Mėsa yra seniausias žmonių vartojamas maistas.
Ilgą laiką sužinojome apie jos aukštą maistinę vertę. Širdiškas patiekalas, paruoštas ant ugnies ar anglių, padėjo žmonėms atgauti ir padidinti jų darbo pajėgumus.
Plėtojant civilizaciją, taip pat atsirado kulinarinis menas. Mėsa buvo pradėta apdoroti įvairiais būdais, kad jis būtų dar skanesnis. Deja, kai kurie šiuolaikinio apdorojimo metodai neigiamai veikia žmonių sveikatą.
Be to, mėsa, kuri yra sunkus maistas, sukelia tam tikrą apkrovą skrandžiui ir visam virškinamajam traktui, tačiau tyrimai parodė, kad raumenų skaidulos kartu su pluoštu ir todėl su daugeliu daržovių suteikia didžiulę naudą organizmui. Mėsos ir daržovių patiekalas yra pripažintas idealiausiu tarp kulinarijos specialistų ir optimaliai naudingas daugelio dietologų požiūriu.
Daržovės, ypač žalios, raudonos ir ne krakmolingos, skatina baltymų virškinimą, neutralizuoja kenksmingas medžiagas, susidariusias skaidant mėsą, užkertant kelią stagnacijai ir fermentacijai virškinimo trakte. Ir biologiškai aktyvios medžiagos, esančios daugelyje daržovių, padeda pašalinti organizmo toksinus ir cholesterolio perteklių.
Bet kokia mėsos rūšis puikiai tinka patiekalams su žaliosiomis pupelėmis, pomidorais, morkomis, artišokais, baklažanais, pipirais, bulvėmis, svogūnais, česnakais ir kt. Fantazijai praktiškai nėra jokių apribojimų!
Mėsa su daržovėmis - maisto ruošimas
Pirkdami mėsą parduotuvėje pirmenybę teikkite sultingai skerdenos daliai. Pavyzdžiui, kiaulienos krūtinėlė, kiaulienos kaklelis, supjaustytas arba didelis kumpis. Mėsa neturėtų būti pernelyg riebi arba, priešingai, pernelyg liesa. Jis turi būti tolygiai dažytas, ne per tamsus, turi elastingą elastingą struktūrą. Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldiklio, plaukite dideliais gabalėliais tekančiu vandeniu ir palikite atšildyti kambario temperatūroje. Tada pereikite prie pjūvių (griežinėlių). Jei reikia, atstumkite griežinėliais virtuvės plaktuku, skudurėliu arba peilio nugarėlėmis, padengdami juos plastikiniu apvalkalu. Daržovės prieš virimą turi būti surūšiuotos, kruopščiai nuplaunamos ir nuluptos. Žolinių daržovių nereikia valyti, jie yra pakankamai plaunami ir virinami į žarną, kad stiklas būtų drėgnas. Kopūstų daržovės neturėtų būti nešvarios, pažeistos ir nepažeistos. Žiediniai kopūstai palieka stiebą su žaliais lapais. Čilės yra atlaisvintos iš stiebo ir sėklų.
Mėsa su daržovėmis - virtuvės reikmenys
Valgant ir ruošiant patiekalus, labai svarbu rengti aukštos kokybės ir sveikus patiekalus. Siekiant išlaikyti mėsos ir daržovių ruošimo procesą sveikų savybių, puikaus aromato ir skonio, naudokite emaliuotus ketaus, karščiui atsparius stiklo patiekalus. Pirmiesiems kursams ruošti patartina rinktis keptuves su plonomis sienomis, tačiau jos netinkamos kepti. Kalkinimas, kepimas, kepimo produktai turėtų būti atliekami induose su sutankintomis sienomis ir apačia.
1 receptas: skrudinta mėsa su daržovėmis
Tai kvapnus imbiero skonio patiekalas, papildytas grybais, sojos padažu ir česnaku. Būtinai pabandykite!
Sudėtis:
- 600 gr. jautienos minkštimas
- 300 gr. šampinjonas
- Raudonasis paprikas 1 vnt.
- prieplaukų stiklainis. žalieji žirniai
- 250 gr.
- 1 svogūnų galvutė
- salierų 2 stiebai
- žemės imbieras 2 šaukšteliai.
- česnako gabalas
- sojų padažas 3 šaukštai. l ir
- alyvuogių aliejus arba bet kuris kitas
Paruošimo metodas:
1. Mėsą supjaustykite į 1,5x3 gabalus (apytiksliai). Atskirai sumaišykite sojos padažą, smulkiai pjaustytą arba česnaką perpilkite per česnako sutraiškymą, imbierą. Padažykite mėsą mišinyje, kol daržovės bus virinamos ir skrudintos. Jūs galite marinuoti 4-5 valandas, todėl jis bus net sultingas. 2. Nulupkite paprikas ir grybus, supjaustytus juostelėmis (makaronai). Kepkite, maišydami, per vidutinę ugnį, kol virti.
