Jokia krizė nėra baisi, jokių sankcijų, kad išgąsdintų mūsų namų šeimininkes. Jūs netgi galite pasakyti, kad krizė ir sankcijos yra amžinas variklis mūsų kūrybingoms ir jaukėms moterims.
Net jei šeima neturi puoselėjamų šešių šimtų dalių, kurios visai žiemai suteikia šeimai daržovių produktus, visada yra galimybė pirkti rinkoje, nes vasarą pigiau rasti keletą vertingų receptų, skaniausių ir neįprastų užkandžių žiemai ir įdomus , skoningai švęsti Naujųjų Metų ir Kalėdų rusų kalba.
Skaniausi užkandžiai žiemai - pagrindiniai technologiniai principai
Pradedant „pirštais“, pradedami pirmosios skrandžio, laukinių česnakų ar kiaulpienių ūgliai ir nustoja veikti, kai į stiklainį dedamas paskutinis žaliasis pomidoras, ir, jei reikia, taip pat galime išsaugoti apelsinus su bananais, jei yra reguliarus sankcijų sąrašas. Tačiau pats galingiausias argumentas namų gaminiams yra tas, kad skanūs užkandžiai gaminami tik namuose, todėl rusų namų šeimininkės turi daug patirties ir didžiulį, neišsenkantį žiemos salotų ir užkandžių receptų kiekį kiekvienam skoniui.
Atsižvelgiant į tai, kas paminėta pirmiau, prisiminkite, kad daržovės ir vaisiai, skirti konservavimui, turi būti rūšiuojami, kruopščiai nuplauti, nebūtina - tai yra aksioma. Sterilumas - tai bakterijų, kurios sugadina maistą ir nuotaiką, nebuvimas.
Bet net ir gerai nuplaunamas daržoves galiausiai užpuls mikroorganizmai, kurie juos sugadina. Pagrindinis konservų taškas yra paslėpti produktą nuo kenksmingų mikrobų, kurie yra tokie daug ir tokie skirtingi, kad jūs turite suprasti, bent jau paviršutiniškai, su kokiais metodais galite kovoti su jais. Mikrobai miršta nuo didelės cukraus, rūgšties ar druskos koncentracijos, jiems nepatinka aukšta arba žema temperatūra, ir jie miršta be deguonies. Galite kovoti su jais įvairiais konservavimo būdais, bet jei norite žiemą ne saldaus uogienės, o ne džiovintų vaisių, o ne tik marinuotus agurkus ar raugintus kopūstus, universalus variantas yra užkandžių ir salotų konservavimas stiklainiuose. Tai užkandis, šalutinis patiekalas, o kai kuriais atvejais ir pilnas pusryčiai, pietūs ar vakarienė, jei kalbame apie košę su mėsa, daržovių troškiniu ar įdarais.
Antroji pagrindinė taisyklė yra sandarumo sandarinimas. Neįmanoma visiškai atsikratyti mikrobų: jie pasirodė planetoje prieš žmones, jų yra milijardai, tačiau yra gerų naujienų - maisto talpykloje, be oro, jie miršta, nepriklausomai nuo to, kiek druskos, cukraus ar acto šeimininkas įdėjo į užkandį.
Žinoma, negalima ignoruoti temperatūros apdorojimo, kai dauguma mikroorganizmų miršta virimo procese. Be to, šildant (pasterizuojant, sterilizuojant), oras yra išstumiamas iš skardos, kuri užtikrina beveik vakuumo aplinką viduje ir apsaugo nuo grybų ar pelėsių vystymosi. Yra būdų, kaip konservuoti be pasterizavimo, tačiau juos galima naudoti tik tais atvejais, kai indus galima laikyti vėsioje patalpoje, todėl geriausia nekelti pavojaus, net jei pridedate didelį kiekį acto ar druskos maisto išsaugojimui.
