Ginčai dėl to, kuris pilaf receptas yra „teisingiausias“, kaip ir visi kiti panašūs, neturi sprendimo.
Daug protingiau išbandyti visas galimas parinktis ir pasirinkti tuos, kurie jums patinka.
Visos nacionalinės virtuvės savybės ir orumas - Azerbaidžanai - nėra išimtis.
Daugumai šeimynų Azerbaidžano plov yra pageidautina dėl ryžių virimo specifikos, šiuo atveju jį lengviau paruošti iki reikiamos būklės.
Produktų, kurie patiekiami su ryžiais, įvairovė yra tokia, kad bet kuris gurmanas ras receptą pagal skonį.
Azerbaidžano pilaf - bendrieji virimo principai
• Azerbaidžano pilafo ypatumas yra tas, kad jų ryžiai yra gaminami atskirai nuo kitų sudedamųjų dalių ir nesumaišomi su jais net tada, kai patiekiami.
• gatavo patiekalo skonis labai priklauso nuo tinkamai virtų ryžių, nes tai yra pagrindinė pilafo dalis, kuri užima daugiau nei pusę jo tūrio.
• Virti ryžiai neturi virti virimo metu ir tapti lipnūs kaip košė. Ji turėtų būti gerai virti, tuo pačiu metu išliekant truputį.
• Norint pasiekti šį rezultatą, ryžiai turi būti garinami. Verdant ryžius vandenyje, kruopos dedamos tik verdančiame vandenyje ir virinamos tik iki pusės virimo. Ryžiai į katilą yra visiškai pasirengę, pusvalandį nuleidžiant ant mažiausios ugnies po dangčiu.
• Prieš ruošdami ryžių grūdus, gerai nuplaukite šaltu vandeniu, kol jis bus skaidrus, o po to mirkykite drungnu vandeniu dvidešimt minučių.
• Virti ryžiai turi būti plaunami karštu vandeniu, o kai kurie iš jų yra atskirti, kad būtų dažomas.
• Ryžių dažymas gamina šafrano tinktūrą, pagamintą iš lydyto sviesto, sumaišyto su verdančio vandens šaukšteliu. • Taigi, kad ryžiai neužsidega virimo metu, yra paruošti indo dugnui, pita duona dengiama apačioje, ištepama ištirpintu sviestu, ir tik tada įdedamas ryžiai.
• „Lavash“ gali paruošti pats, bet norint sutaupyti laiko, jis yra tinkamas ir įsigytas.
• Azerbaidžano pilafas, virtas su mėsa, žuvimi, vištiena. Vaikams yra receptas - su razinomis piene.
• Skrudinta kiauliena yra kepta, tada troškinama prieskoniais, prieskoniais ir vaisiais, arba iš jo gaminami mėsos, kurie patiekiami su pilau padažu.
Azerbaidžano plov su ėriena
Sudėtis:
• 240 gramų ryžių;
• 400 gramų jaunų ėriukų;
• trys dideli svogūnai;
• 160 gramų vyšnių slyvų (geltona);
• sėklų razinos - 35 gramai;
• 150 ml granato sulčių;
• 50 gramų sviesto;
• 0,8 ml šafrano tinktūros.
Paruošimas:
1. Dideliame, pakankamai giliame inde užpilkite iki pusės verdančio vandens. Plokštelės viršuje uždenkite marlę, sulankstytą dviem sluoksniais, ir padėkite keptuvę prie laisvų marlės galų, kad jis nepatektų į vandenį po ryžių svoriu. Marlės audinys neturėtų būti pernelyg įtemptas, bet šiek tiek sulenkti. Supilkite gerai išplautus ryžius ant marineto, trupinkite rankas, kad išvengtumėte gabalėlių. Ant ryžių įdėkite sviesto gabalėlį ir virkite, padengtą dangčiu, kol visiškai virti.
2. Iškirpkite avienos krūtinę kartu su kaulais mažomis porcijomis ir kepkite keptuvėje savo riebalais su sviestu. Jums reikia pakepinti per didelę šilumą, kad mėsa greitai taptų ruddy pluta ir neprarastų sulčių tolesnio paruošimo metu.
3. Pjaustytą svogūną įdėkite į storą sienelę, įdėkite plaunamas ir šiek tiek džiovintas razinas, vyšnių slyvą, supilkite granatų sultis ir įpilkite truputį mažiau nei ketvirtį stiklinės vandens, užvirinkite, padengtą katilas keturiasdešimt minučių, per mažą ugnį. 4. Virti ryžiai ir troškinta mėsa patiekiami atskirai, skirtinguose patiekaluose. Žalieji yra ant stalo ant atskiros lentelės ant stalo: jauni česnakai, žaliosios svogūnų plunksnos, mėtos ir alavas.
