Italai nenori pripažinti, kad makaronai yra senovės kinų išradimas, atsižvelgiant į spagetus ir visus kitus makaronų tipus, kurių skaičių jau yra sunku suskaičiuoti kaip nacionalinį patiekalą, lygų pica.
Tokia patirtis yra visiškai veltui, nes visi makaronai yra papuošti padažu.
Rengiant padažus, Apeninų pusiasalio gyventojai jau seniai buvo nevienodi.
Štai kodėl, matyt, spageti ir įgijo pasaulinį šlovę, o ne visi, kurie pirmą kartą išrado pastą.
Netgi kokio tipo makaronai gaminami su pomidorais, bet kokie skanūs ir aštrūs priedai sukuria tokį nepamirštamą skonio derinį. Taip pat nežinoma, kiek pomidorų padažų skiriama spagetėms.
Visiškai įmanoma pasakyti, kad yra daug, daugiau nei šimtas. Taip pat galima pasakyti, kad makaronai be padažo yra neįsivaizduojami.
Makaronai nustojo būti garsus ir populiarus Italijos patiekalas, bet dabar, pagal statistiką, kiekvienas rusas kasmet suvalgo 5,5–6 kg makaronų. Tai yra priežastis galvoti apie spageti patiekalų asortimentą su pomidorų padažu visomis galimomis formomis ir deriniais.
Spageti su pomidorų pasta - bendrieji technologiniai principai
Pagrindinis principas yra aiškus: klasikinio patiekalo - makaronų ir pomidorų kūrime - dalyvauja du ingredientai. Šioje kompanijoje „Ricotta“, „Mozzarella“, „Feta“, taip pat kitose minkštose, fermentinėse ir grietinėlės sūriose puikiai atrodo. Sūris gerai derinamas su pomidorais ir makaronais. Kadangi spageti su pomidorų pasta tiesiogiai nurodo pomidorų kiekį inde, paprikos, baklažanų ar kitų daržovių, kurie derinami su pomidorų skoniu, buvimas bus gana tinkamas. Be to, turime nepamiršti, kad iš spageti gali būti gaminami ne tik kvietiniai miltai: taip pat yra Azijos variantų, kuriuos sudaro ryžių miltai arba mung pupelių krakmolas.
Bet kokio tipo spageti su pomidorų pasta puikiai papildys mėsą, nors mitybos specialistai mano, kad toks derinys yra sveiko gyvenimo būdo pasibjaurėjimas ir kova su papildomais centimetrais juosmens lygyje. Ginant spagetus su pomidorų padažu ir mėsa, reikia pasakyti: be to, kad tai labai skanus, viskas priklauso nuo žmonių, nes niekas nepanaikino „geros - mažai” principo. Be to, didelio kaloringumo maistas skirtas didesniam fiziniam aktyvumui, todėl makaronų derinys su mėsa reiškia labai aktyvų gyvenimo būdą. Galiausiai, geri spageti, pagaminti iš miltų, kurie, savo ruožtu, yra pagaminti iš kietųjų kviečių veislių, nesukelia nutukimo. Taigi, jei jums patinka spageti su mėsa, valgykite sveikatai. Be to, pomidorų padažas su mėsa garantuoja aukštos kokybės maisto virškinimą: turtingas rūgščių kiekis pomidoruose prieštarauja angliavandenių kaupimui ir jų transformacijai į poodinius riebalus.
Kai kurie specialistai mano, kad makaronai yra nesuderinami su žuvimis ir jūros gėrybėmis. Atrodo, kad dauguma Viduržemio jūros regiono ir Azijos gyventojų nesutinka su tuo. Yra daug gerų spageti patiekalų pavyzdžių su pomidorų padažu ir žuvimi pasaulio virimo metu. Žinoma, daugelis krevetės, kurias mylėjo daugelis midijos, šiuo atveju „nesukels draugų“ su pomidorų skoniu, tačiau kai kurios žuvų rūšys į tokį „sąjungą“ atsakys su visiškos harmonijos pažadu. Nesuderinamumo derinys yra principas, kurį ilgą laiką sėkmingai panaudojo garsieji virėjai. Labiausiai tikėtina, kad šios sėkmės paslaptis labai priklauso nuo prieskonių ir prieskoninių žolių naudojimo patiekaluose. Arba, pavyzdžiui, Azijos virtuvėje saldaus, kartaus, druskingo ir rūgštinio skonio derinys laikomas bet kokio sėkmingo patiekalo pagrindu. Todėl, norint paruošti spagetus su mėsa ar žuvimi, svarbu pasirinkti tinkamą skonio ir skonio „lydimą“. Žinoma, papildomų spageti sudedamųjų dalių pasirinkimas su pomidorų pasta yra kulinarinės intuicijos ir kiekvieno virėjo skonio reikalas.
