Jei turite gerą jautienos gabalėlį ir kai kurie ryžiai smulkina namuose, galite saugiai pereiti prie skaniausių jautienos galvijų. Išsamūs žingsniai po žingsnio apibūdinant maisto ruošimą, be abejonės, jūsų patiekalas bus ne tik vertinamas, bet taip pat bus paprašyta priedų ir receptų. Pabandykime?
Laipsniškas jautienos pilafo receptas - maisto paruošimas
Nors jautiena nėra tokia populiari, kad, pvz., Ėriena ar kiauliena, iš šios mėsos išeina puikus patiekalas, svarbiausia pasirinkti tinkamą gabalėlį. Geriausia paimti kaušelį arba krūtinėlę. Paruoškite mėsą: nuplaukite, pašalinkite riebalus, plėveles ir sausgysles, supjaustykite.
Taip pat paruošite daržoves: žievelės morkas ir svogūnus, supjaustykite. Svogūnai pilafui supjaustyti plonais žiedais, morkomis į juosteles. Negalima trinti morkų, kitaip gatavo patiekalo skonis nebus baigtas, o pilafas atrodys labiau kaip košė.
Ryžiai naudojami daugiausia ilgagrūdžių veislių. Tai gali būti garinti ryžiai, kuriuos galima rasti beveik bet kurioje parduotuvėje ar mažiau populiarioje „Basmati“ ryžių veislėje. Nuplaukite kryželę, sulenkite ją į pažeistą skystį, kad atsikratytumėte perteklinio skysčio.
Be to, į skonį pridedami įvairūs prieskoniai, česnakai aromatui, čili pipirai prieskoniui ir žalumynai šviežumui.
1. Uzbekų jautienos pilafas: žingsnis po žingsnio receptas katole
Sudėtis:
• jautiena (peties dalis) - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• riebalų uodega - mažas gabalas; • 5 svogūnai;
• saulėgrąžų aliejus - 3 dideli šaukštai;
• ilgi grūdinti ryžiai - 4 puodeliai;
• druska, juodųjų pipirų milteliai - 10 gramų;
• 10 skiltelių česnako;
• petražolės, krapai - ant krūva grindų.
Ir, žinoma, mažai tikėtina, kad turėsite tikrą Uzbekistano plov, jei nepridėsite įvairių aromatinių prieskonių, pavyzdžiui, kmynų, žemės koriandro, baziliko ar paruošto prieskonių mišinio, skirto paketams.
Paruošimas:
1. Nupjaukite plėvelę, sausgysles, riebalų perteklių, jei reikia, iš jautienos peties. Atskirkite kūną nuo kaulų (nesukelkite kaulų, jis taps skanesnis) ir kruopščiai nuplaukite. Iškirpkite paruošto minkštimo kūną į 2,5-3 cm storio kubelius ir supjaustykite kaulus į mažus gabalus.
2. Taip pat riebalų uodegos riebalai, supjaustyti mažais kubeliais.
3. Nulupkite svogūnus, supjaustykite pusę ir 25 minutes mirkykite šaltame vandenyje, kad pjaustymo metu akys nebūtų sudirgintos.
4. Pjaukite svogūną į ploniausius pusę žiedus. Kuo aštresnis peilis, tuo plonesni galėsite supjaustyti svogūną.
5. Taip pat išvalykite morkas, nuplaukite jas ir supjaustykite ilgomis, plonomis šiaudomis. Jei nenorite, kad supjaustytumėte, galite naudoti Korėjos morkų trintuvę.
6. Nuplaukite garintus ryžius tekančiu vandeniu. Jei naudojate paprastus ilgagrūdžius ryžius, skirtus virti, tada keletą kartų nuplaukite, kol teka vanduo. Švaresnis grūdų, skanesnis patiekalas bus. Atsisakykite apvalių veislių ryžių su dideliu glitimo kiekiu, kitaip pilafas pasirodys labai įtemptas, kaip košė.
