Kas senelė gyveno kaime, tikriausiai dar prisimena rusų krosnyje kepamos naminės duonos skonį ir aromatą.
Mūsų protėviai vietoj mielių naudojo mieles.
Rupi duona pasirodo skanus ir kvapni.
Nerauginta mielė leidžia išsaugoti duoną visose javų naudose.
Rupi duona - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Jei nuspręsite namuose kepti duoną be mielių, pirmiausia reikia virti raugą. Tiesą sakant, nieko nėra sunku, bet iš karto verta paminėti, kad starteris yra gyvas organizmas, kuriam reikia nuolatinio maitinimo. Be to, jums reikės būti kantrūs, nes duonams rauginti reikės nuo dviejų iki šešių dienų.
Skrudinta duona skiriasi: rugiai ir kviečiai, taip pat razinų, salyklo arba apynių pridėjimas. Visi jie puikiai tinka kepimui namuose.
Raugo paruošimui naudojant rugius arba kviečių miltus. Saldūs kviečių miltų pagrindu dažnai sėja ir tampa nenaudingi, todėl geriau ją paruošti dviem ar trims paraiškoms. Ruginiai miltai geriau tinka sūriams, nes išlaiko visas maistines medžiagas, kurios nėra kviečiuose. Be to, rauginių miltų raugą galima naudoti ilgiau nei vienerius metus, jei juos tinkamai pašeriate ir laikote.
Vanduo ir miltai skirstomi į keturias dalis. Vieną miltų dalį sumaišykite su vandeniu iki skysto grietinės konsistencijos. Tada indas su mišiniu yra laisvai padengtas ir paliktas pakaitinti dvi dienas. Po šio laiko raugas pradės putoti ir atsiras rūgštus kvapas. Pridėti antrą miltų ir vandens dalį ir palikite vieną dieną. Po šio laiko raugą maitina likusieji ingredientai. Šiuo metu alkoholio kvapas jau turėtų būti jaučiamas, o masė turėtų burbuliuoti gerai. Dar kartą maitinkite raugą ir palikite 12 valandų. Saldainį laikykite šaldytuve. Prieš naudojimą paimkite 50 g mielių, įpilkite šiek tiek virinto vandens ir miltų ir palikite jį šiltai, kol pradės „žaisti“.
Receptas 1. Sūris be duonos
Sudėtis
šeši menai. šaukštai rugių miltų;
šeši menai. šaukštai geriamojo vandens.
Virimo būdas
1. Rauginti duoną yra gana paprasta, tačiau yra keletas punktų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Pirma, paimkite 4 šaukštus šilto vandens ir supilkite jį į mažą indelį. Palaipsniui maišant įpilkite keturių šaukštų miltų. Tada gerai sumaišykite masę, kad liktų jokių gabalėlių. Uždenkite indą su marle ir priveržkite guminę juostą. Pajėgumai su fermentu siunčiami įkaitinti dvi dienas.
2. Po 48 valandų pridėti dar du šaukštus šilto geriamojo vandens ir miltų. Na minkyti masę atsikratyti gabalėlių. Mes vėl uždengiame stiklainį ir paliekame ją šiltai per dieną.
3. Pasiruošę rauginti. Kepant vieną duonos porciją, pakanka dviejų šaukštų raugo. Įpilkite vandens ir cukraus, pridėkite druską ir suminkykite tešlą.
Receptas 2. Sourdough naminiams duonams
Sudėtis
pusė puodelio razinų;
15 g cukraus;
du stikliniai šilto vandens;
15 art. šaukštai miltų.
Virimo būdas
1. Neskalaukite razinų, kad padarytumėte raugintą duoną! Paimkite pusę puodelio razinų, supilkite jį į litrą švarią skardinę ir įpilkite 5 g cukraus.
2. Supilkite indelio turinį su 250 ml šilto vandens.
3. Nedelsiant ištirpinkite penkis šaukštus. šaukštai su miltų krūva. Visus gerai suminkykite, kad liktų ne vienas vienkartinis. Tvirtai uždarykite indelio dangtį ir palikite šiltas dvi dienas.
