Anties krūtys: skrudintų, keptų, trūkčiojančių receptų. Labiausiai skanūs patiekalų iš Prancūzijos, Italijos ir Rusijos virėjų receptai

Anties krūtys: skrudintų, keptų, trūkčiojančių receptų. Labiausiai skanūs patiekalų iš Prancūzijos, Italijos ir Rusijos virėjų receptai

Kalėdų antis obuoliuose yra žanro klasika, jis suteikia malonumą visiems. Bet ančių krūtinėlė - mėgėjų malonumas. Labai daug šios mėsos yra kaprizinga, įnoringa, reikalaujanti ypatingo požiūrio. Bet su teisingu požiūriu antis krūtinė - tik stebuklas! Jį galite patiekti su žaliomis salotomis, daržovėmis, ryžiais, bulvėmis arba kaip nepriklausomas užkandis.

Krūties mažiau kalorijų, palyginti su visa skerdena, nors ir labai maistinga.

Vitaminai, baltymai, mikro ir makroelementai - ir tik 156 Kcal per šimtą gramų ančių svorio!

Dėl to krūtis tinka mažai kalorijų turinčiai dietai, raumenims kurti, atkurti fizinę ir intelektinę jėgą.

Anties krūtys. Bendrieji virimo principai

Anties geriausia valanda - Kalėdų ar Naujųjų Metų. Tačiau ančių krūtinėlė papuošs visus atostogų stalus ar jaukius šeimos valgius. Svarbiausia yra susirasti draugų su šia mėsa, žinoti pagrindines jo paruošimo ir terminio apdorojimo paslaptis.

Visų pirma, mėsa turi būti paruošta. Iš ančių krūtinės turėtų būti pašalintas riebalų perteklius ir atsikratyti specifinio kvapo. Yra daug galimybių. Krūtinę galite pamerkti piene arba kailis su garstyčiomis arba marinuoti rūgštinėje terpėje (vynas, citrinų sultys, obuolių sidro actas) arba pabarstyti degtine, brendiu. Gabalas turėtų būti mirkomas arba marinuotas pusvalandį. Įvairūs receptai numato, kad krūtis būtų atlaisvinta iš odos arba paliekama, visiškai nupjauta riebalai arba su jais virti mėsa.

Tada mėsa turėtų būti nuplaunama, išdžiovinta, trinamas su mėgstamais prieskoniais, džiovintais žoleliais, prieskoniais pagal skonį. Jį galite virti įvairiais būdais: kepti viename gabale, formuoti kepsnius, supjaustyti kubeliais, griežinėliais ar plokštelėmis, įdaryti. Užpildyti kepenis, grybus, alyvuoges, obuolius, sūrį - viskas, kas leidžia šeimininkės vaizduotei. Jei antis yra pripildytas obuolių ir raugintų kopūstų, jie ruošia troškinius ir makaronus, tada krūtis džiovinama, troškinama, kepama, kepama. Norėdami paragauti ančių krūtinėlės, receptuose turi būti įvairių padažų: uogų, vaisių, grietinėlės, grybų, medaus.

Po keturių minučių kepimo keptuvėje patogu kepti krūtinėlę. Dėl tobulos ančių krūtinėlės virimo receptuose turėtų būti atsižvelgiama į reikiamą skrudinimo laipsnį. Po aštuonių minučių orkaitėje galite paragauti mėsos su krauju. Po dešimties minučių krūtinėlė po dvylikos metų gaus vidutinį skrudinimo laipsnį.

Džiovintos anties krūtinėlės „prancūzų“

Džiovintos mėsos visada domisi daugiau gurmanų. Delikatesas yra labai brangus, bet galite gaminti ją namuose. Tai pigiau ir naudingiau. Norėdami nugriauti ančių krūtinę, galite priimti skirtingus receptus. Vienas iš jų gimė Prancūzijoje. Tam reikia minimalių ingredientų: mėsos, druskos, rozmarino ir pipirų. Kepimo mėsa užtruks ilgai, tris savaites, bet verta. Krūties aromatas, skanus, bus laikomas ilgą laiką.

Sudėtis:

• ančių krūties;

• du ​​šimtai gramų druskos;

• džiovintos rozmarinų visiškos šakelės;

• sumaltus juoduosius pipirus.

