Anakardžių - aprašymas
Daugelis mano, kad anakardžiai, kaip ir riešutų vaisiai, auga tiesiai ant medžio. Pasirodo, ne taip gerai. Sultingas anakardžio vaisius kabo ant medžio, kurio ilgis yra iki dešimties centimetrų, panašus į kriaušę tarp kriaušės ir obuolio. Vaisiai yra skanūs, saldūs ir rūgštūs - oranžiniai, raudoni arba geltoni. Tačiau tik Indijos, Vietnamo, Pietų Amerikos ar turistų gyventojai gali jį išbandyti. Faktas yra tai, kad sultingas obuolių anakardis laikomas vieną ar dvi dienas, o tada jis blogėja. Taigi, šis obuolys, priešais uodegą, turi zogulinos procesą kietame apvalkale. Tai yra tikroji anakardžių riešutai, apie 3 cm ilgio.
Riešutų gaubte yra šarminio aliejaus (fenolio dervos), kuri gali prasiskverbti į odą ir sukelti sunkius nudegimus. Riešutų valymą atlieka specialūs šiuo atveju apmokyti žmonės. Po valymo riešutų branduoliai kepti, kad nuodų visiškai neutralizuotų. Štai kodėl riešutai visada parduodami nulupta forma.
Anakardžių vaisiai auga ant galingo, skleidžiančio medžio vainiko, kurio aukštis siekia 12-15 metrų. Brazilija yra graikinių riešutų tėvynė, kur vis dar galite susitikti su laukiniais medžių krūmais. Kultivuoti anakardžiai šilumos mylinčiose šalyse - Afrikoje, Indijoje, Vietname, Brazilijoje, Irane, Azerbaidžane. Svarbiausi pasaulyje anakardžių tiekėjai yra Vietnamas, Indija ir Nigerija.
Anakardžiai dauginami sėklomis (riešutais), kurie pirmą kartą mirkomi vandenyje dvi dienas. Tada sėklos perkeliamos į mažus konteinerius, pripildytus žemės, kurioje per dvi ar tris savaites atsiranda pirmieji ūgliai. Išauginti sodinukai persodinami į žemę, kur jie vystosi gana greitai ir po dvejų metų jaunasis medis suteikia pirmąjį pasėlį.
Anakardžiai - naudingos savybės
Tie, kurie bent vieną kartą paragavo anakardžius, greitai perkelia juos į mėgstamiausių riešutų kategoriją - jie nėra tokie kieti, kaip, pavyzdžiui, migdolai ar lazdynų riešutai, turi malonų kreminį skonį ir yra labai sveiki. Juose yra vitaminų: E, B, PP, svarbios aminorūgštys, įskaitant gliciną, triptofaną, liziną, naudingus elementus - magnį, kalcio, vario, seleno, fosforo, geležies, kuri normalizuoja virškinimo sistemą, pagerina smegenų funkciją , kraujagyslės, stiprina imuninę sistemą. Ir riebalų polinesočiosios rūgštys Omega 3,6,9, esančios anakardžių, ryškėja regėjimas, dėmesys, klausa, pagerina atmintį, užkirsti kelią kraujo krešuliams, aterosklerozei, užkirsti kelią artritui ir osteochondrozei.
Sistemingas indiškų riešutų naudojimas sumažina cholesterolio kiekį, todėl jis vėl tampa normalus. Rekomenduojama paros norma yra ne daugiau kaip dešimt per dieną. Ir jiems patariama gerti mineralinį vandenį. Manoma, kad tiek graikinių riešutų, tiek vandens nauda yra didesnė. Jie rekomenduoja krakmolus, skirtus distrofijai, anemijai, diabetui, hipertenzijai, endokrininės sistemos ligoms.
Dėl tos pačios priežasties reikia vartoti riešutų žmonėms, kurie yra linkę į alergiją ir mažus vaikus. Anakardis, kartu su žemės riešutais, yra gana stiprus alergenas.
Anakardžių kalorija
Kalorijos 100 gramų anakardžių yra 640 kcal.
Anakardžių - naudoti maisto ruošimui
Anakardžių riešutai yra labai paprasti riešutai Azijos ir Indijos virtuvėje. Jis pridedamas prie mėsos, daržovių patiekalų, jau nekalbant apie įvairius desertus. Riešutai pagerina bet kokio patiekalo skonį, nesvarbu, kur jie pridedami - sriubos, padažai, ryžiai, prieskoniai, salotos, pyragaičiai.
