Svogūnai - pusė lemputės arba visuma, jei maža
Kremas 20% riebalų - 300 ml
Kiaušinis - 1 vnt
Augalinis aliejus - 2 šaukštai ir kepimui
Sultinys - stiklas
Miltai
Druska, sausieji žalumynai, karis - pagal skonį
Virimo būdas
Norėdami kepti kepsnius su grybais ir mėsos puodais, mums reikia tinkamų keraminių puodų. Tačiau galite naudoti stiklo formas arba kažką panašaus, ir net vieną didelę formą, kuri, žinoma, padarys patiekalą mažiau įdomų ir aromatingą. Bet jis vis dar yra skanus.
Sumaišykite mėsą gana dideliu ir greitai kepkite karštoje keptuvėje, tada supilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite jį po dangčiu, kol mėsa yra minkšta.
Kitoje keptuvėje lengvai kepkite grybus, supjaustykite gana dideliais gabaliukais (maži gali būti palikti visai) ir kapotų svogūnų.
Nulupkite bulves ir supjaustykite jas griežinėliais. Kepkite toje pačioje keptuvėje.
Grietinėlėje kruopščiai sumaišykite žoleles, druską ir karį.
Minkyti tešlą iš sviesto, kiaušinių ir vandens.
Bulvės paskleidžia mėsą, bulves ir grybus su svogūnais, supilkite grietinėlę.
Uždenkite tešlą ir padėkite su jais. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių maždaug 15 minučių.
Receptas 3. Kepta su grybais ir mėsa su daržovėmis
Sudėtis
Mėsa (pageidautina jautiena) - apie kilogramą
Medus arba voveraitės (galite austrės grybus) - pusė kilogramo Bulvė - pusė kilogramo
Morkų - 1 mažas
Baklažanai - 1 gana dideli
Pipirai - 2-3 dideli ankštys
Augalinis aliejus - 4-5 šaukštai
Grietinė 25-30% riebalų - 100 g
Jautienos sultinys - stiklas
Skonis, druska, pipirai, česnakai, petražolės, bazilikas
Virimo būdas
Jautiena supjaustoma į mažas pailgas dalis. Įdėkite mėsą į karštą keptuvę su augaliniu aliejumi ir greitai kepkite. Įpilkite pusę stiklinės sultinio ir virkite maždaug pusę valandos, kol pusė virinama. Paspauskite česnakus į mėsą per spaudą ir leiskite jam užvirinti.
Supjaustykite bulves ir supjaustykite kartu su baklažanais ir pipirais, supjaustykite mažais kubeliais.
Grybai, išvalyti, plauti ir virti, taip pat šiek tiek pakepinti.
Forma arba puodai įdėti mėsą, bulves, grybus su baklažanais ir pipirais, tarkuotus melenko morkas. Į likusį sultinį įpilkite grietinės, įpilkite druskos, pipirų, kapotų petražolių ir baziliko. Supilkite padažą į mėsą, grybus ir daržoves.
Kepti pusę valandos kepkite 200 laipsnių orkaitėje.
Receptas 4. Kepta su grybais ir mėsos gaminiais itališkai.
Sudėtis
Kiaulienos nugarinė - 700 g
Bulvė - apie pusė kilogramo
Maži šampinėliai - taip pat apie pusę kilogramo
Majonezas (geresnis naminis) - pusė puodelio
Pomidorai - 3-4 vidutinio dydžio vaisiai
Rozmarinas, raudonėlis, džiovinti bazilikai arba itališkų žolelių mišinys
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Druska - pagal skonį
Augalinis (pageidautina alyvuogių) aliejus
Parmezano tarkuoti - 3 šaukštai
Breadcrumbs iš kviečių duonos (žinoma, taip pat namų) - 3 šaukštai
Virimo būdas
Kiaulieną supjaustykite griežiniais griežinėliais ir kepkite karštu aliejumi, tada sumažinkite šilumą iki mažos ir virkite dar 15 minučių po dangčiu. Jei mėsa vis dar kepti per daug, galite pridėti porą šaukštų vandens. Nupjaukite bulves į gana plonus griežinėliais, supjaustykite grybus į ketvirčius, pomidorus supjaukite į pusapvalius, pjaustykite česnaką.
Įdėkite mėsą į riebaluotą formą arba keptuvę ant jos - smulkiai pjaustytą česnaką. Atsargiai įdėkite bulves į džiovintas žoleles ir padėkite ant mėsos. Įdėkite pomidorų puslankius, tada grybus. Kiekvienas sluoksnis šiek tiek tepamas ir majonezas. Viršuje taip pat tepamas majonezas ir pabarstykite parmezanu, sumaišytu su rupiniais. Jei manote, kad jis pasirodo sausas, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio.
Kepkite 180 laipsnių kampu apie 30 minučių.