Paruošimo metodas:

Nupjaukite visus mėsos riebalus, palikite odą.

Sausame plastikiniame inde užpilkite šimtą gramų druskos, sudėkite atgal krūtinę, uždenkite likusia druska.

Pakuotę laikyti šaldytuve 12 valandų.

Kruopščiai nuplaukite krūtinę, visiškai atsikratykite druskos, tada išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.

Supilkite pipirais ir rozmarinu, suvyniokite į sausą lininį servetėlę ir tris savaites pašalinkite šaldytuve vytintus. Pabandykite delikatesą, jei tikrai norite, galite per dvi savaites.

Ančių krūtinėlė su juodųjų serbentų padažu

\ t

Antis krūtinėlė, kurios receptai yra uogų padažai, yra praktiškai restoranas. Sultinga, minkšta mėsa skaniai derinama su saldžiarūgščiu padažu. Cinamonas, anyis ir pipirai prideda papildomo skonio patiekalui.

Sudėtis:

• dvi ančių krūtys, kurių bendras svoris yra 800 gramų;

• stiklinė juodųjų serbentų;

• trys šaukštai cukraus;

• du ​​šaukštai balzamiko acto;

• du ​​šaukštai sojos padažo;

• dviejų apelsinų sultys;

• šaukštą maltos cinamono arba vieną visą lazdą;

• du ​​anizės gabalai;

• trys pipirai;

• du ​​šaukštai juodųjų serbentų uogienės.

Virimo būdas

Užpilkite du trečdalius puodelio serbentų su maišytuvu ir patrinkite per metalo sietą.

Supilkite cukrų į masę, užpilkite actu ir sojos padažu.

Kepkite paruoštas krūtis sausoje keptuvėje esant vidutinei temperatūrai, nuleiskite odą tol, kol oda bus gerai paraudusi. Jei drenažo riebalai yra per daug, dalį jo reikia išpilti.

Pasukite krūtines į vidų, kepkite dvi minutes.

Perkelkite mėsą į storą dugną arba skrudintuvą, uždarykite dangtelį sandariai. Taigi krūtys pasieks norimą pasirengimo laipsnį. Mėsa išlaikys sultingumą, taps konkurencinga.

Šio patiekalo lydyti riebalai nebėra reikalingi, jis turi būti supilamas į atskirą indą ir naudojamas kitiems patiekalams ruošti.

Mėsos poilsio metu padarykite padažą.

Išspauskite apelsinų sultis.

Supilkite sulčių į keptuvę, likusias uogas, uogienes, prieskonius ir virkite lėtai virkite, kol padažas sutirps.

Kai tik masė pradėjo virti, įdėkite į jos krūtis. Pakelkite temperatūrą iki maksimalios ir kepkite krūtis kartu su padažu dvi minutes.

Padalinkite į porcijas ir tarnaukite, užpilant padažu.

„Medus“ antis krūtinė

Anties krūtinėlės, kurios receptas pateikiamas žemiau, medaus skonis nutraukia specifinę šio mėsos kvapą. Pasirodo, labai kvapni ir neįtikėtinai sultingi, turintys mažiausiai ingredientų. Prieskoniai gali būti bet kokie, sutelkiant dėmesį į savo skonį.

Sudėtis:

• viena ančių krūtinėlė;

• šaukštas medaus;

• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

Paruoštoje krūtinėje iš riebalų pusės pjaustykite taip, kad atsirastų mėsa.

Įdėkite mėsą į sausą, pašildytą keptuvę, kurioje yra riebalų, ir apšildykite riebalus apie 5–6 minutes.

Pasukite mėsą ir kepkite dar keturias minutes.

Įdėkite mėsą į foliją, supjaustykite, neleiskite krūtiniui suskilti ir užpilkite medumi.

Tvirtai supakuokite foliją su siūlėmis, kad sultys negalėtų tekėti ir kepti 200 laipsnių penkiolika minučių.

Pašalinkite mėsą, padalinkite į porcijas ir tarnaukite.

Anties krūtinėlė sojų karamelės padaže

Antis krūtinėlė, kuri yra tikrai daug receptų, yra gera sojos karamelės padaže. Mėsa reikalauja išankstinio marinavimo, dėl kurio ji ypač sultinga, išsiskiria būdingu kvapu. Karamelė suteikia patiekalui fantastišką skonį. Šis receptas naudojamas krūtų ruošimui Prancūzijoje.

