Grietinėlės sluoksnis suteikia naminiam tortui ypatingą skanėstą ir originalumą, todėl jūsų mėgstamiausių desertų originalas skonio, o ne panašus į daiktų saugojimą.
Daugelis namų šeimininkų turi savo firminių namų gaminamų pyragų receptus, kurie nustebina svečius ir namų ūkio narius su savo unikaliu skoniu ir subtiliu aromatu. Tačiau ne visi naminiai konditerijos virėjai žino, kad tortas yra ypatingas, nes desertui yra apie dešimtis tešlos rūšių ir yra keletas dešimčių būdų, kaip padaryti grietinėlę.
Norint pasimėgauti kiekvieno šeimos nario skoniu, turėtumėte išmokti paruošti keletą rūšių grietinėlės naminiams pyragams, o tai leis Jums pagaminti kulinarinį pyragų šedevrą ir „slaptą“ grietinėlės receptą, įsigytą netoliese esančiame prekybos centre.
Bendrieji naminių pyragų grietinėlės gamybos principai
Konditerijos versle yra bendri reikalavimai, kurie turėtų būti grietinėlė naminiams pyragams:
• kremo tekstūra turėtų būti vienoda, be riebių „dribsnių“;
• grietinėlė neturėtų pasklisti, jo teisinga konsistencija atitinka didelio riebumo grietinės tankį;
• grietinėlė, skirta puošti viršutinę pakuotės dalį, turėtų išlaikyti norimą formą net ir kambario temperatūroje;
• Gerai plakta grietinėlė naminiams pyragams nėra stratifikuota, kai laikoma šaldytuve.
Naminių pyragų grietinėlės neturėtų pridėti tirštiklių ir stabilizatorių (miltų, želatinos ir krakmolo), kad nebūtų padidintas jau didelis kalorijų kiekis skaniame deserte. Naminiai pyragaičiai nėra skirti daugiametėms saugykloms, todėl nėra prasmės, kad tortas būtų sunkesnis su storu kremu. Norint pasimėgauti mėgstamiausiu desertu, nereikėjo nusipirkti drabužių porai didesnių dydžių, galite naudoti lengvus kremus, kurie yra ne mažiau skanūs nei klasikiniai. Tarp bendrų principų, kaip gaminti grietinėlę naminiams pyragams, reikia atkreipti ypatingą dėmesį:
• kremo sudedamosios dalys turi būti maždaug vienodos temperatūros prieš plakimą, tada masė bus vienalytė ir lygi;
• Patartina naudoti maišytuvą baltyminiams kremams ruošti, pradedant nuo mažo greičio ir didinant apsisukimų skaičių masės plakimo procese;
• kremai su aliejaus komponentais yra geriau paruošti naudojant šluotelę, kad būtų užtikrintas tobulas masės nuoseklumas;
• sirupas klasikiniam sviesto kremui, virtas iki „plonos siūlės“;
• grietinėlė turi grietinėlę, kurios riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 33-35%, ir grietinės reikia grietinėlės, kurios riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 25%.
Jei norite pagaminti išskirtinį grietinėlę naminiams pyragams, galite išbandyti neįprastus komponentų derinius ir pirminę virimo kremo masės seką, kaip pavyzdį naudodami šiuos receptus.
Šokolado rumos kremas naminiams pyragams
Šis receptas sukuria grietinėlę su išskirtiniu skoniu, kuris gali būti sujungtas su bet kokiu pyragu arba naudojamas masės gaminimui pyragaičiams gaminti.
Sudėtis:
• pieno šokoladas - 3 plytelės po 100 g;
• tirpi kava - 3 šaukšteliai;
• riebalinis kremas (33%) - 200 ml;
• sviestas - 60 g;
• romas (gali būti pakeistas brendžiu) - 6 šaukšteliai
Virimo būdas
Sulaužykite šokoladą į mažus gabalus, sulenkite jį į metalinį dubenį ir šildykite vandens vonioje, kol jis tampa minkštesnis. Įkaitintoje grietinėlėje įpilkite kavos ir lengvai išmaišykite gautą masę. Į šokolado dubenėlį įpilkite šiltą grietinėlę, maišydami su šluotele, kad mišinys taptų vienodas. Tada pridėkite minkštą sviestą mažais gabaliukais ir romu, nepamirškite dirbti su šluotele. Talpa išsilieja su plėvele ir įšaldoma į šaldytuvą. Prieš naudodami šokolado-romo grietinėlę, reikia nugalėti masę toliau.