Receptas 5. Kepta su grybais ir „Sūrio“ mėsa
Sudėtis
Kiauliena arba vištiena - 700 g
Šampinėliai (galite vartoti austrių grybus) - 400 g
Kremas 20% riebalų - 200 ml
Grietinės riebalai - 100 g
Bulvė - su svaru
Morkų - vienas gana didelis
Svogūnai - pusiau vidutinė lemputė
Česnakai - 3 gvazdikėliai
„Gouda“ sūris - 250 g
Druska, žolės, juodieji pipirai - pagal skonį
Kepimo aliejus
Šviežia krapai ir petražolės - pusė krūva
Pomidorų pasta - 1 šaukštas
Virimo būdas
Šis kepsnys su grybais ir mėsa virinamas keptuvėje, o ne krosnyje.
Mėsą supjaustykite į skilteles ir šiek tiek sudaužykite. Įdėkite į keptuvę, tepkite aliejumi, lengvai kepkite, tada užpilkite šiek tiek vandens ir virkite maždaug 20 minučių.
Tuo tarpu česnakus ir svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas rūkykite ne per smulkiai, nulupkite bulves ir supjaustykite jas plonais griežinėliais arba lazdelėmis, jei gumbai yra dideli.
Nuplaukite ir valykite šampinjonus, tada supjaustykite plonais griežinėliais.
Sūrio grotelės. Kremas sumaišytas su grietine ir pomidorų pasta, pridėti druskos ir šviežiai sumaltų juodųjų pipirų bei džiovintų žolelių.
Ant mėsos padėkite morkas su česnakais ir svogūnais, paskui bulvėmis ir grybais. Supilkite padažą; jei to nepakanka, įpilkite truputį vandens, uždenkite ir virkite ant mažiausios ugnies maždaug pusvalandį. Supilkite tarkuotą sūrį keptuvėje, energingai maišykite, vėl uždenkite ir dar penkias minutes laikykite ant ugnies.
Patiekdami, gausiai pabarstykite žolelėmis.
Receptas 6. Kepta su grybais ir „Spicy“ mėsa
Sudėtis
Bet kokia mėsa - 500 g
Jauna bulvė - 500 g
Marinuoti grybai
2-3 paprikos
Morkų - 1 vnt
Svogūnai, česnakai - pagal skonį
Dešros sūris - 200 g
Prieskoninės žolės, druska, pipirai
Šviesus alus - 2/3 puodelio
Augalinis aliejus - 3 šaukštai
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į mažus gabalus, bulves nuplaukite šepečiu ir nulupkite. Jei stiebagumbiai yra maži, palikite juos sveikus, jei jie yra vidutiniai, supjaustykite juos 2-4 vnt.
Supjaustykite svogūnus ir česnakus, išpjaukite morkų, supjaustykite paprikas į plonas juosteles.
Įdėkite į šaldiklį paruoštą dešrų sūrį. Kai tai sunku, jį supilkite.
Alus, sumaišytas su augaliniu aliejumi, druska ir prieskoniais.
Įpilkite pipirų, morkų ir svogūnų su česnakais, įdėkite mėsos, bulvių ant daržovių, supilkite alų su sviestu ir per pusvalandį išsiųskite į orkaitę, šildomą iki 160 laipsnių.
Išimkite formą, sumaišykite turinį su marinuotais grybais ir sūriu. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 190 laipsnių ir grąžinkite į kepalus dar 15 minučių.
Patiekite geriau su žalumynais arba salotomis.
Receptas 7. Kepta su grybais ir švelnia mėsa
Sudėtis
Kiaulienos ar vištienos krūtinėlė - pusė kilogramo ar daugiau
Bulvės - taip pat pusė kilogramo
Champignons - 400 g
Olandų tipo sūris - 250 g
Kremas 20% riebalų
Morkų - 1 mažas
Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai
Konservuoti žirniai ir kukurūzai - 3-4 šaukštai
Šviežia druska, pipirai, petražolės ir krapai
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į plonas pailgas dalis, bulves - į šiaudus, grybus - į plonus griežinėliais. Labai smulkiai išpjaukite morkas ir sumaišykite su kremu. Pagardinkite padažą druska, pipirais ir nedideliu kiekiu žolelių. Gerai maišykite. Išteptos formos sumaišykite mėsą, bulves ir grybus, įpilkite žirnių, kukurūzų ir tarkuotų sūrių. Supilkite padažą ir virkite orkaitėje 180 laipsnių 40 minučių.
Patiekite pabarstyti smulkintomis žolelėmis.
Kepta su grybais ir mėsa: subtilumai ir naudingi patarimai
- Kad mėsa būtų minkštesnė, supjaustykite ją per pluoštus ir atstumkite. Norėdami tai padaryti, įdėkite mėsos gabalėlį ant pjaustymo lentos, uždenkite folija ir atstumkite specialiu plaktuku. Filmas ne tik neleis purslams išsklaidyti virtuvėje, bet taip pat neleidžia pažeisti griežinėliams.
- Nedelsdami druskos mėsą, kitaip jis bus daug sulčių ir tampa sausas.
- Grybai puikiai išskiria mėsos skonį. Verta vengti pernelyg daug žolelių, kurios gali išsklaidyti šių produktų skonį.
- Jūs negalite valyti šampinjonų, bet tik nuplauti juos šepečiu ar audiniu.