Jei laikotės visų šių taisyklių, galite išsaugoti visas salotas, skirtas žiemai, pagal savo pageidavimus ir netgi laisvai eksperimentuoti, ieškodami naujų receptų.
1. Užkandžiai žiemai iš pomidorų - labiausiai skanūs
Sudėtis:
Pomidorai ir pipirai - po 1,5 kg
Pomidorų tyrė 1,5 l
Baklažanai 750 g
Styginių pupelės 350 g
Petražolės, salierai 200 g
Druska 50 g
Produkcija: 10 - 11 skardinių, kurių talpa 0,7 l
Paruošimas:
Norint paruošti užkandį, reikia pasirinkti tankius mėsinius pomidorus ir pipirus tame pačiame kiekyje. Minkšti ir pernokę pomidorai tinka pilant: apie 1,5 litrų storio pomidorų sulčių reikia pasirinkti apie 6-7 kg pomidorų.
Pradėkite nuo pomidorų įdaro. Rūšiuoti pomidorus, pašalinkite vaisius su gedimo pėdsakais, nuplaukite ir supjaustykite. Įdėkite į puodą, kepkite iki virimo žemoje temperatūroje, kartais maišydami. Virimo metu išimkite iš karščio, atvėsinkite ir patrinkite per sietą. Jei yra sulčiaspaudė, užduotis yra supaprastinta: lieka tik paruošti sultis ir virti, kol šviesa sutirps. Įdėkite mėgstamus prieskonius į paruoštą puodą, įpilkite druskos ir pridėkite cukraus.
Česnakai, koriandras ir gvazdikėliai yra labai dekoruoti pomidorų patiekalais. Jei jums patinka aštrus, pridėkite čili ar cayenne pipirus. Be skonio, išvardyti prieskoniai yra puikūs natūralūs konservantai.
Nuplaukite visą ir tankų pomidorų vaisių, pjaukite ant odos, nuplėškite, tada supjaustykite į keturias dalis ir nuimkite sėklas. Užkandžiams geriau rinktis pomidorų veisles su mažu grūdų kiekiu ir tankiu minkštimu.
Nuplauti paprikos, išimant stiebą ir grūdus, supjaustyti kubeliais. Pjaustykite baklažanus taip pat kaip pipirus; įdėkite juos į sūdytą vandenį (dešimties procentų tirpalas), pora valandų mirkykite kartumą. Tada leiskite vandens ištekėti.
Styginių pupelės, po plovimo ir pašalinimo iš stiebo, supjaustyti į lazdeles, toks pat ilgis su baklažanais ir pipirais.
Pipirai ir pupelės, panardinkite į verdantį vandenį 5 minutes, tada užpilkite šaltu vandeniu ir išdžiovinkite. Paruoštos daržovės panardinamos verdančiame pomidorų padaže, virkite maždaug dvidešimt minučių. Daržovės neturėtų būti pernelyg minkštos, kad po pasterizacijos jos išliktų formos.
Supjaustytus žalumynus ir pjaustytų ir kapotų pomidorų gabaliukus supilkite į paruoštus stiklainius. Įdėkite paruoštas daržoves į viršų kartu su pomidorų užpildu.
Uždenkite stiklainius steriliais dangteliais ir pasterizuokite pusvalandį. Jūs galite įdėti užkandį ant vandens, užpildyto vandeniu, ir pasterizuoti orkaitėje 200 ° C temperatūroje penkiolika minučių. Bankai tuoj pat po pasterizavimo, ruonių ir pasukimo. Uždenkite šiltu skudurėliu. Atvėsus, apversti ir perkelti į sandėliuką.
