Basturma nėra dešra! Džiovinta mėsa paprastai nėra virti, virti ore, tačiau yra išimčių.
Supaprastinti receptai naudojami orkaitėje. Nepaisant to, užkandis visada pasireiškia skaniu, aromatiniu, o svarbiausia - natūralu!
Vištienos basturma gali būti patiekiama su alus, naudojamas sumuštiniams ir salotoms, patiekiama ant mėsos plokštės su kitais produktais.
Vištienos krūtinės Basturma - bendrieji virimo principai
Svarbiausia virti vištienos basturmą yra aukštos kokybės filė. Jei bakterijos pradeda vystytis gaminyje, tai tiesiog neturi laiko marinuoti ir išgyventi. Todėl pageidautina gauti naujausią paukštį.
Filė paruošimo etapai:
1. Nuplaukite gabalus. Svarbu nutraukti visus riebalus, pašalinti kaulų ar kremzlių plėveles, kurios gali likti ant nugaros pusės.
2. Paimkite popierines servetėles ir atsargiai nuvalykite gabalus. Jei turite laiko, galite palikti vištieną ore, kad jis išdžiūsta ir daugiau drėgmės.
3. Uždenkite paukštį druska. Jis naudojamas tik didelis, galite išgerti jūros druską. Palikite jį receptui nurodytam užpylimo laikui. Druska duos paukščiui skonį, taip pat pašalins drėgmę iš jo, gabalai sumažės.
Be to, priklausomai nuo receptų, paukštis patrinamas su prieskoniais, užterštas alkoholiu ar degtine, brendis, valomas spaudoje arba nedelsiant išsiunčiamas išdžiūti. Jei basturma gaminama natūraliu būdu, reikės marlės arba plonos medvilnės audinio. Jei vištienos basturma virinama orkaitėje orkaitėje, ty ne iš tikrųjų, tada technologija yra visiškai kitokia. Gabalams nereikia didelio druskos kiekio, ilgo marinavimo.
Vištienos krūtinėlės basturma namuose su degtine
Receptai džiovinti vištienos krūtinėlės namuose. Jame naudojamas apynių saulėlio mišinys, tačiau galite naudoti kitus prieskonius. Receptas skirtas 2 filėms iš vidutinio vištienos.
Sudėtis
• 600 g filė;
• 2.5 str. l druskos;
• 40 ml degtinės;
• 2 šaukštai. l apyniai suneli;
• juodieji pipirai, koriandras.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite filė, nuvalykite sausomis servetėlėmis. Nepamirškite pašalinti visų filmų, venų, kad prieskoniai lengvai prasiskverbtų, o drėgmė palieka vištieną be kliūčių.
2. Pabarstykite filė rupia druska, įdėkite į mažą indą. Svarbu, kad gabalai gulėtų tvirtai ir prisotintų druską, kuri tirpsta nuo besikeičiančios drėgmės.
3. Uždarykite indą, nusiųskite jį į šaldytuvą 10-12 valandų. Galite periodiškai pasukti krūtinę.
4. Dabar paimame popierines servetėles, nuvalykite gabalus sausai, tada supilkite jį su degtine.
5. Mes įpilame kvepiančių prieskonių į dubenį, ritiname filė, patrinkite juos rankomis, suvyniokite į marlę. Įdėkite gabalus į švarų indą, įdėkite priespaudą ir palaikykite dar 12-18 valandų šaldytuve.
6. Paimkite filė, kuri suplinta. Mes atskleidžiame kiekvieną gabalą, praduriame didelę adatą ir siūlą, užmauname kotelį, pakabinkite jį vėdinamoje patalpoje arba po gaubtu.
7. Palaukite basturma 2-3 dienas, žiūrime į pasirengimą. Jūs visada galite kirpti vištieną, nupjauti gabalėlį. Kuo ilgiau mėsos užklijuoja, tuo sunkiau ji taps, tuo labiau ji išdžiūsta, bet neturėtumėte valgyti.
Vištienos krūtinėlė Basturma su česnakais
Tokiam basturmui iš krūties galima naudoti tik granuliuotą arba tiesiog išdžiovintą ir smulkintą česnaką. Švieži dantys netelpa, nes juose yra drėgmės ir sulėtės kietėjimo procesas.
