Kažkam belyashes gaminimas yra kulinarinio meno viršūnė.
Bet iš tikrųjų viskas yra daug lengviau.
Užtenka sumaišyti gerą baltymų tešlą.
Jį galite virti įvairiais būdais.
Pasimėgaukite skaniais belyashiki?
Tešla, skirta kramtymui - bendrieji virimo principai
Mielių tešla, sumaišyta su aukštos kokybės kvietiniais miltais, daugiausia naudojama baltymams. Bet kartais jis yra paruošiamas greitu būdu kefyre, pridedant raukšlių. Prieš minkant, visada sumaišykite miltus, tada sumaišykite su kitais ingredientais.
Ką įdėti į tešlą:
• skystis (vanduo, pienas, išrūgos, kefyras);
• druska, cukrus;
• riebalai (sviestas, margarinas).
Mielių tešlos konsistencija neturėtų būti plona, bet ne labai kieta. Jis turėtų pasirodyti minkštas, elastingas, atsparus liejimui. Masės minkymui trunka apie dešimt minučių. Kai jis bus paruoštas, jis taps homogeniškas, pradės atsilikti nuo patiekalų ir rankų. Tada jis perkeliamas į didelį laivą ir paliekamas kėlimui.
Fermentacijos laikas priklauso nuo šių veiksnių:
1. Tešlos tankis. Jei jis yra kietas ir pilnas miltų, procesas bus ilgas. Minkšta tešla pakyla greičiau.
2. Sudedamųjų dalių temperatūra. Mielių tešla niekada nesumaišoma su šaltu skysčiu ar ledo miltais. Visos sudedamosios dalys turi būti šiltos, bet ne karštos. Priešingu atveju galite pagardinti mieles ir jie mirs.
3. Vidinė temperatūra. Karštyje mielės aktyvuojamos greičiau. Jei namas yra kietas, indą su tešla galima įdėti į puodą šiltu vandeniu. 4. Šviežia mielė. Jei jie yra pavėluoti arba prastos kokybės, fermentacija bus atidėta arba nebus.
Fermentacijai lėtėja, prieš tešlą minkant, rekomenduojama iš anksto palikti visas sudedamąsias dalis ant stalo. Skystis šildomas iki 45 laipsnių. Jei naudojamas sviestas arba margarinas, produktai turi būti ištirpinti iki skysčio ir atvėsinti. Karštos sudedamosios dalys nėra dedamos į tešlą.
Paprasta tešla baltymams ant vandens
Paprastas mielių tešlos baltymams, kuris taip pat tinka tortų modeliavimui su įvairiais įdarais. Įskaitant saldų įdaru. Mielės naudojamos žaliavos. Jei ne, paimkite 3 šaukštus granulių.
Sudėtis
• 1.5 str. vanduo;
• 35 g mielių;
• 3.5 str. miltai;
• 1 lentelė. šaukšto cukraus;
• 1/4 šaukštų druskos;
• auga 40 ml aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Šildykite vandenį. Jis turėtų būti šiek tiek didesnis nei kūno temperatūra.
2. Įdėkite cukraus, mielių po to, išmaišykite, kol ištirps, ir palikite penkias minutes.
3. Ištirpindami mieles, sumaišykite miltus.
4. Sūdykite vandenį su mielėmis, sumaišykite ir supilkite į miltus. Patekimas tešlą su rankomis. Įpilant augalinį aliejų. Vietoj to galite ištirpinti margariną, ištirpintą ir atšaldytą.
5. Minkyti tešlą tolygiai, gali būti, kad miltai gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau.
6. Maišykite tešlą į didelį puodą, uždenkite rankšluosčiu ant viršaus. Fermentacijai įdėti į šiltą vietą. Jūs galite įdėti jį prie krosnies ar šalia akumuliatoriaus.
7. Po pusantros valandos mes patikriname. Po gero keltuvo spaudžiame rankas ir paliekame iki antrojo keltuvo. Galite pradėti gaminti skulptūras.
Kefyro baltymų tešlos receptas be mielių
Receptų tešla baltymams, kuri padės, jei nebus laiko. Jam nereikia klajoti ir stovėti kelias valandas. Tuo pačiu metu kepiniai išsiskiria oru, yra akytas, su dideliu skoniu.
Sudėtis
• 4 kiaušiniai;
• 1 šaukštelis. soda (galima naudoti kepimo miltelius);
• 1 šaukštas druskos;
• 400 ml kefyro;
• miltai.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite kefyro į didelį dubenį. Tai turėtų būti šilta, geriau tiesiog laikyti kambario temperatūroje. Jei nuspręsite šildyti ant krosnies, tai reikia padaryti labai atsargiai. Pieno produktai gali būti varškės pavidalu.