Azerbaidžano vištienos pilaf
Sudėtis:
• atšaldytos vištienos skerdenos - 900 gramų;
• 300 gramų šiurkščių ryžių;
• 15 gramų migdolų branduolių;
• vyšnių slyvų - 150 gramų;
• vidutinio dydžio svogūnai;
• trys česnakai, jauni;
• pusė litro pieno;
• 100 gramų sviesto;
• maltą cinamoną - 5 gramus;
• 100 gramų arklių kaštonų;
• granatų sultys - 250 ml;
• pusę šaukšto šafrano tinktūros;
• sumaltus juoduosius pipirus.
Dėl pita:
• baltųjų kviečių miltai - 350 gramų;
• vienas kiaušinis;
• šaukštas virinto vandens;
• 25 g sviesto, 65% sviesto;
• smulkia druska.
Paruošimas:
1. Kepkite kiaušinį druska ir vandeniu. Įpilkite į miltus ir sumaišykite gana storą tešlą, kaip ir makaronus, ir supilkite į sluoksnį, nuo vieno iki pusantro milimetro storio. Pita duonos kepkite abiejose pusėse sausoje keptuvėje.
2. Virkite ryžius iki pusiau virti šiek tiek sūdytame verdančiame vandenyje. Kol ryžiai ruošiami, visą laiką pašalinkite putų iš sultinio paviršiaus. Kai sėklų paviršius yra minkštas, bet tuo pačiu metu viduje jie bus šiek tiek kieti, išmeskite ryžius į žarną ir nuplaukite šaltu virintu vandeniu. Dažykite ryžius su šafranu.
3. Sutepkite ant ugnies lydytą lėkštę aliejumi ir įdėkite į katilą, su alyvos puse į viršų. Padėkite pusę puodelio nudažytų ryžių, sumaišytų su 50 gramų lydyto sviesto ant pita duonos, lyginkite. Į viršų su šafrano spalvos ryžiais, likusį aliejų padėkite ant jo ir pusę valandos troškite po sandariai uždengtu dangčiu.
4. Gerai deginkite kaštonus sausoje keptuvėje, supilkite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir paruoškite, virkite per mažą pieno šilumą. 5. Skrudintame svieste pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną su smulkintu česnaku, kad jis būtų skaidrus, įpilkite migdolų ir šiek tiek pakepinkite. Įpilkite kaštonų, vyšnių slyvų, šiek tiek druskos ir virkite septynias minutes ant mažos ugnies.
6. Kruopščiai nuplaukite vištienos skerdeną ir patrinkite jį iš vidaus su druska, sumaišyta su cinamonu ir juodaisiais pipirais. Pilvas nereikia pjauti.
7. Užpildykite skerdeną kaštonų mišiniu ir glaudžiai pripilkite kulinariniu siūlu.
8. Įdėkite įdarytus naminius paukščius ant kepimo skardos ir kepkite, kol virti 200 laipsnių orkaitėje, sistemingai supildami jį su granatų sultimis.
9. Padalinkite gatavą vištieną į porcijas ir padėkite juos į plokščio indo centrą, įdėkite įdarą, įdarytą iš jo, ir supilkite jį aplink jį.
10. Patiekite ryžius atskirai nuo mėsos, papuošdami jį žolelėmis.
Azerbaidžano pilaf su jautiena
Sudėtis:
• jautiena (nugarinė) - 600 gramų;
• du su puse puodelio ryžių;
• 120 gramų lydyto sviesto, sviesto;
• du dideli svogūnai;
• malti gvazdikėliai - nedidelis žiupsnelis;
• Cinamonas - ant peilio galo.
• pirkti ploną pita duoną.
Paruošimas:
1. Iškirpkite svogūnus į mažus kubelius ir kepkite iki tol, kol išplaunama į lydytą sviestą, prieskonį su cinamonu ir gvazdikėliais.
2. Atskiroje keptuvėje, taip pat ir svieste, kepkite nedidelius plauti ir šiek tiek džiovintus jautienos gabalus.
3. Sulenkite mėsą į katilą arba mažą storą sienelę, perkeliant kiekvieną jo sluoksnį su svogūnais, keptais su prieskoniais. Supilkite trečdalį stiklinės vandens, pridėkite druską pagal savo skonį ir virkite, kol virti.