Sudėtis:

• viena ančių krūtinėlė;

• pusė puodelio sojos padažo;

• trys šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių;

• česnako skiltelė;

• du ​​šaukštai medaus;

• juodieji pipirai;

• uogos dekoravimui (neprivaloma).

Paruošimas: Paruoštą krūtį išimkite iš riebalų ir supjaustykite į porcijas.

Padarykite marinatą sumaišant pjaustytą česnaką, citrinos sultis, medų, sojų padažą, pipirus.

Įdėkite mėsos gabalus į marinatą, uždenkite indą dangčiu arba folija, įdėkite į šaldytuvą valandą ir, jei turite laiko, tada vieną dieną. Ilgalaikis marinavimas suteiks mėsos švelnumo ir nepriekaištingo aromato.

Nuvalykite gabalus popierine servetėle, nulupkite nuo marinato.

Kepkite sausoje gerai šildomoje keptuvėje. Krūtys yra pakankamai riebalų, nereikia papildomo kepimo aliejaus.

Jei norite išbandyti mėsą su krauju, pakanka vienos ar dviejų minučių. Norint visiškai pasiruošti, kepkite penkias minutes. Bet kokiu atveju mėsa turėtų būti rausvai viduje.

Mėsos perkėlimas į atskirą dubenį.

Supilkite marinatą į keptuvę (išmeskite česnaką) ir karamelę dėkite į vidutiniškai aukštą šilumą dvi ar tris minutes. Per ilgas marinato marinatas nėra verta, nes karamelė sustingsta.

Karamelę supilkite ant mėsos ir, jei pageidaujate, patiekite, papuošite aviečių, gervuogių ar serbentų.

Ančių krūtinėlė su špinatais ir grybais, padengta tešlos tešla

Ančių krūtų receptams lengva pasirinkti. Svarbiausia žinoti, ką prašo siela. Jei šeima nesutinka su savimi namo kepimui, idealus skonio ir naudos derinys bus mėsos kepta putų tešlos su špinatais ir grybais.

Sudėtis:

• dvi ančių krūtys, kurių bendras svoris yra 350 gramų;

• 250 g šviežių šampinjonų;

• 230 g konservuotų grybų;

• du ​​šaukštai garstyčių;

• 20 šviežių špinatų lapų;

• vidutinė lemputė;

• 300 gramų lapų tešlos;

• šaukštas alyvuogių aliejaus;

• trys šaukšteliai džiovintų rozmarinų; • šviežiai sumaltas juodųjų pipirų skonis;

• druska;

• kiaušinis.

Paruošimas:

Grybai smulkiai pjaustomi.

Trinti svogūnus.

Paruoškite paruoštas krūtis druska, pipirais ir rozmarinu.

Šildykite sviestą ir kepkite ant krūtinėlės 5–6 minutes abiejose pusėse.

Įdėkite mėsą į atskirą patiekalą, padenkite garstyčia ir suvyniokite folijos lapą.

Svogūnai kepami tame pačiame inde, kol bus skaidrus.

Pridėti grybus, druską ir kepkite dar dešimt minučių.

Įšaldykite grybų masę į atskirą dubenį.

Skleiskite plėvelę ant stalo. Įdėkite aušinamų grybų, tada šviežių špinatų sluoksnį, apdailinkite antis krūtinę.

Priveržkite plėvelės kraštus, sudarydami „saldainį“. Įkiškite kolbas į šaldytuvą ir palikite pusę valandos.

Ištraukite pusę centimetro storio tešlos lapus.

Beat kiaušinį ir ištepkite tešlos kraštus.

Nuimkite krūtinę nuo plėvelės, padėkite ant tešlos centro.

Uždenkite mėsą grybų mišinyje su antruoju tešlos sluoksniu.

Švelniai suformuokite voką, paspausdami tešlą palei kraštą.

Kepkite ant kiaušinio kiaušinį ir kepkite apie 20 minučių 190-200 laipsnių temperatūroje. Kepimo trukmė ir temperatūra turi būti koreguojamos atsižvelgiant į konkrečios orkaitės savybes.