Mėtų ir braškių grietinėlė naminiams pyragams
Lengvas ir švelnus grietinėlė naminiams pyragams su vasaros užrašais ir šokolado skoniu, tinkančiu sausainių pyragams ir pyragaičiams.
Sudėtis:
• riebalinis kremas (33%) - 200 ml;
• baltasis šokoladas - 4 plytelės po 100 g;
• bulvių koše susmulkintos braškės - 160 g;
• šviežia mėtų - 20 lapų
Virimo būdas
Šokoladas sulaužomas į gabalus, įdėkite į dubenį ir lydykite, naudodami mikrobangų krosnelę arba puodą su verdančiu vandeniu. Į grietinėlę įpilkite mėtos ir pašildykite iki virimo, tada uždenkite puodą su dangčiu ir 10-15 minučių nupieškite gautą mėtų grietinėlę, tada nuimkite mėtų lapus. Į šokolado masę įpilkite šilto kremo, nuolat maišydami su šluotele, kad būtų užtikrintas mišinio vientisumas. Tada įdėkite braškių tyrę į šokolado-grietinėlės masę. Įdėkite indą į šaldytuvą, po to, kai masė sustingsta, jums reikia jį vėl nugalėti, o tada galite sumušti tortų sluoksnius.
Grietinėlė naminiams pyragams, pagamintiems iš uogienės
Įdomus vaisių grietinėlė naminių kempinių pyragams, kuriuose yra cukraus, o ne. Geriausi variantai yra slyvų, obuolių ir vyšnių (be sėklų), iš kurių pašalinama dalis sirupo, paliekant storesnę grietinėlės dalį.
Sudėtis:
• aukštos kokybės sviestas - 200 g;
• storas naminis uogienė - 400 g;
• konjakas (gali būti pakeistas alkoholiniu gėrimu) - 2 šaukštai
Virimo būdas
RUB baltąjį sviestą. Maišytuve pakelkite uogienę ir įdėkite jį į mažas porcijas į sviestą. Tada supilkite brendį arba likerį (geriau vartoti likerį ant žolelių, o ne uogų). Gatavas grietinėlė gali būti panaudota kepimui ir dekoravimui, taip pat kaip nepriklausomas desertas.
Berry-nut varškės grietinėlė naminiams pyragams
Švelnus ir gaivus grietinėlė naminiams pyragams su mažu kalorijų ir sultingu uogų skoniu (tinkama aviečių, vyšnių ar braškių). Tortas, pagamintas iš sausainių pyragaičių su šiuo kremu, tinka šventinei arbatos vakarienei net tiems, kurie seka dieta.
Sudėtis:
• natūralus sūris be priedų - 400 g;
• vištienos kiaušinių tryniai - 4 vnt;
• riebalinis kremas (33%) - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• virtos razinos ir šviežios uogos (kaulai turi būti pašalinti), po 50 g;
• riešutų arba saulėgrąžų sėklos - 50 g;
• vanilinas - neprivaloma
Virimo būdas
Sverti cukraus ir kiaušinių trynių balinti masę. Pieno sūris, du kartus patrinamas per smulkų sietą, įpilkite į cukraus ir kiaušinių mišinį. Razinų, riešutų ir uogų, supjaustytų maišytuve, pridėti prie varškės masės. Plakti grietinėlę supilkite ir supilkite į tortų mišinį. Maišykite mišinį tolygiai ir pereikite prie torto surinkimo.
Šokolado ganache grietinėlė naminiams pyragams
Garsus prancūzų ganache yra lengva paruošti, jam reikalingi minimalūs produktai, bet rezultatas bus malonus visiems, kurie skanūs tortą su šiuo skaniu kremu.
Sudėtis:
• kartaus šokolado - 3 plytelės po 150 g;
• sviestas - 50 g;
• riebalinis kremas (33%) - 400 ml
Virimo būdas
Šokoladas turi būti supjaustytas peiliu į trupinius. Grietinėlė kaitinama, bet neleiskite jiems virti. Šokoladiniai traškučiai užpilkite karštu kremu ir paliekami užpilti 5-7 minutes. Įpilkite alyvos, kuri pagerins grietinėlės skonį ir suteiks kremui malonų blizgesį. Sumaišykite mišinį su šluotelėmis, kol jis bus visiškai lygus. Atvėsinus grietinėlę šaldytuve (apie valandą), muškite, kol ji bus pompi, o masė šiek tiek paaiškinama. Ganache kremas tinka puošti tortų viršų naudojant konditerijos švirkštą arba supakuoti tortų sluoksnius.