4. Virkite gerai išplautus ryžius pusiau sūdytame vandenyje iki pusiau virti. Neišpilkite ryžių šaldymui, naudokite tik verdantį vandenį. Įdėkite sėklą į žarną, nuplaukite. Kai visi drėgmės išnyksta, įdėkite ryžius į katilą, kurio apačioje ir šonuose yra pamušalu plonu aliejaus lavashu, supilkite likusį lydytą sviestą į viršų ir paruoškite jį. 5. Padėkite paruoštus ryžius ant plokštelės ant plokštelės, įdėkite troškinį ant viršaus ir išpilkite sultis, išleistas virimo metu.
Azerbaidžano plov, pieno produktai
Sudėtis:
• apvalūs grūdiniai ryžiai - 0,5 puodeliai;
• 60 gramų tamsių razinų;
• 70 g kreminės „valstiečių“ sviesto;
• 250 ml pieno;
• virinto vandens - 400 ml;
• šafranas, tinktūra - pusė šaukštelio;
• plona duona.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite pieną vandenyje ir virkite. Dar ne verdančiame pieno mišinyje įpilkite druskos ir supilkite ryžių plovimo ryžius, gerai išmaišykite. Greitai virkite ir, sumažindami šilumą iki vidutinės, virkite ryžius iki visiškai virti.
2. Nuplaukite paruoštus ryžius į karštą vandenį. Kai visas vanduo nusausinamas, ryžius perkelkite į didelį sietą su pamušalu ir palikite nusausinti ketvirtadalį valandos.
3. Katilo dugnas ir sienos turi būti gerai sutepti aliejumi, padengti juos pita duona, kuri taip pat bus tepama.
4. Išmaišykite ryžius su nuplautomis mirkytomis razinomis, perkelkite viską į katilą ir pusę valandos protomo, įjungdami ugnį kuo mažiau. Katilo dangtis turi būti sandariai uždarytas.
5. Mažos ugnies metu gerai ištirpinkite sviestą, sumaišykite jį su šafrano tinktūra ir užpilkite ryžius viršutiniu šiuolaikiniu mišiniu.
Azerbaidžano pilaf iš žuvų
Sudėtis:
• svaras šviežių jūros žuvų;
• pusantros puodeliai chazaro ryžių;
• 100 gramų „tradicinio“ sviesto;
• razinos - 60 gramų;
• du dideli svogūnų galvutės;
• juodieji pipirai;
• smulkios druskos;
• Šafrano tinktūra - 1 ml;
• įsigytas plonas pita.
Paruošimas:
1. Išvalykite žuvų svarstykles ir įdėklus, pašalinkite visas pelekus ir supjaustykite į mažus gabalus. Sulenkite žuvį mažame dubenyje, pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais, gerai išmaišykite ir palikite dešimt minučių.
2. Supilkite žuvies gabalus į miltus ir greitai kepkite karštu aliejumi abiejose pusėse, kol šviesos paraudimas. Įpilkite svogūnų, pabarstytų į skaidrumą, mirkytas razinas, šafraną ir įdėkite žuvis į vidutinę ugnį vidutinės ugnies metu. 3. Virti, kol virti lengvai sūdytame vandenyje, ryžiais, nuplaukite, šiek tiek nusausinkite. Trečdalis ryžių spalvos su šafranu ir visi ryžiai perkeliami į puodą, padengtą alyvuotu lavashu. Blauzdos apačioje įprasta ryžiai ir ant viršaus nudažyti.
4. Šafranu dažytų ryžių centre padarykite nedidelę depresiją, į kurią dedama su vaisių troškinta žuvis. Uždenkite cisterną sandariai dangteliu ir paruoškite pilafą pasiruošimui žemiausioje šilumoje 8 minutes.
Azerbaidžano avinėlio aviena su pupelėmis
Sudėtis:
• plona įsigyta pita duona - 1 lapas;
• 600 g avienos (nugarinės);
• 1 puodelis basmati ryžių;
• kartūs balti svogūnai - 1 didelė galvutė;
• 80 gramų sausų baltųjų pupelių;
• 70 gramų Kishmish razinų;
• 65% sviesto - 100 gramų;
• ant nedidelio cinamono ir juodųjų pipirų;
• 1 ml šafrano tinktūros;
Paruošimas:
1. Gerai ištirpintame svieste pakepkite pjaustytą svogūną iki šviesios gintaro spalvos. Pridėkite prie svogūnų keptų ėriukų gabalėlių, įpilkite trečdalį virtos šalto vandens, druskos. Supilkite šafraną, atskiestą dviem šaukštais vandens ir virkite mėsą iki pilnos virimo.
