totorių padažas - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Totorių padažas vadinamas klasikiniu prancūziškos virtuvės padažu, kurio pagrindiniai komponentai yra kietai virti tryniai, augaliniai aliejai ir žalieji svogūnai. Paprastai jis patiekiamas žvejoti (kepti, virti arba kepti), jūros gėrybes ir kai kuriuos mėsos ar daržovių patiekalus.
Klasikinio tartaro padažas yra panašus į majonezo paruošimą. Tai yra, jie sumaišyti kiaušinių trynius su actu (galite vartoti citrinos sultis), druską, pipirus; tada, nuolat maišydami mišinį, į jį įpilkite augalinį aliejų, jį užpurškus į emulsiją. Pridėkite papildomų sudedamųjų dalių (žaliųjų svogūnų, marinuotų agurkų, petražolių, česnakų ir pan.) Pagal gautą masę.
Žinoma, šiandien vynuogių padažas gali būti perkamas parduotuvėje, bet ne visai sunku, o svarbiausia, tai yra daug įdomiau gaminti patį. Be to, namuose paruoštas tešlos padažas turi turtingesnį ir pikantiškesnį skonį nei gamykloje. Virimo padaže nėra sudėtingų sudedamųjų dalių. Todėl padažas yra puiki galimybė gydyti netikėtai atsiradusius svečius, nes bet koks patiekalas, kurį jis papildo, taps rafinuotas ir originalesnis.
totorių padažas - maisto paruošimas
Jei norite gaminti naminius tešlos padažus, virsta kiaušinių tryniai, actas, prieskoniai ir įvairūs komponentai. Kai kurie receptai naudojami neapdorotų kiaušinių trynių, todėl kiaušiniai turėtų būti paimti tik tuos, kurių gaivumas yra neabejotinas.
Sūdyti agurkai arba marinuoti grybai, kurie dažnai naudojami ruošiant vyno padažą, turi būti labai smulkiai pjaustyti. Tačiau reikia prisiminti, kad jie turėtų būti supjaustyti, o ne susmulkinti kitu būdu, nes kitu atveju padažas nejaus daržovių gabalų, kuris yra svarbus akmenų bruožas. totorių padažas - geriausi receptai.
1 receptas: klasikinis totorių padažas
Bandydami paruošti tokį padažą, niekada jo neparduosite parduotuvėje. Kiaušinių trynių, grietinės, marinuotų agurkų ir grybų padažas - kas galėtų būti geriausias žuvų ar mėsos priedas? Ir garstyna suteiks jai reikiamą pikantiškumą.
Sudėtis:
2 virti kiaušiniai;
2 tryniai, neapdoroti;
120 gr. alyvų rastas;
1 valgomasis šaukštas. l kapoti žalieji svogūnai;
40 gr. marinuoti grybai;
1 marinuoti agurkai;
40 gr. garstyčios;
120 gr. grietinė;
paragauti cukraus ir druskos;
paragauti citrinų sulčių ar acto.
Virimo būdas:
1. Išvalę kietus virtus kiaušinius iš apvalkalo atskirti baltymus ir trynius. Virti tryniai į dubenį, patrinti su garstyčiomis ir žaliaviniais tryniais (galite iš anksto juos išpjauti ant smulkių tarka). Susidariusioje masėje ploname sraute su pastoviu plakimu užpilkite augalinio aliejaus.
2. Smulkiai pjaustykite grybus, virtus kiaušinių baltymus, agurkus ir žaliuosius svogūnus. Sumaišykite ir pridėkite grietinę, gerai išmaišykite, įpilkite cukraus, druskos ir, jei reikia, citrinos sulčių arba acto. Patiekite šį padažą žuvims, kiaušiniams, virtai liežuviui, kumpiui.
2 receptas: totorių padažas, pagamintas iš gatavo majonezo
Šis padažas yra labai paprasta paruošti, bet jis yra labai skanus ir maistingas. Šiame recepte galite eksperimentuoti su skoniais, papildant majonezą su alyvuogėmis, svogūnais, marinatais, garstyčiomis, citrinų sultimis ir pan.
Sudėtis:
250 gr. majonezas;
5 marinuoti agurkai;
2 šaukštai. l kaparėliai
5 česnako skiltelės;
30 gr. garstyčios;
1 valgomasis šaukštas. l kapotų krapų.
