Ledo Okroshka yra vasaros daržovių sriubų karalienė. Senais laikais ji buvo laikoma pagirios. Kaip rodo pavadinimas, jis yra pagamintas remiantis smulkiai pjaustytomis sudedamosiomis dalimis su skystu padažu. Nepaisant pastarųjų metų novatoriškų tendencijų, jos pagrindinių komponentų rinkinys nesikeičia - tai daržovės ir bet koks baltymų komponentas, kartu su dideliu žalumos kiekiu.
Vaidina
Pagrindinis diskusijų apie okroshka klausimas yra dilema - mėsa arba dešra. Abu variantai turi savo pranašumus ir todėl teisę į gyvenimą. Dešra yra prieinama bet kuriuo metu ir reikalauja mažiau laiko paruošti. Virti aukštos kokybės dešros arba kumpio, labiau tinkančio maišos, veislių neturėtų būti taukų ir česnakų. Tačiau nedideli rūkytos mėsos gabaliukai taps patrauklia netikėta patiekalo išraiška.
Tradicinis „okroshka“ receptas - tai įvairių rūšių mėsos maišymas, o tai labai panaši į okroshka su aštria šiene. Mėsa turėtų būti nupjauta per grūdus. Paprastai jie sujungia virtą liesą veršieną ir paukštieną - vištieną ar kalakutą, tik oda atidžiai pašalinama. Prieš pjaustant mėsą reikia išdžiovinti servetėliu arba mirkyti į žarną. Įdomus variantas naudoti okroshka gali būti mėsos gabaliukai, kepti ant kvapo dūmų kvapo - tai puikiai suderinama su šiltu kvasso aromatu.
Žuvys yra didelės ir mažos
Žuvies kepimui, žuvims su saldžiąja mėsa - menkė, lydeka, liežuviu - be smulkių kaulų pasirinkta: paruoštų filėčių pirkimas būtų idealus variantas. Jis virinamas ne ilgiau kaip ketvirtį valandos ir taip, kad filė nebūtų virinama minkšta, ją galima įdėti į marlės maišelį. Žuvis okroshka yra parūgštinta citrinos sultimis ir papuošta jūros gėrybių, citrinų griežinėliais.
Reikia nepamiršti, kad tiek mėsa, tiek žuvis yra šiek tiek didesnės nei kitos sudedamosios dalys, todėl mažiau tikėtina, kad mėsa suskaidys ir pavirs okroshka į nepažeidžiamą sūdą. Bet kokia mėsa supjaustoma po visiško aušinimo.
Žanro klasika
Kvass yra klasikinis okroshka komponentas, tačiau gera alternatyva gali būti:
- išrūgų;
- fermentuoti pieno gėrimai;
- mineralinis vanduo;
- mėsos ir grybų sultinys
- runkelių sultinys;
- daržovių sultys;
- kopūstai arba agurkai;
- Alus.
Kvasą papildo majonezas, garstyčios, juodieji pipirai ir tarkuoti krienai. Unikalus okroshka skonis pasiektas kai kurių išvardytų komponentų deriniu. Giros pasirinkimas priklauso nuo individualių pageidavimų - yra vadinamojo baltojo giros mėgėjai, turintys ryškumą, tačiau daugelis gurmanų neatstovauja okroshka be tamsios duonos kvotos su minkštu aksomo skoniu. Savarankiškai gerbiantis meilužė kepia okroshka tik savo giroskopu. Patarimai, kaip reikalauti giros okroshka, nėra prasmingi, nes pusvalandis to nepakanka, o komponentai yra sumaišomi atšaldytu pavidalu. Reikia nepamiršti, kad okroshka pilamas su giromis yra laikomas blogiau nei sausas ingredientų mišinys - jie mirkomi gana greitai ir praranda savo išvaizdą.
Aštrus akcentas
Įvairūs marinuoti agurkai puikiai atspindi rūgštų padažų skonį, kompensuojant šviežią virtų bulvių, mėsos ir kiaušinių užrašą.
Į okroshka pridėkite:
- grybai;
- agurkai;
- alyvuogės;
- marinuoti obuoliai;
- Sūdytos, sūdytos slyvos.
Būtiną ryškumą lemia sultingų ridikėlių arba daikono kubeliai. „Okroshka“ puikiai papildo sūdytą arba rūkytą žuvį kaip užkandį. Šilumoje ledo kubelių pridėjimas prie plokštės būtų tinkama netikėta idėja.
Daržovių gausumas
Prieš pjaustant agurkus, turite įsitikinti, kad žievelės skonio nėra, kitaip kyla pavojus, kad visas patiekalas bus sugadintas. Siekiant padidinti skonį ir padidinti sultys, ridikėliai ir agurkai (visada su žievelėmis) patręšiami ant šiurkščio ryžių. Tuo pačiu tikslu, žalumynai - krapai, petražolės, bazilikai ir net salierai - yra iš anksto nulupti mediniu grūstuvu ir papildyti žaliois česnako ūgliais. Šviežia mėtų yra įtraukta į okroshka kvapą. Tačiau česnako gvazdikėliai okroshka draudžiami - jie garantuoja bet kokių ingredientų skonį. Didėjantis arugulos populiarumas lemia tai, kad šiandien jie pradeda pridėti prie jos ir jos masės. Bulvės „okroshka“, virtos „vienodomis“. Vieną bulvę galima sudeginti ir pridėti prie bendro sudedamųjų dalių svorio - ji prideda storio ir patrauklią krakmolo klampumą. Suderinus sudedamąsias dalis, jums nereikia intensyviai maišyti, sukant masę į košę.
Nėra mėsos
.
Vegetariška okroshka skonį labai skiriasi nuo įprasto, nes patiekalas patenka į daržoves. Tačiau tai yra mažai kalorijų, todėl papildymo reikalavimai arba didelių užkandžių buvimas yra neišvengiami. Drąsūs eksperimentuotojai teigia, kad grybų okroshka taip pat turi teisę patalpinti ant stalo. Jo sudėtyje yra sojų ir supjaustytos juodos duonos.
Baigtas patiekalas yra papuoštas pusė virtos kiaušinio.