2. Į kefyrą pridėkite soda ir maišykite. Reakcija tęsis, soda bus išnykusi rūgštinėje terpėje, o kefyras padidės.
3. Įdėkite neapdorotų kiaušinių, paskui druską. Paimkite šluotelę ir muškite mišinį tolygiai.
4. Pridėti miltų. Tik tešla minkyti tešlą. Nuoseklumas turėtų pasirodyti įprastas, kaip ir pyragams.
5. Tešla nereikia fermentuotis, tačiau dar geriau palikti jį šiltą penkiolika minučių, kad miltų glitimas išsipūtų. Tai bus daug lengviau dirbti su atramine mase.
Pieno mielių balinimo tešla „Šalta“
Šio tešlos baltymų receptų bruožas yra galimybė jį iš anksto pradėti. Pavyzdžiui, vakare ir ryte pasimėgaukite šeima su šviežiais pyragais ar padažais. Arba kepkite ryte, o po darbo kepkite produktus.
Sudėtis
• vieną stiklinę pieno;
• 0,5 tl. druskos;
• vieną šaukštą cukraus;
• 7 g sausos mielės;
• sviesto 2 šaukštai;
• apie 2,5 stiklinių miltų.
Maisto gaminimas
1. Iš karto ištirpinkite mieles piene su druska, uždėkite cukrų. Padovanok atsistoti visiškam grūdų neatitikimui. 2. Įpilkite miltų, suminkant aliejų.
3. Tešla turi būti minkšta, šiek tiek lipni. Mes priimsime jį tolygiai ir vienodai. Masė neturėtų prilipti prie indų.
4. Mes perkeliame didelį dubenį, ant viršaus uždengiame rankšluostį ir įdėti į šaldytuvą. Ten jaustis puikiai iki 12 valandų. Kai kurios šeimininkės nori pereiti riebalais pakuotėje. Tačiau šiuo atveju jis turėtų būti susietas ties kraštu ir palikti pakankamai vietos kėlimui.
5. Tada mes jį gauname, paliekame pusvalandį šilumos ir galite skulptūrą belyash.
Tešlos tešla
.
Belyashi yra labai erdvus, minkštas ir akytas. Ir visi dėka šio bandymo nuoseklumo. Žinoma, ne tik maišymo technika, bet ir kepimas. Mes minkyti išorėje. Tačiau galite naudoti ir išrūgas, pieną ar jo mišinį su vandeniu.
Sudėtis
• 300 ml vandens;
• 2 šaukšteliai. sausos mielės;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 šaukštas šaukštą cukraus;
• apie tris stiklinius miltus;
• 30 ml aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Šildykite skystį į šiltą būseną.
2. Įdėkite cukrų, iš karto supilkite į mieles ir stiklinę miltų. Pakratykite, palikite 10 minučių.
3. Įpilkite druskos, tada sviestą ir miltus. Nuoseklumas neturėtų būti storas, tačiau jis neturėtų lašėti iš šaukšto.
4. Palikite fermentuoti dar penkiolika minučių.
5. Uždėkite ant krosnies tinklelį, įpilkite aliejaus kepimui. Mes pašildome.
6. Mes surenkame tešlą šaukštu, įdedame į keptuvę frittų pavidalu. Išteptas į šonus.
7. Į viršų įdėkite maltą mėsą, tolygiai paskirstykite.
8. Uždarykite šviežią tešlos dalį, kad ji apimtų visą užpildą. 9. Po pirmos pusės kepimo švelniai apverskite baltymus. Uždenkite keptuvę ir pasiruoškite.
Mielės balinimo tešla kefyre
Dėl šio tešlos baltojo recepto nebūtina naudoti kefyro. Taip pat galite vartoti rūgštų pieną, paprastą jogurtą (natūralius), ryazhenka. Mielių receptai naudojami sausai.
Sudėtis
• 200 ml kefyro;
• 3 puodeliai miltų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 7 g mielių;
• 1/3 šaukšto druskos;
• 1 šaukštas cukraus.
Maisto gaminimas
1. Išsijokite miltus ir kol kas paliekame nuošalyje.
2. Iššluostykite kefyrą su pridėta druska ir cukrumi, įdėkite mielių, intensyviai maišykite ir palikite dešimt minučių, kad ištirptų granulės.