4. Po to, kai burbuliukų paviršius turi būti nurodytas laikas. Nuspauskite per sietą. Razinų mesti.
5. Supilkite raugą atgal į stiklainį, po to išplaukite penkis šaukštus miltų. Supilkite 100 ml šilto vandens ir sumaišykite, kol sklandžiai. Įpilkite 5 g cukraus ir vėl sumaišykite. 6. Uždenkite stiklainį sulankstytu dušu šlapiu marlu ir palikite jį šiltai dienai.
7. Po dienos pašarų raugą dar kartą. Įpilkite penkių šaukštų ištirptų miltų ir 5 g cukraus. Supilkite 100 ml šilto geriamojo vandens. Maišykite, uždenkite marle ir nusiųskite į krosnį, pašildytą iki 100C. Dabar turime įsitikinti, kad mūsų raugas neištrūksta. Sourdough yra pasirengęs, kai tik jis pakils į skardinės kraštus.
8. Pasirinkite duonos raugo dalį. Palikite likusią dalį. Kitą dieną, vėl pašarų, pridedant 5 g granuliuoto cukraus, 100 ml šilto geriamojo vandens ir 5 šaukštai. šaukštai miltų. Laikykite šiltas. Jei artimiausiu metu nenaudojate raugo, įdėkite jį į šaldytuvą.
Receptas 3. Rupi duona namuose
Sudėtis
du šaukšteliai su kviečių ir rugių miltų krūva;
10 ml natūralaus jogurto;
50 ml geriamojo vandens;
du šaukštai razinų.
Virimo būdas
1. Paimkite pusę litro stiklainį, kuris gali būti sandariai uždarytas. Įdėkite jį į visas sudedamąsias dalis ir viską sumaišykite iki sklandaus. Uždarykite indelį ir palikite jį šiltai vieną dieną.
2. Kitą dieną į mišinį įpilkite tą patį kiekį rugių ir kviečių miltų ir vandens. Kruopščiai sumaišykite ir palikite pailsėti vieną dieną.
3. Trečią dieną į stiklainį supilkite 100 ml šildomo geriamojo vandens ir sumaišykite. Įpilkite keturių šaukštelių rugių ir kviečių miltų. Gerai išmaišykite. Tvirtai uždarykite stiklainį ir palikite vieną dieną.
4. Atidėti tris ketvirtadalius mišinio. Deja, jis turi būti išmestas arba perduotas kitam. Likusiame mišinyje supilkite 100 ml šilto geriamojo vandens ir sumaišykite. Tada nuimkite mišinį. Razinų mesti. Į filtruotą fermentą įpilkite 125 g kviečių miltų, gerai išmaišykite ir palikite stovėti vieną dieną.
5. Penktą dieną vėl išimkite tris ketvirtadalius mišinio. Likusią masę supilkite 100 ml geriamojo vandens ir sumaišykite. Supilkite 125 g miltų ir suminkykite dar kartą. Palikite ją šiltai vieną dieną. 6. Šeštąją dieną raugas yra paruoštas. Kiekvieną kartą, kai kepate raugą, turite jį maitinti, ty pridėti vandens ir miltų.
Receptas 4. Duona mielėms be duonos
Sudėtis
220 ml geriamo vandens;
10 g medaus;
400 g miltų.
Virimo būdas
1. Į tinkamą indą įpilkite 100 g miltų, įpilkite medaus ir supilkite į 70 ml šilto vandens. Sumaišykite viską, uždenkite marle ir dvi dienas palikite šiltoje vietoje.
2. Po paskirto laiko raugas pradės putoti ir atsiras rūgštus kvapas. Įpilkite 150 g miltų ir supilkite į 75 ml geriamo šilto vandens. Sumaišykite, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje.
3. Vėliau dieną vėl pašaukite raugą. Įpilkite tą patį kiekį vandens ir miltų. Iki to laiko alkoholio kvapas jau gerai jaučiamas.
4. Dar vieną dieną vėliau pašarams rauginti paskutinį kartą ir palikite 12 valandų. Masė turėtų gerai pakilti. Kepkite duonos kepimui reikiamą kiekį starterio, o likusią dalį nusiųskite į šaldytuvą. Kai reikia, iš šaldytuvo paimkite 50 g raugo, įpilkite 50 g miltų ir vandens, sumaišykite ir nusiųskite į šilumą, kad jis pradėtų fermentuotis.
Receptas 5. Rauginės duonos raugas
Sudėtis
175 g ruginių miltų;
175 ml geriamojo vandens.