Virimo būdas:
1. Iškirpkite agurkus ranka į labai mažus kubelius ir įdėkite į dubenį kartu su kaparėliais, pridėkite pjaustytus žalumynus su česnakais.
2. Supilkite majonezą su garstyčiomis į dubenį, gerai išmaišykite. Įšaldykite šaldytuvą. Patiekalų su kulininiu padažu pavyzdžiai
1 receptas: paltuso filė su tartaro padažu
Paltusas yra puiki sultinga žuvis, kuri gali būti patiekiama ant stalo, šiek tiek kepti. Ir pridedant jį prie skonio padažo, galite gauti skaniai skanų patiekalą.
Sudėtis:
4 paltusų filė;
100 gr. miltai;
2 šaukšteliai. džiovinti čiobreliai;
1 šaukštelis. citrinos žievelės;
2 šaukštai. l alyvuogių aliejus;
paragauti druskos su juodaisiais pipirais.
padažui:
100 gr. mažai riebalų majonezas;
ketvirtojo puodelio agurkai;
1 valgomasis šaukštas. l smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai;
2 šaukšteliai. kaparėliai;
2 šaukšteliai. citrinos sultys;
1 šaukštelis. Dijono garstyčios;
Norėdami paragauti druskos maltomis juodaisiais pipirais.
Virimo būdas:
1. Paruoškite padažą sumaišant visus ingredientus mažame dubenyje, tada padėkite jį į šaldytuvą, kad jį atvėsintumėte.
2. Nuplaukite filė gabalus, išdžiovinkite juos popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite druska.
3. Sumaišę miltus su čiobreliais ir citrinų žievelėmis mažame dubenyje, paruošite mišinį, skirtą žuvims valyti. Tada į mišinį panardinkite žuvis, kepkite jas didelėje keptuvėje su augaliniu aliejumi. Kepimo laikas - apie 3 minutes kiekvienai pusei (norint gauti auksinį pluta). Patiekite tešlos padažą su keptomis žuvimis.
2 receptas: kalmarai su totorių padažu
Kalmarai - tai jūros gėrybės, su kuriomis tešlos padažas yra beveik tobulas. Labai paprasta paruošti šį patiekalą, taigi, jei turite kalmarų, majonezo, sūdytų agurkų, kaparėlių (galite be jų) šaldytuve, tada jūs galite lengvai susitikti net ir netikėtais svečiais.
Sudėtis:
450 gr. kalmarai;
1 kiaušinis;
1 valgomasis šaukštas. l pienas;
175 gr. duonos trupiniai;
rast. kepimo aliejus;
paragauti druskos.
padažui:
200 gr. majonezas;
1 marinuoti agurkai;
1 valgomasis šaukštas. l kaparėliai; 1 svogūnas;
paragauti žaliųjų svogūnų ir petražolių.
Virimo būdas:
1. kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite kalmarų skerdenas, išdžiovinkite juos servetėlėmis ir supjaustykite juos per žiedus (siauras, iki 6 mm). Griežinėliai supjaustyti griežinėliais.
2. Užpilkite kiaušiniu pienu ir druska, įdėkite kalmarų gabalus į šį mišinį ir gerai išmaišykite. Tuomet kalmarus sukusime rupiniais ir kepime, į keptuvę skleisime apie 10 vienetų. Kalmarai turėtų būti paraudyti ir padengti auksiniu pluta.
3. Paruoškite tešlos padažą maišant majonezą su kapotų svogūnų, agurkų, kaparėlių ir petražolių.
4. Patiekite karštą kalmarą su vynuogių padažu, dekoruotu citrinų griežinėliais.
totorių padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kepant tešlos padažą, reikia prisiminti, kad jos pagrindinis bruožas yra daržovių gabalų buvimas, kuris turėtų būti jausmas subtiliu ir vienodu pagrindu.
Totaras su česnakų padažu paprastai patiekiamas į paukštienos patiekalus ir šaltą kepsnį.
Šaldytuve galite laikyti naminius tešlos padažus apie 2 dienas. Jei jį įdedate į stiklinį indą su glaudžiai uždengtu dangčiu, jis gali būti laikomas šaldytuve 5-7 dienas.