7. Nuplaukite česnako skilteles su šaltu vandeniu, nuimkite tik viršutinį lukšto sluoksnį, supjaustykite stiebą.
8. Paimkite ketaus indą, įdėkite paruoštus riebalus, padėkite ant vidutinės ugnies ir kepkite riebalus, kol atsiras riebalai. Pašalinkite iš riebalų gautus riebalus šaukštu. Į riebalus įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Jei neturite riebalų uodegos, galite naudoti tik vieną saulėgrąžų aliejų, jį pilant tiesiai į katilą. 9. Šilumos riebalus ir sviestą kaitinkite vidutiniškai, kol pasirodys lengvi dūmai, ir paruošite paruoštą mėsą su akmenimis. Mėsą labai atsargiai uždėkite, ne mesti ant viršaus, kitaip purškalas gali patekti į rankas, ir jūs galite sudeginti save, išpjauti mėsą į kriauklę iš pjaustymo lentos, lėtai jį perkeliant peiliu.
10. Kepkite mėsą tris minutes maksimalia šiluma, kol šviesiai rudos spalvos, nuolat maišant medine mentele.
11. Kai ant mėsos atsiranda patrauklus šviesiai rudos spalvos pluta, o kaulai truputį tampa raudoni, pridėkite lanką. Toliau kepkite, nesumažinkite šilumos ir maišykite apie keturias minutes.
12. Supilkite pjaustytą morką į katilą be maišymo. Po geros sumaišymo ir kepkite viską 2-5 minutes, kol minkštintos daržovės.
13. Įpilkite pakankamai šalto vandens, kad padengtumėte visus produktus.
14. Įpilkite į katilą zira, supilkite baziliką, koriandą, prieskonį pilafui, įpilkite druskos, pipirų, gerai sumaišykite.
15. Palaukite, kol mišinys užvirs, tada sumažinkite šilumą iki minimumo, uždarykite katilą dangčiu ir virkite maždaug pusvalandį.
16. Po laiko, skirto akmeniui, atidarykite dangtelį, nuimkite mėsos gabalėlį iš katilo ir pabandykite minkštumą: jei mėsa yra atšiaura, užpilkite vandeniu ir virkite 20-30 minučių. Jei jautiena yra paruošta, plaunamus ryžius įmaišykite į mišinį be maišymo, tolygiai pastatykite ant paviršiaus, klijuokite visus česnakų skilteles į kruopas, užpilkite karštą vandenį ant dviejų pirštų virš ryžių lygio. Reguliuokite šilumą iki vidutinio. Uždarykite katilo dangtelį, užvirinkite vandenį. 17. Kai tik ant paviršiaus susidaro pirmieji burbuliukai, išbandykite sultinį ir, jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau druskos ir pipirų.
18. Kepkite pilafą per vidutiniškai, kol vanduo visiškai išgaruos.
19. Kai vanduo visiškai virinamas, atidarykite dangtelį ir išimkite ryžių mėginį, jei jis dar sunkus, įpilkite šiek tiek karšto vandens, įpilkite daugiau spiritinių gėrimų ir virkite per mažą ugnį.
20. Ir jei ryžiai yra minkšti, tada su šaukštu surinkite ryžius į kalną, tiesiog padarykite jį atsargiai, kad ryžiai nebūtų sumaišyti su daržovių ir mėsos sluoksniu.
21. Susidariusiame ryžių kalne padarykite mažas skylutes su specialiais lazdelėmis ar skimmerio rankena, uždenkite dangčiu ir palikite pilafą 25 minutes, kad vanduo liktų apačioje, ir ryžiai pasiekė pilną pasirengimą.
22. Kai tik vanduo visiškai išgaruos, išjunkite šilumą, uždarykite dangtelį dangčiu, ant dangtelio uždėkite storą audinį ir pusę valandos palikite pilafą.
23. Po paskirto laiko atidžiai atidarykite dangtelį, kad ant dangčio nepatektų lašelių iš dangčio. Paruoštas pilafas kruopščiai sumaišomas su dideliu šaukštu su ilga rankena.
24. Įdėkite paruoštą pilafą iš jautienos į gilų patiekalų dubenį kartu su mėsa ir akmenimis, pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir krapais.