Receptas 1. Spageti su pomidorų padažu ir vištiena su daržovėmis
Sudėtis:
Virti Spageti 450g
Česnakai, supjaustyti 30 g
Saldus ir rūgštus padažas (paruoštas)
Alyvuogių aliejus - 70 ml
Vištienos filė be odos 0,5 kg
Bazilikas (lapai, pateikti)
Pomidorai balinti 200 g
Tarkuoti morkos 100 g
Baltasis svogūnas 120g
Cukrus
Geltoni pipirai, salotos 250 g
Druska
Pipirai, koriandras, gvazdikėliai, paprikos milteliai
Paruošimas:
Nupjaukite paruoštą paukščių filė į kubelius ir kepkite pridedant prieskonių ir česnako. Mėsos paruošimas paruošti lengvai druskos. Kepkite daržoves atskirai. Rusvas svogūnas ir supilkite jį su vištienos kepta puode. Karamelizuoti morkas: įpilkite cukraus žievelės, kepkite keptuvėje, be sviesto. Dėkite morkas į tą pačią puodą, į mėsą. Pjaustykite paprikas, supjaustytas šiaudelius ir mažus, mėsingus pomidorus. Troškinkite mėsą su morkomis ir svogūnais virti, pridedant pomidorų padažą su saldžiarūgščiu skoniu. Uždėkite karštą spageti ant patiekalo arba a la carte; viršuje su troškintu vištiena. Karamelizuoti pipirai ir pomidorai dedami ant viršaus, kartu su šviežiais bazilikų lapais.
Receptas 2. Spageti su pomidorų pasta, avokadu ir Ricotta
Produktų sudėtis:
Avokadas 2 vnt.
Pomidorai 3 vnt.
Alyvuogės 5-6 vnt.
Kalmarai (filė) 300 g
Lemon 1/2 vnt.
Spageti, virti 400 g
Pomidorų pasta 50 g
Alyvuogių aliejus 50 ml
Vanduo 250 ml
Koriandras, pipirai, gvazdikėliai (malti)
Žalieji, kapoti (pagal skonį)
Česnakai
Druska ir cukrus
Paruošimas:
Kepkite sviestą pridedant prieskonių ir maltos česnako. Vandenyje ištirpinkite pomidorų pasta ir supilkite jį į pašildytą keptuvę. Virti padažą ir padermę. Paruošti vidutinio dydžio avokado vaisiai, supjaustyti ilgomis, plonomis šiaudomis, „vyšnios“, be odos, geltonos ir raudonos pusės. Paruoškite paruoštas kalmarų skerdenas, po to supjaustykite plonomis juostelėmis ir marinuoti su česnakais ir citrinos sultimis vieną valandą. Į dubenį įstrižai įdėkite virti spageti ir marinuotus kalmarus. Paruoškite padažą iš pusiau avokado, supjaustykite jį su česnakais ir kapotų žalumynų maišytuvu. Įpilkite sviesto, cukraus, druskos ir prieskonių. Antroji avokado pusė, supjaustyta juostelėmis, gulėjo ant kalmarų ir supilama į avokado padažą. Ant spagetičių supjaustykite pjaustytų „vyšnių“, alyvuogių žiedų. Papuoškite baziliku.
Receptas 3. Spageti su pomidorų padažu ir baziliku
Sudėtis:
Virti Spageti 250g
Bazilikas, žalias 50 g
„Extra Virginia“ 30 ml
Pomidorų padažas, karštas 70 ml
Alyvuogės 100 g
Mozzarella 150 g
Paruošimas:
Užvirinkite pasta, palikite drenažo vandenį. Įdėkite spageti į keptuvę pridedant pomidorų padažą ir šaukštą sviesto, išmaišykite ir patiekite. Ant viršaus įdėkite „Mozzarella“ ir alyvuogių gabaliukus, supjaustytus į pusę arba žiedus. Papuoškite patiekalą su baziliko lapais.
Receptas 4. Spageti su pomidorų pasta ir naminiais mėsos taukais
Sudėtis:
Spageti arba makaronai, naminiai 600 g
Pomidorų pasta 70-80 g
Krapų ir petražolių, kapotų 80 g
Miltai 30-40 g
Svogūnai ir morkos, kepti 150 g
Griežinėliais smulkinta 450 g
Riebalų virimas
Druska
Maltų pipirų (juodųjų ir čili), koriandro ir gvazdikėlių mišinys
Paruošimas:
Padarykite smulkintus mėsos kotletus 150 g, ovalo formos ir kepkite verdančiais riebalais iki auksinės rudos spalvos. Užpilkite daržoves į kepalus ir užvirinkite, uždenkite dangčiu. Tada pomidorų pasta sumaišoma su cukrumi ir prieskoniais, druska, įpilkite miltų ir vandens. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kad nebūtų gabalėlių ir supilkite į puodą, į kotletus. Viską viską užvirinkite, pabarstykite smulkintomis žalumynais ir išjunkite, leiskite jam užvirti maždaug penkiolika minučių.