2. Skaniausias paprikos, obuolių ir cukinijų užkandis
Sudėtis:
Obuoliai, saldūs ir rūgštūs su tankiu minkštimu
Skvošai (jauni vaisiai)
Salotos pipirai (skirtingos spalvos)
Obuolių sidro actas (citrinų sultys) 250 ml
Druska 30 g
Medus 140g
Vanduo 1 l
Skonis:
Melissa
Rozmarinas
Gvazdikai
Šviežių serbentų lapai ir vyšnios
Krienai (šaknys)
Garstyčių sėklos
Paruošimas:
Valykite įvairias daržoves. Obuolių, cukinijų ir pipirų santykis yra 1: 1: 1. Iškirpkite šerdį iš pipirų ir obuolių. Iškirpkite viską į žiedus ir apskritimus.
Marinatui virkite vandenį druska ir medumi. Vynuogės virimui vėl pridedama acto arba šviežios citrinos sultys ir žolės bei šaknys.
Padėkite daržoves ir obuolius į stiklainius, uždenkite karštą marinatą ir uždenkite dangteliais. Apvyniokite šiltą šluostę, palikite atvėsti. Supilkite atšaldytą marinatą į keptuvę, užvirinkite, įpilkite citrinos sulčių arba acto ir prieskonių. Vėl vėl užvirkite ir užpildykite stiklainius su daržovėmis. Kamštienos dangteliai nedelsiant vėl suvynioti.
3. Skanūs pipirai su daržovėmis ir ryžiais - užkandis, pagrindinis patiekalas ir šalutinis patiekalas žiemai
Sudedamosios dalys už indelį (2 l):
Salotų pipirai 8-10 vnt.
Baltasis kopūstas 400 g
Garinti ryžiai, virti 150 g
Džiovinta paprika
Morkos 200 g
Žemės koriandras
Čilė (milteliai)
Svogūnai 100g
Gvazdikai
Augalinis aliejus 100 ml
Druska
Pomidorų sultys 0,5 l
Prieskoniai
Actas 9% 40 ml
Įlankos lapai
Paruošimas:
Surinkite mažus pipirus, nuplaukite, nuimkite stiebus su sėklomis, supjaustykite adata ir truputį truputį panardinkite į verdantį vandenį. Išeikite iš verdančio vandens ir atvėsinkite ledo vandenyje. Džiovinkite.
Paprastai supjaustykite kopūstus (pasirinkite žiemą ar rudenį). Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Įdėkite daržoves į puodą, prieskonių prieskonį ir skonį, sumaišykite, palikite tam tikrą laiką.
Išleiskite sultis į keptuvę, įpilkite pomidorų sultis (galite naudoti bulvių koše ar makaronus), augalinį aliejų. Užvirinkite užpildą, užvirinkite 5-7 minutes.
Pjaustytoms daržovėms įpilkite ryžių, virkite, kol pusė virinama ir plaunama šaltu vandeniu. Įdėkite pipirus, įdėkite juos į stiklainius, užpilkite karštą skystį.
Į užpildytą stiklainį įpilkite acto, ant viršaus uždėkite lauro lapus, uždenkite dangčiu.
Užpildykite didelį indą iki pusės vandens lygio. Šilti iki 50-60 ° C. Atsargiai panardinkite užpildytus skardinius į karštą vandenį. Sterilizuokite 60 minučių indelio tūrį 2 litrus; 45 minutės - 1 l. Sterilizuokite laiką, įrašykite nuo verdančio vandens momento.
4. Užkandžiai žiemai: sūdyti baklažanai - paprasčiausias ir skaniausias preparatas
Sudėtis:
Krapai (lapai) 500 g
Baklažanai 5 kg
Česnakai 300g
Prieskoniai
Druska, virti 150 g
Vanduo
Įlankos lapai
Išėjimas: 10-11 skardinių (1 l)
Virimo technologija:
Pasirinkite baklažanų vidutinį, techninį brandumą. Pašalinkite sepalus, nuplaukite, susmulkinkite su šakute. Blokuokite verdančiame vandenyje 5 minutes. Greitai perkelkite į šaltą vandenį. Atvėsinus, kiekvienam vaisiui palengvinkite išilginį pjūvį, paliekant tik pagrindą nesupjaustytą. Paruoškite kepalą iš kapotų krapų lapų, kapotų česnakų ir druskos, supjaustykite ingredientus skiedinyje arba smulkinkite juos maišytuvu.
