Tortas su kondensuotu pienu. Bendrieji virimo principai ir metodai
Sutirštintas pienas kiekvienas iš mūsų žino ir myli nuo vaikystės. Jo skanus skonis gali pagyvinti visus konditerijos gaminius (ir ne tik). Prisiminkite, kaip vaikystėje abu skruostus valgėme savo mėgstamą skonį su blynais, blynais ar panašiai - su arbata. Net ir dabar, po daugelio metų, mes ir toliau dėkojame saldaus pasaulio atstovui, nors ir ne grynoje formoje (bet gryname).
Kondensuotas pienas visada įkvepia konditerius į naujus išradimus, nes jis yra universalus ir sujungiamas su beveik visomis sudedamosiomis dalimis. Kondensuotas pienas į pyragus, tešlą ar grietinėlę yra labai kompetentingas ir geras judėjimas. Tokių receptų skaičius yra įspūdingas - yra šimtai jų ir galbūt tūkstančiai. Daugelio garsių ir populiarių pyragų sudėtis apima kondensuotą pieną. Ir kiek analogų yra „gimę“ - tiesiog nesuskaičiuokite!
Tačiau reikia nepamiršti, kad gryno kondensuoto pieno kaip kremo naudojimas yra šiek tiek problemiškas, todėl jis dažnai sumaišomas arba sumaišomas su sviestu, nuosekliai minkštu. Dribsniai, pagaminti pagal šį paprastą receptą, yra universalūs ir dažniausiai naudojami virimui. Taip pat reikėtų pažymėti, kad patartina mirkyti kreminės kondensuotos grietinėlės pyragus prieš pat porą valandų, ne mažiau kaip 6, o geriau 24 valandas.
Pyragai su kondensuotu pienu gali būti gaminami iš bet kokio tipo pyragų sluoksnių - visais atvejais rezultatas bus skanus. Beje, kalbant apie pyragą, mes iš karto padarysime rezervaciją - jų tešla neturėtų būti pernelyg saldus, kitaip rizikuojate išeiti iš pernelyg saldaus torto.
Tortas su kondensuotu pienu - maisto paruošimas
Kas yra būtina, kad būtų galima padaryti tokias pyragas? Žinoma, pirmiausia - tai kondensuotas pienas. Kulinarijos ekspertai pataria naudoti veisles, atitinkančias GOST: „Extra“, „Alekseevskoe“, „Pieno šalis“ ir kt.
Kitas svarbus ingredientas yra aukštos kokybės miltai, kuriuos reikia išplauti. Jei kakavos receptas yra kakava, tada miltus kartu su milteliais. Be to, mums reikia cukraus, sviesto (kremo margarino) ir kiaušinių. Ir tada - receptas.
Sutirštinto pieno pyragas - geriausi receptai.
1 receptas: tortas su kondensuotu pienu iš Raffaello
Raffaello ... meilės, švelnumo ir įkvėpimo saldumynai. Unikalus skonio ir nuostabaus delikateso aromatas yra tiesiog neįmanoma ignoruoti! Visi ingredientai, kurie sudaro saldainius, taip puikiai suderinti, kad, išbandę juos vieną kartą, jums patiks skanus skonis visam laikui. „Royal“ saldainiai yra labai brangus gydymas, kurio ne kiekvienas gali sau leisti. Bet kiekvienas gali pabandyti atkurti šio nuostabaus, aksominio saldumo skonį. Tortas "Raffaello" - tai milžiniškas populiarių saldainių analogas. Mes dabar pasidalinsime jo receptu.
Sudėtis:
- 100 gr. supjaustyti (gali būti sveiki) migdolai
- 400 gr. kondensuotas pienas
- 400 gr. kokoso pienas
- vanilino - 1 maišelis
- 250 gr. sunkus kremas
- 120 gr. sviestas
- 50-70 gr. cukrus (pagal skonį)
- 100 g miltų.
- 3 šaukštai migdolų likerio (arba kokoso)
- kokoso dribsniai 100-150 gr.
- abrikosai, įdaryti 2 šaukštai. melas
- 30 gr. želatina (akimirksniu)
Paruošimo metodas:
1. Migdolų riešutai yra kepti be aliejaus keptuvėje. Į dubenį sumaišykite kokoso pieną su kondensuotu pienu ir vaniliu. Želatiną praskiesti pagal instrukcijas ir nuolat įmaišykite į kondensuotą mišinį. Šaldome šaldytuve 10-20 minučių. 2. Padarykite tešlą: sumaišykite susmulkintą sviestą, cukrų, alkoholį. 50 g kokoso lustų. Visi sumaišykite, palaipsniui pilant miltus. Nelieskite tešlos, bet pusę valandos padėkite jį šaldytuve.