3. Supjaustykite salierus ir svogūnus, kepkite juos. Pirmieji svogūnai iki auksinės rudos spalvos, tada pridėti salierų ir po 5 minučių - pupelės. Visus laikykite ant ugnies dar 2-3 minutes, po to truputį nuimkite ir atvėsinkite. Sumaišykite su grybais ir pipirais.
4. Mūsų mėsa buvo marinuota. Nuplaukite jį ant karšto aliejaus ir kepkite, nuolat maišydami, per kelias minutes kaitindami aukštą šilumą. 3 minutes prieš virti sūdyti pagal skonį.
Įdėkite mėsą nedidelės plokščios plokštės viduryje, supjaustykite skrudintomis daržovėmis ir patiekite.
2 receptas: „Hotpot“
Vertas patiekalas, kurį visi namų ūkiai tikrai vertins. Jūs galite pridėti visiškai bet kokias daržoves, tačiau šiam receptui pasirinksime labiausiai prieinamus: morkas, pipirus, pomidorus ir svogūnus.
Sudėtis:
- 400 gr. liesos kiaulienos ar jautienos filė (gali būti skirtinga jūsų nuožiūra)
- du paprikos
- 3 vidutinės morkos
- 2 pomidorai
- 3 svogūnai
- paprika, augalinis aliejus, pipirai, druska
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite mėsą į didelius gabalus, kepkite, kol virti. Sūdyta, kai ji šiek tiek padengta pluta.
2. Nulupkite svogūnus, morkas, paprikas, supjaustykite viską į didelius vienodo dydžio kubelius. Į mėsą įpilkite morkų ir pipirų, virkite, kol virti, tada įpilkite svogūnų.
3. Taip pat supjaustykite pomidorus ir pridėkite troškinį su jais po to, kai svogūnai suminkštėjo. Pasirinktinai pagardinkite prieskoniais mėsai. Į keptuvę įpilkite karšto vandens ir troškinkite dar 7-10 minučių. Galų gale pabarstykite patiekalą su savo mėgstamais augalais.
3 receptas: mėsa su daržovėmis orkaitėje
.
Kepimo produktų privalumas yra tas, kad daržovės ir mėsa tuo pačiu metu išlaiko daugiau maistinių medžiagų. Mėsa pagal receptą neturėtų būti sunki. Galite imtis jaunų kiaulienos ar vištienos. Plokštelė patiekiama ant kepimo skardos. Sumaišykite ingredientus negali būti!
Sudėtis:
- 1 kg kiaulienos filė
- 3 didelės bulvės
- morkos 1 gabalas
- 3 svogūnai
- vidutiniai baklažanai
- vidutinė daržovių čiulpai
- šviežios arba šaldytos žaliosios pupelės 400 gr.
- 4 žiediniai kopūstai
- 2 pomidorai
- kietasis sūris 100-150 gr.
- rast. aliejus, prieskoniai ir žolės
Paruošimo metodas:
1. Kiaulieną supjaustykite į mažus griežinėliais, svogūnais ir pomidorais į žiedus, bulves į didelius kubelius, morkas į žiedus, baklažanus ir cukinijas į kubelius.
2. Sutepkite giliai kepimo skardą aliejumi (nepamirškite apie vidines sienas). Padėkite vienodai virti sudedamąsias dalis sluoksniuose: 1 - mėsa, 2 - svogūnai, 3 - bulvės, 4 - morkos, 5 - baklažanai, 6 - cukinijos, 7 - pupelės, 8 - žiediniai kopūstai, galutinis - pomidorai.
Po kas 2-3 sluoksnių pridėti šiek tiek druskos prie sudedamųjų dalių, jei pageidaujate, tepkite majonezu (nors patiekalas bus labai sultingas be jo). Kepimo skardą su mėsa ir daržovėmis 40–60 minučių įkaitinkite orkaitėje (pašildytą). Keletą minučių prieš paruošimą supjaustyti arba tarkuoti sūrį įdėti į viršų ir laikyti orkaitėje, kol jis ištirps. Patiekalas paruoštas!
Mėsa su daržovėmis - naudingi patarimai
1. Jauno gyvūno mėsa yra sultinga ir skanesnė. Jis gali būti išskirtas nuo senosios, būdingos šviesiai rožinės spalvos ir mažų baltų venų.
2. Senojo gyvūno mėsa bus daug sultinga, jei jį išsaugosite marinatu 20-24 valandų. Marinato paruošimas: už litrą sauso baltojo vyno - acto 1/2 šaukštelio, morkų ir svogūnų pusiau žiedų 100 gr., Česnako gvazdikėlių pora, aštrūs žalumynai. 3. Kepimo metu mėsa gali būti sutepta garstyčia, todėl ji bus daug sultinga.
4. Jei mėsos ir daržovių ruošimo procese ingredientai turi būti virinami atskirai, niekada nepalikite daržovių vandenyje, kad jie greitai prarastų formą ir subyrėtų.
5. Praturtinkite maistą, o ne vandenį išpurškite daržovių sultiniu.
Mėsa yra universalus produktas. Jame yra būtinų aminorūgščių ir yra laikomas vienu iš labiausiai energiją vartojančių žmogaus mitybos komponentų. Kartu su daržovėmis jis tampa du kartus sveikesnis ir skanesnis!
