Pasak senovės legendos, Čingischanas, einantis ilgą žygį, sušaukė visas jam pavaldžiąsias gentis į tarybą ir nuėjo į kiekvieną stovyklą, bandydamas klajoklių patiekalus, pasirenkant visuotinę visai kariuomenei.
Pasirinkimas pateko į Azijos plovą, ir beveik pagrindinė priežastis - gražus ryžiai su morkomis, kuriuos labai patiko didysis užkariautojas.
Plovo receptai negali būti skaičiuojami, tačiau patys ryžiai su morkomis gali tapti ir nepriklausomo patiekalo, ir šoninio patiekalo pagrindu, ir ne mažiau maisto ruošimo galimybių.
Ryžiai su morkomis - pagrindiniai maisto ruošimo principai
• Kepant ryžių patiekalus su morkomis, svarbu pasirinkti tinkamą pagrindinių produktų pasirinkimą.
• Ryžiai pasirenkami pagal paruošto patiekalo tipą. Taigi šoniniams patiekalams geriausia paimti šiurkščiavilnių ryžių, o kiaulienos ir košės, o ne tvirti. Tokių ryžių košės yra labiau klampios, o smulkinta mėsa, ją papildant, yra lengvesnė.
• Rekomenduojama ryžius nusipirkti skaidrioje pakuotėje, tokiu atveju galėsite nustatyti jo kokybę. Jei grūduose yra daug susmulkintų ryžių, tai geriau nevartoti, nes tokie fragmentai virs daug greičiau, nei sveiki grūdai, o šoninis patiekalas nesirinks.
• Prieš ruošiant, ryžiai yra išplaukiami iš perteklinių šiukšlių ir netinkamų ryžių branduolių, tada gerai išplaunami ir per valandą mirkomi šaltame vandenyje, po to kruopščiai nuplaunami ir tik tada virinami.
• Kai verdantis vanduo pilamas tam tikroje proporcijoje, paprastai nuo vieno iki trijų, arba pagal receptą.
• Intensyviausia ryžių patiekalų su morkomis spalva ir skonis suteiks intensyvios spalvos sultingų veislių šakniavaisių. • Prieš naudojimą morkos kruopščiai nuplaunamos, valomos plonu žievelės sluoksniu ir sutraiškomos su trintuvu arba supjaustomos peiliu.
• Nuo ryžių su morkomis galite gaminti įvairius, beveik nieko, išskyrus vaizdą, skirtingai nuo kitų šoninių patiekalų. Jie gali tarnauti kaip puikus kalmarų užpildas, gamina nuostabius ryškius puodelius ir be mėsos kepalus, daržovių ir vaisių prieskoniai yra maistingi ir sveiki.
ryžių garnyrai su morkomis ir „mozaikos“ kukurūzais
Sudėtis:
• 250 gramų šiurkščių ryžių;
• vienas didelis morkas;
• pusė vidutinio svorio;
• saldžių kukurūzų konservų indelis;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus;
• druska.
Paruošimo metodas:
1. Užpildykite skaldą iš šiukšlių stikline šalto vandens ir virkite. Jei norite, kad ryžiai priliptų prie keptuvės dugno, gerai išmaišykite, kai verdate šaukštu.
2. Virimo metu sumažinkite šilumą ir virkite tiksliai penkias minutes.
3. Apverskite ryžius į sietą arba žarną su mažomis skylutėmis, nuplaukite vandeniu ir vėl užvirkite, bet kol bus paruoštas, užpilkite du puodus aušinto, virinto vandens.
4. Kai ryžiai yra paruošti, jį vėl nuplaukite, sulankstydami jį į žarną, kad visas vanduo išnyktų.
5. Pjaustykite pusę svogūnų į pusę žiedų, šiurkščiai morkų ir smulkinkite daržoves dideliu kiekiu aliejaus, kol jis tampa minkštesnis.
6. Įpilkite ryžių, konservuotų kukurūzų, druskos ir atsargiai išmaišykite visas sudedamąsias dalis, maišykite garnyrą ant minimalios šilumos penkias minutes.
Aštrūs ryžiai su morkomis - „sala“
Sudėtis:
• pusę puodelio „apvalių“ sausų ryžių;
• mažas morkas;
• trys česnako skiltelės;
• paruošti prieskoniai - „hop-suneli“;
• nedidelis karšto kartaus pipiras;
• kepimui - rafinuotas saulėgrąžų aliejus; • dekoravimui - šviežios petražolės šakelės.
Paruošimas:
1. Supilkite rafinuotą, bekvapę saulėgrąžų aliejų į didelę storio sienelę ir gerai pašildykite.
2. Įpilkite morkų, pjaustytų ant didelių daržovių trintuvės, ir kepkite, kol jis bus minkštas.
3. Sietoje, po vandens srautu, kruopščiai nuplaukite iš anksto apdorotus ryžius, šiek tiek išdžiovinkite ir įdėkite į keptuvę su minkštomis morkomis.
4. Maišydami su šaukštu, užpilkite ryžius maždaug dvi minutes, tada supilkite į dvi stiklines verdančio vandens, pridėti prieskonių, kartaus pipirų ir, pasukdami šilumą, maišykite, kol išgaruos.