3. Kremą kratykite iki atsparių putų ir švelniai nusiųskite į kokoso kremą, užpilkite ten ir skrudintus migdolus. Švelniai sudrėkinkite lanksčia šluotele, kad kremas nenutiktų. Gautas kreminis grietinėlė supilamas į pusrutulio formos indus, uždengtus plėvele, ir išsiunčiamas į šaltą 2-6 valandas.
4. Mes gauname tešlą ir ją supjaustome ploname apvaliame sluoksnyje (jo skersmuo turi atitikti indų, kuriuose laikomas mūsų kremas, skersmenį). Jei paaiškėja ne visai tiksliai - nenusiminkite. Tada šis trūkumas gali būti ištaisytas pjaustant torto kraštus. Šis pyragas siunčiamas į orkaitę (200 laipsnių) 15-20 minučių. Paruoškite tortą atvėsti.
5. Įdėkite pyragą ant užšaldyto grietinėlės. Tada indus su užšaldytu kremu pasukite plokščioje plokštelėje. Taigi, tortas bus apačioje, o kremas - reguliariai puslankiu. Pašarų apdailos kraštas, jei reikia. Mes padengiame torto paviršių ir apšlakstome jį su kokoso traškučiais. Puikus desertas yra paruoštas! Mėgaukitės!
2 receptas: pyragas su kondensuotu pienu „Sausainis“
Konditerijos būdu pagamintas kempinės pyragas šiek tiek skiriasi nuo įprastų. Pasirodo, švelnesnis, nuostabus ir paprasčiausiai atšildomas burnoje. Mūsų tikslas yra „sukurti“ gražų, sausainių ir sluoksnių pyragą. Būtinai pabandykite įvertinti!
Sudėtis:
- 4 kiaušiniai
- 200 gr. kondensuotas pienas
- 100 gr. cukraus milteliai (smėlis)
- pusantro stalo. miltai
- arbatos. kepimo milteliai
- žiupsnelis druskos (neprivaloma)
- šaukštas aguonų
- uogų sirupas - pusė puodelio
- vanduo - pusė puodelio
- cukrus - pusė puodelio - Baltos šokolado traškučiai
Kremui:
- 50 gr. minkštos slyvos. alyvos
- 2 lentelės. kondensuoto pieno šaukštai
- 100 gr. grietinė (stora)
- cukrus - 0,5 puodeliai
Paruošimo metodas:
1. Pirma, gaminkite 2 rūšių grietinėlės, kad jie būtų švirkščiami į šaldytuvą. Norėdami tai padaryti, plakti grietinę (tikrai storą) su cukrumi viename lėkštelėje, o antrame - sutraukite sutirštintą pieną ir minkštą sviestą iki sklandaus. Šaldytuve nuimame abu kremus.
2. Paimkite tešlą ir plutą. Beat kiaušinius, palaipsniui pridedant cukraus ir kepimo miltelių. Po putojimo mišinys sumaišomas su kondensuotu pienu ir vėl sumaišomas. Pradėkite supilti porcijas miltų, minkyti tešlą. Jei griežtai laikotės receptų, tešla turi būti skysta. Todėl nedelsiant užpilkite ant didelio stačiakampio kepimo skardos. Pjaustykite pusę tešlos (jau ant kepimo skardos) tolygiai su aguonų sėklomis. Siųsti į krosnį ir kepkite 200 laipsnių dešimt minučių.
3. Baigtas sausainis šiek tiek atšaldomas ir supjaustytas į 4 stačiakampius gabalus, kad 2 sausainiai būtų su aguonų sėklomis, 2 - be jų. Paruošiame uogų (vaisių) sirupo, vandens ir cukraus miltelių impregnavimą. Sugerti pyragai be aguonų, mirkytų tirpalu, o kiti - nelieskite.
4. Išimkite atšaldytą grietinėlę ir sulenkite tortą ant didelio plokščio indo taip:
- išpjauti sirupu mirkytą apatinę pyragą be aguonų sėklų su grietine
- antrasis pyragas su aguonų sėklomis, sutepti kremu kondensuotu kremu
- trečiasis tortas, mirkytas be aguonų ir grietinės
- Sutepkite viršutinį plutą su aguonų sėklomis kreminiu kondensuotu kremu.