Mascarpone grietinėlė naminiams pyragams
Storas ir tuo pat metu erdvus mascarpone grietinėlė naminiams pyragams turi neįprastą skonį ir tinka įvairių tipų tortų sluoksniams. Tinka maišyti ir užpilti ant viršaus ir šonų.
Sudėtis:
• Mascarpone sūris - 250 g;
• brendis - 2-3 šaukšteliai;
• apelsinų, citrinų ir kalkių - 1 vnt .;
• cukraus milteliai - 2 daliniai šaukštai;
• vanilinas - pagal skonį
Virimo būdas
Mascarpone sumaišykite su vanilėmis ir cukraus milteliais, prie sūrio pridėkite brendį ir gerai jį sumaišykite. Išimkite citrusinių vaisių mėsą su smulkiu trintuvu, uždėkite sūrio-cukraus mišinio įdubą. Susmulkinkite gautą grietinėlę, kol sklandžiai, pereikite prie „promezhivanie“ pyragas.
Medaus ir riešutų grietinėlė naminiams pyragams
Kvapni ir gausūs grietinėliai naminiams pyragams su sausainiais arba smėlio pagrindu patraukliausius saldus dantis. Medaus užrašas kartu su riešutiniu skoniu suteikia desertui unikalumo.
Sudėtis:
• natūralus medus - 100 g;
• sviestas - 200 g;
• mažas citrinas - 1 vnt .;
• virtos slyvos ir džiovinti abrikosai - po 50 g;
• graikiniai riešutai - 100 g
Virimo būdas
Į sviestą, pounded į pompą, palaipsniui pridėti medaus, nuolat minkyti masę. Įmaišykite maišytuvu supjaustytą iš supjaustytų citrinų ir riešutų, nuolat maišydami mišinį. Nupjaukite džiovintus vaisius, supilkite juos į pagrindinį mišinį ir pagaliau viską suminkykite, kad gautumėte tobulą kremo konsistenciją. Mes padengiame pyragus ir surenkame pyragą.
Karamelinis grietinėlė naminiams pyragams
Subtilus grietinėlė naminiams pyragams su saldainių skoniu pasirodo gana stora, turinti gražų atspalvį. Tinka klijuoti pyragus ir dekorus į viršų ir šonus. Sudėtis:
• sviestas - 150 g;
• cukrus - 200 g;
• riebalinis kremas (33%) - 300 ml;
• vanilinas - neprivaloma
Virimo būdas
Cukrą supilome į puodą su suteptu dugnu, uždėkite ant mažos ugnies ir pašildykite, kol cukrus ištirps ir gauna šviesiai rudą skystą karamelę. Atskirame inde šildykite grietinėlę be virimo. Visą laiką maišant į karamelės masę įpilkite karštą kremą. Virinama kreminės karamelės mišinio, kol šiek tiek sutirps. Atvėsinkite mišinį ir pradėkite kremą, palaipsniui suminkštintą sviestą.
Brazilijos kremas naminiams pyragams
Kondensuoto pieno ir citrinų derinys suteikia kreminį saldumą ir gaivinančią pastabą, kuri leidžia paversti net labai saldus pyragus į originalų, o ne užkietintą desertą.
Sudėtis:
• riebalinis kremas (33%) - 200 ml;
• kondensuotas pienas - 1 skardinė;
• vidutinio dydžio citrina - 2 vnt.
Virimo būdas
Kremą kratykite, pridedant kondensuoto pieno dalimis, kol gaunama stabili, pūkuota masė. Palaipsniui supilkite 2 citrinų sultis, o aš ir toliau minksiu iki storo. Paruoštas grietinėlė šiek tiek atvėsinama šaldytuve ir ruošiamasi tortui ruošti.
Naminis pyragas kremas: gudrybės ir patarimai
- Kaip grietinėlės tirštiklis, galite naudoti bananų arba mango tyrę, kurios masė taps tankesnė, o produktui pridedamas egzotiškas skonis, pašalinant pernelyg didelį užkratą ir kalorijų kiekį.
- Gaivinantis skonis papildo grietinėlę smulkiai tarkuotu citrinu arba kalkėmis. Prieš Kalėdas nuotaika suteiks papildomą grietinėlę naminiams apelsinų mėsos tortams.
- Jei namuose nėra riešutų, į grietinėlę galite pridėti šiek tiek skrudintų ir kapotų saulėgrąžų sėklų, kurios bus įdomus gatavo produkto niuansas.
- Į grietinėlę galima įpilti šiek tiek cinamono miltelių, kad būtų pagerintas vaisių užrašas ir kad pyragas būtų šiek tiek pikantiškas.