Sudėtis
• 3 filė;
• 3 šaukštai su didelės jūros druskos kalnu;
• 3 šaukštai degtinės;
• pipirų mišinys 1 šaukštelis;
• sausas česnakas (1 šaukštas);
• Malti paprikos 0,5 šaukštai. l
Maisto gaminimas
1. Supilkite paruoštą filė su šiurkščia druska, įdėkite į šaldytuvą vieną dieną. Periodiškai mes išimame konteinerį ir energingai purtome, galite tiesiog jį apversti.
2. Sumaišykite prieskonius ir sausus česnakus, paruošite degtinę.
3. Nuplaukite filė iš perteklinės druskos, išdžiovinkite servetėlėmis.
4. Mes trinamas su degtine, ant viršaus su sausais česnakais su prieskoniais. Paliekant šiek tiek gulėti ant stalo, galite priversti priespaudą supjaustyti.
5. Įdėkite kiekvieną krūtinę į marlės gabalėlį, padarykite mazgą ir kilpą.
6. Ištraukiame basturmą grimzlės būdu, tai įmanoma po stogu ar lodžija, balkonu, bet saulės spinduliai neturėtų nukristi ant filė.
7. Pakabinkite, palikite 3-5 dienas. Tikslus laikas priklauso nuo oro drėgmės.
Vištienos krūtinėlės basturma namuose su granatomis
Siaubingos basturmos receptas, kuriam reikia daugiau laiko virti, nes filė yra marinuota 2-3 dienas.
Sudėtis
• 1 kg filė;
• 1 granata;
• 1 šaukštas juodųjų pipirų;
• 1 šaukštas raudonos paprikos;
• 2 raudonieji pipirai;
• 1 šaukštas džiovintų česnakų;
• laurais, pipirais, gvazdikėliais už marinavimo.
Maisto gaminimas
1. Nuvalome granatus, išimame grūdus, išspaudžiame iš jų sultis, galite naudoti maišytuvą ir marlę arba bet kokią sulčiaspaudę. 2. Paimkite stiklinę druskos, įpilkite kelių žemės gvazdikų, lauro ir pipirų gabaliukų, išmaišykite.
3. Paruoštą filė paruošiama granatų sultyse, po to ją supilkite į kvapiąją druską ir įdėkite į konteinerį. Likusi sulčių dalis pilama ant viršaus, druskos ir užpilama.
4. Uždarykite, atsiųskite šaldytuvą 2 dienas. Jei filė yra didelė, laikykite 3 dienas.
5. Gauname, nuplauname, nuvalome.
6. Sumaišykite česnakus ir kitus prieskonius, patrinkite gabalus. Galite pridėti daugiau karštų pipirų, kad juos paragautumėte ar visiškai pašalintumėte. Turėtų būti daug prieskonių.
7. Apvyniokite vištieną audiniu arba marle, uždenkite lenta ir nuspauskite priespaudą. Išlaikyti 5 valandas.
8. Padarome plyšius filė, pakabinkite jį ore ir palaukite, kol vistas podjyalitsya. Vidutiniškai tai užtruks 4-5 dienas.
Vištienos krūtinėlės basturma brendyje
Konjakas dažnai naudojamas basturmos gamybai iš krūties. Gėrimas ne tik padeda atsikratyti drėgmės perteklių ir dezinfekuoja produktą, bet ir suteikia jai rafinuotą skonį ir lengvą riešuto aromatą.
Sudėtis
• 2 vištienos krūtinėlės (4 filė);
• 2 šaukšteliai. sausas česnakas;
• 60 ml konjako;
• 0,5 šaukštai cukraus;
• 4 šaukštai druskos;
• 2 šaukštai apynių-suneli;
• 2 šaukštai. l paprikos;
• 1 šaukštelis. Pipirų mišiniai.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite apyniai-saulė su druska ir cukrumi, pridėkite brendį. Gaukite lipnų mišinį.
2. Paruoškite vištienos filė, atkreipkite ypatingą dėmesį į filmus ir riebalus, viską reikia pašalinti.
3. Vištieną patrinkite paruoštu aromatiniu mišiniu. Įdėjome jį į talpyklą, jei liko kažkas, tada tepami jį iš viršaus.
4. Paimkite mažesnį skersmens dangtį arba plokštę. Uždenkite vištieną.
5. Įdėkite priespaudą ant viršaus. Pakanka 1-2 kg.