25. Šalia atskiro salotų dubenėlį įdėkite šviežių daržovių salotos. Jūs galite virti tokiu būdu: supjaustyti agurkus ir pomidorus į griežinėliais, paprikas į juosteles, svogūnų galvą su ketvirčio žiedais, sezoną su augaliniu aliejumi, pridėti šiek tiek druskos, pipirų ir gerai išmaišyti. Arba vietoj salotų galite supjaustyti šviežias daržoves. Be to, įdėkite maišelį su pjaustytomis tradicinėmis uzbekų plokščių duonomis.
2. Jautienos plov: Laipsniškas receptas lėtoje viryklėje be alyvos
Sudėtis:
• nedidelis jautienos masės gabalas;
• 1 puodelis ilgagrūdžių ryžių (garinti);
• 3 vidutinės morkos;
• 2 mažos lemputės;
• kvapnieji juodieji pipirai ir raudonasis karštas šlifavimas, druska - 15 gramų;
• koriandras, malti kmynai - po 25 gramus;
• raudonmedžio milteliai - 10 gramų;
• pilafo prieskoniai - 15 gramų;
• 5 skiltelės česnako;
• bet kokie žalumynai.
Paruošimas:
1. Prieš pradėdami virti pilaf į lėtą viryklę, plaukite ryžių grūdus ir mirkykite šaltu vandeniu 60 minučių.
2. Grūdų išpūsti, paruošite mėsą: nuplaukite jį šaltame tekančiame vandenyje, nukirpkite venus ir sausgysles, supjaustykite mėsą apie kubeliais, kurių storis yra apie 2–3 cm.
3. Įjunkite lėtą viryklę į „kepimo“ režimą, supjaustytą mėsą įdėkite į dubenį. Kepkite, maišant, kol 2–4 min.
4. Išvalykite svogūnus, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite plonomis šiaudomis ir įdėkite į mėsos indą. Kepkite keletą minučių.
5. Į indą įpilkite 1,5 puodelio išvalyto šalto vandens, lėtą viryklę sureguliuokite į „gesinimo“ režimą arba „sriubos“ režimą (priklausomai nuo daugiakanalio tipo).
6. Nulupkite morkas, nuplaukite jas, supjaustykite juos į juosteles, įdėkite į svogūnų ir mėsos indą, pridėti šiek tiek prieskonių, prieskonių pilafui, druskai, pipirams, troškinkite nustatytu režimu šiek tiek ilgiau nei vieną valandą. Per šį laiką patartina periodiškai atidaryti dangtį ir įsitikinti, kad visas vanduo neišteka. Jei matote, kad nepakanka skysčio, supilkite šiek tiek daugiau verdančio vandens, pridėkite prieskonių ir prieskonių.
7. Nulupkite česnaką, supjaustykite į dvi dalis.
8. Įdėkite ryžius į pažeistą stiklinį vandenį, tada padėkite jį į daugelio viryklių dubenėlį mėsai ir daržovėms, išlyginkite paviršių su mediniu mentele, klijuokite česnako gvazdikėlį, užpilkite 1,5-2 puodelio verdančio vandens 1 cm virš ryžių lygio. 9. Perjunkite prietaisą į „plov“ arba „ryžių“ režimą, nustatydami laikmatį iki 40 minučių, uždarykite dangtelį ir virkite, kol pasigirs pyptelėjimas.
10. Po signalo, nurodančio virimo pabaigą, perjunkite lėtą viryklę į „šildomą“ režimą, palikite pilafą pusvalandį.
11. Paruoškite paruoštą pilafą kruopščiai ties multikookerio rezervuaru ir įdėkite į gilią plokštelę su skaidriu, apipurkšti šviežiomis žolelėmis.
12. Į pilafą galite pasimėgauti salotomis arba išpjauti iš šviežių arba konservuotų daržovių.
Laipsniškas jautienos pilafo receptas - gudrybės ir patarimai
• Jei mėsa, morkos ir svogūnai suvartojami vienodai, pilafas pasirodys tikrai skanus.
• Norėdami gauti gražią auksinį atspalvį ryžiais, virimo metu įpilkite šiek tiek ciberžolės arba šafrano.
• Kepant, nesumaišykite grūdų su zirvaku, tai darykite prieš patiekdami.
