Kepimas puode yra panašus į paslaptingą šamanų ritualą. Visi namų ūkiai iš virtuvės yra išsiųsti, visi turi nosį vėjo ir ausų karūnoje, o galvos virėjas šoka aplink orkaitę su prieskonių ir ilgo šaukštu. Na, jei triušiena naudojama kaip mėsa, kuri yra beveik panaši į žaidimą, tuomet apskritai jūs galite įsivaizduoti vietinių žmonių gyvenimą. Svarbiausia yra tai, kad mama, galiausiai, maitino jaunus chingachguksus su kvepiančiu ir maitinančiu triušiu.
Puodiniai triušiai. Bendrieji virimo principai
• Galimybės virti triušį puode gali būti visiškai kitokios. Į molio konteinerį galite įdėti ne tik triušieną, supjaustytą gabaliukais, bet ir kitus produktus, su kuriais tokia mėsa gerai suderinama. Dažniausias derinys yra daržovės ir grybai.
• Patiekalų paruošimo iš triušienės puode technologija yra paprasta. Triušių gabaliukai dedami ant puodo apačios, o ant sluoksnių dedami papildomi komponentai. Mėsa, grybai ir daržovės gali būti dedamos žaliavomis arba prieš kepant nedideliu kiekiu augalinių ar gyvūninių riebalų.
• Triušio mėsa niekada nebus minkšta ir minkšta be skysčio, todėl vandenį ar sultinį reikia pilti į užpildytus puodus. Kad gatavas patiekalas nebūtų skystas, sultinys supilamas šiek tiek daugiau nei pusę konteinerio tūrio, o jis neturėtų visiškai uždaryti sukrauti produktai.
• molio puodai, jei jie dedami į karštą orkaitę, gali įtrūkti. Todėl užpildytos talpyklos dedamos į šaltą orkaitę, kuri yra ant grotelių, nustatytą vidutiniu krosnies lygiu. Paruošimo laikas ir temperatūra visada nurodomi recepte, nes jie priklauso nuo to, kokie produktai yra naudojami ir kokia forma.
Subtilus troškintas triušis puode su daržovėmis ir grybais
Sudėtis šešiems puodai:
• du litrai kefyro;
• visą triušio skerdeną;
• svaras šviežių šampinjonų;
• penki dideli svogūnai;
• 600 gr. bulvės;
• Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
• 250 gr. grietinė 20% riebalų;
• ne aromatinis saulėgrąžų aliejus;
• prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Kelis kartus nuplaukite ir nuplaukite triušio skerdeną vandeniu, supjaustykite į porcijas.
2. Tris svogūnus susmulkinkite į pusiau žiedus ir sumaišykite su kefyru ir šiek tiek sumaišykite rankomis.
3. Į paruoštą marinatą įdėkite triušienos gabalus, gerai išmaišykite ir porą dienų padėkite į šaldytuvą. Du kartus per dieną, būtinai pasukite gabalus taip, kad jie geriau sugeria marinatą.
4. Išimkite ploną odą nuo kepenų grybų, grybus supjaustykite į plonus griežinėliais ir per pusę minutės supilkite verdančiu vandeniu. Išspauskite visą skystį, išmeskite grybus į žarną.
5. Kepkite grybų gabaliukus ant mažos ugnies, pridedant augalinio aliejaus ir prieskonių.
6. Iškirpkite morkas į plonus apskritimus, likusius svogūnus - žiedus. Supjaustytas daržoves sudėkite į atskirą keptuvę ir kepkite aliejuje iki gintaro spalvos.
7. Kepkite susmulkintus pipirus atskirai.
8. Nulupkite bulves ir supjaustykite gumbus.
9. Išmirkykite kefire mirkytą triušį ir nuplaukite marinato liekanas, įdėkite gabalus į puodus ir lengvai pabarstykite juos prieskoniais.
10. Viršutiniai skrudinti grybai, ant jų ir bulvių griežinėliai.
11. Ant bulvių įdėkite svogūnų, keptų su morkomis, sluoksnį, pipirai bus paskutinis sluoksnis. Įpilkite visus prieskonius.
12. Į kiekvieną pripildytą puodą įpilkite šalto vandens, kad jis nepasiektų viršutinio sluoksnio.