Sūdytame vandenyje, užvirinkite spageti, nusausinkite ir patiekite su kotletais pomidorų padaže.
Receptas 5. Kepti spageti su pomidorų padažu, sūriu ir grybais
Sudėtis:
Virti makaronai 0,5 kg
Skrudinti pievagrybiai 350 g
Sūris 200 g
Pomidorų padažas „Krasnodaras“ 120 g
Nafta (forma)
Paruošimas:
Įmaišykite kepti pievagrybiai su makaronais ir padažu. Sutepkite formą rafinuotu aliejumi, įdėkite makaronus su pomidorų padažu ir grybais; Pabarstykite viršuje su tarkuotu sūriu ir kepkite, kol sūris yra nudegęs. Patiekite su kapotų žalumynų, supjaustykite keptuvę į porcijas.
Receptas 6. Spageti su pomidorų pasta ir rūkyta mėsa
Produktų sudėtis:
Salami 200g
Rūkyta krūtinėlė 250 g
Kumpis (bet koks) 300 g
Trinti morkos 150 g
Paprikos, lauro lapų, koriandro, gvazdikėlių (žemės) mišinys Druska, cukrus
Pomidorų pasta 50 g
Svogūnai 100g
Sviestas, lydytas 90 g
Želdynai
Spageti 450g
Paruošimas:
Užvirinkite plonus makaronus ir nusausinkite. Karštuosius tepkite juos alyva. Mėsos produktai kauliukais ir kepami ant didelio karščio, pridedant supjaustytų svogūnų ir tarkuotų morkų. Pomidorų pasta ištirpinama 100 ml vandens ir supilkite padažu į puodą ir paruoškite rūkytą pomidorų padažą iki norimo skonio. Į keptuvę įdėkite paruoštus spagetus ir troškinkite dar 2-3 minutes. Kai patiekiate, pabarstykite šviežiais, kapotų žalumynų.
7. receptas. Spageti su pomidorų padažu ir pangasiu
Sudėtis:
Įklijuoti 300 g
Pangasiaus filė 250 g
Pomidorų padažas (paruoštas)
Morkos ir svogūnai, kepti 150 g
Sviestas ir augalinis aliejus (kepimui)
Želdynai
Paruošimas:
Pangasijus nuplaukite, druskos ir užpilkite citrinos sultimis ir miltais. Pirmiausia pašildykite tik augalinį aliejų ir, po kepimo vienoje pusėje, pridėkite sviestą ir pasukite žuvis ir kepkite kitoje pusėje. Atskirai supjaustyti morkos ir svogūnai. Pridėti pomidorų padažą, bandykite pridėti prieskonių, jei pageidaujate, kad pomidorų padažas būtų skonis. Užvirinkite makaronus, sulenkite į pažeistą ir padėkite, supjaustykite porcijomis. Ant makaronų įdėkite kepti kepta žuvis ir supilkite pomidorų padažą su daržovėmis. Papuoškite kapotų žalumynų.
Spageti su pomidorų pasta - patarimai ir gudrybės
- Nėra paslapties, kad pomidorai turi didelį kiekį skirtingų rūgščių, kurios sukelia diskomfortą, kai jie vartojami žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, turinčio kabančio rūgštingumo. Jei tikrai mėgstate pomidorų padažą, bet jo vartojimas yra kontraindikuotinas, naudokite kulinarinį triuką: į pomidorų padažą įpilkite maltos koriandro sėklas. Šis prieskonis neutralizuoja rūgštį ir netgi staigus pomidorų padažas nesukelia virškinimo sistemos gleivinės sudirginimo.
- Gaminant makaronus, atsižvelgiama į miltų tipą, iš kurio jie pagaminti. Makaronams, pagamintiems iš kietųjų kviečių veislių, reikia ilgesnio virimo laiko nei makaronai, kurių gamyboje buvo naudojamas mažesnės kokybės miltai.
- Makaronai, skirtingai nuo grūdų, virinami virti ir sūdyti vandenyje.
- Italijos namų šeimininkės, nepaisant to, kad namuose pagamintiems spagetams gaminti reikia laiko ir pastangų, jie mieliau ruošia patys, o ne pirkti sausus makaronus, pagamintus pramoninėje aplinkoje. Tai turi tam tikrą reikšmę: pastos gausu vitaminų, kurie sunaikinami gamybos metu džiovinant ir sandėliuojant. Namų spagetiose yra daugiau vitaminų.