Ančių krūtis, įdėta kepenų.

Ančių krūtų receptams leisti ir tokį paruošimo būdą, kaip įdarą. Originalus skonis turi krūtinėlės kepenis. Bacon papildo patiekalų sultingumą. Keptas moliūgas, mirkytas sultimis, puikiai išryškėja.

Sudėtis:

• viena ančių krūtinėlė;

• šimtas gramų vištienos arba ančių kepenų;

• 50 gramų šoninės;

• 200 gramų moliūgų;

• du ​​šaukštai alyvuogių aliejaus;

• du ​​česnako skiltelės.

Paruošimas: Susmulkinkite česnaką ir patrinkite juos vištienos kepenyse.

Druskos ir pipirų, jei norite, pabarstykite prieskoniais.

Išpjaukite šoninę į plonus gabalus.

Apvyniokite kepenis į šoninę.

Atlaisvinkite paruoštą krūtinę iš odos ir supjaustykite, kad susidarytų kišenės.

Į šias kišenes įdėkite šoninę ir kepenų ritinius.

Apvyniokite krūtinę su likusiais šonine.

Iškirpkite moliūgą į mažus gabalus. Druska, pipirai, pabarstykite Provanso žolelių mišiniu arba kitu prieskoniu pagal skonį.

Sumaišykite aliejų su kapotų česnakų, marinuotų moliūgų.

Įdėkite moliūgų pagrindą ant kepimo skardos ar formos.

Kepkite antis krūtinėlį du ar tris minutes keptuvėje, tada padėkite ant moliūgų.

Kepkite 200 laipsnių maždaug 20 minučių. Jei orkaitė yra „stipri“, kepimo laikas gali būti mažesnis.

Pašalinkite mėsą, atvėsinkite, supjaustykite ir patiekite su moliūgų garnyru.

Ančių krūtys po daržovėmis

Antrinių krūtų receptų kompanija siūlo ne tik daržoves, bet ir ryžius. Labai greitai ir skaniai, galite maitinti šeimą ar svečius, jei kepate mėsą su pipirais, svogūnais, morkomis, pomidorais. Šio patiekalo aromatas yra nuostabus.

Sudėtis:

• svaras ančių krūtų;

• vienas bulgarų pipiras;

• vidutinio morkų;

• didelis svogūnas;

• trys šaukštai sviesto;

• kieto sūrio gabalas (pakanka 50 gramų);

• trys šaukštai kukurūzų miltų, skirtų maistui (galite imtis bet kokio);

• druska;

• pipirai;

• vyšnių pomidorų šakelė;

• supakuotų ryžių maišelis.

Paruošimas:

Krūtis supjaustoma porcijomis, mušama ir patrinkite prieskoniais pagal skonį.

Mėsa kepkite kukurūzų miltais, kepkite tris minutes karštoje keptuvėje iš abiejų pusių.

Iškirpkite daržoves. Kepti pipirus ir morkas, pridėti svogūnų ir paruošti daržoves 5–6 minutes.

Įpilkite pomidorų, šiek tiek pašildykite kitas daržoves.

Mėsos perkėlimas į formą.

Uždėkite jį daržovių mišiniu.

Pabarstykite tarkuotu sūriu.

Kepkite 190 laipsnių 15 minučių.

Anties krūtys - gudrybės ir patarimai

  • Norint tinkamai paruošti ančių krūtų receptus, siūlomos pagrindinės veiksmų galimybės. Tačiau yra subtilybių, kurias turėtumėte žinoti.
  • ​​Skrudinta ančių krūtinėlė be aliejaus. Jei jo poreikis vis dar atsiranda, geriau apsiriboti nedideliu šaukštu. Jūs galite tiesiog patrinti sviesto lašelį į keptuvę.
  • ​​Geriau krūtimi kepti, neišimant odos. Kaitinant, poodiniai riebalai išlydys, mirksi mėsą ir padengs. Prieš patiekimą galima pašalinti odą.
  • ​​Kad oda neužsuktų mėsos kepimo metu, ji gali būti nupjauta griliu.
  • ​​Dėl puikios virti krūtinės pirmiausia turite kepti odą žemyn. Tada pasukite ir pasiruoškite orkaitėje.
Komentarus (0)
Paieška