Taigi, mūsų šedevras, toks paprastas, bet stebėtinai skanus, yra pasirengęs. Apipurkškite šokolado traškučius ant viršaus ir tarnaukite prie stalo.
3 receptas: pyragas su kondensuotu pienu „Medus“
Tortas yra atostogų „žvaigždė“. Nė vienas iškilmingas renginys negali būti atliekamas be šio konditerijos šedevro. Kitas mūsų išeinantis pyragas yra labai skanus, turtingas ir sniegas baltas, o iš viršaus galite pabarstyti žemės riešutais. Pradėkime? Sudėtis:
- stikline cukraus
- du kiaušiniai
- medus - 2 stalai. melas
- 25 gr. sviestas
- hidratuota soda
- du su puse kamino. miltai
- 150 gr. kondensuotas pienas
- grietinėlės sviestas kremui 350 gr.
- 3 lašai aromatinės esmės
- vanilė
- kokoso dribsniai 60-70 gr.
- 100 gr. žemės riešutai
- paruoštas plakta grietinėlė
Paruošimo metodas:
1. Pirmiausia - tešla. RUB kiaušinius su cukrumi, kol baltas, įpilkite medaus, slyvų. aliejus. Mes uždedame ugnį, nuolat virinama, virinama, išimame iš viryklės. Mes skleidžiame arbatą l. sodos, hidratuoto acto. Masė aušinama ir porcijomis supilama į miltus. Minkyti tešlą (ne grubus). Padalinkite jį į 6 gabalus ir kepkite 6 apvalias pyragas iki virimo.
2. Virimo kremas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite sviestą ir kondensuotą pieną ir sudėkite sudedamąsias dalis maišytuvu iki tankių putų. Toliau pridėkite vanilę ir esmę ir vėl nugalėkite.
3. Jei reikia, atvėsintos pyragai yra šiek tiek apipjaustytos išilgai krašto. Pirmasis tortas tepamas kremu, paskleidžiamas vėlesniais, taip pat gausiai tepamasis kremas. Mes apdorojame puses, kad nebūtų spragų. Pabarstykite tortą (taip pat ir iš šono) su kokosų traškučiais. Papuoškite plakta grietinėle ant viršaus ir, jei pageidaujama, skrudintų žemės riešutų. Pašaliname desertą šalta keletą valandų ir mėgaukitės. Užtikrinta puiki nuotaika!
4 receptas: pyragas su kondensuotu pienu „Tenderness“
Daugiafunkcinis ryškus ir spalvingas tortas bus puikus papildymas bet kokioms atostogoms, ypač vaikams. Galų gale, vaikai mėgsta labiausiai kontrastą konditerijos kūrime. Pyrago akcentas - tai glaistyti ir vienoje rankoje virti, be konditerijos glaistai, papildyti kondensuotu pieno kremu ir „spalvotais“ ingredientais.
Sudėtis: - pusė puodelio cukraus
- 200 gr. nutekėjimas alyvos (bandymui)
- 6 kiaušiniai
- arbatos. soda
- 430 gr. miltai
- pusantro stalo. cukraus milteliai
- kondensuoto pieno bankas (ir geresnis kondensuotasis kremas)
- 1 valgomasis šaukštas. melas krakmolo
- 100 gr. agrastų arba kivių uogienė
- 200 gr. nutekėjimas aliejus (kremui)
- skrudinti lazdyno riešutai 50 gr.
Paruošimo metodas:
1. Beat tryniai (baltieji neišmeskite baltymų) cukrumi, į sviestą įpilkite sviesto, sodos. Sumaišykite ir įpilkite miltų. Minkyti tešlą ir įdėti į šaldytuvą. Tada plakti baltymai, palaipsniui pilant cukraus pudrą. Tai turėtų padaryti storą meringue. Įdėkite į krakmolą, vėl nugalėkite. Iš šaldytuvo paimame tešlą, iš jos iškeliame 2 vienodas stačiakampes pyragas. Mes įdėti juos į kepimo skardą, iš viršaus tolygiai tepame uogiene arba uogiene iš kivio. Viršutinio sluoksnio glotninimas. Pabarstykite lazdyno riešutais ir nusiųskite į orkaitę (temperatūra - 160 laipsnių) ir kepkite 40-50 minučių.
2. Kepdami kepimo pagrindą, paruošite grietinėlę. Sumaišykite sutirštintą pieną arba grietinėlę su minkštintu sviestu ir atsiųskite juos šalta prieš naudojimą.