Paruoškite iš vidaus įdirbtų baklažanų mišinį. Padėkite juos prie jungo, nustatydami plokštę su daržovėmis lašintuvų dėkle.
Vėliau užpildykite baklažanų litrų stiklainius. Padėkite juos vertikaliai, bet ne per griežtai. Užpildykite verdančiu vandeniu, įdėkite į kiekvieną stiklainį keletą lauro lapų, pipirų. Jei norite, pridėti prieskonių - kartaus pipirų.
Bankai su dangteliais, bet nesukuria. Palaukite 3-4 dienas. Per šį laiką daržovės sūdomos. Nusausinkite sūrymą, virkite. Užpildykite stiklainius su jais, kad pašildytumėte baklažanus. Po valandos vėl išleiskite sūrymą, vėl užvirinkite, užpildykite stiklainius ir supilkite steriliais dangteliais.
Žiemą sūrūs baklažanai supjaustyti gabaliukais, pridėti šviežių arba svogūnų, kvapni augaliniai aliejai. Tai paprastas ir skanus užkandis ir patiekalas jūsų mėgstamoms bulvėms.
5. Korėjiečių agurkai su morkomis
Sudėtis:
Rafinuotas cukrus 120 g
Morkos 0,5 kg
Stalo actas (9%) 120 ml
Švieži agurkai 2,0 kg
Akmens druska, virtuvė 50 g
Korėjos morkų prieskoniai (sausas mišinys) 20 g
Česnakai 60g
Rafinuotas aliejus 150 g
Paruošimas:
Pasirinkite brandžią ir saldžią raudoną morką su nelygiais nosimis, gerai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ant specialaus trintų. Pabarstykite sausais prieskoniais, cukrumi ir druska, įpilkite acto. Pusę valandos atidėti, kol išsiskiria sultys. Nuplaukite agurkus, prieš juos laikydami vandenyje. Jei reikia, nuvalykite juos nuo grubios odos. Iškirpti į juosteles, pavyzdžiui, morkas. Sumaišykite ir sumaišykite daržoves. Perkelkite agurkų ir morkų salotas į paruoštus švarius stiklainius (0,5 l). Pasterizacijos laikas - 10 minučių. Nedelsiant užkemškite karštus stiklainius, pasukite juos. Viršuje uždenkite šiltu skudurėliu ir mirkykite, kol atvės.
6. Kukurūzų salotos - skaniausias užkandis žiemai
Sudėtis:
Kukurūzai (grūdai) 2 kg
Raudonos morkos 700 g
Svogūnai 250 g
Salotos pipirai 500g
Vanduo 2,5 l
Didelė virtuvės druska 180 g
Cukrus 250 g
Actas 9% 300 ml
Paruošimas:
Konservavimui pasirinkite kukurūzų, pieno brandumo, cukraus rūšis. Užkandžiai reikalauja kukurūzų branduolių. Norint nustatyti, kiek krumplių reikia nusipirkti arba surinkti 2 kg grūdų supjaustymui, atkreipkite dėmesį, kad strypo svoris viename kubelyje yra apie 25-30%. Tai reiškia, kad grūdų masė viename viduje yra 70-75%, priklausomai nuo kukurūzų drėgmės ir brandumo laipsnio. Grūdai turi būti tankūs, bet ne per minkšti, pastelinės geltonos spalvos. Jei dangčio lapai jau yra sausi ir geltoni, sėklų sėklos yra sausos, kietos ir netinkamos konservavimui.
Virkite vytintus sūdytame vandenyje; panardinkite juos tame pačiame vandenyje, kol atvės. Nulupti pipirai supjaustyti kubeliais. Salotos atrodys labai gražiai banke ir ant stalo, jei visi komponentai yra vienodo dydžio ir formos. Todėl pasirinkite spalvingą pipirą ir smulkiai supjaustykite. Taip pat supjaustykite morkas, svogūnus. Atskirkite sėklą nuo peilių su peiliu.