3. Supilkite aliejų. Tada iš karto supilkite miltus. Minkšti, kol tešla užpildo visus miltus.
4. Uždenkite dubenėlį ir pamirškite jį 1,5 valandos.
5. Po šio laiko jūs galite iš karto sudaryti belyashi.
Išrūgų baltymų tešlos receptas
Išrūgų yra daug pigiau nei pienas ir lengvai jį pakeičia. Šis produktas gali būti naudojamas tešlos baltymams. Produktai išsiskiria oru, lengvai ir skaniai.
Sudėtis
• 0,5 litrų serumo;
• 1 kiaušinis;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 2 šaukštai cukraus;
• 2 šaukštai rast. aliejus;
• 3 šaukštai. aliejus;
• 1,5 tl. mielės;
• miltai.
Maisto gaminimas
1. Nedelsiant ištirpinkite sviestą ir palaukite, kol atvės.
2. Įdėkite cukraus, druskos į išrūgas, sumaišykite ir pridėkite žalią kiaušinį. Viskas turi būti ištirpinta iki homogeniškumo.
3. Pridėti mieles, palikite kelias minutes, kad ištirptų.
4. Supilkite ištirpintą sviestą ir įpilkite išplautus miltus. 5. Minkydami, palaipsniui įpilkite augalinį aliejų.
6. Mes perkeliame gatavą tešlą į aukštą puodą ir paliekame fermentuotis karštyje.
7. Kai jis gerai pakyla, reikia minkyti. Po antrojo keltuvo pradėjome formuoti produktus.
Mielių baltymų tešla (kempinės metodas)
Mielių tešlos sumaišymo su baltais kempiniais metodas turi savo savybes. Jis naudojamas minkštam trupiniui su vienodu poringumu gauti. Taip pat naudojamas kempinės metodas, kai į krosnį pridedama daug kepimo ir kepinių.
Sudėtis
• 10 g mielių;
• 500 ml pieno;
• 20 g cukraus;
• 7 g druskos;
• 2 kiaušiniai;
• 40 ml aliejaus;
• 0,7 kg miltų.
Maisto gaminimas
1. Įkaitinkite iki 45 laipsnių pieno, supilkite į didelį dubenį. Įpilkite du puodeliai miltų ir mielių su cukrumi. Maišykite, kad ištirptumėte gabalėlius. Tada mes padengiame servetėlę ir įdėjome dvi valandas šilumą. Per šį laiką kempinė gerai pakils, ji pradės burbuliuoti, bus kvapas.
2. Kepkite kiaušinius druska, kol grūdai ištirps ir supilkite į tešlą.
3. Pridėkite likusius išsijotus miltus, bet ne visus. Tai gali užtrukti šiek tiek mažiau.
4. Sumaišykite ir palaipsniui supilkite augalinį aliejų. Masė trukdo. Tai daroma tol, kol ji nustos kristi už rankų. Mes formuojame bandelę, perkeliame jį į tepalą.
5. Uždenkite ir laikykite šiltoje vietoje, kol pasieksite gerą liftą. Kadangi opara jau tapo rūgštimi, užtruks šiek tiek laiko, kartais pusvalandis.
6. Forma belyashi ir kepkite keptuvėje.
Tešla, skirta kramtymui - patarimai ir gudrybės
• Jei į tešlą dedamas sviestas, tai nebūtina ištirpinti. Jūs galite tiesiog laikyti produktą šiltu su likusiais ingredientais, kol jis visiškai sušvelnės, o tada pridėti prie bendros masės. • mielesni prieš minkymo procesą geriau aktyvuoti. Norėdami tai padaryti, jie yra derinami su saldintu receptiniu skysčiu ir užpildomi ketvirtadalį valandos. Tas pats metodas tikrina jų pakėlimą. Ant paviršiaus turėtų pasirodyti pūkuotas putų dangtelis.
• Jei balinimui tešlos yra daug cukraus, jie sudegins keptuvėje ir neturi laiko kepti viduje. Jei cukraus visai nenurodysite, keptų produktų spalva bus pilka ir nėra labai patraukli.
• Jei tešla neišnyksta, produktai bus sunkūs, beprasmiški, greitai išaugs. Jei tešla yra rūgštus, tuomet belyashi taip pat neprašys skonio ir vis dar negali būti gerai skrudintas ir kvapo rūgštus. Todėl negalite palikti mielių tešlos be kontrolės.
• Jei minkštinimo metu į miltus pridedate šiek tiek krakmolo, kepti maistai ilgiau išlieka minkšti, o kietėjimas sulėtės.
• Norėdami, kad tešla nepažeistų rankų, tuo pačiu metu reikia įdėti šiek tiek augalinio aliejaus ir juos sumalkite. Šepetį galite tiesiog sudrėkinti šaltu vandeniu.