5. Kai visas vanduo iš ryžių išnyksta, keliose vietose įdėkite į pusę nuluptus česnako česnakus, trupinkite dar po dvi minutes ir išjunkite viryklę.
6. Uždenkite keptuvę ir padėkite ryžiams stovėti dar penkiolika minučių.
7. Patiekti virti ryžiai su morkomis, iškloti piliakalnį ir dekoruoti petražolių stiebais, kaip sala su palmėmis.
Saldžių ryžių košė su morkomis ir džiovintais moliūgais
Sudėtis:
• vienas mažas moliūgas;
• 230 gramų poliruotų ryžių;
• didelis morkas;
• pusė stiklinės sėklų razinų;
• 0,5 puodelių džiovintų abrikosų;
• trys šaukštai baltojo cukraus;
• šaukštas medaus;
• Trys šaukštai lydyto margarino.
Paruošimas:
1. Nuplaukite moliūgą, nuimkite viršų, nuimkite sėklą ir supjaustykite kūną, paliekant mažiausiai dviejų centimetrų storio sienas.
2. Po virimo ir plovimo, virkite ryžius sūrymuose vandenyje, kol virti, ir, pereinant prie reto žarnos, gerai vėl nuplaukite vandeniu iš čiaupo.
3. Sausi džiovinti vaisiai, mirkomi pusvalandį šaltu vandeniu.
4. Palikite razinas visai ir supjaustykite džiovintus abrikosus, supjaustykite moliūgų masę ir nuluptus morkas į mažus gabalus, maždaug tokio pat dydžio. 5. Sumaišykite ryžius, smulkintus džiovintus abrikosus, morkas, moliūgų masę, cukrų ir lydytą margariną.
6. Perkelkite mišinį į moliūgą ir kepkite ryžių košė su morkomis ir džiovintus vaisius kaitinamoje orkaitėje.
7. Kepkite keturiasdešimt minučių 200 laipsnių kampu.
8. Pasiskirstę ryžių košę ant lėkštės ir pabarstę lydytu medumi ir iš karto patiekdami.
Kalmarai, įdaryti virtų ryžių su morkomis
Sudėtis:
• trys kalmarų skerdenos;
• pusė 200 gramų ryžių puodelio;
• du nedideli prinokę pomidorai;
• mažas morkas;
• 100 ml balto muskato vyno;
• džiovinti „Provanso žolės“;
• 75 ml aliejaus (alyvuogių);
• didelis česnako skiltelė.
Paruošimas:
1. Iš plėvelės išvalykite atšildytas kalmarų skerdenas, išplaukite likusias įdubas ir gerai išdžius, nuvalykite jį vienkartiniu rankšluosčiu.
2. Pomidoruose supjaustykite stiebą ir seklią, pjaukite kryžmai. Tokiu būdu paruoštus pomidorus supilkite į verdantį vandenį dvi minutes, po to atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Atsargiai nuimkite odą ir supjaustykite į mažus kubelius.
3. Supilkite augalinį bekvapį aliejų į gilią keptuvę su storu dugnu, įdėkite rimtai tarkuotus morkus, svogūnus, supjaustykite smulkiais gabalėliais ir išsaugokite morką, kol jis tampa minkštesnis.
4. Uždarę susmulkintus arba smulkiai pjaustytus česnakus, pomidorų griežinėliais ir toliau troškinkite dar tris minutes.
5. Tuomet išplauname ir išdžiovintus ryžius, užmigiame „Provanso žolės“. Druska, uždengta dangčiu, užvirinkite vieną valandą valandą, sukdami šilumą iki minimumo.
6. Daiktų skerdenos su paruoštais įdarais. Neužpildykite jų pernelyg sandariai, bet tuo pat metu stenkitės nepalikti laisvų oro erdvės viduje, priešingu atveju kalmarai virimo metu gali sprogti. 7. Suspauskite įdaryti skerdenas su dantų krapštukais, perkelkite juos į nedidelę karščiui atsparią formą ir, užpildydami mišinį su puse stiklinės virinto vandens ir vyno, vieną valandą įdėkite viryklę į orkaitę.
Lenteninių ryžių morkų padažai
Sudėtis:
• 200 g ryžių, poliruotų;
• didelių morkų;
• vištienos kiaušinis;
• 100 ml neužteršto saulėgrąžų aliejaus;
• baltos duonos;
• druska ir malti žirniai.
Paruošimas:
1. Sutarkuokite tarkuotus morkus su trintuvu ir kepkite, kol suminkštėja rafinuotame augaliniame aliejuje.
2. Plaukite ryžiais ir užpildykite vandeniu iki virimo iki paruošimo. Kai ryžiai yra virti, sulenkite ją į žarną ir palaukite, kol jis atvės.
3. Įdėkite sudygusius morkas, kiaušinius, druską, maltus pipirus ir gerai sumaišykite maltą mėsą.