Sudėkite salotų komponentus, sumaišykite ir užpildykite sterilius stiklainius. Užpildykite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliais, palaukite, kol bankai pašildys ir vanduo atvės. Ištuštinkite ir užpildykite indus su marinatu, užvirinkite.
Vandenį virkite pridedant druskos ir cukraus ir po 5 minučių - acto. Pripildykite juos su salotų indeliu ir užkandį įdėkite į talpyklą su karštu vandeniu (apie 70-80 ° C). Uždenkite stiklainius dangčiais, uždarykite puodą dangčiu ir pasterizuokite stiklainius: 0,5 l - 40 minučių, 0,7 l - 50 minučių, 1,0 l - 1 valandą. Vienu metu užsandarinkite bankus, iš karto ištraukite juos iš keptuvės ir pasukite.
Patartina laikyti užkandžių salotas vėsioje, tamsioje vietoje, nes kukurūzai yra kaprizingi produktai.
Skaniausi užkandžiai bankams žiemą - patarimai ir gudrybės
Kartais norite ruoštis žiemai iš produktų, kuriems reikia sudėtingo terminio apdorojimo, specialių pasterizavimo sąlygų. Pavyzdžiui, kukurūzų, ankštinių augalų sudėtyje yra daug krakmolo, o tai apsunkina jų derliaus konservavimą. Galiausiai krakmolas - tai angliavandeniai, kurie fermentuojasi net ir kambario temperatūroje, o po kelių dienų yra „sprogimo“ rezervuare.
Ką daryti Jei namuose vis dar nėra namų autoklavo, kuris leidžia užsandarinti sterilizuoti stiklainius su žirneliais, kukurūzų žuvimi ir mėsa, tada išbandykite kitą būdą:
Gaukite keletą klipų skardinėms - tai bus naudingas įsigijimas, mažai vietos, visada būtinas ekonomikoje.
Naudojant šiuos paprastus prietaisus, stiklainius galima sterilizuoti ilgą laiką ir aukštesnėje temperatūroje nei pasterizavimas.
Atkreipkite dėmesį, kad kasdieniame gyvenime vadinama sterilizacija - įprastas konservavimo kaitinimas vandens virimo temperatūroje (102-105 ° C), iš tikrųjų yra pasterizavimas. Sterilizavimas vyksta esant aukštesnei temperatūrai - nuo 110 iki 140 ° C ir daugiau, priklausomai nuo produktų biocheminės sudėties.
Norint sukurti tokią temperatūrą namuose, reikia sterilizuoti vandenį pridėti paprastą druską. Norint padidinti vandens virimo temperatūrą 10 ° C temperatūroje, į vieną litrą sterilizavimo reikia pridėti 60 g natrio chlorido.
Tačiau šių priemonių nepakanka. Kaip žinote, stiprus fiziologinis tirpalas nuspaudžia jį į paviršių. Tai reiškia, kad yra rizika, kad pasterizacijos metu druskingo tirpalo bankai bus stumiami į paviršių, kur virimo temperatūra yra mažesnė, ir tiesiog apsisukti. Norėdami to išvengti, į sterilizavimo indo apačią įdėkite minkštą šluostę, uždėkite stiklainius uždarytomis gnybtais, įdėkite lentą ar mažesnio skersmens dangtelį, ir jungą, kuris laikys stiklainius sterilizacijos metu.
Sterilizavimas turėtų būti atliekamas uždaroje talpykloje, kad konservai kuo greičiau įšiltų. Po sterilizavimo stiklinius stiklainius galima ištraukti tik tada, kai jie visiškai atvėsinti sūdytame vandenyje. Sterilizavimo trukmė priklauso nuo skardinių turinio.