Virimo būdas
1. Pirmą dieną maišykite 25 ml šilto geriamojo vandens ir 25 g miltų. Ji turėtų padaryti storą masę. Laisvai uždarykite indelį ir palikite šiltą dieną.
2. Antrą dieną masė gali šiek tiek išaugti, tačiau reikšmingų matomų pokyčių nėra. Įpilkite 50 ml šilto vandens ir 50 g miltų. Sumaišykite ir palikite indelį kitą dieną.
3. Trečią dieną mišinys pradės burbuliuoti. Įpilkite 100 ml geriamojo vandens ir 100 g miltų. Sumaišykite ir palaikykite kitą dieną.
4. Pasiruošęs rauginti. Mes turime reikiamą raugo kiekį, o likusi dalis uždengta dangčiu ir įdedama į šaldytuvą. Mes maitiname kas tris dienas, pridedant 20 g vandens ir miltų.
Receptas 6. Sūris amžinai duonai
Sudėtis
kviečių miltai - 300 g;
300 ml virinto vandens.
Virimo būdas
1. Švariame inde sujunkite 100 ml šilto geriamojo vandens su 100 g miltų. Gerai maišykite. Gaukite masę, naminių grietinės konsistenciją. Uždenkite stiklainį drėgnu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje be skersvėjų per dieną.
2. Kitą dieną į stiklainį įpilkite 100 g miltų ir įpilkite vandens, kol masė tampa naminių grietinės konsistencija. Galite maišyti keletą kartų per dieną.
3. Trečią dieną raugas padidės, o viršuje pasirodys putotas dangtelis. Dar kartą maitinkite tą patį miltų ir vandens kiekį ir vėl palikite jį šiltu.
4. Kai raugas dvigubės, padalinkite jį į pusę. Pirmą pusę įdėkite į stiklainį, įdėkite angą į plastikinį dangtelį, kad raugas kvėpuotų, ir išsiųskite jį į šaldytuvą. Prieš naudojimą, nuimkite starterį, pašarą ir šilumą.
Receptas 7. Kefyro rauginta duona
Sudėtis
stiklinė kefyro (pageidautina naminė);
stiklinė bet kokių miltų.
Virimo būdas
1. Į dubenį supilkite stiklinę kefyro, uždenkite marle ir palikite tris dienas. Kefyras turėtų rūgti, o vanduo nulupti.
2. Į kefyrą įpilkite miltų, kol masė pasiekia tešlos konsistenciją, kaip ant blynų. Sumaišykite, kol atsikratysite visų gabalėlių. Uždenkite indą su tešla ir palikite tris valandas, tada vėl sumaišykite.
3. Riebalų brandinimo laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros ir jogurto kokybės, tačiau ilgą laiką nepalikite jo vieni kitaip, nes kitaip jis išnyks.
4. Įdėkite starterį į stiklainį ir įdėkite į šaldytuvą. Šis starteris gali būti saugomas šioje formoje savaitę.
5. Jei nuspręsite kepti duoną, pašalinkite raugą iš šaldytuvo ir leiskite jam stovėti pusvalandį. Pašarinkite raugą su miltais ir šiltu vandeniu santykiu 1: 1. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kelias valandas. Paimkite reikiamą raugo kiekį ir likusį kiekį perkelkite į stiklainį. Uždarykite indą sandariai ir įdėkite į šaldytuvą.
Rauginta duona - patyrusio kepėjo patarimai ir gudrybės
- Pradėkite naudoti tik švarius indus, kitaip lengvai užkrėsti. Kad laikui bėgant ji taps netinkama.
- Dangtyje, su kuriuo uždarote starterio indą, padarykite keletą mažų skylučių, kad būtų užtikrintas normalus fermentacijos procesas.
- Nelaikykite raugo raugo vietoje, kur įsiskverbia tiesioginiai saulės spinduliai. Priešingu atveju bankas gali tapti labai karštas, o tai sustabdys rūgščių pieno bakterijų dauginimąsi.
- Jei raugas laikomas šaldytuve, jis turi būti gautas bent vieną dieną prieš naudojimą.
- Sourdough galima naudoti ne tik kepimui kepant, bet ir blynams, blynams arba pyragaičių tešlai gaminti.