4. Naudodami šaukštą, sudrėkintą vandeniu, formuokite pailgas kiaules ir kepkite jas, kol karštu aliejumi gaunamas minkštas auksinis pluta. Prieš kepant, užpilkite padažus į baltą duoną.
Ryžių keptuvė su morkomis ir obuoliais - „Vitaminka“
Sudėtis:
• pusė litro pieno;
• 200 g apvalių grūdų ryžių;
• 150 g saldaus sviesto;
• trys vištienos kiaušiniai;
• 100 gramų cukraus;
• vanilė ant peilio galo;
• 200 g saldžių sultingų morkų;
• 300 gramų nuluptų obuolių;
• 100 gramų razinų;
• mažas žiupsnelis cinamono.
Paruošimas:
1. Supilkite iš šiukšlių išplauti ryžius į mažą aliuminio keptuvę ir virkite pienu. Po pieno užvirimo, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių.
2. Užvirto pieno ryžių koše įpilkite sviestą ir įmaišykite su cukrumi sumuštus trynius, į vientisą masę. 3. Paruoškite daržoves ir vaisius. Rūšiuoti razinas ir mirkyti šiek tiek šilto vandens pusvalandį. Pašalinkite obuolius iš obuolių su peiliu, nuimkite sėklą ir supjaustykite juos į plonus griežinėliais, supjaustykite morkas į mažas šiaudas arba sutarkuokite jas didelėmis.
4. Pridėkite paruoštas daržoves ir vaisius į atvėsintą ryžių košę ir sumaišykite visus ingredientus.
5. Stipriose putose plakti baltymai ir pridėti juos prie ryžių, daržovių ir vaisių mišinio. Sutepkite kepimo indo sienelę ir dugną su minkštu margarinu ir įdėkite mišinį, lyginkite paviršių peiliu.
6. Kepkite apie 180 laipsnių maždaug keturiasdešimt minučių.
7. Patiekite atšaldytą keptuvę, supjaustykite į mažas porcijas su grietine arba uogiene.
Aštrūs ryžiai su morkomis ir krevetėmis - „Puerto Rikas“
Sudėtis:
• vienas puodelis šiurkščių basmati ryžių;
• 350 gramų nuluptų virtų krevečių;
• 500 ml vištienos sultinio galima gaminti iš kubelių;
• 2 cm šviežios imbiero šaknys;
• trys česnako skiltelės;
• du lauro lapai;
• dvi skėtis gvazdikai;
• didelis žiupsnelis kario;
• dvi mažos morkos;
• didelis baltas svogūnų galvutė;
• paprikos paprikos paprikos, pageidautina raudonos;
• du nedideli prinokę pomidorai.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite vandeniu ir pamerkite ją vieną valandą. Po to vėl nuplaukite po čiaupu ir išdžiovinkite, vėl sulenkdami ant sieto.
2. Pašalinkite odą iš pomidorų, iš anksto suplakite pomidorus karštu vandeniu ir supjaustykite į mažus kubelius.
3. Taip pat supjaustykite svogūnus, nuluptus morkus, pipirus be sėklų ir smulkiai supjaustykite imbiero šaknį ir česnaką peiliu.
4. Į puodą įpilkite apie 100 ml rastro. sviestas, gerai pašildomas, supilkite svogūnus ir kepkite, kol jis bus skaidrus.
5. Įpilkite maltus ar susmulkintus gvazdikus, Lavrushka, kapotų imbiero šaknį ir česnaką, maišykite ir pašildykite per mažą ugnį per minutę. 6. Supilkite karį ir gerai išmaišykite.
7. Įdėkite morką, pipirų gabaliukus, pomidorus ir įlanką du trečdalius dviejų šimtų gramų sultinio stiklinės, toliau užvirinkite, neuždengdami dangčio maždaug penkias minutes.
8. Kai skystis bus mažiau nei pusė, įdėkite džiovintų ryžių, druskos pagal skonį, sumaišykite ir supilkite į likusį sultinį, užvirinkite.
9. Tada sumažinkite šilumą ir, padengę puodą dangčiu, virkite ryžius maždaug penkiolika minučių, kol virti.
10. Įdėkite krevetes ant ryžių ir be persidengimo virkite po dangčiu dar šešias minutes.
11. Įdėkite smulkiai pjaustytų žalumynų, sumaišykite ir patiekite karštą.
Morkų ryžiai - gudrybės ir patarimai
• Skrudintuvėms, kotletams, keptuvėms ruošti, prieš naudojimą nenaudokite mirkytų ryžių. Šoniniams patiekalams iš ryžių su morkomis, priešingai, ryžiai turėtų būti mirkomi pusantros valandos šaltu vandeniu, gerai išplauti ir išdžiovinti siete arba žarnoje.
• Didesnė skonio riebalų spalva yra labiau sočiųjų, tokie morkos paprastai yra saldus ir sultingi. Žinoma, patiekalai atrodys estetiškesni.
• Kepant ryžius ir morkų šoninius patiekalus, ryžiai turėtų būti virti mažiausią galimą šilumą, šiek tiek užvirinti, tada šoninis patiekalas išsiskirs truputį ir kruopos virs tolygiai.