6. Visą tai įdėjome į šaldytuvą 24-36 val. Kuo didesnė filė, tuo ilgiau mes tampame. 7. Išlipkite, nuplaukite šaltu vandeniu iš perteklinės druskos, nuvalykite.
8. Sumaišykite papriką su sausais česnakais ir pipirų mišiniu. Šių ingredientų kiekį galite pakeisti pagal savo skonį.
9. Marinuotus gabalus supilome aromatiniu mišiniu, pabarstykite ant viršaus, padengiame speneliu ir spauskite jį jungu, palaikykite maždaug pusvalandį, kad prieskonių sluoksnis taptų stipresnis.
Vištienos krūtinėlės basturma namuose su muskato riešutais džiovykloje
Šis receptas yra paprastas basturmas, kuriam jums reikės muskato, taip pat prieskonių mišinio. Šio recepto bruožas taip pat yra elektrinio džiovintuvo naudojimas.
Sudėtis
• 0,8 kg filė;
• 400 g druskos;
• 2 laurai;
• 0,5 tl. muskato riešutai ir kmynai;
• pipirai pagal skonį.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite filė. Supilkite druskos sluoksnį ant puodo dugno, įdėkite paruoštus gabalus, uždenkite juos iš viršaus. Palaukite laurų, pipirų lapus, galite mesti vieną gvazdikėlį. Pašalinkite dieną šaldytuve.
2. Nuplaukite vištieną, išdžiovinkite. Supilkite sumaišytą kmynų, muskato riešutų mišinį, galite naudoti bet kurį pipirą ar mišinį.
3. Perkelkite filė į džiovintuvą, nereikia padengti padėklų.
4. Nustatykite temperatūrą nuo 40 iki 60 laipsnių, palikite vištieną 6-7 valandas.
5. Mes gauname vieną filė, supjaustytą storiausioje dalyje. Jei staiga mėsa vis dar yra šlapi, grįžtame ir palaikome dar kelias valandas.
Vištienos krūtinėlės basturma orkaitėje
Žinoma, šis patiekalas nėra klasikinis basturma, pagaminta iš vištienos krūtinėlės orkaitėje, bet turi teisę egzistuoti.
Sudėtis
• 0,8 kg krūties;
• 2 šaukštai. l druskos;
• medaus šaukštelių pora;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• sojos padažas vienas šaukštas;
• 3 šaukštai. vanduo;
• česnako 2-3 griežinėliai; • 1 valgomasis šaukštas. l maltos paprikos.
Maisto gaminimas
1. Ištirpinkite druską 3 puodeliuose vandens, panardinkite krūtis. Galite pridėti žirnių, pipirų ir lauro lapių, uždengti ir šaldyti. Palikite vieną dieną.
2. Sujunkite medų su sojos padažu ir kitais prieskoniais, pridėkite kapotų česnakų, alyvuogių aliejaus, sumaišykite.
3. Ištraukite krūtines iš sūrymo, nuvalykite, tada padengite paruoštu medaus mišiniu su česnakais ir sviestu.
4. Perkelti į kepimo indą.
5. Įkaitinkite orkaitę 220 laipsnių kampu.
6. Uždėkite basturma, nustatykite tiksliai 10 minučių. Išjunkite orkaitę, bet neatidarykite. Palikite, kol atvės.
Vištienos krūtinėlė Basturma - patarimai ir gudrybės
• Ką naudoti priespaudai? Dažnai tai yra nepatogus stiklainis arba druskos pakuotė. Bet tai yra daug geriau imtis plytų supakuotas į maišą. Su nedideliais matmenimis jis yra gana sunkus, svoris tolygiai paskirstomas. Dideliuose plotuose patogu naudoti keletą plytų.
• Jei filė ilgą laiką sūdyta druskoje, keletą valandų mirkykite vandenyje šaltame vandenyje, periodiškai pakeiskite skystį. Kiekvienai papildomai dienai pridėti vieną valandą mirkymo.
• Jei saugojimo metu basturma tapo drėgna, galite ją įdėti į orkaitę, įjungti ją į žemiausią temperatūrą vėdinimo režimu, laikykite 15-20 minučių.