3. Kai pyragaičiai kepami, juos išimame ir leiskite jiems atvėsti. Toliau padėkite pirmąjį tortą ant padėklo, išimkite grietinėlę ir gausiai sutepkite tortą su jais (visas kremas turėtų eiti). Viršutinė danga padengia antrąjį tortą ir 5–8 valandas šaldytuve siunčia tortą „Tenderness“. Paruoštas skanus vaiko atostogų produktas!
5 receptas: pyragas su kondensuotu pienu „Sandy“
Paprastas, paprastas kepimo pyragas. Tačiau tai nereiškia, kad jis yra mažiau skanus ir patrauklus. Galų gale, desertas su virtu kondensuotu pienu (mes jį panaudosime) paprasčiausiai nėra skonis.
Sudėtis:
- trys stiklinės miltų
- trys tryniai
- 250 gr. nutekėjimas sviestas (arba kreminis margarinas) - vienas krūva. cukraus
- pusė arbatinio šaukštelio soda, hidratuota citrinų sultyse
- cinamono ir vanilės (pagal skonį)
- virtas kondensuotas pienas (grietinėlė)
- 200 gr. sviestas (grietinėlė)
Paruošimo metodas:
1. Ištirpinkite ištirpintą sviestą su cukrumi, tryniais ir gluosniais soda yra balta. Palaipsniui pridėkite receptą iš miltų ir pradėkite tešlą (ne pernelyg šiurkštų). Tada padalinkite jį į keturias dalis, kurias mes šaliname 20-40 minučių.
2. Kai tešla atvėsina, paruošite kremą. Sumaišykite kondensuotą pieną (virtą) su užtvindytu sviestu ir vaniliu, kad atvėsintumėte šaltas putas. Tai iš esmės viskas.
3. Iš šaldytuvo paimame keturias tešlos dalis ir iš jų keturis apvalius sluoksnius. Įkaitinkite orkaitę iki 230-250 laipsnių ir nusiųskite pyragus 12-16 minučių. Atvėsinkite ir pradėkite formuoti tortą.
4. Atšaldyti tortų sluoksniai yra nupjauti iš kraštų ir padedami ant vienas kito, kiekvienas iš jų kratomas gausiai. Po to dar kartą padengkite tortą ir pabarstykite jį su sutraiškytais tortų sluoksniais. Desertą į šaldytuvą įdėjome mažiausiai 2 valandas, po to užviriname arbatą ir mėgaukitės „išradingu paprastumu“.
6 receptas: kondensuotas pieno pyragas (be kepimo)
Kartais nenorite stovėti karštoje plokštelėje, ypač vasarą, ir kepti pyragaičius, bet norite pabandyti kažką panašaus - nejaukiai. Yra daug įvairių pyragų, kuriems nereikia kepimo ir pasirodyti puikiai. Leiskite pristatyti vieną iš šių receptų - ledkalnio pyragą.
Sudėtis:
- kondensuotas pieno indelis
- 90 gr. cukraus
- 500 gr. riebalų varškės
- uogų derinys (braškės, bananai, persikai ir kt.)
- akytas baltas šokoladas
Paruošimo metodas:
1. Sūris (be abejo, riebalų, ne sausas ir šviežias), sumuštas su 90 gr. cukraus Beat kruopščiai, kad iš cukraus nebūtų paliktas nė vienas kristalas, o ne vienas varškės grūdas. 2. Atskirame dubenyje supilkite šiek tiek sutirštinto pieno. Tada švelniai sumaišykite kondensuotą pieną ir varškės masę ir vėl viską išmaišykite maišytuvu. Be to, pusė mišinio yra išdėstyta formoje, uždėta ant pjaustytų uogų ir vaisių sluoksnio ir padengiama likusi varškės kondensuota bazė. Iš viršaus mes papuošiame desertą su tarkuotu baltuoju šokoladu ir prieš ją sukietėjus, jį išvalome šaltame. Mes gauname ir valgome. Mėgaukitės valgiu!
Tortas su kondensuotu pienu - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Prieš ruošiant maistą, įskaitant kondensuotą pieną, visi ingredientai turi būti pašalinti iš šaldytuvo ir leisti įšilti iki kambario temperatūros. Tai vienintelis būdas užtikrinti puikią pyragų kokybę.
Bet koks tortas su sutirštintu pienu bus labai patrauklus ir patrauklus, jei viršutinėje dalyje užpildysite kondensuoto pieno grietinėlę. Be to, naudojant konditerijos švirkštą, galite „piešti“ dekoratyvinius elementus ant deserto paviršiaus. Paprastai grietinėlė yra plastikinė ir gerai laikoma bet kokia forma.