Europoje riešutai dažnai vartojami patys, arba kaip dalis alaus, vyno, kokteilių užkandžių. Jie kepti su druska, medumi, karamelizuotu cukrumi. Saldūs riešutai pridedami prie vaisių salotų, desertuose, pabarstyti ledais. receptai su anakardžiais
1 receptas: Azijos anakardžių vištiena
Norėdami paruošti tokį patiekalą, tai yra kelias minutes, tai galima padaryti greitai vakarienei. Pasirodo, aštrus, rūgštus ir labai skanus. Gerkite vištieną geriau virtomis ryžiais arba daržovėmis.
Sudėtis: 0,5 kg vištienos filė, po 3 šaukštus. krakmolo ir sojos padažas, saujais anakardžių (iki 100 g), 5 skiltelės česnako, 2 lentelės. melas actas (ryžiai, obuoliai), 1 svogūnas, juodieji pipirai, žalieji svogūnai - didelis krūva, augalinis aliejus, druska.
Virimo būdas
Išpjaukite filė į vidutinius gabalus (apie 2 cm), smulkiai pjaustykite česnaką ir svogūnus. Kepkite riešutus šiek tiek ir supjaustykite peiliu.
Valykite mėsą krakmale ir kepkite karštu aliejumi. Kai jis yra paraudęs, išimkite, ir tame pačiame svieste įdėkite česnako, svogūnų ir kepkite, kol auksas. Grąžinkite mėsą į keptuvę prie svogūnų, supilkite į actą ir vieną minutę išgarinkite. Supilkite 100 ml vandens ir sojos padažo. Troškinkite minutę ar dvi. Jei reikia, supjaustytus žaliuosius svogūnus ir riešutus įdėkite dozolit. Sumaišykite kaip virti - išjunkite.
2 receptas: anakardžių ryžiai
Tokie ryžiai gali būti patiekiami kaip originalus ir skanus šalutinis patiekalas su žuvimi arba vištiena, arba nepriklausomas vegetaras ar liesas patiekalas.
Sudėtis: ryžiai - 150 g, 350-400 ml vandens, 1 svogūnas, sauja porankiai (50 g), druska, žalieji svogūnai, sviestas ir liesas juodieji pipirai.
Virimo būdas
Nuplaukite ryžius, išdžiovinkite. Smulkiai supjaustykite svogūnus, šiek tiek kepkite, kol skaidrus, pridėti ryžių ir apytiksliai maistykite svogūnais maždaug minutę.
Užpildykite vandenį, druską, virkite minutę dideliu ugnimi, tada įkaitinkite šilumą iki minimumo, virkite 20 minučių, uždenkite dangčiu.
Iškirpkite riešutus į gabalus, kepkite sausoje keptuvėje. Tada įpilkite sviesto, kapotų žaliųjų svogūnų, druskos, pabarstykite pipirais ir sumaišykite. Sumaišykite su paruoštais ryžiais.
3 receptas: Skrudinta mėsa su anakardžiais
.
Sudėtis: 0,5 kg jautienos arba kiaulienos nugarinė, 2 skiltelės česnako, nedidelis žaliųjų svogūnų krūva, 70-100 g anakardžių, druska, 1 stalas. melas krakmolas, cukrus ir sojos padažas, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Mėsa supjaustoma į ilgas juosteles, apie 5 cm ilgio ir šiek tiek mažiau nei 1 cm storio. Kepkite karštame aliejuje iki traškios. Uždėkite plokštelę.
Įpilkite šiek tiek daugiau alyvos ir kepkite smulkiai pjaustytus česnakus ir žaliuosius svogūnus. Maždaug vieną minutę įpilkite susmulkintų riešutų ir kepkite, nuolat maišydami.
Į dubenį sumaišykite 100 ml vandens, krakmolo, cukraus, sojos padažo ir druskos. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir supilkite mišinį. Sumaišykite mėsą apie 10–15 minučių, kol pasiruošę.
Anakardžiai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Pirkdami anakardžius, verta rinktis ne susmulkintus vaisius, bet sveikus branduolius, kurių paviršius yra lygus, ne sausas, o ne raukšlėtas - todėl jie yra geriau apsaugoti.
- Riešutai neturėtų būti laikomi šiltai, kitaip jie praeis. Geriau pereiti į uždarą talpyklą ir perkelti į šaldytuvą arba šaldiklį, kur jie guli šešis mėnesius iki metų.