13. Užpilkite grietine ant karšto pipirinio sluoksnio šaukštu ir įdėkite indus į orkaitę.
14. Virš 250 laipsnių užvirkite, tada sumažinkite orkaitės kaitinimą iki 150 laipsnių ir toliau ruoškite 40 minučių. 15. Nuimkite dangtelius nuo puodų ir laikykite juos orkaitėje, neišjungdami šilumos, kol grietinėnė nudegs.
Puoduotas triušis, troškintas raudonu vynu
Sudėtis:
• triušiena - 750 gr.
• šviežių taukų - 250 gr .;
• trys dideli svogūnai;
• dvi plonos juodos duonos skiltelės;
• kvietiniai miltai;
• sausas raudonasis vynas.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite triušį šaltu vandeniu, lengvai išpilkite skerdeną rankšluosčiu ir supjaustykite porcijas.
2. Išpjaustytą šoninę supjaustykite plonais griežinėliais. Būtinai nupjaukite odą.
3. Trinkite triušį druska, sumaišytą su pipirais ir supilkite į miltus.
4. Nupjaukite duonos rankomis, supjaustykite svogūnus vidutiniu būdu.
5. Didelio molio puodo apačioje yra dalis triušio, ant jo ant šoninių gabaliukų. Milteliai su susmulkintais svogūnais, sumaišyti su duonos trupiniais.
6. Įdėkite mėsos sluoksnį atgal, ant jo padėkite kiaulinį tašką ir pabarstykite svogūnų ir duonos mišiniu. Pakaitiniai sluoksniai, kol visa mėsa išnyks.
7. Į puodą įpilkite vyno, kad būtų padengta tik 75 proc
8. Įdėkite puodą į orkaitę ir virkite vyną triušiu maždaug pusantros valandos, 180 laipsnių, kol mėsa bus visiškai minkšta.
Paprastas triušienos troškinio grietinėlės padaže receptas
Sudėtis:
• mažas triušio skerdenas;
• 200 gr. mažai riebalų grietinė;
• 2 dideli svogūnai;
• Lavrushka.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite triušio skerdeną pagal bendruosius principus ir užpildykite mėsą tris valandas šaltu vandeniu. Išleiskite skystį, o triušio gabaliukai nuvalomi sausu rankšluosčiu.
2. Pagardinkite grietinę su maltais pipirais, druska, supjaustykite svogūnais ir triušiais supjaustykite mažais griežinėliais. Gerai maišykite, kad visa mėsa būtų padengta grietinės mišiniu. 3. Surenkite į mažus puodus, pridėkite į kiekvieną lėkštelėje likusį padažą, uždėkite lauro lapą ir įdėkite konteinerius ant vielos stovo šaltoje orkaitėje. Jūs galite virti triušį viename dideliame molio puode.
4. Kepkite apie 200 laipsnių maždaug valandą. Kas ketvirtį valandos pakelkite dangčius ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens, maždaug ketvirtadalį stiklo.
Skanus puodų kepsnys su triušiais
Dviejų porcijų puodų sudedamosios dalys:
• 600 gr. triušis (šlaunis su kojomis);
• du svogūnai;
• penki vidutiniai bulvių gumbai;
• 200 gr. švieži šampinjonai;
• dvi mažos morkos;
• česnakai;
• grietinė - šiek tiek mažiau nei stiklas.
Paruošimas:
1. Iškirpkite keturias bulves į dideles juosteles ir suskirstykite į du puodus.
2. Nuplaukite triušių mėsą, išdžiovinkite ir atskirkite mėsą nuo kaulų. Iškirpkite filė atsitiktinai ir padėkite juos į bulvių sluoksnio puodus.
3. Ant mėsos padėkite svogūnus, susmulkintus į mažus žiedų ar ketvirčio žiedus, ir grybai supjaustyti ant jo griežinėliais ar plokštelėmis.
4. Uždenkite grybus su dideliais morkų šiaudais ir pabarstykite jį smulkiai pjaustytais žalumynais.
5. Paskutinis pjaustytų sluoksnių sluoksnis palieka likusias bulves. Supilkite puodus trečdaliu tūrio vandeniu, viršutinį bulvių sluoksnį padenkite grietine ir įdėkite į orkaitę.