2. Ryžiai, virti iki pusiau virti, nuplauti karštu vandeniu ir išdžiovinti žarnoje.
3. Virkite pupeles, iš anksto mirkytas vandenyje, kol minkštas, išpurškite vandenį ir sumaišykite su džiovintais ryžiais.
4. Nuplaukite „kishmish“, užpildykite karštą vandenį dešimt minučių, po to nuleiskite vandenį ir lengvai užpilkite razinas ant mažos ugnies.
5. Storo sienelinio puodo ar katilo apačioje uždėkite ploną pita duoną, įdėkite sviestą, įpilkite šafrano tinktūros ir greitai nuneškite jį ant kepimo ant krosnies. Supilkite ryžius, sumaišytus su pupelėmis, ir uždarykite dangtį.
6. Pridėkite paruoštus ryžius ant didelio plokščio indo. Viena vertus, troškintą mėsą įdėkite prieskoniais ir, kita vertus, troškintus razinus ir pita duoną, išdėstytą iš katilo.
Azerbaidžano mėsos rutuliukas
Sudėtis:
• 700 gramų krūtinėlės (ėriukų, jautienos);
• penki maži svogūnai;
• pusantro puodelio ilgagrūdžių ryžių;
• 120 gramų „tradicinio“ sviesto;
• 15 ml 3% acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l pomidorų pasta;
• 0,5 tl. granuliuotas cukrus;
• vienas mililitras šafrano tinktūros;
• maltus juoduosius pipirus, smulkią druską.
Paruošimas:
1. Nuvalykite mėsą iš perteklinių plėvelių, nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite į mažus gabalus, du kartus susukite mėsmale, nustatydami didelę grotelę. Antrą kartą sukdami mėsą, išimkite du valytus svogūnus.
2. Į smulkintą mėsą įpilkite druskos, šiek tiek paprikos, gerai sumaišykite ir per pusvalandį valykite šalta.
3. Iš atšaldytos smulkintos mėsos šlapiomis rankomis formuokite mažus rutulius ir kepkite juos iki auksinės rudos lydyto sviesto.
4. Atskiroje keptuvėje pakepkite pjaustytą svogūną, įpilkite pomidorų pasta, virti vandens šaukštą, acto, granuliuoto cukraus, šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų. Maišykite ir toliau kepkite, nuolat maišydami dvi minutes.
5. Užpildykite mėsos kepalus su virtu pomidorų padažu ir užpilkite padažu ant mažos ugnies 8 minutes.
6. Supilkite verdančiame vandenyje mirkytus mirkytus ryžius ir virkite, kol bus paruošti. Ištuštinkite, nuplaukite paruoštus ryžius karštu vandeniu ir išmeskite į žarną.
7. Kai visas vanduo išnyksta, trečiąją ryžių dalį nudažykite su šafranu ir likusius baltus ryžius įdėkite į plokštelę ir supilkite jį su laisvu karštu aliejumi.
8. Įdėkite dažytą jo dalį ant balto ryžių ir supilkite mėsą su padažu.
Azerbaidžano pilaf - gudrybės ir patarimai
• Jei neturite šafrano tinktūros, galite ją pakeisti nedideliu ciberžoliu.
• Ryžiai, jei įmanoma, pasirinkti veisles „Osman“ arba „Khazar“. Tačiau jei tokio produkto nėra, vadovaukitės paprastomis taisyklėmis: ryžių grūdai turi būti dideli, sveiki, „pilni“. Spalva yra balta, galbūt su šiek tiek rausvai atspalviu. • Virtos ryžiai Azerbaidžano pilafe niekada neveikia karšta, temperatūra turėtų būti pakankama sviesto išlydymui, bet ne daugiau.
• Tie, kurie ruošia pilafą į lydytą sviestą, turėtų neabejotinai manyti, kad yra rizika, kad ryžių grūdai bus pernelyg sušvelninti, nepamirškite apie tai.
• Šafrano tinktūrą gali paruošti pats. Norėdami tai padaryti, šaukštą maltos šafrano supilkite 200 ml. degtinė ir reikalauti mėnesio. Po to gerai suplakite ir vėl palikite savaitę. Atidarytą tinktūrą kruopščiai supilkite į tamsią, gerai uždaromą indą, kad nuosėdos nepatektų į jį. Cork sandariai laikykite jį tik šaldytuve. Tokia tinktūra gali būti naudojama ne tik Azerbaidžano pilafui gaminti, bet ir tešlos arba grietinėlės atspalviams.