6. Maždaug po valandos išimkite konteinerius, gerai išmaišykite jų turinį ir padėkite juos prie stalo.
Kvapni triušiai puode su bulvėmis ir pomidorais
4 molio konteinerių sudedamosios dalys:
• triušiena - 800 gr. (mažas skerdenas);
• 800 gr. bulvės;
• kartaus svogūnų galvutė;
• česnakai;
• 100 gr. sviestas 72% sviesto;
• pusantro šaukštelių apynių-suneli;
• keturi šaukšteliai subtilaus pomidorų kečupo arba pomidorų;
• prieskoniai „Bulvių patiekalams“ - pagal skonį; • rafinuotas aliejus.
Paruošimas:
1. Iškirpkite vandenyje mirkytą triušį į gabalus.
2. Iškirpkite nuluptas bulves pusiau išilgai ir kiekvieną pusę per plataus griežinėliais. Įdėkite bulvių gabalus į dubenį, pagardinkite prieskoniais, šiek tiek druskos ir sumaišykite.
3. Įdėkite triušių gabalus į giliai keptuvę, į mėsą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir kepkite vidutiniu karščiu, kol pasirodys lengvas skaistis.
4. Tada pridėti prie triušio pjaustytų svogūnų žiedus. Nekeičiant karščio, virkite viską kartu, maišydami, kol svogūnai praranda pienišką spalvą. Įpilkite druskos, apynių-saulė ir sumaišykite.
5. Plokškite svogūnais skrudintą triušieną tolygiai ant molio konteinerių ir ant jo įdėkite arbatos pomidorų valtį. Tada užpildykite molio puodus į viršų bulvėmis. Padėkite tarp bulvių šiaudų ant nedidelio česnako skiltelės ir supilkite 100 ml geriamojo vandens.
6. Uždenkite dangteliais ir įdėkite tiksliai 50 minučių į orkaitę 200 laipsnių kampu. Tada į kiekvieną talpyklą įpilkite 25 g aliejaus ir paruošite, kai krosnelės temperatūra dar 15 minučių sumažinama iki 180 laipsnių.
7. Išjunkite šilumą ir truputį pusę valandos maišykite indą uždarius duris.
Subtilus triušis puodelyje su riešutais vyno padaže
Sudėtis:
• jaunos triušio skerdenos;
• 200 ml vandens arba mėsos sultinio;
• dvi lemputes;
• 20 ml konjako;
• sausas raudonasis vynas, pyragas ar rūgštus - 100 ml;
• trys dideli česnakai;
• 50 gr. šoninė;
• šaukštai taukų;
• nedidelis šviežių petražolių krūva;
• 50 gr. graikinių riešutų branduoliai;
• vienas lauro lapas.
Paruošimas:
1. Patiekite triušienos mėsą iš visų pusių druska ir pipirais. Kepkite ant visų pusių iki auksinės rudos spalvos, gerai apšildyto kiaulienos ir padėkite ant plokštės. 2. Pjaustykite šoninę ir svogūnus į mažus kubelius ir po kepimo įpilkite į likusius riebalus.
3. Kai svogūnai yra lengvai rudi ir padengiami auksiniu pluta, įdėkite į kepti mėsos gabalus. Supilkite brendį ir uždėkite ant ugnies.
4. Užsidegus liepsnai, išmaišykite ir paskleiskite triušieną molio puoduose ir supilkite raudonąjį vyną, vandenį į viryklę ir užvirkite.
5. Lengvai verdančiame mišinyje įpilkite pjaustytų petražolių, susmulkintų riešutų ir lauro. Paspauskite česnaką spauda ir šiek tiek kaitinkite padažą, tiesiog 30 sekundžių.
6. Supilkite molio indus supilkite padažą su paruoštu padažu, uždenkite dangteliais ir įpilkite į krosnį valandą ir pusę 180 laipsnių.
Puodiniai triušiai - virimo patarimai ir patarimai
• Prieš ruošiant, triušiui rekomenduojama ilgą laiką mirkyti vandenyje arba marinuoti. Šiuo tikslu geriau naudoti kefyrą, išrūgas arba specialiai paruoštus marinatus su baltu arba raudonu sausu vynu.
• Naudojant vyną marinavimo metu, galima ne tik suminkštinti šiurkščius mėsos pluoštus, bet ir pašalinti būdingą kvapą.
• Prieskoniai padės nužudyti daugelio nepatinkamą triušio kvapą ir padaryti patiekalą kvapą. Tradiciškai triušis puoduose, paruoštuose su maltais pipirais ir lauro lapais, jei pageidaujate, galite paragauti mėsos ir kitų prieskonių. Idealiai tinka triušienos, baziliko, krapų (šviežių arba sausų) ir raudonmedžio.
